طرز تهیه پاستا مرغ کبابی(گریل چیکن پنه)
طرز تهیه پاستا مرغ کبابی(گریل چیکن پنه)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ (سینه) 2قطعه |
| پاستا (مدادی شكل(پنه))1بسته چهار نفره |
| پنیر چدار4ورقه |
سیر 2حبه |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| روغن زیتونبه میزان لازم |
| جعفری (ساطوری شده)3قاشق غذاخوری |
| ریحانبه میزان لازم |
| زعفران (آب شده(اختیاری))2قاشق سوپخوری |
11
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را كمی با بیفت كوب یا گوشتكوب بكوبید و روی آن مقداری نمك و فلفل بپاشید .سپس روی مرغ مقداری روغن زیتون بریزید و آن را داخل فر یا روی اجاق كباب كنید.بعد از پخت ،مرغ را به صورت نازك نازك برش دهید.
داخل تابه مقداری روغن بریزید ، سیرهای خرد شده را داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را اضافه و مخلوط کنید ، حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید.
پس از به جوش امدن سس حرارت را کم کنید و پنیر چدار ، جعفری و ریحان خرد شده ، نمک ،زعفران و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود .
پاستا(پنه)را با مقدار مناسبی آب جوش و روغن روی حرارت قرار داده و وقتی نیم پز شد آبكش نمایید(به شیوه متداول و مرسوم).پاستای آبکش شده را به سس اضافه و مخلوط کنید سپس در ظرف بکشید و روی آن را با روغن زیتون و تکه های مرغ تزیین كرده و سرو کنید.
نكات:
1)معمولا در ایران پاستا را دوباره دم میكنند در صورت تمایل یا آن را دوباره دم كنید یا آنكه كمی بیشتر از حد معمول بجوشانید و یا بعد از آبكش كردن كمی در روغن زیتون تفت دهید.
2)اگر امكان كباب كردن مرغ برای شما وجود ندارد آن را ریز كرده و سرخ كنید یا ابپز كرده و بعد در روغن تفت دهید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ران مرغ پر شده با قارچ
طرز تهیه ران مرغ پر شده با قارچ
مواد اولیه :
| سینه یا ران مرغ5 عدد |
پیاز 2 عدد |
| آرد سفید2 قاشق غذاخوری |
| سس مایونز5 قاشق غذاخوری |
قارچ 500 گرم |
| پودر آویشن1 قاشق چایخوری |
| روغن مایع2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفلبه مقدار لازم |
11
طرز تهیه :
استخوان های ران مرغ را با دقت خارج کنید ( دقت کنید که تنها قسمت پهن ران مرغ برای این غذا لازم است ) مرغ ها را داخل کاسه ای بریزید و سس مایونز ، پودر آویشن ، 1 عدد پیاز رنده شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید سپس روی ظرف را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
داخل ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس قارچ ها و 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید تا آب غذا کشیده شود ، پس از اینکه آب غذا کشیده شد 2 قاشق غذاخوری آرد ، نمک و فلفل اضافه کنید و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
ران های مرغ را به نوبت روی سطح کار قرار دهید ، داخل هر ران مرغ مقداری مایه قارچ بریزید و از اطراف گوشت مرغ را جمع کنید و با خلال چوبی در جای خود محکم کنید ( اگر مرغ ها را خوب بپیچید دیگر نیازی به خلال چوبی نیست ).
داخل سینی فر را چرب کنید ، مرغ ها را درون سینی فر بچینید و روی مرغ ها نمک و فلفل بپاشید سپس داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید تا برشته و طلایی شود سپس در ظرف بکشید و بهمراه پوره سیب زمینی و سالاد سرو نمایید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سبزی پلو ترش
طرز تهیه سبزی پلو ترش
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 7 نفر
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| سبزی (پلویی)1كیلوگرم |
| گردغورهنصف پیمانه |
| مرغ1كیلو |
| پیاز2عدد |
| رب گوجه فرنگی1قاشق غذاخوری |
| زعفرانبه میزان لازم |
| برنج7پیمانه |
11
طرز تهیه
ابتدا مرغ را حدودا نیم ساعت داخل آب پیز و كمی آبلیمو میخوایانیم و بعد آن را به همراه پیاز،کرفس، نمک و فلفل و زعفران نیمپز میكنیم. و به آن رب را اضافه كرده و به همراه ادویه كمی تفت میدهیم و مقدار كمی اب اضافه میكنیم و شعله را كم میكنیم تا بپزد و آب آن كاملا تبخیر شود.در انتها كمی كره زده و خوب سرخ میكنیم. شعله را خاموش میكنیم.در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبكشی میرسانیم و سبزی پلوی خرد شده را لا به لای آن قرار میدهیم برنج را آبکش کرده و سبزی و گرد غوره را لابهلای آن اضافه میکنیم. روی لایه آخر مرغ ها را قرار میدهیم و دوباره گرد غوره اضافه میكنیم و برنج را دم میكنیم.
نكات
1)این پلو با گرد غوره بسیار لذیذ است اما اگر آن را در اختیار ندارید میتوانید با گرد لیمو هم این غذا را طبخ كنید.
2)مزه دار كردن مرغ با آب پیاز آن را پوك تر میكند این كار بهتر از مزه دار كردن مرغ با پیاز است.
3)میتوانید برای این پلو ته چین كاهو قرار دهید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)
طرز تهیه تاکیتوی مرغ و پنیر (مکزیکی)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
| روغن زیتون3 قاشق سوپخوری |
| پیاز (خرد شده)1 فنجان |
| سیر (ریز شده)2 حبه |
| آب لیمو (تازه)2 قاشق سوپخوری |
| زیره1 و نیم قاشق چایخوری |
| پاپریکا1 و نیم قاشق چایخوری |
| نمکنصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه (تازه)1/4 قاشق چایخوری |
| مرغ (خته و رشته شده)3 فنجان |
| پنیر چدار (یا پنیر مکزیکی، رنده شده)1 فنجان |
| عصاره مرغ1 و نیم فنجان |
| نان تورتیلا12 عدد 15 سانتی متری |
| گواکومولیبرای سرو کردن |
| سالسابرای سرو کردن |
11
طرز تهیه:
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد)داغ کنید و کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک روغن دان بزرگ روغن زیتون را روی شعله ی متوسط داغ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تا زمانی که نیمه شفاف شود تفت دهید. سیر را اضافه کنید و 3 دقیقه تا زمانی که معطر و طلایی شود هم بزنید و تفت دهید.
شعله را کم کنید سپس آب لیمو، زیره، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مرغ رشته شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
مخلوط مرغ را در یک کاسه ی بزرگ بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا خنک شود سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
عصاره مرغ را در یک روغن دان متوسط روی شعله ی متوسط به جوش بیاورید. نان های تورتیلا را یکی یکی 10 تا 15 ثانیه در عصاره فرو کنید و در بیاورید تا آنقدر انعطاف پذیر بشود که بتوان آن را لوله کرد. نان های تورتیلا را روی سطح کاری خود بگذارید و 3 قاشق سوپخوری از مخلوط مرغ را در یک گوشه ی هر نان تورتیلا بریزید.
نان را سفت لوله کنید و به صورتی که سمت شکاف دار آن رو به پایین باشد در سینی فر بچینید. این کار را تا پر شدن همه ی نان های تورتیلا ادامه بدهید.
تاکیتو ها را 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی و برشته بشوند در فر بپزید. همراه با گواکومولی یا سالسا سرو نمایید.
نکته:
تاکیتو را معمولاً با نان تورتیلای ذرت درست می کنند اما شما می توانید از نان تورتیلای گندم استفاده کنید که نرم تر است و راحت تر لوله می شود. نکته ی موفقیت در لوله کردن تورتیلا ها بدون اینکه ترک بخورند همان فرو کردن چند ثانیه ای در عصاره مرغ است که آنها را نرم می کند. آن مرحله را فراموش نکنید وگرنه تورتیلاهای ذرت شما موقع لوله کردن ترک برمی دارند.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش سیر و انار مازندرانی
طرز تهیه خورش سیر و انار مازندرانی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| پودر موسیر1قاشق مرباخوری |
| پودر سیر1قاشق مرباخوری |
| سیر (بزرگ)5حبه |
| نمکبه میزان لازم |
| انار (دان شده)2پیمانه |
| رب انارنصف پیمانه |
| مرغ1کیلو |
| پیاز (ریز)1عدد |
| روغن کنجد4قاشق سوپخوری |
| زعفران (اختیاری)1قاشق مرباخوری |
11
طرز تهیه
ابتدا مرغ را شسته و چربی های اضافی آن را پاک کنید.تابه را روی حرارت گذاشته و کمی مرغ را بدون افزودنی تفت دهید و در انتها 2قاشق روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از 10دقیقه تفت دادن مرغ را از تابه خارج کنید.پیاز را به صورت خیلی ریز خرد کنید و آن را به همراه 2قاشق دیگر روغن داخل تابه ریخته و طلایی کنید.سیر را شسته و پوست بگیرید و آن را رنده زده یا کاملا له کنید و پس از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید .زیر شعله را بسیار ملایم کرده و سیر را کمی تفت دهید.زردچوبه ،فلفل و نمک را نیز به مواد افزوده و 1دقیقه تفت دهید.زعفران را با نصف پیمانه آب گرم حل کنید و آن را به رب انار اضافه کنید و خوب مخلوط کرده و به پیازداغ اضافه کنید.مرغ را به مواد در حال جوش اضافه کرده و بعد از کمی جوشیدن دانه انار را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش 50دقیقه تا 1ساعت جا بیفتد.
نکات:
1)اگر از رب انار آماده استفاده میکنید میزان آن را 2برابر کنید.
2)این خورش به صورت محلی فاقد زعفران است.
3)بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.
4)در صورت تمایل به جای روغن کنجد از روغن زیتون یا روغن مایع استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه سویزا اینچیلادا
طرز تهیه سویزا اینچیلادا
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 12 نفر
| مرغ پخته900 گرم |
| گوجهفرنگی سبز (یا فیسالس)350 گرم |
| پیاز متوسط (خلالی شده)نصف یک عدد |
| فلفل هالوپینو2 عدد |
| سیر2 حبه |
| گوجهفرنگی (کبابی)410 گرم |
| گشنیز تازه¾ پیمانه |
| خامه ترشیک پیمانه |
| آرد کاملیک قاشق غذاخوری |
| نمک¼ پیمانه |
| نان ترتیلا12 عدد |
| روغن گیاهیدو قاشق غذاخوری |
| پنیر موزارلا (رنده شده یا چدار یا پارمسان)¾ پیمانه |
11
اینچیلادا غذای مکزیکی است و برای تهیه آن بهتر است مواد اصلی همچون هالوپینو، تورتیلا یا پنیر مونتری داشته باشید. اما اگر پیدا نکردید، جایگزینهای آنها نیز طعم خوبی به آن میدهند.
1- مرغهای پخته شده را ریشریش کنید.
2- کبابپر را روشن کنید. درون سینی آن، پیاز، فیسالیس، فلفل هالوپینو و سیر را قرار دهید. آنها را به مدت 14 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات به طور کاملا پخته و نرم شوند. پس از پخته شدن، پوستهای فلفل را با چاقو جدا کنید. سپس آنها را ریز خرد کنید.
3- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید. سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
4- در غذاساز، سبزیجات کبابی، گوجهفرنگی کبابی و ¾ پیمانه گشنیز را بریزید و ریز کنید. سپس خامه ترش و نمک اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست شوند.
5- در یک کاسه متوسط، 2.5 پیمانه مرغ ریشریش شده و نصف پیمانه از مخلوط گوجهفرنگی را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را کف ظرف پیرکس مستطیلی بریزید.
6- روی نامهای تورتیلا روغن بمالید. آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در فر بپزید تا فقط کمی نرم شوند. آنها را لای یک پارچه بپیچید تا خشک نشوند.
7- هر مرتبه یک عدد نان تورتیلا بردارید و از مخلوط مرغ در میان آن بگذارید و سپس رول کنید تا لقمه شود. سپس آن را در ظرف پیرکس قرار دهید. (قسمت باز نان باید پایین باشد). همین کار را با بقیه مواد و نانها تکرار کنید. روی آنها پنیر بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید تا پنیرها آب شوند و سطحشان طلایی شود.
8- از فر که خارج کردید، بگذارید 10 دقیقه خنک شود و سپس سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه کیک ژامبون وپنیر
طرز تهیه کیک ژامبون وپنیر
مواد اولیه :
| نان تست12 عدد |
| پنیر (خامه ای)300 گرم |
| سس (مایونز)1/2 پیمانه |
| کاهو3 برگ |
گوجه فرنگی (درشت) 1 عدد |
| ژامبون گوشت150 گرم |
| خیار شور50 گرم |
11
طرز تهیه:
چهار عدد نان تست را کنار هم قرار داده و آنها را به شکل دایرهای به قطر کف قالب کمربندی کوچک برش میزنیم. این کار را با باقیمانده نانها نیز انجام میدهیم و به این ترتیب نان را برای سه طبقه کیک آماده میکنیم. خیارشور و گوجه فرنگی را به صورت ورقههای نازک خرد نموده و قسمت سفت انتهایی برگهای کاهو را بریده و جدا میکنیم.
کف قالب کمربندی را با یک لایه نان میپوشانیم. در کاسهای پنیر خامهای و مایونز را با چنگال خوب زده تا نرم، لطیف و بدون گلوله شود. حالا روی نانهای داخل قالب یک لایه کرم پنیری مالیده و روی آن ورقهای ژامبون، کاهو، خیارشور و گوجهفرنگی قرار میدهیم و یک لایه دیگر نان دیگر گذاشته و با دست کمی فشار داده تا مواد خوب به هم بچسبند، دوباره روی نان کمی کرم پنیری مالیده و مثل مرحله اول ژامبون، گوجهفرنگی، خیارشور و کاهو گذاشته و در آخر نیز دوباره نان قرار داده و فشار میدهیم.
در این مرحله روی کیک را با سلفون پوشانده و یک شیء سنگین روی آن قرار داده و برای دو ساعت قالب را در یخچال میگذاریم تا کاملا مواد پرس شوند. قالب را از یخچال خارج کرده، کمربند را باز کرده و اردور را به ظرف سرو منتقل نموده و با باقی مانده کرم پنیری اطراف و روی آن را پوشانده و تزیین میکنیم و مجددا برای یک ساعت در یخچال قرار داده و سپس سرو میکنیم.
من روی این اردور خوشمزه را با گل گوجهفرنگی، برگهای کاهو و کمی خشخاش و اطراف آن را با برشهای برگهای کاهو تزیین کردهام.
نکات:
میتوانید به جای ژامبون از تخم مرغ پخته شده استفاده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه کتلت مرغ با پنیر گودا
طرز تهیه کتلت مرغ با پنیر گودا
مواد اولیه :
سیب زمینی (آب پز) ۳ عدد |
| مرغ (سینه و ران_چرخ شده_)هر کدام ۱عدد |
| پنیر (گودا_رنده شده)۷۰ گرم |
| پنیر (پیتزا)۲۰۰گرم |
| فلفل سیاه،نمکمقدار لازم |
| سیر 2 حبه |
| پفک نمکی (پودر شده)میزان لازم |
سس :
| سس (خردل)2 ق.چ |
| پودر کاری1.2 ق.ج |
| سس (مایونز)۲۰۰گرم |
| گردو (نیم کوب)میزان لازم |
11
سیب زمینی ها را رنده کرده،سپس مرغ چرخ شده و پنیر گودا را به آنها اضافه می کنیم و
خوب مخلوط می کنیم.
نمک،فلفل و سیر را به آنها افزوده و خوب ورز می دهیم.
از مواد به اندازه گردو برداشته و در کف دست پهن می کنیم و مقداری پنیر پیتزا وسط آن قرار بریزید.
مواد را به فرم دلخواه در آورده و در پودر پفک نمکی بغلطانید و در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید.
برای تهیه سس تمام مواد را با هم مخلوط کرده و در کنار مرغها سرو می کنیم،نوش جان!
ادامه مطلب
طرز تهیه سا ندویچ مرغ با سس مخصوص
طرز تهیه سا ندویچ مرغ با سس مخصوص
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| زیره سبز1 ق چ |
| نمکبه میزان لازم |
| نان مدیترانه ای2 عدد |
| لیموی تازه1/2 عدد |
| روغن زیتون2 ق غ |
| جوز هندی رنده شده1/4 ق چ |
| زنجبیل رنده شده1/2 ق چ |
| سیر2 حبه |
| سینه مرغ4تکه |
| فلفل سفیدبه میزان لازم |
11
روش تهیه:
فیله های مرغ را با سیر .آبلیمو.زیره سبز.جوز هندی.نمک. زنجبیل.روغن زیتون خوب مخلو کنید
چند دقیقه به مرغ استراحت دهید....سپس فیله ها را در تابه با حرارت بالا تفت دهید.
تا کامل سرخ شوند. در این فاصله سس را آماده می کنیم که از ترکیب ماست. سس کنجد.آبلیمو .نمک و فلفل تشکیل شده است.
سس را روی نان ها ریخته و وقتی فیله ها آماده شدند بین نان گذاشته و همراه کاهو سرو می کنیم.
مواد لازم برای تهبه سس:
ماست 1 پیمانه
سس کنجد 2 ق غ
لیمو 1/2 عدد
نمک . فلفل به میزان لازم
ادامه مطلب
طرز تهیه چغرتمه
طرز تهیه چغرتمه
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 7 نفر
| مرغ1عدد |
تخم مرغ 10عدد |
| پیاز (سرخ شده)4قاشق سوپخوری |
| بیكینگ پودرنصف قاشق چایخوری |
| زعفران (غلیظ و آب شده)1قاشق سوپخوری |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
11
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را بعد از پاك كردن شسته و در مقدار كمی روغن تفت میدهیم و بعد با یك لیوان آب، كمی نمك، فلفل و 2قاشق پیازداغ میگذاریم كاملا بپزد تا آبش تمام شود. پس از سرد شدن مرغ را از استخوان جدا كرده سپس چرخ میكنیم. تخممرغها را در ظرفی جداگانه شكسته با دارچین، نمك، فلفل وزعفران آب شده كاملا مخلوط میكنیم. دو قاشق غذاخوری پیازداغ نیز افزوده، مرغ چرخ شده را نیز با مواد مخلوط میكنیم. در تابه مقداری روغن ریخته مایه كوكو را داخل روغن داغ شده میریزیم و در تابه را میگذاریم تا كوكو بپزد. وقتی یك طرف آن طلایی شد بر میگردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
نكات:
1)چغرتمه بادكوبهای نوعی كوكوی مرغ است كه از بادكوبه به شمال كشور آمده است.
2)میتوانیم ظرف مناسب فر را چرب كرده و مایه كوكو را در آن بریزیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 50-40 قرار دهیم تا بپزد.
3)این غذا به طور سنتی بیكینگ پودر ندارد ولی اضافه كردن آن غذا را خوشمزه تر میكند.
نوش جان
ادامه مطلب
