طرز تهیه خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
طرز تهیه خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت گوسفندی500 گرم |
| باقلا سبز500 گرم |
| گشنیز خرد شده4 قاشق سوپخوری |
پیاز 1 عدد |
سیر 6 حبه |
| زعفران آب کرده2 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه1 قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| روغن مایعبه میزان لازم |
8
طرز تهیه:
1. باقلا را از هر دو پوست درآورده، بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی خرد کنید. حبه های سیر را هم خرد کنید.
2. گوشت را هم شسته و خورشی خرد کنید. در قابلمه ای روغن ریخته و روی حرارت بگذارید.
3. روغن که داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کرده ، هم بزنید.
4. حالا نوبت اضافه کردن گوشت هاست. آنها را هم خوب سرخ کنید تا آب آنها بخار شود. زعفران آب کرده و فلفل را هم اضافه کنید.
5. مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت کامل گوشت، باقلا را اضافه کنید. حالا می توانید نمک را هم اضافه کنید و مزه خورش را بچشید.
6. در مراحل آخر پخت، گشنیز را هم اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه غوره مسما
طرز تهیه غوره مسما
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| پیاز3عدد |
| غوره1پیمانه |
| گوشت (خورشتی و بدون چربی)200گرم |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
9
طرز تهیه:
ابتدا در تابه ای مناسب مقداری روغن ریخته و پیاز ها را نگینی كرده و در آن سرخ میكنیم .سپس مقداری نمك و فلفل و زردچوبه اضافه كرده و غوره را اضافه میكنیم و شعله را خاموش میكنیم.گوشت را با افزودنیهای دلخواه مثل برگ بو،پیاز،سیر و...آبپز كرده و اجازه میدهیم آب آن كاملا كشیده شود.سپس گوشت را به غوره اضافه كرده و كمی روی حرارت تفت میدهیم تا مزه دار شوند.
نكات:
1)این غذای گیلانی را با كته سرو كنید.
2)توجه داشته باشید این خورش نباید آبدار باشد.
3)اگر كمی گرد غوره هم به غذایتان اضافه كنید خوشمزه تر میشود.
4)این غذا رب ندارد ولی اگر دوست دارید رنگ بهتری داشته باشید به آن مقداری زعفران یا كمی رب سرخ شده انار یا گوجه فرنگی اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش سیر قیمه
طرز تهیه خورش سیر قیمه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ 4قطعه |
| لپه1پیمانه |
| رب گوجه فرنگی1قاشق مرباخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| برگ سیر (تازه و خرد شده)300 گرم |
| زعفران (اختیاری)به میزان لازم |
| پیاز1عدد |
9
قیمه سیر یا همان خورش قیمه با برگ سیر از غذاهای بسیار خوشمزه ایست كه در طعم بسیار جدید و خوشمزه ای دارد.این غذا به دلیل وجود برگ سیر عطر فوق العاده خوشایندی دارد.برگ سیر پخته نقش كاهشدهنده كلسترول خون را دارد، آن را رقیق كرده و از تشكیل لختههای خون جلوگیری خواهد کرد.
طرز تهیه
ابتدا در ظرفی مناسب كمی روغن داغ میكنیم و سپس پیاز را نگین خرد كرده و به آن اضافه میكنیم و خوب سرخ میكنیم .مرغ ها را به قطعات ریز خرد كرده و به پیاز اضافه میكنیم و خوب تفت میدهیم.برگ سیر های تازه را شسته و خرد میكنیم و به مرغ اضافه كرده و ادویه را هم می افزاییم.رب و زعفران را به مواد اضافه كرده و خوب هم میزنیم و لپه شسته شده را هم اضافه كرده و هم میزنیم.حالا مقداری آب روی مواد میریزیم و وقتی جوش آمد زیر غذا را كم میكنیم تا حسابی جا بیفتد.
نكات:
1)بهتر است با این خورش برنج كته استفاده شود.
2)حتما لپه را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید.
3)در صورت تمایل كمی هم ابغوره به خورش اضافه كنید.
4)بهترین گزینه برای این غذا رب نارنج است كه اگر از آن استفاده شود غذا طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش گل کلم
طرز تهیه خورش گل کلم
مواد اولیه :
| پیاز2 عدد |
| آبلیمو1 استکان |
| زردچوبهمیزان کافی |
| رب گوجه1 ق.س |
| روغن300 گرم |
| گل کلم2 عدد |
| گوشت0.5 کیلو |
| زعفرانمیزان لازم |
| نمک و فلفلمیزان لازم |
8
گوشت را بپزید و پیاز را خرد و با روغن سرخ کنید . گل کلم را غنچه غنچه ببرید و با پیاز سرخ کنید.
مراقب باشید که گل کلم له نشود.
یک قاشق رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ و آبلیمو و نمک وفلفل را در آن مخلوط کنید.
کل مواد را در گوشت بریزید و زعفران و ادویه اضافه نمایید .گل کلم نباید خیلی بجوشد و زود می پزد .
! نوش جان !
ادامه مطلب
کی چی بخوریم ؟؟؟
کی چی بخوریم ؟؟؟
8
کی چی بخوریم ؟
بعضی از ما روی در یخچال آشپزخانه یک برنامه غذایی داریم که تعیین میکند در روزهای هفته چه غذایی را باید آماده کنیم اما شاید برای سالم ماندن این برنامه روی یخچال کافی نباشد. طب سنتی میگوید اگر بدانید چه چیزی را در چه زمانی از روز بخورید، نه تنها بسیاری از مشکلات جسمی که با آنها دست و پنجه نرم میکنید، از بین میرود، بلکه میتوانید بدنتان را تا سالها در برابر بیماریهای دیگر بیمه کنید.
بمب انرژی بسازیم :
کمتر کسی پیدا میشود که شکلات دوست نداشته باشد. خصوصا بچهها که از خوردن آن سیر نمیشوند. خودتان میتوانید در منزل یک نوع شکلات طبیعی با خواص بسیار عالی تهیه کنید و به عنوان میانوعده میل کنید. ۲۴ عدد بادام را در آب بخیسانید که پوستش کنده شود. سپس آن را با ۱۲ عدد خرما و دو قاشق غذا خوری دارچین و ۷ قاشق مرباخوری عسل داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید خوب به خورد یکدیگر بروند. بعد از اینکه کاملا با یکدیگر مخلوط شدند، مایعی یکدست به دست میآید. میتوانید یک قاشق غذا خوری از این مایع را بردارید و با آن توپک کوچکی درست کرده، نوش جان کنید.
صبح چه بخوریم:
صبحها باید غذاهایی با مزاج گرم بخورید تا بدن بتواند انرژی بالای مورد نیاز را برای یک روز پرنشاط تامین کند. درست است که باید در خوردن چربی و شیرینی احتیاط کرد ولی اشکالی ندارد که صبحها غذاهایی چرب و شیرین را میل کنید. خوردن کره، خامه و عسل در وعده صبحانه، همانطور که در فرهنگ غذایی ما در سالهای قدیم جا داشته، مفید است اما صبحانه خوب فقط کره و مربا نیست. گاهی مصرف مقدار کمی گوشت در این وعده میتواند به بدن شما فایده برساند. برای اطاعات یه سایت آشپزی مراجعه نمایید .
ظهرها چه بخوریم:
به دلیل تابش خورشید، گرمترین ساعت روز، ظهر است. درجه حرارت در ساعات ظهر به بالاترین میزان ممکن میرسد. خون برای اینکه به خنک کردن بدن کمک کند، به سطح بدن میآید و رگهای سطحی برای جذب خون بیشتر، بازتر میشوند. به همین دلیل خون کمتری به دستگاه گوارش میرسد و نباید ظهرها غذای مفصل یا سنگین میل کنید. بهترین انتخابها برای غذای ظهر، سادهترینهایشان هستند. در این وعده میتوانید مقداری فرنی بدون مخلفاتی مثل شیره یا شکر میل کنید. خوردن شیرینی ساده با چای هم در وعده ناهار کفایت میکند. کاهو با سکنجبین در گرما هم حالتان را جا میآورد، هم انرژی لازم برای ادامه فعالیتهای روزانه را فراهم میکند.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی خاورمیانه ای با سس گوجه و سیر
طرز تهیه ماهی خاورمیانه ای با سس گوجه و سیر
مواد اولیه :
| فیله ماهی (هر نوع ماهی به دلخواه)4 تکه |
| آب (داغ)1 و 1/2 فنجان |
| رب گوجه فرنگی1/4 فنجان |
| پاپریکا1/2 ق چ |
| شکر (یا 1 ق چ عسل)1/2 ق چ |
| فلفل قرمز1/4 ق چ |
| فلفل قرمز (کبابی)2 عدد |
| فلفل قرمز (پرک)1/2 ق چ |
| گشنیز (یا جعفری)1 لیوان |
| سیر12 حبه |
| نمک و فلفلمقداری |
9
رب گوجه و نمک و فلفل و پاپریکا و شکر یا عسل رو در آب گرم حل می کنیم:
گشنیز را کف تابه ای پهن میکنیم. فلفل دلمه ای تکه شده و سیرهای درشت خورد شده رو روی سبزیها پخش می کنیم:
تکه های فیله ماهی رو روی سبزیجات می چینیم و نمک و فلفل سیاه و قرمز می پاشیم:
سس گوجه رو روی تمام تکه های ماهی پخش می کنیم:
حرارت گاز رو روشن می کنیم تا سس به جوش بیاد. حرارت رو کم می کنیم و در ظرف رو می بندیم تا ماهی بپزه حدود 15 دقیقه و در این مدت سس رو در تابه می چرخونیم تا به همه جای ماهی ها برسه:
اگر سس هنوز آبکی بود حرارت رو زیاد می کنیم تا سس غلیظ بشه.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه تاس کباب بوقلمون با قارچ و فلفل
طرز تهیه تاس کباب بوقلمون با قارچ و فلفل
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
| روغن زیتون4 قاشق غذاخوری |
| پیاز1 عدد بزرگ (خرد شده) |
| فلفل دلمه ای2 تا 4 عدد (از رنگ های مختلف-خرد شده) |
| سیر2 حبه بزرگ (خرد شده) |
| فلفل قرمز1 قاشق چایخوری (پودر) |
| گوشت بوقلمون900 گرم (بدون پوست و استخوان-ران یا سینه-تکه تکه شده) |
قارچ 110 گرم (خرد شده) |
گوجه فرنگی 400 گرم (نرم و آبدار) |
| آبلیمو1 قاشق غذاخوری |
| رزماری1 قاشق چایخوری ( تازه و خرد شده) |
| فلفل سیاهبه میزان دلخواه |
| نمکبه میزان دلخواه |
| نشاسته ذرت2 قاشق چایخوری |
| ماست1 فنجان (پر چرب) |
9
تاس کبابی که قبلا بهتون آموزش دادم رو پختین؟ خوشمزه بود نه؟ مطمئنم که اون رو پسندیدید، حالا می خوام یه نوع دیگه تاس کباب بوقلمون رو بهتون آموزش بدم که همراه با قارچ و فلفل هست.
راستش من پخت این تاس کباب رو از کتاب آشپزی ماریان باروس، سرآشپز آمریکایی و نویسنده ی مقاله های آشپزی تو روزنامه ی نیویورک تایمز یاد گرفتم و الان میخوام نحوه ی پخت این غذای فوق العاده رو به شما آموزش بدم.
طرز تهیه:
1- داخل یک ماهیتابه ی بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون رو با حرارت زیاد گرم کنید. پیاز و فلفل ها رو اضافه کنید و تا وقتی که نرم میشن و کمی سرخ میشن اونا رو توی ماهیتابه تفت بدین. فلفل قرمز و سیر رو اضافه کنید و 30 ثانیه کل مواد رو تو ماهیتابه تقت بدین، تا وقتی که بوی سیر رو احساس کنید. فلفل، پیاز و سیرها رو از ماهیتابه بیرون بیارین و تو یه ظرف دیگه قرار بدین.
2- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده رو هم با حرارت زیاد داغ کنید. قارچ ها و گوشت بوقلمون رو به ماهیتابه اضافه کنید. با حرارت زیاد به مدت 4 الی 5 دقیقه اونا رو توی ماهیتابه تفت بدین تا وقتی که گوشت و قارچ ها شروع به سرخ شدن می کنند. شعله رو تو حالت ملایم قرار بدین و مخلوط فلفل، پیاز و سیری که تو ظرف دیگه ای بودن رو دوباره به ماهیتابه برگردونید و خوب اونارو میکس کنید.
3- گوجه فرنگی ها رو له کنید و اونا رو با آبشون به ماهیتابه اضافه کنید، آبلیمو، رزماری و فلفل سیاه رو هم همینطور. مواد رو خوب با هم مخلوط کنید، شعله رو یکم دیگه کم کنید، در ماهیتابه رو بزارید و اجازه بدین حدوداً 15 الی 20 دقیقه بپزن.
4- نشاسته ی ذرت رو توی ماست اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و اونا رو به ماهیتابه اضافه کنید. با حرارت کم بزارین بپزن (اجازه ندید بجوشن)، هر چند دقیقه مواد داخل ماهیتابه رو به هم بزنید، وقتی که تاس کبابمون یکم غلیظ بشه یعنی آماده است!
این تاس کباب خوشمزه رو می تونید با برنج یا پوره ی سیب زمینی میل کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش فسنجان با لوبیا و بادمجان
طرز تهیه خورش فسنجان با لوبیا و بادمجان
مواد اولیه :
| نمک و زردچوبهمیزان لازم |
| لوبیا چشم بلبلی1 دوم پیمانه |
بادمجان 2 عدد |
| مرغ (سینه)1 عدد |
| رب گوجه فرنگی1 ق.س |
| گردو (مغز شده)1 پیمانه |
| رب انار2 ق.س |
| پیاز1 عدد |
9
قدیمیهای لاهیجان این خورش را بدون مرغ و فقط با لوبیا و بادمجان درست میکردند.
اگر گوشتخور نیستید میتوانید مثل قدیمیها خورشتان را بپزید.
پیاز را رنده کنید و با سینه مرغ و نصف پیمانه آب بگذارید بپزد.
در یک قابلمه لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بپزید.
بادمجان ها را روی حرارت کم تفت دهید و بعد به لوبیای پخته اضافه کنید.
گردوی چرخ شده را به لوبیا و بادمجان اضافه کنید و هم بزنید.
حالا رب گوجه،رب انار،نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید.
سینه مرغ پخته شده را هم به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید برای 20 دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش چیلی روسی
طرز تهیه خورش چیلی روسی
مواد اولیه :
| روغن زیتون1 ق.غ |
| پیاز (خرد شده)2 عدد |
| نمک و فلفل سیاهمیزان لازم |
| فلفل قرمز (پودر شده)2 ق.غ |
| آب1 پیمانه |
| جعفری (خشک شده)1.2 ق.چ |
| زیره سبز1 ق.چ |
| خامه سفت1 پیمانه |
| لوبیا قرمز (پخته شده)2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی3 ق.غ |
| فلفل سبز (تند و خرد شده)1 عدد |
| ساقه کرفس (خرد شده)2 عدد |
| گوشت تکه ای (پخته شده)1 کیلو |
9
برای تهیه خورش چیلی روسی، ابتدا در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، گوشت را تفت دهید تا قهوه ای شود.
در یک قابلمه دیگر روی حرارت متوسط، پیاز، فلفل و کرفس را در روغن تفت دهید.
گوشت، آب، پودر فلفل قرمز، نمک، فلفل، جعفری و زیره را نیز اضافه کنید و هم بزنید و حرارت را کاهش دهید
و درب آن را بگذارید تا آب به جوش بیاید (حدود30 دقیقه).
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه روی حرارت بگذارید.
لوبیا را اضافه کنید و هم بزنید و حرارت دهید و هنگامی که خوب مواد پخته شدند، از روی حرارت بردارید و
خامه را اضافه نموده و هم بزنید و سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه آشنایی با روش تهیه خورش انار و مرغ برای شب یلدا
طرز تهیه آشنایی با روش تهیه خورش انار و مرغ برای شب یلدا
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| انار2 عدد |
| مرغ800 گرم |
| نعنا و جعفری خرد شده3 تا 5 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاریبه مقدار لازم |
| سیریک حبه |
| آب جوش1/5 لیوان |
| پیاز داغ2 قاشق غذاخوری |
9
دستور تهیه:
تکههای مرغ را با کمی روغن و پیاز خرد شده سرخ کنید سپس ادویه و نمک و سیر خرد شده را اضافه کرده دوباره کمی تفت دهید.
زیر حرارت را ملایم کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید.
سبزی خرد شده را در کمی پیازداغ سرخ کرده سپس دانههای انار را اضافه کنید مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
پس از اینکه مرغ کمی پخته شد مواد سبزی و انار را به آن اضافه کنید. و اجازه دهید خورش با شعله ملایم جا بیافتد، سپس سرو کنید.
نکات:
میتوانید مقدار سبزی را کمتر بریزید.
میتوانید سیر را حذف کنید.
اگر از انار ترش استفاده می کنید در صورت تمایل میتوانید یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید تا طعم ملسی پیدا کند.
ادامه مطلب
