روش از بین بردن تلخی پوست پرتقال برای مربا
مواد مورد نیاز :
پوست پرتقال به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
شكر به میزان لازم
هل به میزان لازم
روش تهیه:
1. ابتدا پوست پرتقال را به وسیله رنده یا چاقو جدا كنید و تمام سعی خود را به كار بگیرید تا قسمتهای سفید كاملا جدا شود چون باعث تلخی پوست پرتقال همین بخشهای سفید هستند.میتوانید مثل تهیه گل رز از گوجه فرنگی یك گل هم با پوست پرتقال تهیه كنید و آن را برای تهیه مرغ و غذاهایی كه نیاز به تزیین دارند استفاده كنید.
2. بعد از جدا كردن پوست آن را داخل آب در حال جوش بریزید و بعد از چند دقیقه آن را آبكش كنید و یك بار دیگر داخل آب ریخته و اجازه دهید آب به جوش بیاید و پوست با آب بجوشد.بعد از جوشیدن آن را آبكش كنید.
3. داخل ظرفی كه درپوش دارد مقداری آب سرد و كمی شكر و گلاب و به ازای هر 2عدد پرتقال 1دانه هل قرار دهید و پوست را داخل آن ریخته و 24ساعت داخل یخچال قرار دهید و در این مدت چند بار آب مواد را تعویض كنید و بعد آن را برای استفاده آماده كنید.
نكات:
1) از همین روش برای تهیه پوست نارنج هم میتوان استفاده كرد.
2) توجه داشته باشید اگر زمان بیشتری مواد را داخل آب قرار دهید عطر آنها از بین میرود.
3) از این پوست برای تهیه انواع خورش میتوان استفاده كرد.همچنین پوست پرتقال و نارنج بوگیر بسیار قوی برای مرغ و گوشت و ماهی هستند و عطر بسیار خوبی به این مواد میدهند.
ادامه مطلب
حلوای عربی با کاکائو
در این پست قصد داریم نعی حلوای عربی که با شیر خشک تهییه می شود به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید:
آماده سازی : 10 دقیقه
پخت : 25 دقیقه
مواد اولیه برای تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو برای 4 نفر :
شیر خشک 1 پیمانه
نشاسته 1 پیمانه
آرد سفید 1 پیمانه
پودر کاکائو 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع 1 الی 1.5 پیمانه
شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق مربا خوری
گلاب 1 قاشق غذا خوری
روش تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو :
مواد شیره را با هم مخلوط کرده و میگذاریم تا بجوشد و قوام بیاید. نزدیک خاموش کردن، گلاب را به آن اضافه میکنیم.
تمام مواد خشک حلوا را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم سپس در ظرفی روی حرارت گذاشته و با قاشق چوبی هم زده و تفت می دهیم.
تا کمی بوی آرد و رنگ آن تغییر کند. سپس این مواد را از روی حرارت برداشته و دوباره الک میکنیم.
سپس دوباره به ظرف برگردانده و روغن را اضافه کرده و مدتی دیگر تفت میدهیم تا زمانی که رنگ دلخواه خودمان را بدست بیاوریم.
سپس مواد شیره را اضافه کرده و 4 الی 5 دقیقه روی حرارت کم با قاشق چوبی هم میزنیم تا زمانیکه خود مواد حلوا به طرف وسط ظرف جمع شود.
حلوای ما آماده است در ظرف کشیده و آن را می توانیم با پسته و بادام و یا هر مواد دیگر تزئین کرد.
ادامه مطلب
پنکیک لیمو و پنیر خامه ای
مواد لازم :
تخم مرغ، زرده جدا شده از سفیده : ۳عدد
پنیر خامه ای : سه چهارم پیمانه
کره نرم : ۵۶ گرم
شکر : ۲ قاشق غذاخوری
نمک : یک چهارم قاشق چای خوری
آرد : نصف پیمانه
پوست لیموی تازه : یک قاشق غذاخوری
کره : ۲ قاشق غذاخوری
آویشن تازه خرد شده ” یک قاشق غذاخوری ( یا خشک نصف قاشق چای خوری)
پودر قند : در صورت تمایل
طرز تهیه :
سفیده را هم بزنید تا سفت شود.
زرده، پنیر، ۵۶ گرم کره، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
پوست لیمو و آویشن را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
سپس به آرامی سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
ماهیتابه مناسب را روی حرارت کم قرار دهید، یک قاشق غذاخوری کره در آن بریزید و بگذارید آب شود.
سپس هر بار یک چهارم پیمانه مایه به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید پنکیک پنج دقیقه بپزد یا حباب روی سطح پنکیک دیده شود.
پنکیک را برگردانید و بگذارید ۳دقیقه دیگر بپزد تا کاملا طلایی رنگ شود. با بقیه مواد نیز این کار را تکرار کنید.
پنکیک را بلافاصله و در صورت تمایل با پودر قند سرو کنید.
پنکیک را می توان به عنوان صبحانه یا اسنک عصرانه سرو کرد.
ادامه مطلب
دسر ژلاتینی با طعم توتلا
مواد لازم:
خامه فرم گرفته: 300 گرم
شكلات سياه: 200 گرم
پودر كاكائو: 50 گرم
مارگارين: 100 گرم
پودر شكر: 125 گرم
پودر فندق: 100 گرم
نوتلا: 200 گرم
پودر ژلاتين: دو قاشق غذاخوري
آب سرد: یکسوم ليوان
خامه صبحانه: 200 گرم
روش تهيه:
1. ابتدا خامه صبحانه، شكلات سياه و نوتلا را در قابلمه مخصوص كرمپزي ريخته و آن را روي حرارت قرار ميدهيم تا تمامي مواد ذوب و يكدست شوند.
2. در مرحله بعد كره و پودر شكر را داخل كاسه همزن آنقدر هم ميزنيم تا كاملا پفكي شوند. پودر كاكائو را اضافه ميكنيم و تا حد يكدست شدن مواد را هم ميزنيم. ژلاتين را روي آب سرد ميپاشيم و روي بخار آب قرار ميدهيم تا كاملا ذوب و يكدست شود.
3. حالا كرم شكلاتي، كرم كرهاي، خامه فرم گرفته، پودر فندق و ژلاتين ذوبشده را داخل كاسهاي بزرگ با هم مخلوط ميكنيم. بهتر است براي اين كار دو دقيقه از همزن برقي استفاده كنيم.
4. مخلوط حاصل را داخل قالب مورد نظر ميريزيم و 10 ساعت در يخچال قرا ميدهيم. پس از اين مدت آن را داخل ظرف مورد نظر برگردانده و تزئين ميكنيم.
ادامه مطلب
دسر ژلاتینی با موس بلوط
نحوه درست کردن دسر ژلاتینی موس بلوط
مواد لازم:
خامه فرمگرفته: ۳۵۰ گرم
زرده تخممرغ: شش عدد
ژلاتين: ۱۲ ورق
شكر: ۲۰۰ گرم
شير:۲۰۰ ميليليتر
پودر بلوط يا فندق: 100 گرم
وانيل مايع: يك قاشق چايخوري
نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوري
روش تهیه:
1. ابتدا ورقههاي ژلاتين را داخل ظرفي پر از آب سرد ريخته و اجازه ميدهيم تا كاملا شل شوند، سپس آنها را از آب سرد خارج كرده و در ظرفي كه بهتر است استيل باشد ميريزيم. حالا مقدار كمي آبجوش به آن اضافه كرده و روي بخار سماور يا كتري قرار داده و اجازه ميدهيم تا ژلاتين ذوب شود.
2. پودر بلوط را نيز تفت ميدهيم تا كمي تست شود. در مرحله بعدي زردههاي تخممرغ را به همراه شكر و وانيل داخل ظرفي مسي يا استيل ريخته و روي بخار آب جوش قرار ميدهيم و با همزن برقي خوب هم ميزنيم تا كاملا پف كرده و روشن شوند، سپس شير و نشاسته ذرت را به آن اضافه ميكنيم و داخل يك قابلمه كه بهتر است مسي باشد ريخته و روي حرارت ملايم آنقدر هم ميزنيم تا كرم پخته و نسبتا غليظ شود.
3. در اين زمان كرم را كنار ميگذاريم تا خنك شود. حالا كرم، خامه، پودر بلوط و ژلاتين را با هم خوب مخلوط كرده و داخل قالب مورد نظر ميريزيم و به مدت ۶ تا ۸ ساعت داخل يخچال يا فريزر میگذاریم. پس ازخارج كردن كرم از قالب آن را با اسپری ولوت و خمير مارسيپان تزئين میکنیم.
ادامه مطلب
شیرینی شکری ویژه عید نوروز
مواد لازم :
روغن شیرینی پزی دو سوم پیمانه
کره دو سوم پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه + مقدار کمی برای تزئین
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 2 قاشق چای خوری
آرد سه و نیم پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
روش تهیه :
دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
کره، روغن و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را بیفزایید.
ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را به سایر مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا خمیر خودش را بگیرد.
از خمیر آماده شده، توپهای کوچک هم اندازه درست کنید. توپ ها را در مقداری شکر بغلتانید و به فاصله 5 سانتیمتری از هم، در سینی فر بچینید.
شیرینیها را 10 الی 12 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا سطح زیرین آن ها کمی تیره شود. سپس آنها را از فر خارج نمایید تا سرد شوند.
ادامه مطلب
شیرینی اسکار
مواد لازم:
- زرده تخم مرغ / 2 عدد
- سفيده تخم مرغ / 2عدد
- كره / 150 گرم
- آرد / 250 گرم
- پودر قند / 100 گرم ( تا 120 گرم هم می تونید اضافه کنید چون خیلی کم شیرینه)
- هل / 1 قاشق چايخوري
- گردوي نگيني شده / 100 گرم
طرز تهیه:
طبق معمول همه شیرینی های خشک دیگه پودر قند و کره ( یا مارگارین یا روغن صاف یا روغن جامد ) رو میزنیم تا رنگش کاملاً روشن بشه.
بعد زرده تخم مرغ و هل رو همزمان اضافه میکنیم و دوباره می زنیم تا یکدست بشه
تو این مرحله آرد رو اضافه میکنیم و مایه رو هم میزنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد .. خمیر نباید به دست بچسبه ….کمک کم آرد ور اضافه کنید تا خمیر سفت نشه
سفیده تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاد
از خمیر به اندازه بزرگتر از فندق بر میداریم ( من ترازو کنار دستم بود هر دونه از این گلوله ها 8 تا 9 گرم بود)
و میندازیم تو سفیده تخم مرغ
گردو ها رو نگینی خرد کنید ..من همه رو ریختم تو یه کیسه پارچه ای و با وردنه محکم بهش ضربه زدم تا خرد شدند
برای این شیرین نباید گردو ها پودر بشن .. خیلی خوشگل نمی شه .. نباید هم خیلی درشت باشند.
گلوله ها رو بزنید تو گردوی خرد شده
پیشنهاد میکنم کل شیرینی رو تو گردو نغلطونید چون هم قسمتهای زیرش زود می سوزه … و هم گردو و مغز آجیل خیلی گرون شده و به صرفه نیست .
اینطوری زیر شیرین ها یکدست و صاف میشه
شیرینی ها بچینید تو سینی فر .. سینی نیازی به چرب کردن نداره …
به مدت 20 دقیقه بذارید تو فر با دمای 175 درجه البته یک ربع زودتر فر رو گرم کنید.
بعد از پخت بهشون دست نزنید تا کاملا” سرد بشن .. اگه به خاطر سفیده ها به سینی چسبیده بودن با کنک یه کفگیر یا چاقو از سینی جداشون کنید تا تلفات نداشته باشه.
اگه دوست داشته باشید یکم پودر قند روی شیرین ها الک کنید.
ادامه مطلب
مربای آناناس
مواد لازم برای مربای آناناس :
* آناناس 1 کیلوگرم
شکر 750 گرم
دارچین نصف قاشق چایخوری
جوزهندی نصف قاشق چایخوری
* آناناس : پوستکنده، قسمت داخلی آن را خارج کرده و سپس برش دهید.
مراحل تهیه :
1. یک کیلوگرم آناناس تهیه کرده و آن را پوست کنده، برش داده و خرد کنید.
2. 750 گرم شکر به آناناس اضافه کنید.
3. نصف قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چای خوری جوز هندی را به آن اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. این ادویه ها عطری فوق العاده به ترکیب آناناس و شکر میافزایند.
4. آن ها را روی حرارت کم بجوشانید. تا زمانی که تمام مایع داخل ظرف سفت شده و تنها مقدار کمی از شربت باقی بماند به جوشاندن ادامه دهید.
5. مربای شما آماده است. با ملاقه آن را داخل ظرف مناسب بکشید.
ادامه مطلب
ساتین پاریسی
مواد لازم:
خمیر هزارلا: 500 گرم
مواد لازم جهت تهیه کرم پاتیسیر کاراملی:
شیر: 250 میلیلیتر
آب سرد: 300 میلیلیتر
شکر: 250 گرم
اسانس کارامل: سه قطره
زرده تخممرغ: 6 عدد
آردگندم: 4 قاشق غذاخوری، معادل 100 گرم
روش تهیه:
1. ابتدا خمیر را به قطر نیم سانتیمتر پهن میکنیم روی آن را با چنگال یا وسیله مخصوص مقدار زیادی حفره ایجاد کرده و داخل سینی فر قرار میدهیم.
2. سینی را روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180درجه سانتیگراد گرم کردهایم، قرار داده و بیسکویت را میپزیم. بیسکویت آماده شده را دو ساعت در دمای محیط قرار میدهیم تا خنک شود سپس در ابعاد 5 در5 میبریم و کنار میگذاریم.
3. برای تهیه کرم پاریسی کاراملی ابتدا شکر را داخل قابلمهای مناسب برای تهیه کارامل ریخته و روی آن چند قاشق آب میپاشیم و روی حرارت قرار میدهیم تا جایی که شکر کاراملی شود. در این فاصله که کارامل ما آماده میشود شیر را روی حرارت جوش میآوریم، به کارامل اضافه میکنیم و آنقدر اجازه میدهیم بجوشد تا مواد یکدست شود سپس از صافی رد کرده و داخل کاسهای گود میریزیم.
4. آب سرد را با آرد مخلوط و از صافی رد کرده و به مواد اضافه میکنیم سپس زردههای تخممرغ را با مفتول میزنیم تا یکدست شوند و داخل مواد میریزیم. تمامی مایه آماده شده را روی حرارت میگذاریم و آنقدر هم میزنیم تا غلیظ شود. کرم غلیظ شده را کنار میگذاریم تا خنک شود.
5. از کرم داخل قیف ریخته روی هر بیسکویت مقداری کرم میگذاریم و هر ساتین پاریسی را به شکل سه طبقه مانند عکس آماده میکنیم. روی طبقه آخر را با میوه موردنظر یا حتی کرم یا ژله دلخواه تزئین میکنیم.
ادامه مطلب
کاپ کیک لیمویی
مواد لازم:
- آرد: يكونيم پيمانه
- كره ذوب شده: 115 گرم
- شكر: يك پيمانه
- تخممرغ بزرگ: سه عدد
- وانيل: يكچهارم قاشق چايخوري
- بيكينگ پودر: يك قاشق چايخوري
- آبليموي تازه: 4 قاشق غذاخوري
- رنده پوست ليمو: يك قاشق غذاخوري
- شير: نيم پيمانه
طرز تهیه:
1. فر را روي 180 درجه سانتيگراد گرم كنيد. در قالب مخصوص كاپ كيك، كپسولهاي كاغذي را بچينيد. آرد و بيكينگ پودر را در يك كاسه با هم مخلوط كنيد.
2. در كاسه همزن، كره ذوب شده را با شكر خوب هم بزنيد تا نرم و لطيف شود، حالا تخممرغها را يكييكي و با فاصله به مواد اضافه كنيد، يعني اولين تخممرغ را در مايه كيك بريزيد و همزن را روشن كنيد وقتي خوب به خورد مواد رفت، بههمين صورت دومين تخممرغ و بعد سومين تخممرغ را اضافه كنيد.
3. وانيل، رنده پوست ليمو و آبليمو را بعد از آخرين تخممرغ داخل مواد كيك بريزيد. در انتها آرد مخلوط شده و شير را هم اضافه كنيد، با قاشق كمي هم بزنيد، مواد كيك نباید سفت و نه شل باشد.
4. سهچهارم از كپسولهاي كاغذي كاپ كيك را با مواد كيك پر كنيد و سيني كاپ كيك را به مدت 18 تا 20 دقيقه بپزيد.
5. كافي است براي امتحان پخته شدن، يك خلال دندان را در كيك فرو كنيد و آن تميز بيرون بيايد. بعد از پخت، بگذاريد كاپ كيكها سرد شوند و روي آنها را با خامه يا انواع كرم تزئين كنيد.
ادامه مطلب
