طرز تهیه پاستای میگوی تند و آتشین
طرز تهیه پاستای میگوی تند و آتشین
مواد اولیه :
میگو 250 گرم |
| فتوچینی220 گرم |
| روغن زیتوندو قاشق غذاخوری |
| فلفل تند1 تا 2 عدد ریز شده |
سیر 2 حبه، رنده شده |
| نمکنصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه¼ قاشق چایخوری |
گوجه فرنگی دو پیمانه گیلاسی، از وسط دو نیم شده |
| پنیر پارمسانبه مقدار لازم |
10
1.
میگوها را بشویید و خشک کنید. در یک قابلمه بزرگ فتوچینی ها را بپزید و آبکش کنید. آنها را گرم نگه دارید.
2.
در این زمان، درون تابه روغن زیتون بریزید. فلفل های چیلی، سیر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. حدود یک دقیقه تفت دهید. میگو را اضافه کنید و حدود سه دقیقه آنها را بپزید. در آخر گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
3.
این مخلوط را به فتوچینی اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. در صورت تمایل روی آن پودر پنیر بپاشید و سرو کنید.
ارزش غذایی
• کالری: 363
• چربی: 9 گرم
• کلسترول: 97 میلی گرم
• چربی اشباع شده: 1 گرم
• کربوهیدرات: 48 گرم
• پروتئین: 21 گرم
• سدیم: 396 میلی گرم
• فیبر: 3 گرم
ادامه مطلب
طرز تهیه تن ماهی درخانه
طرز تهیه تن ماهی درخانه
مواد اولیه :
| ماهی6تکه حدود200گرم |
| آبنصف استکان |
| آبلیمونصف استکان |
| روغن مایع یا روغن زیتونکمی |
| نمک1 قاشق مربا خوری |
10
طرزتهیه:
ماهی رو کاملا پاک کنید پوستش رو بکنید و به قطعات مربع شکل برش بزنید و کف ماهی تابه یا دیگ بچینید(اندازه ظرف رو جوری انتخاب کنید که جای خالی زیادی ما بین قطعه های ماهی باقی نمونه) نمک رو روی ماهی ها بپاشید و بعد آب و آبلیمو رو بریزید روش،در ظرف رو ببندید و روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار بدین بعد از چند دقیقه که همه آبش کشیده شد و کاملا تغییر رنگ داد .یکی از تیکه ها رو برش بزنید و اگر وسطش خام بود کمی آب اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم بپزه .در صورتی که وسطش هم پخته بود چند قاشق روغن روی ماهی ها بریزید (توی این مرحله می تونید تیکه های ماهی رو زیر رو کنید و کمی بیشتر بگذارید تا توی همون روغن برشته بشه)و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برش دارین .وقتی توی ظرف می کشید هم کمی روغن بنا به سلیقه خودتون روش بریزید.
# این غذا رو با برنج یا نان می تونید میل کنید و کنارش آز انواع سس ها یا گوجه سرخ شده قرار بدین تا لذیذ تر بشه .
ادامه مطلب
طرز تهیه قلیه ماهی اهوازی
طرز تهیه قلیه ماهی اهوازی
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| ماهی بدون تیغ (ترجیحا ماهی شیر)یک کیلو |
| سبزیجات معطر (جعفری/گشنیز/شنبلیله)یک کیلو |
| پیاز بزرگ (پیاز قرمز)یک عدد |
| سیریک بوته |
| فلفل قرمزبه دلخواه |
| روغن مایعبرای تفت دادن |
| مغز گردوبه دلخواه |
| تمر هندییک بسته |
| ادویه جنوبیک قاشق چایخوری |
12
ابتدا سبزیجات را بسیار ریز ساطوری کنید خوب سرخ نمایید در ظرفی دیگر ماهی ها را سرخ نمایید.پس از سرخ شدن سبزیجات سیر رنده شده را در آن تفت می دهیم سپس ادویه و فلفل و آب تمر هندی را به مواد اضافه می کنیم زیر شعله را کم کرده تا مثل قورمه سبزی جابیفتد.اگر مایل به اضافه کردن گردو هستید در همین مرحله گردوی ریز کوبیده شده را اضافه می کنیم و اجازه میدهیم به روغن بیفتد.نیم ساعت قبل از اینکه قلیه را از اجاق بردارید ماهی را به آن اضافه می کنید.
نکته:برای سرخ کردن ماهی:یک لیوان آرد گندم را با نمک ، فلفل،ادویه،زردچوبه مخلوط می کنیم ماهی ها را درآن می غلطانیم سپس آرد اضافی آن را با تکان دادن جدا می کنیم بعد در روغن داغ سرخ می کنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه پیراشکی تن ماهی به شکل ماهی
طرز تهیه پیراشکی تن ماهی به شکل ماهی
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آرد4لیوان |
تخم مرغ 2 عدد |
| ماست (پرچرب)1 لیوان |
| روغن4 ق غ |
| خمیرمایه2 ق چ |
| شکر4 ق غ |
| فلفل دلمه ای (کوچک)1 عدد |
| تن ماهی2 قوطی |
| پیازچه (خرد شده)1/2 لیوان |
| زرده تخم مرغ1 عدد |
| کنجدبه میزان لازم |
| پنیربه میزان لازم |
10
خمیر مایه را با چند قاشق آب گرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه کناری استراحت دهید ، ۲ تخم مرغ و شکر و روغن را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط تخم مرغ و ماست را به خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.
آرد و نمک را مخلوط کنید و کم کم روی مواد الک کنید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی ظرف را بپوشانید و ۲ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر بیشتر شود
روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را ۲ قسمت کنید و هر خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل شود ، هر خمیر را به ۳ قسمت مساوی علامت بزنید ، قسمت مرکز خمیر را برای ریختن مواد بگذارید و دو قسمت اطراف خمیر را به صورت اریب چندین برش بزنید.
تن ماهی ، فلفل دلمه ای خرد شده ، پیازچه خرد شده ، پنیر خرد شده ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس این مواد را در بخش میانی خمیرها بریزید و پخش کنید.
پس از ریختن مواد لبه های خمیر را از بالا به صورت چپ و راست روی هم بیاورید ، لبه های خمیر را با آب مرطوب کنید تا به هم بچسبند و از هم جدا نشوند.
انتهای خمیر را میتوانید با لبه های چنگال فرم دهید تا به شکل دم شود ماهی ، برای چشم ماهی تکه ای زیتون یا پیازچه روی سر ماهی بگذارید ، هر ۲ خمیر را به همین صورت آماده کنید ، زرده تخم مرغ را با مقداری شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیر بمالید و در انتها روی خمیر کنجد یا دانه خشخاش بپاشید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و ماهی ها را با دقت روی کاغذ منتقل کنید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است ۵۰ �" ۶۰ دقیقه قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی شود ( میتوانید ۵ دقیقه بالای فر را روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ).
نکته ها :
میتوانید به جای خمیر مایه از مخلوط ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین و ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کنید ، میتوانید این پیراشکی را با هر خمیری آماده کنید ، مواد داخل پیراشکی را میتوانید تغییر دهید ، میتوانید از انواع پنیر استفاده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با کنجد
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با کنجد
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| فلفل قرمز1/4 قاشق چای خوری |
| نمک1/2 قاشق چای خوری |
| روغن کنجد1 قاشق چای خوری |
| پوست پرتقال (رنده شده)2 قاشق چای خوری |
| زنجبیل (خرد شده)2 قاشق چای خوری |
| گشنیز (خرد شده)2.5 قاشق غذاخوری |
پیاز (پیاز قرمز حلقه شده) 1/2 فنجان |
| فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای قرمز خلال شده)1/2 فنجان |
| پرتقال3 عدد |
| ماهی سالمون (فیله 1.130 کیلوگرمی)1تکه |
| سس سویا2.5 قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال1/3 فنجان |
| سرکه سفید1/3 فنجان |
| روغن گیاهیبه مقدار لازم |
| کنجد (تست شده)1 قاشق غذاخوری |
10
طرز تهیه:
سرکه، آب پرتقال و سس سویا را با هم داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید و آنها را به یک دیس مستطیل شکل پیرکس انتقال دهید. ماهی سالمون را داخل ظرف قرار دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و به مدت حداقل 2 ساعت داخل یخچال نگهدارید و قبل از پختن آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
با یک چاقوی تیز پوست پره های پرتفال را از آن جدا کنید و آنها را داخل کاسه بیندازید.
فلفل قرمز، پیاز، گشنیز، زنجبیل، روغن کنجد، نمک و فلفل قرمز را داخل یک کاسه متوسط مخلوط کرده و روی پرتقال ها بریزید.
فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد (450 درجه فارنهایت) گرم کنید و سینی فر را با فویل بپوشانید و روی آن روغن بمالید و ماهی سالمون را روی آن قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد سپس از یک کفگیر برای انتقال ماهی به یک دیس استفاده کنید.
روی ماهی مخلوط پره های پرتقال را بریزید و روی آن دانه های کنجد را پراکنده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه میگو گریل
طرز تهیه میگو گریل
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| میگو (پاك شده)نیم كیلو |
| كدو (خرد شده)1عدد |
| فلفل دلمه ای (خرد شده)1عدد |
| پیاز (ریز شده)1عدد |
| روغن1چهارم پیمانه |
| فلفل قرمز1قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش1عدد |
| نمكبه میزان لازم |
10
طرز تهیه
مایعی متشكل از روغن ، فلفل قرمز ، آب لیموترش ، نمک ،فلفل دلمه ای ،پیاز ریز شده و كدو تهیه كرده و آنها را با هم خوب مخلوط کنید و میگوها را حداقل یک ساعت در مایه بخوابانید . سیخ‌های کباب چوبی را چند ساعت در آب بخوابانید تا در زمان قرار گرفتن روی شعله نسوزند . میگوها را از مایه خارج کرده و به سیخ بکشید . سیخ‌ها را روی گریل قرار داده و هر طرف آن را ۴ دقیقه کباب کنید.
نكات:
1)بهتر است به جای روغن معمولی از روغن زیتون استفاده كنید.
2)اگر دوست دارید بین میگوها فلفل دلمه ای قرار دهید و با هم كباب كنید.
3)میتوانید این غذا را داخل تابه و به همراه مقدار كمی روغن تهیه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
تزیین چند غذا
طرز تهیه سالونه
طرز تهیه سالونه
مواد اولیه :
| روغن مایع2 ق.غ |
| سس هزار جزیرهدلخواه |
| سس خردل ملایمدلخواه |
| زغال2 قطعه |
| لیمو1 عدد |
| پیاز (حلقه حلقه وظریف برش بدید)3 عدد |
| تن ماهی1 قوطی |
10
تن ماهی رو 20 دقیقه با قوطی تو اب بجوشونید.
پیاز هارو داخل فر قرار دهید تا خشک شود (روش قدیمی خشک کردن پیاز توصیه نمیشه چون پیاز سریع در هوای ازاد میکروب جذب میکنه) بعد خشک کردن پیازها تن ماهی و پیاز رو داخل یک قابلمه در دار با هم مخلوط کنید و فلفل سیاه و ابِ لیموی تازه رو باهم قاطی کنید اما مواظب باشید تن ماهی له نشه.
زغال رو روی شعله بزارید تا کامل گداخته و قرمز شه بعد پوست لیمو ها رو بعد ابگیری برعکس کنید و در قابلمه بزارید، زغال های گداخته رو روی پوست لیمو داخل قابلمه بزارید و به انداره یک قاشق، روغن مایه روی زغال ها بریزید(زغال شروع به دود کردن میکنه) و در قابلمه رو سریع بزارید و روی قابلمه رو با یک پارچه تمیز بپوشونید تا دود از قابلمه کمتر خارج شه و نیم ساعت صبر کنید -طی این نیم ساعت قالب رو اماده کنید و کمی سس هزارجزیره و سس خردل ملایم با هم قاطی کنید و به کف و دور قالب بمالید- و لیمو و زغال رو از قابلمه خارج کنید و مواد رو داخل قالب بریزید به سینی سرو انتقال بدید.
این غذا طعم دودی بی نظیری داره و میتونید از این روش برای دودی کردن پلو استفاده کنید.
نکته:
چاشنی این غذا معمولا فلفل سیاهه، ولی از هر ادویه که مطابق با ذایقه شماس میتونید استفاده کنید.
نکته مهم این غذا خوب عمل اووردن پیاز میباشد و مهم است که پیاز خشک شود.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی در کاغذ KAGITTA BALIK ( استانبولی )
طرز تهیه ماهی در کاغذ KAGITTA BALIK ( استانبولی )
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| فیله ماهینیم کیلو |
| پیاز1 عدد متوسط |
| برگ بوبه تعداد ماهی ها |
| رب گوجه فرنگییک قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی2 عدد متوسط |
| روغن مابع2-3 قاشق غذاخوری |
| آویشن (تازه و خرد شده باشد بهتر است)یک قاشق چایخوری |
سیب زمینی (برای گذاشتن کنار ماهی) بمیزان دلخواه |
| ادویه و نمک و کرهبمیزان دلخواه |
| کاغذ آشپزخونه روغنی (می توان از فویل هم استفاده کرد)به تعداد لازم |
10
برای تهیه این غذای خوشمزه می توانید از ماهی شیر ، تن تازه (غیر کنسروی منظورمان است ) سالامون تازه (سامن )، ماهی سفید ، قزل آلا و … استفاده کنید باید تیغ نداشته باشد .
فر را از قبل روشن کرده و برای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم.
گوجه را با رب و یک قاشق روغن و نمک ، فلفل و آویشن بپزید.
کاغذ یا فویل را به اندازه بقچه کردن ماهی ها ببرید .
پیاز را گرد گرد بپزید. روی هر کاغذ اول برگ مو بعد کمی سس ، چند تکه پیاز و بعد ماهی را بگذارید .
در صورت تمایل می توانید از سیب زمینی و هویج و هر سبزیجاتی که دوست دارید نیز درون کاغذ و کنار ماهی بگذارید.
روی ماهی ادویه بریزید ، از محلول رب نیز بهمراه کمی کره ریخته و کاغذ را ببندید و داخل فر بگذارید.
در حرارت ۲۰۰ درجه به مدت یک ربع بپزید.( میزان حرارات بسته به نوع ماهی متغیر است بدین خاطر زمان توقف را در نظر داشته باشید )
ادامه مطلب
طرز تهیه کوکوی ماهی و سیب زمینی
طرز تهیه کوکوی ماهی و سیب زمینی
مواد اولیه :
| فیله ماهی سالمون یا هر ماهی دیگر2 عدد ( 375 گرم ) |
| سیب زمینی بزرگ4 عدد |
| تخم مرغ زده شده2 عدد |
| سس خردلیک قاشق سوپخوری |
| پیازچه خرد شده2 عدد |
| آرد2 قاشق سوپخوری |
| کره2 قاشق سوپخوری |
| نمک ، فلفل و روغن گیاهیبه مقدار لازم |
11
**طرز تهیه :
1. مقداری روغن را داخل تابه ریخته و با درجه حرارت ملایم روی شعله قرار دهید تا گرم شود. کف تابه باید با لایه نازکی از روغن پوشیده شود. اگر می بینید که روغن کم است دوباره اضافه کنید.
2. فیله های ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس آنها را با احتیاط داخل تابه قرار دهید. هر دو طرف فیله ها را سرخ کنید تا رنگ شان طلایی مایل به قهوه ای و ترد شود. آنها را از تابه بیرون بیاورید و روغن اضافی شان را بگیرید. سپس به صورت تکه های کوچکی خرد شان کنید. اگر ماهی شما تیغ دارد در این مرحله باید با دقت تمام استخوان ها را جدا کنید، اما بهترین کار این است که از ماهی های بدون تیغ استفاده کنید تا در این مرحله کارتان راحت تر باشد.
3. سیب زمینی ها را بپزید یا آنها را داخل فر کبابی کنید. سپس پوستشان را جدا کرده و داغ داغ داخل یک کاسه بریزید. با کمک دستگاه پوره ساز یا گوشتکوب سیب زمینی ها را پوره کنید. سپس فیله های ماهی، تخم مرغ زده شده، خردل و پیازچه ها را اضافه کنید.
4. نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه کنید. همه مواد را با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند. حالا از مایه گلوله هایی جدا کنید و آنها را در دست تان کمی شکل دهید. (می توانید از قالب هم استفاده کنید) سپس هر کدام را داخل آرد بغلتانید تا برای سرخ شدن آماده شوند.
5. در تابه ای با روغن داغ کوکوها را سرخ کنید.**
ادامه مطلب
