طرز تهیه سبزی شکم پر مرغ و ماهی مازندرانی
طرز تهیه سبزی شکم پر مرغ و ماهی مازندرانی
آماده سازی: 2 ساعت
مواد اولیه :
| نعناع3دسته |
| زولنگ یا همان چوچاخ6 دسته |
| کنجد ،گردو و رب اناربه میزان دلخواه |
| تره10 دسته |
| پونه12 دسته |
| گشنیز10 دسته |
| جعفری10 دسته |
| شنبلیله3 دسته |
| شوید3 دسته |
| اسفناج3 دسته |
| برگ سیر10 دسته |
| اناریجه4 دسته |
17
با توجه به اینکه مناطق مختلف شمال کشور هر کدوم این سبزیو یجور خاصی درست میکنن نمیشه گفت شکم پر مازندران بلکه متعلق به یه منطقه از مازندرانه اما هرچی هست و هرکجایی که هست بینظیره.امتحانش کنید.
سبزهارو پاک کنید و بشورید و بعد بریزید تو سبزی خردکن و ریزه ریز خردش کنید و با کنجد و مغز گردوی خرد شده مخلوطش کنید کمی بهش نمک اضافه کنیدو در چند بسته فریزر بسته بندی کنیدو در فریزر نگهداری کنید.کنجد و گردو سلیقه ایه.اما تستش عالیه.
به هنگام استفاده ابتدا با روغن مرغ یا اردک پیاز نگینی خرد کرده را با کمی نمک تفت دهید و رب انار ترش را به ان اضافه کنید و بعد به مقدار نیاز سبزی های فریز شدتون رو بهش اضافه کنید اگرم دوست داشتید کمی زرشک بهش اضافه کنید کمی که سرخ شد .اگه مرغ یا اردک یا هر پرنده ای که دارید درسته میپزینش بریزید تو شکمشو بپزینش.یا اگه تیکه ای داریم میپزید ، مرغهای سرخ شده رو با مقدار خیلی کمی حدود نصف استکان کوچک اب جوشیده و سستون روی حرارت ملایم بذارید تا مرغاتون با سس خوب پخته شه و سس غلیظ شه. برای ماهی مواد و خام با هم مخلوط کنیدو تو شکم ماهی بریزید و ماهیو سرخش کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه بنیه میگو با سس تارتار
طرز تهیه بنیه میگو با سس تارتار
مواد اولیه :
| روغن مایع2 قاشق سوپ خوری |
| بکینگ پودر1 قاشق مربا خوری |
| آرد سفیدنصف پیمانه |
تخم مرغ 2 عدد |
شیر نصف پیمانه |
| نمکبه مقدار لازم |
| روغن مایعبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
میگو نیم کیلو - پاک شده |
17
طرز تهیه بنیه میگو با سس تارتار:
ابتدا برای درست کردن خمیر بنیه بکینگ پودر را به همراه نمک و فلفل در داخل شیر حل می کنیم تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم آرد و روغن را نیز اضافه می کنیم و حسابی هم می زنیم تا یکدست شود. سپس میگوها را به خمیر اضافه می کنیم و در روغن داغ سرخ می کنیم.
سس تارتار را به همراه میگوی سرخ شده نوش جان می کنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک ماهی اسنپر با سس تند گوجه فرنگی و سبزیجات
طرز تهیه خوراک ماهی اسنپر با سس تند گوجه فرنگی و سبزیجات
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| پیازچه (خرد شده)2 قاشق چایخوری |
| جعفری (خرد شده)1 قاشق سوپخوری |
| شوید (خرد شده)2 قاشق چایخوری |
گوجه فرنگی (کنسروی، پوست کنده و خرد شده) 450 گرم |
| زیتون (کالاماتا)1/3 فنجان |
| پوست پرتقال2 قاشق چایخوری |
| پوست لیمو1 قاشق سوپخوری |
سیر (ریز شده) 2 حبه |
| دانه فلفل قرمز (له شده)1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری |
پیاز (خرد شده) نصف فنجان |
| روغن زیتون2 قاشق سوپخوری |
| ماهی اسنپر (یا ماهی هالیبوت، ماهی کاد، ماهی کاد سیاه و حتی ماهی صخره زی.)450 گرم |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
18
1. یک تابه ی بزرگ را روی شعله ی نسبتاً زیاد داغ کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. دو طرف ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس داخل روغن زیتون داغ بگذارید و هر طرف را 3 دقیقه بپزید. ماهی بایستی کم نپخته باقی بماند. ماهی را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
2. شعله را کم کنید و روی متوسط بیاورید سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شوند. ممکن است برای این کار لازم باشد باز هم روغن زیتون به تابه اضافه کنید. سیر و دانه فلفل قرمز را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. مواظب باشید سر نسوزد. سپس پوست لیمو و پوست پرتقال، زیتون و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. با یک قاشق چوبی کف تابه را بتراشید.
3. بگذارید سس به آرامی به جوش بیاید سپس سبزیجات را اضافه کنید و بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
4. ماهی را دوباره داخل تابه قرار دهید تا پخت آن کامل شود و گرم شود. این کار 1 دقیقه طول می کشد. سپس بلافاصله با یک برش لیمو سرو کنید و در صورت تمایل با مقدار دیگری سبزی تزئین نمایید.
نکته:
میتوان ماهی اسنپر را با این ماهی ها جایگزین کرد: ماهی هالیبوت، ماهی کاد، ماهی کاد سیاه و حتی ماهی صخره زی.
ادامه مطلب
طرز تهیه نهفته عدس
طرز تهیه نهفته عدس
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 10 نفر
| تخم مرغ2عدد |
| روغننصف پیمانه |
| خمیر ترش (پودر)نصف قاشق چایخوری |
| آرد5پیمانه |
| آبنصف پیمانه |
مواد داخل خمیر :
| پیاز1عدد |
| عدس2پیمانه |
| فلفل سیاه1قاشق چایخوری |
| دارچین2قاشق چایخوری |
| زعفراننصف قاشق چایخوری |
| نمكبه میزان لازم |
17
طرز تهیه خمیر:
ابتدا2 عدد تخم مرغ را در ظرفی شكسته و كمی هم زده سپس روغن و آب را افزوده و مواد را هم بزنید. حال آرد را كم كم اضافه كنید و در این بین خمیر ترش را هم بیافزایید آرد را تا جایی اضافه كنید كه خمیر به دست نچسبد. خمیر به دست آمده را در حدود 1 یا 2 ساعت درون ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن نایلون بكشید و استراحت دهید.
طرز تهیه مواد داخل خمیر:
در ظرفی مناسب پیاز را خرد كرده و همراه با روغن به خوبی سرخ كنید سپس زعفران آبكرده و دارچین و فلفل سیاه و نمك را اضافه كرده و كمی تفت بدهید.عدس را با مقداری آب و نمك و روغن بپزید و به همراه پیاز داغ مخلوط كنید و اگر دوست دارید چرخ كرده و یا به صورت معمولی كنار بگذارید.پس از 2 ساعت كه حجم خمیر تقریبا 2برابر شد خمیر را به كمك وردنه به ضخامت 3 یا 4 میلی‌متر باز كنید و آن را با نعلبكی قالب بزنید. در هر دایره به اندازه 1 قاشق سوپخوری از مواد آماده شده قرار ددهید و آن را مانند پیراشكی بپیچید سپس سینی فر را چرب كنید و نهفته‌ها را در آن بچینید و در طبقه وسط با حرارت 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد و طلایی شود. پس از نیم ساعت سینی را از فر در آورده و روی غذا را روغن پیاز داغ همراه با كمی آب بدهید.
نكات:
1)این غذا از غذاهای بسیار قدیمی شهر بیرجند مركز استان خراسان جنوبی است. در گذشته، نهفته‌ها را خیلی بزرگتر و به اندازه یك پیش دستی آماده می‌كردند و سپس آن‌ها را در تنور می‌پختند.
2)اگر دوست دارید نهفته ها را در روغن سرخ كنید.
3)میتوانید از هر شكل دلخواه دیگری برای نهفته ها قالب بزنید.
4)در صورت تمایل مقداری رب گوجه فرنگی و آبلیمو هم به مواد داخل نهفته بیفزایید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی شکم پر(سبک جدید و کم هزینه)
طرز تهیه ماهی شکم پر(سبک جدید و کم هزینه)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
ماهی قزل آلا (یا هر ماهی مشابه) 1 عدد |
| مغز لیمو عمانی5-6 عدد |
| شوید تازه (خرد شده)1 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاهبه مقداری دلخواه |
| روغن مایعمقداری |
| سیر (ریز خورد شده)8 حبه |
18
این دستور به نظر کمی ساده و بی طعم می آید ولی بر خلاف ظاهرش بسیار ساده ،ارزان و قابل دسترسی و همچنین خوش طعم است.در ضمن من از ماهی قزل آلا استفاده کردم چون گوشت نرم و خوش طعمی دارد.
دستور پخت
ابتدا ماهی را پاک کرده ،شسته و خشک میکنیم.سپس داخل شکم و تمام اطراف ماهی را به نمک اغشته میکنیم و می گذاریم مدتی در یخچال بماند تا نمک به خورد گوشت برود البته روی ماهی را میپوشانیم.
در این فاصله مغر لیمو عمانی ها را در آورده خرد کرده و با سیر و شوید خردشده و نمک مخلوط میکنیم.حال ماهی را در آورده داخل شکم را با مواد میانی پر میکنیم و شکم ماهی را میدوزیم.حال آنرا در ظرف پیرکس قرار داده اطراف آن را با شت روغن مالیده،روی ظرف را با ورق فویل میپوشانیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه (سانتی گراد) به مدت تقریبی نیم ساعت میگذاریم.پس از این مدت ظرف را در آورده، فویل را برداشته و دوباره داخل فر گذاشته تا کاملا پخته و برشته شود.در حین پخت مراقب غذا باشید.
نکته
1-بسته به نوع ماهی و میزان برشته شدن آن مدت زمان پخت در فر متغیر است.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| تن ماهییك قوطی |
| گشنیز100گزم |
| شنبلیله100گرم |
| فلفل قرمز1قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه1قاشق مرباخوری |
| تمبر هندی1بسته |
| نمکبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| سیر1بوته |
18
قلیه ها خورش های مخصوص جنوبی هستند كه با جانداران دریایی نظیر میگو و ماهی طبخ میشوند .این نوع قلیه ماهی بسیار ساده تر از سایر طبخ میشود و به علت وجود ماهی تن طعم بسیار لذیذی دارد.
طرز تهیه
سبزی‌ها را خوب شسته، خرد كرده و بعد در روغن سرخ می‌كنیم. سیر را له كرده و با سبزی‌ها تفت می‌دهیم. نمك، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را اضافه كرده و بعد آب را میافزاییم و میگذاریم خوب بپزد.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس می‌كنیم و كمی با دست چنگ زده تا شیره آن خوب خارج شود. پس از یك ساعت آن را از صافی رد كرده و به مایه سبزی در حال جوش اضافه می‌كنیم. وقتی خورش به روغن افتاد، تن ماهی را میافزاییم، پس از 10 دقیقه این غذای خوشمزه حاضر است.
نكات:
1)قلیه ماهی معمولا به صورت خیلی تند طبخ میشود .اگر غذای تند دوست ندارید فلفل را كمتر استفاده كنید.
2)بهتر است از روغن كمتری در غذا استفاده كنید چون خود تن ماهی روغن زیادی دارد.
3)بهترین تن ماهی برای استفاده در این غذا تن ماهی تكه ای است.
4)بهترین نوع ترش كننده این غذا تمبر هندی است اما اگر به آن دسترسی ندارید از قره قروت یا لواشك اب شده هم میتوانید استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک شرق گیلان (شهر من لنگرود همیشه سبز)
طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک شرق گیلان (شهر من لنگرود همیشه سبز)
مواد اولیه :
| نمک، فلفل و زردچوبهبمیزان لازم |
| روغن (برای سرخ کردن)بمیزان لازم |
| پیاز متوسط رنده شده1 عدد |
| رب انار (کم ترش یا زیاد ترش بودنش به ذائقه شما)بمیزان لازم |
| گردو سائیده250 گرم |
| سبزی معطر خرد شده ((پونه، گشنیز، چوچاق، نعناع، خالواش یا همان کوت کوتو، برگ سیر))3 قاشق غذا خوری |
| ماهی سفید (هر نوع ماهی به دلخواه) (اگه سفید باشه بهتره)1 عدد |
| پیاز (حلقه شده برای کف تابه)1 عدد |
19
طرز تهیه :
بعداز تمیز کردن ماهی چند برش سطحی روی ماهی انجام میدیم جهت بهتر پخته شدنش
سپس داخلش رو با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و همچنین مقداری نمک و فلفل هم روی پوست ماهی میمالیم .
سپس پیاز رنده شده که آبش رو گرفته ایم رو با گردو، رب انار، سبزی معطر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم.
مواد مخلوط شده رو داخل شکم ماهی میریزیم و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شکم ماهی رو روی هم میاریم .
بعد تو تابه کمی روغن میریزیم و یک ردیف پیاز حلقه شده ته تابه می چینیم (بخاطر اینکه ماهیمون نسوزه) ماهی رو روی پیازها قرار میدیم، در تابه رو میذاریم و شلعه گاز رو 2-3 دقیقه زیاد میزاریم تا به اصطلاح تف بیفته و بعد شعله گاز رو کم میکنیم و با حرارت ملایم میزاریم تا هم پخته بشه و سرخ بشه .
و در آخر هم طبق سلیقه تویه ظرف مخصوص سرو میکنیم و نوش جان میکنیم .
به همین راحتی
نکته :
چوچاق و خالواش از گیاهان محلی منطقه گیلانه مخصوصا چوچاق که اگه نتونستین گیر بیارین دیگه شرمنده!
ماهی هم نیاز به برگردوندن نداره یه طرفش سرخ میشه و طرف دیگه پخته میشه
اگه هم دوست داشته باشین 1 قاشق رب انار رو با کمی نمک و فلفل و آب نارنج مخلوط میکنین و بصورت سس غلیظ در آخر بعد سرخ و پختن ماهی روی ماهی میریزیم و بمدت 5 دقیقه میزارین روی حرارت بمونه تا بخوردش بره و نوش جان میکنین
ادامه مطلب
طرز تهیه ساندویچ سالاد میگو و تخم مرغ ( فینگر فود)
طرز تهیه ساندویچ سالاد میگو و تخم مرغ ( فینگر فود)
مواد اولیه :
| تخم مرغ (آ ب پز)2 عدد |
| شوید (خشک)1/4 ق چ |
| میگو (پاک شده)1 و 1/2 فنجان |
| سس (مایونز)1/4 فنجان |
| نمک وفلفلمقداری |
| سس (فلفل تند)1 ق چ |
| عسل1 ق چ |
| سس (خردل)2 ق چ |
| نان (تست /سفید و قهوه ای)به مقدار لازم |
وسایل تزیین :
| کاتر (قالب شیرینی با شکلهای دلخواه)1 عدد |
18
میگو ها رو نمک و فلفل زده در کمی روغن سرخ می کنیم . وقتی صورتی شد در غذا ساز می ریزیم و خوب له می کنیم.
تخم مرغ های آب پز رو رنده می کنیم
در یک کاسه سس ها رو مخلوط می کنیم وبعد به مخلوط میگو ها اضافه کرده وبعد هم شوید خشک را اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم
نان های تست رو با قالب های بیسکوییت قالب می زنیم و سالاد رو لابه لای ورقه های نان می مالیم و ساندویچ ها رو با گوجه های گیلاسی یا زیتون یا تکه های خیار شور تزیین می کنیم:
نکته:
نان تست قهو ه ای منظور نان تست سبوس دار /جو / روگن است.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی و سبزیجات در فر( رژیمی و راحت و سریع)
طرز تهیه ماهی و سبزیجات در فر( رژیمی و راحت و سریع)
مواد اولیه :
برای 1 نفر
| ماهی (یک تکه به دلخواه)100 گرم |
| گوجه فرنگی1 عدد |
| پیاز1 عدد |
| فلفل دلمه ای1/2 از یک عدد |
| آبلیموی تازه1/5 ق غ |
| نمک و پودر فلفل و لیموبه مقدار دلخواه |
19
این هم یه غذا ی رژیمی دیگه که خیلی هم دلچسبه. با مقداری سالاد می تونه غذای کاملی باشه
طرز تهیه:
ماهی رو به نمک و فلفل و آبلیمو آغشته کنید و یک ساعتی بذارید تو یخچال تا خوب مزه دار بشه. بعد از اون کف یک بشقاب گود مقداری از گوجه و پیاز حلقه شده و فلفل دلمه ای رو بچنید و روش ماهی رو قرار بدبد و روی ماهی بقیه پیاز و گوجه و فلفل دلمه ای. روی بشقاب رو خوب با فویل بپوشونید. چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. بعد از ۴۰ دقیقه فویل رو بردارید و گریل فر را روشن کنید. ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده است.
* کالری این غذا ۱۴۰ کیلو کالری است.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی و سبزیجات در فر( رژیمی و راحت و سریع)
طرز تهیه ماهی و سبزیجات در فر( رژیمی و راحت و سریع)
مواد اولیه :
برای 1 نفر
| ماهی (یک تکه به دلخواه)100 گرم |
| گوجه فرنگی1 عدد |
| پیاز1 عدد |
| فلفل دلمه ای1/2 از یک عدد |
| آبلیموی تازه1/5 ق غ |
| نمک و پودر فلفل و لیموبه مقدار دلخواه |
19
این هم یه غذا ی رژیمی دیگه که خیلی هم دلچسبه. با مقداری سالاد می تونه غذای کاملی باشه
طرز تهیه:
ماهی رو به نمک و فلفل و آبلیمو آغشته کنید و یک ساعتی بذارید تو یخچال تا خوب مزه دار بشه. بعد از اون کف یک بشقاب گود مقداری از گوجه و پیاز حلقه شده و فلفل دلمه ای رو بچنید و روش ماهی رو قرار بدبد و روی ماهی بقیه پیاز و گوجه و فلفل دلمه ای. روی بشقاب رو خوب با فویل بپوشونید. چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. بعد از ۴۰ دقیقه فویل رو بردارید و گریل فر را روشن کنید. ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده است.
* کالری این غذا ۱۴۰ کیلو کالری است.
ادامه مطلب
