طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر
طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| آبلیموبه میزان لازم |
سیر 1تا2حبه |
| انار (جنگلی و ساییده شده (از رب انار هم میتوان استفاده كرد))3قاشق غذاخوری |
| كنجد2قاشق غذاخوری |
| گردو (آسیاب شده)2قاشق غذاخوری |
| ماهی (سفید)1عدد |
| ادویه (مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)به میزان لازم |
| سبزی (نارلنگ یا معطر)100گرم |
| اشپیل (اشپیل همان تخم ماهی است)1عدد |
34
طرز تهیه:
ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز كردن كاملاً شستشو دهید و خشك كنید و شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كنید،حال داخل شكم را كاملا بشویید و كمی نمك و آبلیمو بزنید و كنار بگذارید. حال باید اشپیل ها را تمیز كنید.سطح تخم‌ها را غشایی گرفته و رگه‌هایی دارد كه در حین پاك كردن ماهی بایستی كاملاً گرفته شود. در این فاصله، سبزی‌ها را خرد كرده و به همراه نمك، فلفل، ادویه، كنجد و گردوی ساییده شده و یا ریز خرد شده و انار جنگلی ساییده شده (پودر) یا رب انار و سیر رنده شده به تخم ماهی‌ها اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید. حالا با یك قاشق درون ماهی را پر كنید و لبه‌هایش را مرتب بدوزید.شما الان دو راه برای پخت ماهی دارید.
1) در یك تابه مناسب به مقدار كافی روغن سرخ كردنی بریزید و درون آن ماهی را با حرارت كم طبخ كنید و همان طور سرو كنید.
2)درون قابلمه ای (گمج)مقداری كره بریزید و مقداری از مواد داخل شكم را در آن تفت داده و ماهی را هم جداگانه كمی تفت بدهید و بعد ماهی را روی مواد قرار داده و یك استكان آب داغ مخلوط شده با رب انار روی آن بریزید و اجازه دهید كمی بپزد و بعد سرو كنید.
نكات:
1)میزان موادی كه در بالا گفته شده است متناسب با اندازه ماهی تغییر می‌كند.
2)داخل شكم ماهی را خیلی پر نكنید چون دوخته نمیشود.
3)سبزیهای نارلنگ و انار، ویژه مازندران می‌باشد در صورتی كه در دسترس نبود از سبزیهای معطر و رب انار ترش استفاده كنید.
4)در صورت تمایل اشپیل را حذف كرده و به جای آن گردو و سبزی بیشتری بریزید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک تن ماهی
طرز تهیه خوراک تن ماهی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 35 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| سیر3 حبه |
| ادویه کاریبه میزان لازم |
| رب انار1 قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق غذا خوری |
| گردوی خرد شده1 قاشق غذا خوری |
| کشمشبه میزان لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبهبه میزان لازم |
پیاز (متوسط) 3عدد |
| قارچ ورقه شده (متوسط)3عدد |
| کنسرو تن ماهی1 عدد |
| سبزیجات معطربه میزان لازم |
| سبزی ماهیبه میزان لازم |
31
سلام دوستان غذایی که الان دارم براتون معرفی میکنم مخصوص دوستان کارمنده یعنی خیلی سریع و راحت آماده میشه و طعم خوبی هم داره کنار سالاد شیرازی که دیگه محشره این غذا رو میشه هم با نان سرو کرد و هم لای پلو گذاشت و باهاش دمش داد. که البته من با نان (چون راحت تره D: ) سرو میکنم.
برای طبخ
:
1- پیازها و سیر ها رو خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید.
2- حالا بهش ادویه ها ، نمک و فلفل ،رب انار،و کلاً مواد ادویه ای رو اضافه کنید و یکم با پیازها تفت بدین.
3- قارچ ورقه ورقه رو اضافه کنین و تفت بدین، حالا سبزیجات رو اضافه کنید و تفت بدین.
4-رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید بهتره اول با روغن سرخ کنید تا بوی خامیش گرفته بشه بعد با سایر مواد مخلوط کنید.
5- و مرحله آخر کنسرو تن ماهی رو بهش اضافه کنید و با سایر مواد خوب سرخ کنین. اگر دیدین غذا یکم خشکه دو تا 3 قاشق آب جوش بهش بدید و بذارید 7-8 دقیقه دم بکشه.
نوش جان
عکسشو داغ داغ از ماهیتابه براتون فرستادم
ادامه مطلب
طرز تهیه میگو سوخاری سبک فرانسوی
طرز تهیه میگو سوخاری سبک فرانسوی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
تخم مرغ 1 عدد زده شده |
میگو 1 كیلو تمیز شده |
| آبلیمو3 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید1 لیوان |
| آرد سوخاری1 لیوان |
| روغن سرخ کردنیبه مقدار لازم |
| سیر2 قاشق چایخوری - له شده |
| نمكبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
35
طرز تهیه:
1. میگوهای تمیز شده را شسته در ظرفی با آبلیمو،سیر له شده و ادویه مخلوط كنید.
2. ظرف را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد جذب میگو شود.
3. تخم مرغ زده شده+آرد سفید+آرد سوخاری را هر كدام در ظرفی جداگانه بریزید.
4. میگوها را ابتدا در آرد سفید سپس در تخم مرغ و پس از آن در آرد سوخاری بغلتانید.
سعی کنید آردسوخاری سفید از داخل نان باگتهای مصرف شده استفاده نمایید
5. میگوها را در روغن فراوان سرخ كنید سپس روی كاغذ روغنی یا در صافی ریخته تا روغن آن برود.
6. میگوهای سرخ شده را در ظرفی چیده اطراف آن را با سیب زمینی سرخ كرده تزئین كنید.
ادامه مطلب
نکات مهم برای تهیه انواع سوپ به همراه 4 سوپ خوشمزه و مقوی
نکات مهم برای تهیه انواع سوپ به همراه 4 سوپ خوشمزه و مقوی
34
نکات مهم برای پخت انواع سوپ
سوپ ها معمولاً به عنوان پیش غذا استفاده میشوند.در فصل سرما، یکی از غذاهایی که زیاد تهیه می شود، سوپ است. سوپ یک غذای مناسب برای روزهای سرد زمستان و بهبود دهنده ی سرماخوردگی است. اما در تهیه این غذای ساده گاهی خیلی اشتباه رخ می دهد.
برای آماده کردن یک سوپ خوب به نکات زیر توجه کنید
1) جوشاندن تا پخت آرام .هنگام پخت، هر ثانیه باید چند حباب در بالای سطح سوپ مشاهده کنید. در غیر این صورت، گوشت و سبزیجات خشک و نپخته می ماند.
2) استفاده نکردن از میزان کافی ادویه.هیچ چیز به مانند اضافه کردن ادویه مهم نیست. پس در مراحل مختلف پخت، غذا را مزه کنید
3) توجه نکردن به غلظت سوپ.در صورتی که آب گوشت، مرغ یا سبزیجات در دسترس ندارید، از آب استفاده کنید. استفاده کردن از آب، از آب گوشت، مرغ یا سبزیجاتی که مرغوب نیست، خیلی بهتر است و طعم بهتری به سوپ می دهد. در صورت استفاده از آب، حتما به میزان کافی ادویه و نمک به آن اضافه کنید تا سوپ بی مزه نشود.
4) سوپ را نباید زیاد هم بزنیم.
5) سبزی را در آخر طبخ به سوپ اضافه میکنیم تا رنگ سبزش را از دست ندهد.
6) به جای جو می توانید از بلغور جو یا جو پرک استفاده کرد که زمان پخت کمتری دارد.
7) برای چاشنی سوپ می توانید از لیموی تازه یا آبلیمو استفاده کرد.
8) در سوپ هایی که خامه به کار برده میشود، وقتی که آبلیمو اضافه می کنید بلافاصله از روی حرارت بردارید، زیرا جوشیدن آبلیمو با خامه موجب بریدگی سوپ میشود.
9) سس سفیدی که در سوپ ها به کار می رود به این روش تهیه میشود. 1/2 شیر را به تدریج به 1/2 قاشق غذا خوری آرد اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. بعد نمک و فلفل و 1/3 پیمانه کره اضافه کرده از روی حرارت بر می داریم و با کمی خامه مخلوط می کنیم و داخل سوپ می ریزیم.
1) سوپ عدس و اسفناج
مواد لازم
اسفناج خرد شده 500 گرم
عدس 1 فنجان
پیاز خرد شده 1 عدد بزرگ
جو پرک 1 فنجان
آب 2 فنجان
نعنا خشک...... کمی
نمک و فلفل و زردچوبه و ماست یا خامه......به میزان لازم
طرز تهیه
عدس ،جو پرک.اسفناج خرد شده رو با آب میذاریم رو حرارت.وقتی کمی جا افتاد.پیاز رو خورد کرده و تفت میدیم.فلفل و زرد چوبه زده نعنا رو هم کمی با پیاز داغ تفت میدیم.کمی از پیاز داغ و نعنا رو تو سوپ ریخته ، مقدارکمی رو هم برا تزئین رو ش نگه میداریم. وقتی سوپ خوب جا افتاد بهش خامه غذا رو اضافه میکنیم یا از رو حرارت بر میداریم و ماست اضافه میکنیم.
1)سوپ سیب زمینی و گوشت
مواد لازم
گوشت خرد شده 400 گرم
پیازچه ساتوری شده 3 عدد
سیب زمینی شیرین خرد شده 2 عدد متوسط
آرد سفید 2 قاشق غذا خوری
خامه 2 قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده 1 عدد کوچک
روغن برای سرخ کردن
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت ها را به اندازه ریز خرد می کنیم و طبق سلیقه آب پز و یا سرخ می کنیم. پیاز های نگینی شده را داخل ماهی تابه ریخته و تفت می دهیم تا طلایی شود و سپس فلفل دلمه ای رنگی خرد شده را به آن اضفه کرده و تفت می دهیم.
سیب زمینی ها را به مواد اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن یک قاشق آرد سفید را هم به مواد ماهی تابه اضافه می کنیم. در مرحله ی بعد گوشت های آب پز شده را به همراه 2 لیوان آب گوشت و ذرت های پخته و سبزی های معطر به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا حدود 20 دقیقه طبخ شود. بعد ازا ینکه مواد سوپ نیم پز شد خامه را با کمی از آب سوپ در یک ظرف به خوبی می زنیم تا صاف شود و به همراه پیازچه های خرد شده به مواد اضافه می کنیم.
3)سوپ میگو
مواد لازم
میگو 300 گرم
پیاز چه 5 شاخه
سیر 1حبه
سرکه 2 قاشق غذا خوری
آب 1 پیمانه
جعفری 50 گرم
خامه 2 قاشق غذا خوری
هویج نگینی شده 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
ابتدا در ظرفی مناسب سرکه و نمک را به جوش می رسانیم و میگوها را در آن ریز می کنیم. 25 الی 30 دقیقه زمان می دهیم و بعد در آبکش می ریزیم. تمام مواد بجز میگو، جعفری و خامه را در قابلمه ریخته و می پزیم. در مرحله بعد سوپ را در دستگاه غذاساز ریخته و کاملا یک دست می کنیم. دوباره روی حرارت گذاشته، جعفری را ریخته و پنج دقیقه زمان می دهیم، سپس حرارت را خاموش کرده، میگو را افزوده و سوپ داغ را سرو می کنیم.
4)سوپ بادمجان و عدس
مواد لازم
پیاز رنده شده 1 عدد
ساقه کرفس ریز شده 3 عدد
عدس 1 پیمانه
بادمجان 3 عدد متوسط
نمک و فلفل به میزان لازم
سیر ریز شده 4 حبه
عصاره مرغ 1 عدد
برگ بو چند عدد
سرکه سیب 1/4 پیمانه
طرز تهیه
ابتدا پیاز رنده شده را داخل تابه بریزید تا آب اضافه آن تبخیر شود سپس به آن روغن اضافه کرده و آن را تفت دهید و بعد سیر ،زردچوبه، فلفل قرمز و ساقه کرفس ریز شده را به آن اضافه کرده و حدود 10 دقیقه آن ها را با هم تفت دهید.
عصاره مرغ را با 2لیتر آب جوش مخلوط کرده و آن را به همراه بادمجان ، عدس ، برگ بو و نمک و اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
سرکه سیب را به مواد اضافه کرده و شعله را روی متوسط قرار دهید تا زمانیکه جوش آید سپس حرارت را کم کنید و تا زمانیکه عدس ها نرم و له شده و بپزید.وقتی سوپ پخته شد برگ بو را از آن جدا کرده و به همراه گشنیر و ماست آن را سرو کنید.
نوش جان.
ادامه مطلب
طرز تهیه ی ماهی شکم پر و 9 راز برای خوشمزه تر شدن آن
طرز تهیه ی ماهی شکم پر و 9 راز برای خوشمزه تر شدن آن
39
مایه‌ای که با آن شکم ماهی پر میشود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزیهای معطری مانند گشنیز، جعفری و حتی شوید تشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکته‌هایی که باید حین طبخ این غذا به آنها توجه کنید، آشنا کنیم.
با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا می‌کند.
ایرانی‌ها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه می‌کنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام میشود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکم‌پر...
مقدار کالری
این مواد غذایی در مجموع 1450 کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را 4 نفر سرو کنند، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر بیش از 360 کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکم‌پر با برنج خورده میشود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری (سر صاف) برنج، باید 80 کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.
همراه غذا
میتوانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با 2 تا 3 برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوس‌دار را به شما توصیه میکنیم. میتوانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزیهای نشاسته‌ای مانند نخودفرنگی و حتی سیب‌زمینی قرار دهید.
مـواد لازم برای 4 نفر :
ماهی قزل‌آلا 1 عدد 800 کیلوکالری
پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
گشنیز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
سیر تازه خرد شده نصف لیوان 10کیلوکالری
رب انار 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
گردو 10 عدد 225 کیلوکالری
روغن کانولا 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
کره 1 قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری
آب‌لیموی تازه 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه :
* رو و داخل شکم ماهی را با آب‌لیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
* پیاز را در تابه‌ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریخته‌اید، تفت دهید.
* پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.
* حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید.
* ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
* ته تابه‌ای نچسب را با 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) بگذارید.
* پس از گذشت 40 دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.
9 راز ماهی شکم‌پر
ماهی شکم‌پر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوه‌های مختلف پخته میشود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به کار می‌رود، برمی‌گردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکم‌پر تهیه و بیشتر برای طبخ آنها از شنبلیله استفاده میشود و برای طعم‌دار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار می‌رود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکم‌پر تهیه می‌کنند و سبزی‌هایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویه‌هایی مانند زردچوبه به آن می‌افزایند.
نکته‌هایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از:
1. برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را میتوانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز میتوان به صورت شکم‌پر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.
2. برای هرچه خوش‌طعم‌تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آنها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.
3. اگر می‌خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه‌هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
4. برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می‌پوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزی‌هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمیشود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.
بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود .
5. ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.
6. شما میتوانید ماهی‌های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آبلیمو زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
7. این غذا را میتوانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیم‌پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له میشود و شکل خودراازدستخواهدداد.
8. بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.
9. نوشیدنی‌ای که همراه این غذا به شما پیشنهاد میکنم، شربت آب‌لیموی تازه است. از خوردن این غذا با آب‌میوه‌های مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.
ادامه مطلب
طرز تهیه میگو سوخاری مخصوص+نکات
طرز تهیه میگو سوخاری مخصوص+نکات
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| میگو (پاک شده)نیم کیلو |
| زرده تخم مرغ۱عدد |
| لیمو (آب لیمو تازه(از آبلیمو هم میتونید استفاده کنید))۴ عدد |
| پودر سیر۲قاشق غذا خوری |
| برگ بو۴ عدد |
| آرد۱پیمانه |
| پودر نان باگت یا پودر سوخاری (اگر ادویه ی کاری به پودر سوخاریتون بزنید عالی می شه)۱ پیمانه |
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
37
ابتدا میگو ها را پاک کرده و بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در ظرفی مناسب و در دار آب لیم ترش،پودر سیر،برگ بو،نمک،فلفل و میگوهای خشک شده را قرار داده و درب آن را ببندید و ۲تا۴ساعت داخل یخچال قرار دهید.
تخم مرغ را درون کاسه ای بشکنید و بهم بزنید.
و زعفران آبکرده به آن اضافه کنید.
آرد و پودر سوخاری را هر کدام مجزا الک کرده و داخل دو ظرف مختلف و مسطح بریزید.
پس از مدت زمان لازم برای طعم دهی به میگوها ، آنها را از یخچال خارج کنید ، درون تابه به مقدار زیاد روغن بریزید و بگذارید داغ شود
میگوها را به ترتیب در آرد ، تخم مرغ و در مرحله آخر پودر سوخاری بزنید و در روغن داغ قرار دهید وقتی برشته و طلایی شد خارج کنید و روغن اضافه آن را بگیرید.
نکات:میگوها را زیاد در آرد نغلتانید
میتوانید درون ارد سوخاری از ادویه های دلخواه مانند دارچین و کمی جعفری خرد شده نیز استفاده کنید
در مدت زمان سرخ شدن میگوها باید در روغن شناور باشند
میگوها را زیاد سرخ نکنید تا ترد و پفکی باشند
برای گرفتن روغن اضافی میگوها را روی دستمال کاغذی یا در صافی بریزید تا روغن اضافی اش خارج شود.
نوش جان…
ادامه مطلب
طرز تهیه سمبوسه هندی با ماهی
طرز تهیه سمبوسه هندی با ماهی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| نمک و زردچوبهمیزان لازم |
| روغن برای سرخ کردنمیزان لازم |
| فلفل قرمزبه میزان لازم |
| شنبلیله خشک2 قاشق مربا خوری |
| پودر سیریک قاشق چایخوری |
| پیاز خرد شدهیک عدد |
| سیب زمینی متوسط آب پز شده3 عدد |
| ماهی خرد شده300گرم |
| گشنیز تازه خرد شده3 قاشق غذا خوری |
| پودر زیرهیک قاشق مربا خوری |
| نان لواش4-5 ورق |
41
1- درون تابه کمی روغن بریزد و پیاز را در آن تفت دهید. ماهی را به آن اضافه کنید و به همراه نمک و زردچوبه آن را تفت دهید.
2- سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت دهید.
3- سیب زمینی پخته و خرد شده را به مواد اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
4- مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و به صورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کنید. برای این کار باید نان را به صورت مستطیل‌های بلند ببرید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (بدون نیاز به فر)
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (بدون نیاز به فر)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| آبلیموبه مقدار لازم |
| آرد سوخاریبه مقدار لازم |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
| زنجبیل2 قاشق چای خوری |
| تخم مرغ2 عدد |
| پیاز (رنده شده)1 عدد متوسط |
| برنج5 پیمانه |
| ماهی5 تکه |
| سبزی (آب پز یا بخار پز)3 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم |
41
طرز تهیه پلو:
برنج رو بعد از آبکش کردن با سبزی مخلوط میکنیم و توی قابلمه مناسبی میریزیم تا دم بکشه.
طرز تهیه ماهی سوخاری:
اول ماهی هارو داخل شیر میذاریم و اجازه میدیم تا به آرومی یخشون باز بشه.
این کار هم طعم خوبی به ماهی میده هم عجیب بوی بد اون رو میگیره.
بعد ماهی ها رو میشوریم و اگه تمایل داشتیم پوست دوطرفش رو هم میگیریم.
پیاز رنده شده و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و آبلیمو رو توی یه ظرف مسطح باهم مخلوط میکنیم و ماهی ها رو داخلش میخوابونیم.
حتما دقت کنید که دو طرف ماهی به مواد آغشته بشه.اگه دوست داشتید میتونید پودر سیر هم به مواد اضافه کنید.
حالا یه ظرف دیگه برمیداریم و تخم مرغ هارو داخلش میشکنیم و با کمی نمک حسابی مخلوطشون میکنیم.
بعد نیم تا یک ساعت ماهی ها رو از مواد قبلی خارج کرده و دو طرف ماهی رو به تخم مرغ آغشته میکنیم.
برای اضافه کردن آرد سوخاری دوره داریم:
راه اول:
آرد رو توی یه سینی بریزیم و دو طرف ماهی رو توش بخوابونیم.این کار راحتتره اما باعث میشه آردمون هدر بره.
راه دوم
که خودمم استفاده میکنم:ماهی رو توی یک دست بگیریم و با دست دیگه آرد رو روش بپاشیم.
داخل تابه روغن ریخته و اجازه میدیم حسابی داغ بشه.زنجبیل رو هم اینجا به روغن اضافه میکنیم که مزه خوبی به ماهی میده.
بعد تا اونجایی که ممکنه شعله رو کم میکنیم و ماهی ها رو داخل روغن میذاریم تا سرخ بشه.حتما دو طرف ماهی رو کامل سرخ کنیم.
نوش جان!
این اولین بارمه که دستور پخت میذارم.میدونم نسبت به خیلی از دوستان هنوز هیچی بلد نیستم و بقول خودمون تازه اول این راه جذابم.
خوشحال میشم نظراتتون رو بدونم.
انتقادات رو هم با کمال میل پذیرا هستم.
بسی سپاس!
ادامه مطلب
غذاهای فویلی مخصوص پیک نیک
غذاهای فویلی مخصوص پیک نیک
43
1. کدو، بادمجان و قارچ
٤ عدد کدو و ٤ عدد بادمجان را مکعبی درشت خرد کنید، 2 عدد پیاز خلالی شده را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود، قارچ را دو نیم کنید و همه مواد را با نمک،فلفل، زردچوبه و یک عدد سیر له شده مخلوط کنید. مقداری جعفری خرد شده و یک عدد گوجه فرنگی حلقه شده را هم اضافه کنید و مواد را به تعداد مورد نظر تقسیم کنید و داخل فویل بپیچید.
مدت پخت:15دقیقه
2. مرغ ، آویشن و سیب زمینی
6 تکه مرغ را به مدت دو ساعت در مخلوط پیاز رنده شده، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش،مقداری پودر آویشن، سه قاشق غذاخوری ماست قرار دهید تا مزه دار شود. برای هر نفر یک عدد سیب زمینی متوسط و نیمی از یک فلفل دلمه ای متوسط را به قطعات درشت ببرید و با نمک ، فلفل و پودر آویشن مخلوط کنید. سه عدد پیاز را هم خلالی کنید و به روغن زیتون یا هر روغن گیاهی موردعلاقه تان آغشته کنید. روی فویل حدود دو قاشق پیاز و یک عدد سیب زمینی بریزید و بعد تکه های مرغ را بگذارید.
مدت پخت:25دقیقه
3.سیب زمینی پیازچه
یک بسته ١ کیلویی سیب زمینی نیمه سرخ شده،٢٠٠ گرم پنیر پیتزا رنده شده، 2٠٠ گرم پیازچه خرد شده ،کمی کالباس گوشت نگینی خرد شده،نمک ، فلفل سیاه و پودر آویشن را باهم مخلوط کنید. تقسیم کنید و داخل فویل بپیچید.
مدت پخت:20دقیقه
4.ماهی ،لیمو با خرفه
6 عدد فیله ماهی را باکمی نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید؛ 3عدد پیاز متوسط و 3عدد لیمو را ورقه ورقه کرده و روی هر فویل سه چهار ورقه بچینید. بعد ماهی را روی لیمو و پیاز بگذارید و چند برگ ریحان تازه یا هر سبزی دیگری که دوست دارید و گوجه گیلاسی و تخم خرفه روی آن بریزید.
مدت پخت:25دقیقه
5. ماهی سالمون
لیمو و مارچوبه و 6 عدد فیله ماهی سالمون را با نمک و فلفل مزه دار کنید. کمی روغن زیتون روی آن بریزید سپس برای هر نفر 4 تا 5 عدد مارچوبه ، یک عدد فیله و چند برش لیمو روی ماهی بگذارید. در انتها هم کمی روغن زیتون روی مواد بریزید تا به برشته شدن آنها کمک کند.
مدت پخت: 15 دقیقه
6.بال مرغ تند
ابتدا سه عدد فلفل چیلی را با 2 قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک قاشق غذا خوری نمک، نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه، 2 حبه سیر، قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یک عدد لیمو ترش پوست کنده داخل غذاساز بریزید یا در هاون مواد را مخلوط و له کنید. سپس یک کیلو بال مرغ پاک شده را داخل مواد مخلوط شده بریزید و بگذارید یک ساعت استراحت کند. این بار می توانید همه مواد را کلا به دو یا سه قسمت تقسیم کنید و داخل فویل بپیچید.
ادامه مطلب
طرز تهیه یک روش ساده پختن ماهی تیلاپیا
طرز تهیه یک روش ساده پختن ماهی تیلاپیا
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| سیرخشکبمیزان لازم |
| نمک وفلفل سیاه و ادویه های تندبمیزان لازم |
| پودر سوخاریبمیزان لازم |
| پیازبمیزان کافی |
| روغن زیتونبمیزان لازم |
| زعفرانمقداری |
| لیمو ترش تازه یا آبلیمو،فلفل دلمه با توجه به سلیقهبمیزان لازم |
| ماهی تیلاپیلا4تکه |
42
ابتدا مقداری زعفران دم کشیده را با روغن زیتون در یک لیوان یا ظرف مخلوط کرده و حبه های سیر را خرد یا رنده کرده و با هم مخلوط میکنیم(ادویه تند و یا دلخواه را اضافه میکنیم)
سپس پیاز را خرد کرده و نمک را اضافه کرده و خوب بهم میزنیم (من معمولا پیاز را خرد کرده و در یک کیسه فریزر میریزم، در کیسه فریزر امکان مدیریت بهتری برای غوطه ور شدن ماهی یا گوشت یا جوجه در مواد وجود دارد و هم سریعتر طعم میگیرد و هم اینکه اگر در یخچال بگذاریم بوی پیاز و سیر فضا را معطر! نمیکند)
سپس روغن زیتون و زعفران و.. که آماده کرده ایم را به پیازها اضافه میکنیم، بر اساس سلیقه میتوانیم برای بهتر شدن طعم ماهی ، لیمو ترش تازه یا آبلیمو هم اضافه کنیم، سپس با بستن در کیسه فریزر میتوانیم براحتی ماده تهیه شده را بهم بزنیم و میتوان براحتی این ماده را در یخچال نگه داری کرد که اصطلاحا جا بیفته(حداقل یکساعت بمونه مناسب است).
توجه داشته باید که اگر آبلیمو یا لیمو اضافه کردیم، ماهی لطیفی مانند ماهی فوق نباید مدت زمان زیادی در این مواد قرار بگیرد.
سپس ماه ها رابا این مواد اضافه میکنیم و چون داخل کیسه فریزر است براحتی میشه اونها را با هم مخلوط کرد
پس از گذشت زمان مواد را در ظرف ریخته و آماده میکنیم
در این مرحله میتونیمماهی را در ارد یا آرد سوخاری زده و سپس سرخ کنیم
نکته
1.قبل از آغشته کردن ماهی به آرد سوخاری دقت کنید که تکه های پیاز یا سیر یا فلفل دلمه یا.. به ماهی نچسبیده باشه، چون وقتی ماهی سرخ میشه، این تکه ها میسوزن و از کیفیت غذا کاسته میشه
2.ادویه های تند را در این مرحله میتوانیم به آرد یا آدر سوخاری اضافه کنیم
3.از آرد سوخاری های آماده میتوان استفاده کرد
4.میتوان آرد سوخاری را از باگت فروشی ها خریداری کرد که بسیار مقرون بصرفه است و من این مورد را پیشنهاد میکنم.
5.راحت ترین و یریعتری راه اینه که آرد سوخاری را در یک ظرف لبه دار مانند عکس بریزید و ماهی یا گوشت یا جوجه را در آن قرار بدهید
6.معمولا برای ماهی از تخم مرغ استفاده نمیشود
7.با توجه به سلیقه شخصی میتونید از افزودنیهای خوراکی مثلا پفک، پودر نارگیل، کنجد و.. به آرد سوخاری اضافه کرده و سپس ماهی را در آن بغلطانید
برای پخت میتونیم از ماهیتابه یا سرخ کن استفاده کنیم، دقت داشته باشید اگه در ماهیتابه رژیمی باز باشه، ماهی بصورت خوشرنگ و معمولی سرخ میشه اما اگه درش بسته باشه حالت بخار پز پیدا میکنه.
این تصویر هم مربوط به ترشی کلم و فلفلی که جدیدا درست کردم ، خیلی خوب شده بود
**نوش جااان
ادامه مطلب
