قیمه پلو مخلوط
قیمه پلو مخلوط
3
مواد لازم: برنج: 4 پیمانه ، قلقلی تهیه شده با سویا، مانند خورش قیمه که ذکر شد: به همان مقادیر ، لپه: نصف لیوان ، رب گوجه: 2 قاشق ، پیاز سرخ شده: 3 قاشق غذاخوری وروغن و نمک: به میزان لازم
تصویر طرز تهیه قیمه‌پلو مخلوط
طرز تهیه:
چنانچه خواسته باشید قیمه‌پلو مخلوط تهیه کنید، اول لپه را مانند خورش قیمه، آماده کنید وقتی لپه نیم‌پز شد برنج را بشویید و داخل لپه بریزید و بگذارید آب آن تبخیر شود و روغن بریزید و برنج را دم بگذارید و بعد از آماده شدن در دیس بکشید و قلقلی‌های سرخ شده و پیاز سرخ شده را روی پلو بریزید و این پلو مخلوط را با سالاد فصل میل کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه غورابه
طرز تهیه غورابه
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 7 نفر
مرغ 1عدد |
پیاز 1عدد |
تخم مرغ 5عدد |
| سبزی (شامل اسفناج،گشنیز،نعنا،سیر)1كیلوگرم |
| آبغورهنصف پیمانه |
| روغن2قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
3
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را بعد از شستن و پوست گرفتن خرد كرده و با روغن كمی سرخ میكنیم. سبزی‌ها را تمیز كرده و می‌شوییم. پیاز را پوست كنده و ریز ساطوری میكنیم. سبزی و پیاز را در روغن سرخ نموده و بعد مرغها را در قابلمه گذاشته و سبزی را روی آن میریزیم. نمك، فلفل، آبغوره و دو تا سه لیوان آب اضافه میكنیم پس از آن كه مرغ كاملا پخته شد تخم‌مرغ را درسته در قابلمه خورش كه در حال جوشیدن است می‌شكنیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها با حرارت ملایم بسته شود.
نكات:
1)اگر دوست دارید كمی رب انار هم به این غذا اضافه كنید.
2)غورابه غذایی گیلانی است كه با كته سرو میشود.
3)توجه كنید كه آبغوره شما جوشیده و با نمك باشد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی
طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی
آماده سازی: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| لپه (پخته شده)1 مشت |
| مرغ ابپز شده (ترجیحا با استخوان)سه تکه |
| تخم مرغ بزرگ3 عدد |
| برگ سیر3 دسته |
| روغن،نمک،فلفل،زردچوبهبه مقدار کافی |
| آب مرغ2 لیوان |
3
برگ سیر را خرد کرده و همراه با ادویه ها در روغن سرخ کنید و بعد به اون تخم مرغ هاتونو که جدا درون یه کاسه هم زدیدو یه دست شده رو اضافه کنید. زیاد هم نزنید که برگ سیر ها و تخم مرغها با هم جمع شه و زیاد تکه تکخ نشه و ببنده.سپس مرغ پخته و آب مرغ و لپه را اضافه کنید حالا صبر کنید تا جا بیافته و با یه کته حسابی نوش جون کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه پیچاق قیماق (پیچاق قیمه)
طرز تهیه پیچاق قیماق (پیچاق قیمه)
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| گوشت (راسته یا قلوه گاه گوسفندی)نیم كیلو |
| پیاز3عدد |
| خلال بادام1چهارم پیمانه |
| زعفران (آب شده)4قاشق سوپخوری |
| تخم مرغ6عدد |
| كره50گرم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| كرهبه میزان لازم |
3
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خرد كرده و در مقداری روغن یا كره تفت میدهیم و به همراه 1عدد پیاز و مقداری آب به مدت یك ساعت آب‌پز میكنیم سپس بقیه پیازها را خرد كرده و در كره داغ سرخ كرده و 1سوم آن را برمیداریم و گوشت پخته شده را در پیاز داغ و كره تفت داده و به آن نمك، زردچوبه و فلفل سیاه می‌افزاییم. خلال بادام و زعفران را نیز اضافه كرده و حدود 40 دقیقه می‌گذاریم تا غذا بپزد. در انتها بقیه پیازداغ را اضافه كرده و منتظر می‌مانیم تا آب غذا كم شود. سپس برای هر نفر یك عدد تخم‌مرغ به صورت نیمرو، روی گوشت اضافه میكنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه بز قورمــه
طرز تهیه بز قورمــه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت (گوشت بزغاله یا ماهیچه گوسفندی)نیم كیلو |
سیب زمینی 250گرم |
| نخود100گرم |
| لوبیا سفید100گرم |
| پیاز150گرم |
سیر 1حبه |
| كشك (ساییده شده)250گرم |
| زعفران (آب كرده و غلیظ)1قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| گردوبه میزان لازم |
3
طرز تهیه:
ابتدا سیر را بكوبید و بعد آن را به همراه گوشت، نخود، لوبیا، زردچوبه و پیاز خرد شده در روغن تفت دهید و آنها را با حدود دو و نیم لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس حرارت را کم كرده تا مواد پخته شوند. سیب‌زمینی را جداگانه با مقداری آب بپزید و پس از پخته شدن مواد، اضافه و آنها را با گوشت‌کوب کاملا نرم كنید. کشک، زعفران، نمک و فلفل را به مواد افزوده و در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن را با سیر و پیاز داغ، زعفران و گردو تزئین کرده و سرو کنید.
نكات:
این غذا مخصوص استان کرمان است و چون با گوشت بزغاله طبخ میشود اینگونه نامیده شده است.
2)حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را 2بار جوشانده و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
3)این غذا را هم با برنج و هم با نان میتوانید سرو كنید ولی توجه داشته باشید برای سرو آن به صورت خورش آن را نكوبید و كمی آبدار بردارید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش اسفناج
طرز تهیه خورش اسفناج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت (بره)نیم كیلو |
| زردچوبهیك قاشق چایخوری |
| اسفناجنیم كیلو |
| نمكبه میزان لازم |
شیر دو سوم فنجان |
| تخم گشنیز2 قاشق سوپخوری |
| گرم مصالا2 قاشق چایخوری |
| روغن4 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمزنصف قاشق چایخوری |
| شكر1 قاشق چایخوری |
3
پیش از این طرز تهیه خورش آلو اسفناج را آموزش دادیم و اینك طرز تهیه خورش بسیار لذیذ و مقوی و در عین حال ساده اسفناج را برای شما عزیزان قرار میدهیم .این خورش بسیار ساده پخته میشود و مزه آن بسیار خوشایند است.
طرز تهیه:
اسفناج ها را شسته و خرد كنید و در ظرف مناسب بریزید و بدون افزودن آب اجازه دهید با حرارت ملایم پخته و نرم شوند(درب ظرف را ببندید.)در تابه ای مقداری رون بریزیو و شكر را برای چند دقیقه در آن سرخ كنید و سپس تكه های گوشت را به آن افزوده و هم بزنید تا كمی سرخ شوند.سپس فلفل قرمز ، شیر ، تخم گشنیز و نمك را افزوده و به پختن ادامه دهید .وقتی گوشت خشك شد اسفناج را به آن اضافه كرده و زعفران را به آن اضافه كنید و با مقداری آب به خورش زمان دهید تا جا بیفتد در مرحله آخر كه آب خورش كشیده شد گرم مصالا را به خورش اضافه كنید.
نكات:
1)گرم مصالا را میتوانید از عطاری تهیه كنید یا خود بسازید(- زیره سبز 45 گرم- دانه فلفل سیاه 20 گرم -هل سیاه 35 گرم-رازیانه 15 گرم- هل سبز 20 گرم-تخم گشنیز 30 گرم-میخک 10 گرم-دارچین 25 گرم-زیره سیاه 20 گرم-گل سرخ 10 گرم-برگ بو 8 گرم-پودر زنجفیل 10 گرم- جوزهندی 2 عدد.همه ی ادویه های ذکر شده را پودر کرده ، با هم مخلوط می کنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محکم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده کنید، می توانید آن را حذف کنید
2)میتوانید به خورش كمی لیمو عمانی هم اضافه كنید تا كمی ترش مزه شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورشت گوجه سبز ( آلوچه)
طرز تهیه خورشت گوجه سبز ( آلوچه)
مواد اولیه :
| گوجه سبز20 عدد |
| جعفری تازه300 گرم |
| نعنا خشک3 قاشق غذاخوری |
| پیاز3 عدد |
| سینه مرغ2 عدد |
| شکر ، نمک ، فلفل ، زردچوبهمقدار لازم |
3
طرز تهیه :
2 عدد از پیازها را خرد کنید ، نمک و زردچوبه بزنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند ؛ مرغ ها را بهمراه 1 عدد پیاز خرد کرده و بهمراه نمک ، فلفل و 2 لیوان اب بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
جعفری ها را با اب سرد بشویید و بگذارید اب اضافی اش برود سپس با چاقو جعفری ها را خرد کنید و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و 5 دقیقه باهم تفت دهید ، نعنا خشک را نیز اضافه کنید سپس تمام این مواد را به مرغ های در حال پخت اضافه کنید ( وقتی آب مرغ نصف شد اضافه کنید ).
پس از 30 دقیقه گوجه سبزها و مقداری شکر به مرغ در حال پخت اضافه کنید ، 15 دقیقه صبر کنید تا طعم ها ترکیب شوند و گوجه سبزها نرم شوند سپس در ظرف بکشید و بهمراه برنج سفید سرو کنید ( مقدار شکر سلیقه ای میباشد ).
نکته ها : این غذا بدلیل ترشی گوجه سبز نیازی به افزودن ترشی ندارد ، در صورت تمایل میتوانید بجای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنید ؛ مدت زمان پخت را میتوانید با توجه سلیقه شخصی تان در میزان پخت مرغ یا گوشت میتوانید کم و زیاد کنید اما مراقب باشید گوجه سبزها له نشود.
ادامه مطلب
طرز تهیه مَرگه لوبیا سفید _ محلی کردی
طرز تهیه مَرگه لوبیا سفید _ محلی کردی
مواد اولیه :
| گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)250 گرم |
| لیمو عمانی (پودر)1 ق.س |
| جعفری یا کرفس (خرد شده)میزان لازم |
| نمکمیزان لازم |
| فلفل (قرمز)نصف ق.چ |
| استاک گوشت (جا به جایی آب)4 الی 5 پیمانه |
| کره یا روغن (محلی)4 ق.غ |
| رب (گوجه فرنگی)3 ق.غ |
| پیاز (بزرگ)1 عدد |
| لوبیا (سفید)2 پیمانه |
3
لوبیا سفید را قبلا پاک کرده و خیس کنید.
بعد در آبکش بریزید و آبکشی کرده تا آب آن برود.
کره را در قابلمه ریخته و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
سپس گوشت را به اندازه خورشی خرد کنید و با پیاز تقت دهید تا قهوه ای رنگ شود.
رب گوجه و فلفل را با مواد تفت دهید و آب یا آب گوشت،لوبیا را به آن بیفزایید.
در ظرف را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه دهید گوشت و لوبیا بپزد.
در اواخر طبخ پودر لیمو و جعفری را افزوده و پس از اینکه جوشید و جا افتاد آن را در ظرف مناسب بکشید
و با نان و دوغ سرو کنید.
نکته : البته بعنوان خورش با چلو هم میتوان سرو کرد .
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش کدو سبز با گوشت
طرز تهیه خورش کدو سبز با گوشت
مواد اولیه :
| گوشت200 گرم |
| پیاز2 عدد |
| سیر2 حبه |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری |
گوجه فرنگی 2 عدد |
| کدو سبز متوسط2 عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم |
3
طرز تهیه :
داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند سپس گوشت خرد شده و کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد گوجه فرنگی های خرد شده ، رب گوجه فرنگی و 4 لیوان آب اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و نرم شود.
در مدت زمانی که گوشت میپزد کدوها را آماده کنید ، کدو سبزها را بشویید سپس به صورت طولی چند برش بزنید ، روی کدوها نمک بپاشید و در روغن سرخ کنید ( نیازی به سرخ شدن نیست و فقط در حد طلایی شدن کدوها کافی میباشد ).
پس از اینکه گوشت نرم شد نمک و فلفل را اندازه کنید سپس کدوهای سرخ شده را به خورش اضافه نمایید ( پس از اضافه کردن کدوها خورش را هم نزنید ) ، در قابلمه را بگذارید و با حرارت کم اجازه دهید 1 ساعت دیگر خورش بجوشد و جا بیفتد سپس بهمراه برنج سرو کنید.
نکته ها :
در صورت تمایل مقداری آبلیمو به خورش اضافه کنید ، همچنین میتوانید داخل این خورش از غوره هم استفاده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش پرتقال
طرز تهیه خورش پرتقال
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| فلفلبه میزان لازم |
| مرغ (خام و خلال شده)200 گرم |
| خلال پسته50 گرم |
| آب پرتقال3 پیمانه |
| پرتقال (بزرگ)2عدد |
| شكر2 قاشق غذا خوری |
| آرد2 قاشق غذا خوری |
| پیاز2 عدد متوسط |
| نمكبه میزان لازم |
3
خورش پرتقال با آنكه شاید جدید به نظر برسد اما از خورش های اشنا در مناطق شمالی كشور است .این خورش طعم جدید و خوشایندی دارد و مطمئنا ارزش یك بار امتحان كردن را خواهد داشت.
طرز تهیه:
ابتدا پرتقال را با كارد تیزی پوست بگیرید تا پوسته داخلی آن هم جدا شود سپس آن را قطعه قطعه كرده و كنار بگذارید.
در ظرفی مناسب پیاز ها را خرد كرده و در روغن نیمه سرخ كنید.آنگاه مرغ های خلال شده را به مواد اضافه كرده و تفت دهید.شعله را بسیار ملایم كرده و اجازه دهید مواد كمی سرخ شود.
در ظرفی جداگانه آب پرتقال را با شكر مخلوط كنید .وقتی شكر با اب پرتقال حل شد آرد را اضافه كنید و كاملا مخلوط كنید تا آرد گلوله گلوله نشود.حالا درب ظرف مرغ را برداشته زردچوبه و كمی نمك اضافه كنید(اضافه كردن زعفران اب كرده هم خالی از لطف نیست!!!).
مواد را كمی تفت دهید و سپس تكه های پرتقال را اضافه كنید.آنگاه مخلوط اب پرتقال را به مواد اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا خورش كمی غلیظ شود.زمانی كه خورش غلظت لازم را پیدا كرد در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال پسته آن را تزیین كنید.
توجه:
مدت پخت این خورش باید كوتاه باشد تا پرتقال شكل خود را حفظ كند پس مدت نیاز را به مرغ جهت مغز پخت شدن بدهید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه كنید.
مزه پرتقال با توجه به ذائقه شما میتواند ترش یا شیرین باشد البته با توجه به اضافه كردن شكر بهتر است پرتقال كمی ترش باشد تا مزه خورش متمایل به ملس شود.
نوش جان
ادامه مطلب
