آشپزخونه ایرانی

کارشناس: رزینا شمس

مواد لازم

روغن: 2 قاشق چای‌خوری
پیازچه، ریز خرد شده: 4 عدد
سیر له شده: 1 تا 2 حبه
گوشت گوساله چرخ شده: 100 گرم
زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق چای‌خوری
گشنیز خرد شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
سویاسس: 1 قاشق چای خوری
آب: 1 قاشق سوپ خوری
سیب زمینی پخته و پوره شده: یک دوم پیمانه
خمیر هزار لای آماده: 200 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

مواد برای تهیه سس کنار سمبوسه:

فلفل قرمز قلمی، ریز خرد شده 4 عدد
سیر خرد شده: 3 حبه
شکر: یک سوم پیمانه
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
عصاره تمر هندی: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

* روغن را در تابه داغ کنید و پیازچه و سیر را در آن تفت داده و سپس گوشت را تفت دهید و بعد ادویه‌ها را ریخته و تفت دهید، گشنیز را هم اضافه کرده و در پایان سویاسس و آب را اضافه کنید و بگذارید تا آب کشیده شود، سس سیب‌زمینی را افزوده و بگذارید خنک شود.
* خمیر را نازک باز کرده و با کاتر 9 سانتی متری برش بزنید و به اندازه یک قاشق سوپ خوری از مواد گوشتی را داخلش بگذارید و لبه‌های خمیر را تخم مرغ مالیده و به شکل قطاب ببندید و قبل از سرو در روغن فراوان و داغ سرخ کنید تا ترد شود.

طرز تهیه سس:

همه مواد را در قابلمه کوچکی ریخته و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود، سپس بگذارید خنک شود و بعد با غذاساز آن را پوره کنید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139