سینی فوندوی ایرانی


 

 

کارشناس: الهه آذری

 

 

فوندو:

هر نوع از غذا که در آن مهمانان تکه‌های کوچکی از آن را درون مایه یا سسی که گرم نگه داشته می‌شود؛ همچون روغن، استاک (عصاره) جوشان، انواع سس و همانند آن فرو کرده و میل می‌کنند./ ناصر زحمتکش

B00551

شامی

* گوشت را همراه با لپه و پیاز بپزید و بعد با یک سیب‌زمینی پخته، زعفران، گردوی خرد شده و تخم‌مرغ مخلوط کنید و به اندازه‌های کوچک شامی درست کرده و سرخ نمایید. می‌توانید با مقداری سبزی (مخلوط شوید، نعناع و ریحان خرد شده) مخلوط کرده و بعد سرخ کنید. با گوشت مرغ هم می‌توانید شامی را درست کنید.

B00552

کتلت

* گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیب‌زمینی خام رنده شده و آب گرفته، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط و سرخ کنید. با مخلوط سیب‌زمینی پخته و خام هم می‌توانید مایه کتلت را درست کرده و سرخ نمایید. اندازه کتلت‌ها کوچک‌تر از حد معمول باشد.

B00553

کتلت (راز و رمزها)

آب سیب‌زمینی خام را برای آن که بوی کتلت نامطبوع نشود، حتماً باید گرفت. سیب زمینی پخته را حتماً باید رنده کرد و نباید آن را همراه گوشت، چرخ نمود. سیب زمینی خام را می‌توان چرخ کرد به شرط آن که آب سیب زمینی با گوشت مخلوط نشود.
در نوع اول بهتر است از آرد نخودچی استفاده شود چون کتلت پوک می‌شود و در صورت استفاده از آرد سوخاری و آرد گندم، کتلت، خمیر می‌شود و پوکی مناسبی نخواهد داشت.
کتلت، با سیب زمینی خام هنگام سرخ شدن، روغه کم‌تری می‌برد و برای کسانی که در مصرف روغن احتیاط می‌کنند، مناسب‌تر است. برای سرخ کردن کتلت با سیب زمینی پخته باید در ماهی تابه روغن زیاد باشد تا کتلت روغن کم‌تری به خود بگیرد و بعد هم باید کتلت را روی کاغذ روغن‌گیر گذاشت تا روغن اضافی آن گرفته شود.

فلافل

* نخود خام خیس کرده را همراه با یک حبه سیر، گشنیز، فلفل زیاد و پودر زیره سبز در غذاساز ریخته و بعد آن را در اندازه‌های کوچک سرخ کنید.

B00554

نکات لازم:

با سس تمر هندی و سس گوجه و مخلوط ماست و سبزی سرو کنید.
اندازه غذاها کوچک‌تر از حد معمول می‌باشد.

B00555

کبه برنج

* مقداری برنج را همراه با بلغور خیس کرده گندم به صورت کته بدون روغن بپزید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را سرخ کنید و با پیاز داغ، کشمش، گردو و زرشک سرخ شده مخلوط کرده و وسط مخلوط برنج و گوشت گذاشته و سرخ کنید.

سمبوسه

* سیب‌زمینی را بپزید و با فلفل زیاد و گشنیز خرد شده مخلوط کنید. نان لواش نرم را به شکل مستطیل 6×15 سانتی‌متری ببرید و مواد را در آن گذاشته و بپیچید و در روغن سرخ نمایید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:58 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

سینی پلوهای لقمه‌ای



 

 

کارشناس: الهه آذری

 

 

ته چین لوبیا‌پلو

* لوبیا سبز پخته شده را همراه با گوشت چرخ کرده یا قیمه‌ای، پیاز داغ، زعفران و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. در قالب ابتدا ته چین ساده و در وسط مخلوط لوبیا و گوشت و روی آن مجدداً ته چین ساده بریزید و در فر بپزید. می‌توانید مخلوط لوبیا پلو و کته را هم در قالب ریخته و در فر قرار دهید.

ته چین ساده

* برنج آب‌کش‌شده را همراه با ماست چکیده و زرده تخم مرغ با یک یا دو عدد سفیده تخم مرغ (بسته به مقدار غذا)، زعفران و آب مرغ مخلوط کرده و آن را همراه با مرغ پخته و ریش‌ریش شده (خرد شده) و زرشک سرخ شده و قالب‌هایی که روغن ریخته‌اید بریزید و در فر قرار داده و بپزید و روی آن را بعد از برگرداندن با زرشک سرخ شده همراه با مرغ تزیین کنید.

ته‌چین بادنجان

* بادنجان‌ها را پوست بگیرید و تلخی آن‌ها را گرفته و سرخ نمایید و روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و همراه با برنج مخلوط ته‌چین ساده و مرغ در وسط قالب (ته قالب برنج، وسط بادنجان و مرغ و روی آن برنج) بریزید و بعد در فر قرار دهید، بعد از پخت آن را برگردانید و با بادنجان سرخ شده تزیین نمایید.

ته‌چین سبزی‌پلو

* مقداری از پلوی ته‌چین ساده را با سبزی‌پلو مخلوط کنید. در قالب روغن بریزید و ته قالب ته‌چین ساده و روی آن گوشت یا مرغ پخته شده و روی آن هم برنج مخلوط با سبزی را ریخته و در فر قرار دهید و بعد از پخت برگردانید و آن را با گوشت یا مرغ تزیین کنید. گوشت یا مرغ وسط قالب را می‌توانید حذف کنید و فقط روی آن بعد از برگرداندن از گوشت یا مرغ استفاده کنید.

B0053

ته‌چین سبزی‌پلو ماهی

* از پلوی ته‌چین مخلوط با سبزی در قالب‌ها بریزید و روی آن را بعد از پخت با ماهی سرخ شده یا تن ماهی تزیین نمایید.

باقالی‌پلو با گوشت یا مرغ

* پلوی ته چین ساده را با باقالی پخته شده و شوید مخلوط کنید و در قالب ریخته و در فر بپزید و روی آن را با گوشت یا مرغ پخته شده تزیین نمایید. می‌توانید آن را به صورت دو رنگ با رنج ته چین ساده و مخلوط باقالی بپزید.

آلبالو پلو

* برنج را به صورت کته درست کنید و با آلبالوی هسته گرفته شیرین شده مخلوط کرده و در قالبی که ته آن روغن ریخته‌اید بریزید و در فر دم کنید و روی آن را با آلبالوی شیرین شده و خلال پسته تزیین نمایید. مرغ را نیز لای پلو یا روی آن قرار دهید (توجه داشته باشید که به دلیل شیرینی، پلو زود می‌سوزد).

قیمه نثار

* گوشت قیمه‌ای را با پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل بپزید (با آب کم) و نمک بزنید و با زرشک سرخ شده، خلال بادام زعفرانی و خلال پسته مخلوط کرده و روی برنج کته که در ظرف کوچک مورد نظر پخته‌اید ریخته و سرو نمایید.

کباب بشقابی

* گوشت مخلوط گوساله و گوسفند چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم گشنیز مخلوط کنید. گوشت را می‌توانید ته قالب بگذارید و روی آن کته ریخته و در فر قرار دهید یا کباب را در اندازه‌ کوچک شکل داده و سرخ کنید و کته را در ظرف کوچک ریخته و روی آن کباب بگذارید و با گوجه گیلاسی سرخ شده تزیین نمایید.

B0012

نکات لازم:

از برنج آب‌کش شده یا کته می‌توانید استفاده کنید.
دمای فر 180 درجه سانتی‌گراد می‌باشد و مدت زمان قرار دادن در فر به اندازه قالب‌ها و نوع فر بستگی دارد.
مقدار مواد بستگی به تعداد لقمه‌ها دارد. اگر قالب شما از نوع گودتر از معمول (مانند قالب‌های ته‌چین تصویر) باشد، ته قالب را حتماً کاغذ بیندازید تا در برگرداندن آن‌ها به مشکل برنخورید.
تمام مواد را پخته یا سرخ کنید و کنار هم بگذارید و بعد شروع به کار کنید.
می‌توانید چند نوع پلو را با هم درست کرده و از تنوع لقمه‌ها استفاده کنید.
ته قالب‌ها را روغن گرم شده بریزید. از مخلوط روغن مایع و کره یا روغن حیوانی می‌توانید استفاده کنید.
اوایل پخت روی قالب‌ها را با فویل بپوشانید و بعد فویل را بردارید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:58 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

مینی‌سالاد سزار


 

 

کارشناس: زهرا ملارمضانی

 

 

مواد لازم

نان تست: 24 برش
مخلوط کره و سیر: 125 گرم
کالباس گوشت، خرد شده: 200 گرم
کاهوی سالادی، خرد شده : 1 بوته
سس سالاد: یک دوم پیمانه
پنیر پارمزان، نازک بریده شده: یک سوم پیمانه

B0052

طرز تهیه:

* نان‌ها را با کاتر گرد 8 سانتی‌متری برش زده و وردنه بکشید تا نازک شود، هر دو روی نان را کره بمالید و در قالب‌های مینی‌مافین با مافین فشار دهید تا شکل بگیرد، سپس 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا طلایی شود.
* کالباس‌ها را سرخ کنید. قبل از سرو کاهو و کالباس سرخ شده را مخلوط کرده و به سس آغشته کنید و بعد در نان‌های کاسه‌ شکل ریخته و روی هر یک را با پنیر تزیین نمایید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139

 




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:57 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

پای‌گوشت با رویه نان ذرت


 

 

کارشناس: زهرا ملارمضانی

 

 

مواد لازم

روغن زیتون: 1 قاشق سوپ‌خوری
پیاز، ریز خرد شده: 150 گرم
گوشت چرخ کرده گوساله: 350 گرم
پودر فلفل قرمز: یک دوم قاشق چای‌خوری
آرد: (برای مخلوط کردن با گوشت) 1 قاشق سوپ خوری
سالسا: 1 پیمانه
آب مرغ: یک دوم پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
خمیر تارت: به اندازه دستور
ذرت پودر شده (آرد ذرت درشت): یک دوم پیمانه
آرد: یک دوم پیمانه
پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه
بیکینگ‌پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
دوغ: دو سوم پیمانه
کره: 20 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
پنیر چدار درشت رنده شده (برای پاشیدن روی مواد): یک چهارم پیمانه

B0051

طرز تهیه:

* روغن را در تابه گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید و پودر فلفل قرمز را هم ریخته و تفت دهید تا بوی فلفل بلند شود، در انتها آرد، سالسا و آب مرغ را افزوده و بگذارید تا جوشیده و غلیظ شود و نمک و فلفل را اندازه کرده و بگذارید تا خنک شود.
* فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قالب‌های تک نفره را چرب کنید. خمیر را نازک باز کنید و با کاتر گرد قالب زده و داخل قالب تارت تک نفره بیندازید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس با چنگال سطح آن را سوراخ کرده و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
* مواد گوشت را داخل نان‌ها بریزید. پودر ذرت، آرد، پنیر و بیکینگ پودر را در کاسه‌ای مخلوط کرده و دوغ، کره و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و از این مواد روی گوشت ریخته و پنیر چدار بپاشید و به مدت حدوداً 20 دقیقه در فر بپزید تا رویش طلایی شود.

مواد لازم خمیر تارت:

آرد: 225 گرم یا یک و یک دوم پیمانه
کره سرد، خرد شده: 125 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
آب سرد: 2 قاشق سوپ‌خوری (یا تا جایی که لازم است)

طرز تهیه:

آرد را به همراه کره در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآید، سپس زرده تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا خمیر به یک طرف جمع شود و بعد خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:57 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

مینی‌پای کاری سبزی‌جات


 

 

کارشناس: زهرا ملارمضانی

 

 

مواد لازم

روغن: 1 قاشق سوپ‌خوری
پیازچه خرد شده: یک دسته کوچک
فلفل دلمه‌ای قرمز، ریز خرد شده: 1 عدد
سیب‌زمینی، ریز خرد شده: 1 عدد
کدو سبز متوسط، ریز خرد شده: 1 عدد
هویج متوسط، ریز خرد شده: 1 عدد
سیر پوره شده: یک دوم قاشق چای‌خوری
زنجبیل پوره شده: یک دوم قاشق چای‌خوری
رب گوجه: 1 قاشق چای‌خوری
پودر کاری: 1 قاشق چای‌خوری
آب مرغ: 2 پیمانه
نخود فرهنگی: یک‌دوم پیمانه
کنسرو ذرت: 125 گرم
خمیر هزارلا: 300 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
فلفل سیاه نیم‌کوب: 1 قاشق چای‌خوری

B0018

طرز تهیه:

* روغن را در تابه گرم کنید و پیازچه، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی، کدو و هویج را ریخته و تفت دهید تا نرم شوند، سپس سیر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید و رب گوجه و کاری را هم افزوده و تفت دهید تا عطر کاری بلند شود، سپس آب مرغ و نخود فرنگی را بریزید تا بجوشد و نخود فرنگی پخته و آب آن کشیده شود، در پایان ذرت را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.
* فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قالب مافین را چرب کنید.
* خمیر تارت را باز کنید و با قالب گرد 9 سانتی متری برش زده و داخل قالب‌ها بگذارید، سپس داخل آن را با مواد پر کنید و لبه‌های خمیر را تخم مرغ مالیده و با خمیر هزار لا آن را ببندید و رویش تخم مرغ مالیده و فلفل سیاه بپاشید و به مدت حدوداً 30 دقیقه در فر بگذارید تا پخته و طلایی شود. قبل از خارج کردن از قالب 5 دقیقه صبر کنید.

مواد لازم خمیر تارت:

آرد: 225 گرم یا یک و یک دوم پیمانه
کره سرد، خرد شده: 125 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
آب سرد: 2 قاشق سوپ‌خوری (یا تا جایی که لازم است)

طرز تهیه:

آرد را به همراه کره در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآید، سپس زرده تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا خمیر به یک طرف جمع شود و بعد خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:57 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

پالمیرز قارچ


 

 

کارشناس: رزینا شمس

 

 

مواد لازم

خمیر هزارلا: 400 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد

مواد داخل پالمیرز:

کره: 15 گرم
روغن: 1 قاشق سوپ خوری
پیاز متوسط ریز خرد شده: 1 عدد
سیر کوبیده شده: 2 حبه
قارچ ریز خرد شده: 250 گرم
آرد: 1 قاشق سوپ‌خوری
دم پیازچه ریز خرد شده: 2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم

B0050

طرز تهیه:

* خمیر را روی سطح آردی به صورت مستطیل 35×25 سانتی‌متری باز کنید، سپس از وسط به دو مستطیل برش زده و از مواد داخل خمیر روی هر دو مستطیل بمالید و دو طول مستطیل را به مرکر آن تا کنید، روی خمیر تخم مرغ بمالید و خوب محکم کرده و رویش را بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد به قطر یک سانتی متر برش زده و به صورت خوابیده در سینی فر بچینید و به مدت حدوداً 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شود.

طرز تهیه مواد داخل پالمیرز:

* مخلوط کره و روغن را در تابه گرم کرده و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. تا پیاز کمی طلایی شود، قارچ را اضافه کرده و بپزید تا آب آن کشیده شود، سپس آرد را ریخته و یک دقیقه تفت دهید و بعد آهسته آب را اضافه کنید تا غلیظ و چسبنده شود، دم پیازچه را هم افزوده و نمک و فلفل را اندازه کنید و از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
O پالمیرز به معنای برگ خشک نخل می‌باشد. قابل ذکر است نخل و برگ آن تنوع بسیار زیادی دارد که با تصور رایج ما ایرانیان منطبق نیست./ ناصر زحمتکش
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139

 




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:56 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

پیراشکی تایلندی


 

 

کارشناس: رزینا شمس

 


 

مواد لازم

روغن: 2 قاشق چای‌خوری
پیازچه، ریز خرد شده: 4 عدد
سیر له شده: 1 تا 2 حبه
گوشت گوساله چرخ شده: 100 گرم
زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق چای‌خوری
گشنیز خرد شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
سویاسس: 1 قاشق چای خوری
آب: 1 قاشق سوپ خوری
سیب زمینی پخته و پوره شده: یک دوم پیمانه
خمیر هزار لای آماده: 200 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

B0020

مواد برای تهیه سس کنار سمبوسه:

فلفل قرمز قلمی، ریز خرد شده 4 عدد
سیر خرد شده: 3 حبه
شکر: یک سوم پیمانه
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
عصاره تمر هندی: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

* روغن را در تابه داغ کنید و پیازچه و سیر را در آن تفت داده و سپس گوشت را تفت دهید و بعد ادویه‌ها را ریخته و تفت دهید، گشنیز را هم اضافه کرده و در پایان سویاسس و آب را اضافه کنید و بگذارید تا آب کشیده شود، سس سیب‌زمینی را افزوده و بگذارید خنک شود.
* خمیر را نازک باز کرده و با کاتر 9 سانتی متری برش بزنید و به اندازه یک قاشق سوپ خوری از مواد گوشتی را داخلش بگذارید و لبه‌های خمیر را تخم مرغ مالیده و به شکل قطاب ببندید و قبل از سرو در روغن فراوان و داغ سرخ کنید تا ترد شود.

طرز تهیه سس:

همه مواد را در قابلمه کوچکی ریخته و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود، سپس بگذارید خنک شود و بعد با غذاساز آن را پوره کنید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:56 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

کیسه پول


 

 

کارشناس: رزینا شمس

 

 

مواد لازم

روغن: 1 قاشق سوپ خوری
پیاز، ریز خردشده: 80 گرم
سیر، ریز خرد شده: 1 حبه
زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق سوپ خوری
مرغ چرخ شده: 100 گرم
گشنیز خردشده: 2 قاشق چایخوری
بادام زمینی بوداده و چرخ شده: 1 قاشق سوپ خوری
پیازچه: یک دسته کوچک
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد: 500 گرم
روغن جامد آب کرده یا کره آب کرده: یک سوم پیمانه
آب: به مقدار لازم

B0049

طرز تهیه:

* روغن را در وک یا تابه داغ کرده و پیاز، سیر و زنجبیل را در آن تفت دهید، سپس مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا سرخ شود و بعد گشنیز و بادام زمینی را ریخته و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
* قسمت سبز پیازچه را جدا کنید و به صورت نوارهایی برش زده و در آب جوش بیندازید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند.
* آرد، روغن و آب را مخلوط کرده و خمیر نرمی تهیه کنید. از خمیر چانه‌های کوچکی برداشته و نازک به شکل دایره باز کنید، همچنین می‌توانید از خمیر اسپرینگ رول استفاده کرده و دو مربع را روی هم به صورت مورب قرار دهید.
* از مواد به اندازه یک قاشق چای‌خوری برداشته و وسط خمیر قرار دهید و به صورت کیسه درآورده و با نواری از پیازچه محکم ببندید، می‌توانید با خلال دندان هم محکم کرده و بعد در روغن فراوان سرخ نمایید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:55 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

شنیسل ماهی قزل آلا


 

 

کارشناس: ناصر زحمتکش

 

 

مواد لازم

ماهی قزل‌آلا: 2 عدد
آب لیموترش یا نارنج: 2 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو: 1 قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
آرد سفید: 4 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ: 1 عدد
پودر پانکو: یک دوم پیمانه
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

B0021

طرز تهیه:

* ماهی را شسته و داخل شکم آن را خالی کنید و با دست ستون فقرات آن را گرفته و بکشید به طوری که استخوان و تیغ‌های ماهی جدا شده ولی سر و دم باقی بماند. آب لیمو، رنده پوست لیمو، روغن زیتون، پودر سیر، نمک و فلفل قرمز را مخلوط کرده و ماهی را به آن آغشته کنید. بهتر است. در این حالت یک شب یا حداقل نیم ساعت بماند، سپس ابتدا در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و بعد در پودر پانکو غلتانده و در روغن سرخ کنید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139




ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:55 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]

مینی قیف تبوله

 

 

کارشناس: مونا ناصری

 

 

مواد لازم تبوله:

بلغور گندم: یک چهارم پیمانه
نان لواش: به مقدار لازم
پیازچه خرد شده: 2 عدد
گوجه فرنگی بزرگ بدون پوست و تخم: یک عدد
خیار کوچک، خرد شده: 1 عدد
جعفری خرد شده: 15 گرم
آب لیمو: 1 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم

مواد لازم فلافل:

پیاز، ریز خرد شده: 1 عدد
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
سیر رنده شده: 1 حبه
تخم گشنیز: 2 قاشق چای خوری
زیره: 1 قاشق چای خوری
دارچین: یک دوم قاشق چای خوری
مرغ چرخ شده: 250 گرم
نخود کنسروی و پوره شده: 100 گرم
جعفری خرد شده: 10 گرم
نعناع تازه، خرد شده: 10 گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آرد سفید (برای غلتاندن فلافل‌ها): 2 قاشق سوپ خوری
ماست: یک چهارم پیمانه
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه:

* بلغور را در آب داغ به مدت 20 دقیقه خیس کنید. 24 قیف کوچک با نان و کاغذ روغنی تهیه کنید. برای تهیه تبولی بلغورها را با پیازچه، گوجه، خیار، جعفری، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید.
* برای تهیه فلافل پیاز را در روغن با سیر و ادویه‌ها تفت دهید، سپس مرغ، نخود، جعفری، نعناع، نمک و فلفل را اضافه کرده و ورز دهید و 24 فلافل تهیه کرده و در آرد بغلتانید و بعد سرخ کنید.
در پایان در هر قیف یک فلافل قرار داده و سپس کمی از مخلوط تبولی و مقداری ماست قرار دهید.

B0048

چیکن تیکا

مواد لازم

سیر رنده شده: 2 حبه
پیاز خرد شده: نصف یک عدد
زنجبیل رنده شده: 1 قاشق سوپ خوری
آب لیمو: 2 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو: 1 قاشق چای خوری
تخم گشینز: 3قاشق چای‌خوری
تخم زیره: 3 قاشق چای خوری
گرام ماسالا: 3 قاشق چای خوری
ماست: یک دوم پیمانه
نمک: به مقدار لازم
فیله مرغ، حبه‌ای خرد شده: 750 گرم

طرز تهیه:

سیر، پیاز، زنجبیل، آب و رنده پوست لیمو، تخم گشنیز، زیره و گرام ماسالا را در غذاساز مخلوط کرده و به ماست و نمک بیفزایید.
* در هر چوب کبابی 4 تا 5 حبه فیله مرغ قرار داده و در مخلوط سیر و پیاز به مدت یک شب بخوابانید.
* فیله‌ها را گریل کرده یا در ماهی تابه سرخ کنید تا طلایی شود.

مینی پیده:

مواد لازم خمیر:

پودر خمیر ترش: 10 گرم
شکر: 1 قاشق چای خوری
آرد سفید: 4 پیمانه
نمک: یک دوم قاشق چای خوری
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری

مواد داخلی:

روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
پیاز خرد شده: 1 عدد
گوشت چرخ شده: 375 گرم
بادام پرک: 40 گرم
گوجه فرنگی: بدون پوست و تخم، خرد شده 1 عدد
دارچین: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
گشنیز تازه: خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
آب لیمو: 2 قاشق چای خوری
ماست چکیده: (برای سرو) 60 گرم

طرز تهیه:

* شکر و خمیر ترش را مخلوط کرده و با 185 میلی لیتر آب ولرم بگذارید تا عمل کند. آرد و نمک را مخلوط کرده و با الک به مایه خمیر اضافه کنید، در این بین روغن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و بگذارید 45 دقیقه استراحت کند.
* روغن را داغ کنید، پیاز و گوشت را مخلوط کرده و تفت دهید، سپس بادام، گوجه، دارچین، نمک، فلفل، گشنیز و آب لیمو را اضافه کرده و تفت دهید.
* با خمیر قایق‌های کوچک درست کرده و داخلش را با مواد پر کنید، سپس روی‌شان روغن مالیده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 230 درجه سانتی‌گراد بپزید و با ماست سرو نمایید.

خلال‌های اشتهاآور

مواد لازم

پنیر موزارلای: تازه کوچک 20 عدد
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ‌خوری
جعفری تازه: خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
برگ سیر: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و دانه فلفل: به مقدار لازم
گوجه گیلاسی: 20 عدد
برگ‌های تازه ریحان: 40 عدد

طرز تهیه:

پنیرها، روغن زیتون، جعفری و برگ سیر را با نمک و دانه فلفل مخلوط کرده و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.
* هر گوجه را نصف کنید. در خلال دندان ابتدا یک نصفه گوجه، سپس برگ ریحان و بعد پنیر و مجدداً ریحان و در آخر نیمه دیگر گوجه را قرار دهید.

رول‌های اورگانو و ژامبون

کارشناس: مونا ناصری

مواد لازم

فلفل دلمه‌ای قرمز، زرد و سبز : از هر کدام 1 عدد
پنیر پارمزان: 25 گرم
پنیر خامه‌ای : 125 گرم
پیازچه خرد شده: 2 عدد
اورگانوی تازه و خرد شده: یک چهارم پیمانه
کیپر: 1 قاشق سوپ خوری
خلال بادام یا پرک: 1 قاشق سوپ خوری
ژامبون: 12 ورقه

طرز تهیه:

* فلفل‌ها را به چهار قسمت برش بزنید و تخم‌ها را جدا کرده و گریل کنید تا پوست‌شان جدا شود. پارمزان، پنیر خامه‌ای، پیازچه، اورگانو، کیپر و بادام را مخلوط کنید. روی هر ژامبون فلفل و مخلوط پنیر مالیده و رول کنید و دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139



ادامه مطلب
[ سه شنبه 30 خرداد 1396  ] [ 8:45 PM ] [ آشپز ]
[ نظرات(0) ]