سینی فوندوی ایرانی
کارشناس: الهه آذری
فوندو:
هر نوع از غذا که در آن مهمانان تکه‌های کوچکی از آن را درون مایه یا سسی که گرم نگه داشته می‌شود؛ همچون روغن، استاک (عصاره) جوشان، انواع سس و همانند آن فرو کرده و میل می‌کنند./ ناصر زحمتکش
شامی
* گوشت را همراه با لپه و پیاز بپزید و بعد با یک سیب‌زمینی پخته، زعفران، گردوی خرد شده و تخم‌مرغ مخلوط کنید و به اندازه‌های کوچک شامی درست کرده و سرخ نمایید. می‌توانید با مقداری سبزی (مخلوط شوید، نعناع و ریحان خرد شده) مخلوط کرده و بعد سرخ کنید. با گوشت مرغ هم می‌توانید شامی را درست کنید.
کتلت
* گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیب‌زمینی خام رنده شده و آب گرفته، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط و سرخ کنید. با مخلوط سیب‌زمینی پخته و خام هم می‌توانید مایه کتلت را درست کرده و سرخ نمایید. اندازه کتلت‌ها کوچک‌تر از حد معمول باشد.
کتلت (راز و رمزها)
آب سیب‌زمینی خام را برای آن که بوی کتلت نامطبوع نشود، حتماً باید گرفت. سیب زمینی پخته را حتماً باید رنده کرد و نباید آن را همراه گوشت، چرخ نمود. سیب زمینی خام را می‌توان چرخ کرد به شرط آن که آب سیب زمینی با گوشت مخلوط نشود.
در نوع اول بهتر است از آرد نخودچی استفاده شود چون کتلت پوک می‌شود و در صورت استفاده از آرد سوخاری و آرد گندم، کتلت، خمیر می‌شود و پوکی مناسبی نخواهد داشت.
کتلت، با سیب زمینی خام هنگام سرخ شدن، روغه کم‌تری می‌برد و برای کسانی که در مصرف روغن احتیاط می‌کنند، مناسب‌تر است. برای سرخ کردن کتلت با سیب زمینی پخته باید در ماهی تابه روغن زیاد باشد تا کتلت روغن کم‌تری به خود بگیرد و بعد هم باید کتلت را روی کاغذ روغن‌گیر گذاشت تا روغن اضافی آن گرفته شود.
فلافل
* نخود خام خیس کرده را همراه با یک حبه سیر، گشنیز، فلفل زیاد و پودر زیره سبز در غذاساز ریخته و بعد آن را در اندازه‌های کوچک سرخ کنید.
نکات لازم:
با سس تمر هندی و سس گوجه و مخلوط ماست و سبزی سرو کنید.
اندازه غذاها کوچک‌تر از حد معمول می‌باشد.
کبه برنج
* مقداری برنج را همراه با بلغور خیس کرده گندم به صورت کته بدون روغن بپزید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را سرخ کنید و با پیاز داغ، کشمش، گردو و زرشک سرخ شده مخلوط کرده و وسط مخلوط برنج و گوشت گذاشته و سرخ کنید.
سمبوسه
* سیب‌زمینی را بپزید و با فلفل زیاد و گشنیز خرد شده مخلوط کنید. نان لواش نرم را به شکل مستطیل 6×15 سانتی‌متری ببرید و مواد را در آن گذاشته و بپیچید و در روغن سرخ نمایید.
منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
