آشپزخونه ایرانی

کارشناس: رزینا شمس

 

مواد لازم

خمیر هزارلا: 400 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد

مواد داخل پالمیرز:

کره: 15 گرم
روغن: 1 قاشق سوپ خوری
پیاز متوسط ریز خرد شده: 1 عدد
سیر کوبیده شده: 2 حبه
قارچ ریز خرد شده: 250 گرم
آرد: 1 قاشق سوپ‌خوری
دم پیازچه ریز خرد شده: 2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

* خمیر را روی سطح آردی به صورت مستطیل 35×25 سانتی‌متری باز کنید، سپس از وسط به دو مستطیل برش زده و از مواد داخل خمیر روی هر دو مستطیل بمالید و دو طول مستطیل را به مرکر آن تا کنید، روی خمیر تخم مرغ بمالید و خوب محکم کرده و رویش را بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد به قطر یک سانتی متر برش زده و به صورت خوابیده در سینی فر بچینید و به مدت حدوداً 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا طلایی شود.

طرز تهیه مواد داخل پالمیرز:

* مخلوط کره و روغن را در تابه گرم کرده و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. تا پیاز کمی طلایی شود، قارچ را اضافه کرده و بپزید تا آب آن کشیده شود، سپس آرد را ریخته و یک دقیقه تفت دهید و بعد آهسته آب را اضافه کنید تا غلیظ و چسبنده شود، دم پیازچه را هم افزوده و نمک و فلفل را اندازه کنید و از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
O پالمیرز به معنای برگ خشک نخل می‌باشد. قابل ذکر است نخل و برگ آن تنوع بسیار زیادی دارد که با تصور رایج ما ایرانیان منطبق نیست./ ناصر زحمتکش
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139