سینی پلوهای لقمه‌ای
کارشناس: الهه آذری
ته چین لوبیا‌پلو
* لوبیا سبز پخته شده را همراه با گوشت چرخ کرده یا قیمه‌ای، پیاز داغ، زعفران و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. در قالب ابتدا ته چین ساده و در وسط مخلوط لوبیا و گوشت و روی آن مجدداً ته چین ساده بریزید و در فر بپزید. می‌توانید مخلوط لوبیا پلو و کته را هم در قالب ریخته و در فر قرار دهید.
ته چین ساده
* برنج آب‌کش‌شده را همراه با ماست چکیده و زرده تخم مرغ با یک یا دو عدد سفیده تخم مرغ (بسته به مقدار غذا)، زعفران و آب مرغ مخلوط کرده و آن را همراه با مرغ پخته و ریش‌ریش شده (خرد شده) و زرشک سرخ شده و قالب‌هایی که روغن ریخته‌اید بریزید و در فر قرار داده و بپزید و روی آن را بعد از برگرداندن با زرشک سرخ شده همراه با مرغ تزیین کنید.
ته‌چین بادنجان
* بادنجان‌ها را پوست بگیرید و تلخی آن‌ها را گرفته و سرخ نمایید و روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و همراه با برنج مخلوط ته‌چین ساده و مرغ در وسط قالب (ته قالب برنج، وسط بادنجان و مرغ و روی آن برنج) بریزید و بعد در فر قرار دهید، بعد از پخت آن را برگردانید و با بادنجان سرخ شده تزیین نمایید.
ته‌چین سبزی‌پلو
* مقداری از پلوی ته‌چین ساده را با سبزی‌پلو مخلوط کنید. در قالب روغن بریزید و ته قالب ته‌چین ساده و روی آن گوشت یا مرغ پخته شده و روی آن هم برنج مخلوط با سبزی را ریخته و در فر قرار دهید و بعد از پخت برگردانید و آن را با گوشت یا مرغ تزیین کنید. گوشت یا مرغ وسط قالب را می‌توانید حذف کنید و فقط روی آن بعد از برگرداندن از گوشت یا مرغ استفاده کنید.
ته‌چین سبزی‌پلو ماهی
* از پلوی ته‌چین مخلوط با سبزی در قالب‌ها بریزید و روی آن را بعد از پخت با ماهی سرخ شده یا تن ماهی تزیین نمایید.
باقالی‌پلو با گوشت یا مرغ
* پلوی ته چین ساده را با باقالی پخته شده و شوید مخلوط کنید و در قالب ریخته و در فر بپزید و روی آن را با گوشت یا مرغ پخته شده تزیین نمایید. می‌توانید آن را به صورت دو رنگ با رنج ته چین ساده و مخلوط باقالی بپزید.
آلبالو پلو
* برنج را به صورت کته درست کنید و با آلبالوی هسته گرفته شیرین شده مخلوط کرده و در قالبی که ته آن روغن ریخته‌اید بریزید و در فر دم کنید و روی آن را با آلبالوی شیرین شده و خلال پسته تزیین نمایید. مرغ را نیز لای پلو یا روی آن قرار دهید (توجه داشته باشید که به دلیل شیرینی، پلو زود می‌سوزد).
قیمه نثار
* گوشت قیمه‌ای را با پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل بپزید (با آب کم) و نمک بزنید و با زرشک سرخ شده، خلال بادام زعفرانی و خلال پسته مخلوط کرده و روی برنج کته که در ظرف کوچک مورد نظر پخته‌اید ریخته و سرو نمایید.
کباب بشقابی
* گوشت مخلوط گوساله و گوسفند چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم گشنیز مخلوط کنید. گوشت را می‌توانید ته قالب بگذارید و روی آن کته ریخته و در فر قرار دهید یا کباب را در اندازه کوچک شکل داده و سرخ کنید و کته را در ظرف کوچک ریخته و روی آن کباب بگذارید و با گوجه گیلاسی سرخ شده تزیین نمایید.
نکات لازم:
از برنج آب‌کش شده یا کته می‌توانید استفاده کنید.
دمای فر 180 درجه سانتی‌گراد می‌باشد و مدت زمان قرار دادن در فر به اندازه قالب‌ها و نوع فر بستگی دارد.
مقدار مواد بستگی به تعداد لقمه‌ها دارد. اگر قالب شما از نوع گودتر از معمول (مانند قالب‌های ته‌چین تصویر) باشد، ته قالب را حتماً کاغذ بیندازید تا در برگرداندن آن‌ها به مشکل برنخورید.
تمام مواد را پخته یا سرخ کنید و کنار هم بگذارید و بعد شروع به کار کنید.
می‌توانید چند نوع پلو را با هم درست کرده و از تنوع لقمه‌ها استفاده کنید.
ته قالب‌ها را روغن گرم شده بریزید. از مخلوط روغن مایع و کره یا روغن حیوانی می‌توانید استفاده کنید.
اوایل پخت روی قالب‌ها را با فویل بپوشانید و بعد فویل را بردارید.
منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
