پای‌گوشت با رویه نان ذرت
کارشناس: زهرا ملارمضانی
مواد لازم
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ‌خوری
پیاز، ریز خرد شده: 150 گرم
گوشت چرخ کرده گوساله: 350 گرم
پودر فلفل قرمز: یک دوم قاشق چای‌خوری
آرد: (برای مخلوط کردن با گوشت) 1 قاشق سوپ خوری
سالسا: 1 پیمانه
آب مرغ: یک دوم پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
خمیر تارت: به اندازه دستور
ذرت پودر شده (آرد ذرت درشت): یک دوم پیمانه
آرد: یک دوم پیمانه
پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه
بیکینگ‌پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
دوغ: دو سوم پیمانه
کره: 20 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
پنیر چدار درشت رنده شده (برای پاشیدن روی مواد): یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
* روغن را در تابه گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید و پودر فلفل قرمز را هم ریخته و تفت دهید تا بوی فلفل بلند شود، در انتها آرد، سالسا و آب مرغ را افزوده و بگذارید تا جوشیده و غلیظ شود و نمک و فلفل را اندازه کرده و بگذارید تا خنک شود.
* فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قالب‌های تک نفره را چرب کنید. خمیر را نازک باز کنید و با کاتر گرد قالب زده و داخل قالب تارت تک نفره بیندازید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس با چنگال سطح آن را سوراخ کرده و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
* مواد گوشت را داخل نان‌ها بریزید. پودر ذرت، آرد، پنیر و بیکینگ پودر را در کاسه‌ای مخلوط کرده و دوغ، کره و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و از این مواد روی گوشت ریخته و پنیر چدار بپاشید و به مدت حدوداً 20 دقیقه در فر بپزید تا رویش طلایی شود.
مواد لازم خمیر تارت:
آرد: 225 گرم یا یک و یک دوم پیمانه
کره سرد، خرد شده: 125 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
آب سرد: 2 قاشق سوپ‌خوری (یا تا جایی که لازم است)
طرز تهیه:
آرد را به همراه کره در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآید، سپس زرده تخم‌مرغ و آب سرد را اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا خمیر به یک طرف جمع شود و بعد خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
