آشپزخونه ایرانی

کارشناس: الهه آذری

 

کشک و بادنجان

* بادنجان سرخ شده را با پیاز داغ، سیرداغ و کشک مخلوط کنید و در نان قالب زده ریخته و سرو نمایید. می‌توانید روی آن را با گردو همراه با نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کنید.

نار بادنجان

* بادنجان کبابی را با پیاز نگینی خرد شده (خام) و انار دانه شده مخلوط کنید و در نان آماده ریخته و با انار تزیین نمایید.

قلیه کدو

* پیاز داغ را با کدو سبز خام و گوجه فرنگی پخته شده مخلوط کرده و همراه زردچوبه، نمک و فلفل با آب کم پخته و در نان قالب زده بریزید و با گوجه گیلاسی تزیین نمایید.

باقالی قاتق

*باقالی پوست گرفته (پاچ باقالی) را همراه با سیرداغ و شوید بپزید و در نان قالب‌زده ریخته و روی آن را با خاگینه یا نیمرو تزیین نمایید.

میرزا قاسمی

* بادنجان کبابی را با گوجه‌فرنگی خرد شده و سیرداغ مخلوط کرده و همراه زردچوبه بپزید و در نان قالب زده ریخته و روی آن تخم‌مرغ نیمرو یا خاگینه بگذارید.

نکات لازم.

برای سرو لقمه‌ها، نان سنگک گرد بریده شده را در قالب بیندازید و داخل آن حبوبات ریخته و به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا نان خشک شده و فرم قالب را بگیرد و بعد مواد مورد نظر را در آن بریزید.
از نان تافتون یا دو لایه نان لواش هم می‌توانید استفاده کنید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139