آشپزخونه ایرانی

کارشناس: رزینا شمس

 

مواد لازم

شیر: یک و یک چهارم پیمانه
روغن جامد (صاف): یک دوم پیمانه
شکر قهوه‌ای: یک چهارم پیمانه
مایه خمیر: 2 قاشق چایخوری
آرد: 4 پیمانه
تخم مرغ: 2عدد
جوپرک: 1 پیمانه
آب جوش: یک دوم پیمانه
نمک: 1 قاشق چای‌خوری

مواد میانی:

کره نرم: 150 گرم
شکر قهوه‌ای: 1 پیمانه
دارچین: 2 قاشق سوپ‌خوری
نمک: یک دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شیر، روغن و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن حل شود، سپس در کاسه بریزید تا ولرم شود و بعد مایه خمیر را بریزید و 2 پیمانه از آرد و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. جو پرک را در آب جوش بریزید تا آب را به خود جذب کند، سپس بقیه آرد، جو پرک خیس خورده و نمک را به مواد قبلی اضافه کرده و خمیر کنید. خمیر را خوب ورز دهید. اگر از همزن استفاده می‌کنید خمیر باید 7 دقیقه با سری خمیرزن هم بخورد. روی خمیر را پوشانده و بگذارید 2 ساعت ور بیاید.
* در این مدت مواد میانی را آماده کنید به این ترتیب که کره، شکر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید.
* بعد از ور آمدن خمیر آن را روی سطح آردی مجدداً کمی ورز دهید و بعد خمیر را به دو نیم کرده و هر قسمت را به صورت مستطیل 25 سانتی‌متری باز کنید و روی هر مستطیل نیمی از مواد میانی را مالیده و از طرف بلند آن لوله کنید و سپس برش زده و در قالب مینی مافین بچینید و به مدت حدوداً 30 تا 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139