آشپزخونه ایرانی

مواد لازم تافی:

شکر: 220 گرم
آب: یک دوم پیمانه

طرز تهیه مواد داخلی:

* شیر، خامه و رنده پوست لیمو را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید شود، سپس در حال هم زدن شیر داغ را اضافه کنید.

طرز تهیه تافی:

شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت (بدون هم زدن) بگذارید تا جوشیده و طلایی شود، سپس در سینی که کاغذ روغنی انداخته‌اید بریزید تا خنک شود و بعد در خردکن بریزید تا خرد شود.

طرز تهیه:

* برای تهیه خمیر آرد، پودر شکر، رنده پوست لیمو و کره را در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآید، سپس در حالی که موتور دستگاه روشن است زرده را افزوده و آب سرد را اضافه کنید تا خمیر شده و به یک سمت جمع شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا نرم شود و بعد در نایلون گذاشته و به مدت 30 دقیقه بگذارید در یخچال بماند.
* قالب‌های مینی تارت را چرب کرده و خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و با کاتر 6 سانتی متری قالب زده و در قالب بیندازید و پرس کنید و با چنگال کف خمیر را سوراخ کرده و مجدداً به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید، سپس خارج کرده و مواد داخلی را داخل قالب ریخته و به مدت 25 دقیقه دیگر در فر بپزید و بعد 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن تارت‌ها را از قالب خارج کرده و روی هر یک از آن‌ها تافی پودر شده بریزید و با تورچ آن را گرم کنید تا ذوب و کاراملی شود.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139