آشپزخونه ایرانی

 

 

کارشناس: فریبا اشرفی

 

 

مواد لازم

بادنجان ورقه شده: 120 گرم
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
فلفل دلمه‌ای قرمز: 150 گرم (یک عدد کوچک)
گوجه خشک نرم شده: (در کمی آب خرد شده) 2 قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان: رنده شده یک سوم پیمانه
ریحان خرد شده: 1 قاشق سوپ خوری

مواد پایه کیش:

شیر: یک دوم پیمانه
خامه: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهیه مواد پایه کیش:

همه مواد را با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه:

* روی بادنجان‌ها کمی روغن مالیده و به مدت 15 دقیقه در فر بگذارید تا نرم شوند و بعد از خنک شدن خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را از وسط برش داده و کبابی کنید و سپس پوست‌شان را گرفته و خرد نمایید. بادنجان، فلفل، گوجه، پنیر، ریحان و مواد پایه کیش را با هم مخلوط کرده و داخل خمیرها بریزید و 15 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید. بعد از پخت با برش فلفل دلمه‌ای و برگ ریحان تزیین کنید.

مینی کیش لورَن:

مواد لازم

روغن زیتون: 2 قاشق چای خوری
پیاز: ریز خرد شده 150 گرم
ژامبون: ریز خرد شده یک برش
جوز هندی: یک چهارم قاشق چای خوری
پنیر گودا: رنده شده یک دوم پیمانه

مواد پایه کیش:

شیر : یک دوم پیمانه
خامه: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهیه:

روغن را در تابه گرم کنید و پیاز را ریخته و بعد از نرم شدن ژامبون را اضافه کرده و تفت دهید، سپس در کاسه بریزید و جوز هندی، نیمی از پنیر و مواد پایه کیش را ریخته و مخلوط کنید و سپس داخل خمیرها بریزید و رویش بقیه پنیر را پاشیده و 15 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد بپزید.

طرز تهیه مواد پایه کیش:

* تمام مواد را با هم مخلوط کنید.

مینی کیش قارچ و پیازچه

مواد لازم

روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
پیازچه: خرد شده 1 دسته کوچک
قارچ: ریز خرد شده 150 گرم
گشنیز خرد شده 1 قاشق سوپ خوری

مواد پایه کیش:

شیر: یک دوم پیمانه
خامه: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهیه:

* روغن را در تابه گرم کنید و پیازچه را ریخته و تفت دهید، سپس قارچ را بریزید تا نرم شود و از روی حرارت برداشته و بعد از خنک شدن گشنیز و مواد پایه کیش را اضافه کنید و در خمیرها ریخته و 15 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد بپزید.

طرز تهیه مواد پایه:

همه مواد را با هم مخلوط کنید.

مینی کیش مرغ و تره فرنگی:

مواد لازم

روغن زیتون: 2 قاشق چای خوری
سیر: له شده 1 حبه
تره فرنگی: نازک حلقه شده 100 گرم
مرغ پخته: خرد شده 100 گرم
برش پوست لیمو و ریحان: برای تزیین به مقدار لازم.

مواد پایه کیش:

شیر: یک دوم پیمانه
خامه: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهیه:

* روغن را در تابه گرم کنید و سیر و تره فرنگی را ریخته و تفت دهید تا تره‌فرنگی نرم شود، سپس در کاسه‌ای ریخته و بعد از خنک شدن مرغ و مواد پایه کیش را اضافه کرده و مخلوط کنید و بعد داخل خمیرها ریخته و 15 دقیقه یا تا وقتی که تخم مرغ کیش ببندد در فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد بپزید، در پایان با برش پوست لیمو و ریحان تزیین نمایید.

طرز تهیه مواد پایه کیش:

همه مواد را با هم مخلوط کنید.
O مینی کیش‌ها: لقمه‌هایی که چه سرد، چه گرم، خوشمزه هستند.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139