آشپزخونه ایرانی

طرز تهیه:

* برای تهیه خمیر، آرد، پنیر و کره را در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآید، سپس زرده تخم مرغ و به مقدارلازم آب اضافه کرده و غذاساز را روشن کنید تا خمیر شده و خمیر به یک طرف جمع شود. خمیر را در نایلون پیچیده و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
* قالب‌های تارت کوچک را چرب کنید. خمیر را نازک باز کرده و به اندازه قالب برش بزنید و آن را داخل قالب بیندازید و با دست خوب فشار داده و با چنگال کف خمیر را سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
* فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد داغ کنید. قالب‌ها را در سینی فر چیده و خمیرها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. در طی این مدت روغن را در تابه ریخته و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت بردارید. از پیاز طلایی داخل خمیرهای پخته گذاشته و از مایه تخم مرغ و خامه رویش بریزید، در پایان پنیر و آویشن پاشیده و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود.

خمیر کیش

مواد لازم

آرد: 225 گرم
کره سرد، خرد شده: 125 گرم
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
فلفل سیاه تازه، آسیاب شده: 2 قاشق چای خوری
آب لیموترش: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

* قالب‌های کیش (دارای گنجایش دو قاشق سوپ خوری) را چرب کنید. آرد را در کاسه یا غذاساز ریخته و کره را اضافه کنید و آن را به خورد آرد بدهید تا به شکل خرده نان در بیاید، سپس تخم مرغ، فلفل و به مقدار لازم آب لیمو اضافه کرده و خمیر کنید. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید 30 دقیقه در یخچال بماند، سپس از خمیر برداشته و به ضخامت 2 میلی متر بیندازید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید.
منبع مقاله : 
هنر آشپزی شماره 139