بیف براکلی
نویسنده: الهه آذری (1)
مواد لازم:
اسفناج 1 کیلوگرم
نعناع، گشنیز، جعفری و شوید 500 گرم
سیر 1 بوته
پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری
لوبیا چیتی 1 پیمانه
آرد برنج 3 تا 4 قاشق
تخم مرغ 2 عدد+ 2 سفیده
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آب نارنج یا آب غوره به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا چیتی را حداقل 6 ساعت خیس کنید و آب آن را دور ریخته و بپزید، سبزی‌ها را شسته و خرد کنید، اسفناج را کمی درشت تر خرد کرده و سرخ کنید و همراه با روغن، زردچوبه و یک دوم از سیرها را که سرخ کرده‌اید مخلوط کنید و بپزید. یک دوم از سبزی های پخته شده را کمی بکوبید تا لعاب بیندازد. سبزی ها را با لوبیای پخته شده و آرد برنج که در یک دوم پیمانه آب حل کرده‌اید مخلوط کنید و آب نارنج یا آب غوره را اضافه کرده و خورشت را جا بیندازید و بقیه سیرها را با 2 عدد تخم مرغ زده شده مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید. نمک، فلفل و ترشی خورشت را طبق ذائقه اندازه کرده و با سفیده تخم مرغ زده شده خاگینه درست کنید. خورشت را در ظرف مناسب بریزید و با سفیده تخم مرغ سرخ شده تزیین کرده و همراه با کته سرو کنید.
این دستور 155 گرم کربوهیدرات، 100 گرم پروتئین، 130 گرم چربی و 2190 کیلوکالری انرژی دارد.
پی‌نوشت‌ها:
1- کارشناس ممتاز غذاهای سنتی.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی، شماره‌ی 131.
