آشپزخونه ایرانی

نویسنده: مجید حبیبی





 

مواد لازم:

بادنجان متوسط 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
عصاره مرغ 1 عدد
گوجه فرنگی 400 گرم
جعفری ساطوری 2 قاشق سوپخوری
فلفل چیلی سبز 3 عدد
پاستای پنه 100 گرم
پنیر محلی تازه 50 گرم
پنیر پارمزان 50 گرم

طرز تهیه:

بادنجان ها را با روغن زیتون، سرخ کرده و سپس سس گوجه را اضافه کنید. عصاره مرغ، جعفری، فلفل چیلی سبز و در آخر پاستای پنه را اضافه کرده و آن را تفت دهید تا کمی غلیظ شود. در پایان پنیر تازه محلی را تکه تکه کرده و به غذا اضافه کنید و هم بزنید موقع سرو پنیر پارمزان را اضافه نمایید.

طرز تهیه سس گوجه:

400 گرم گوجه را در آب بپزید. یک عدد پیاز نگینی خرد کرده با روغن زیتون تفت دهید و سپس ریحان خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گوجه پخته شده و مخلوط پیاز را با یک قاشق سوپخوری نمک داخل مخلوط کن ریخته و مواد را یکدست کنید.
این دستور 115 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 225 گرم چربی و 2685 کیلوکالری انرژی دارد.

نکته

ارابیتا در زبان ایتالیایی به معنای عصبانی ولی در آشپزی به معنی سس تند است.
در آشپزی ایتالیایی پاستا به معنی خمیر است و از این خمیر اشکال مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام از شکل ها دارای اسم است. مثل پنه که به معنای قلم است.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.