طرز تهیه خوراک صدف بخارپز و کاری قرمز و زنجبیل
طرز تهیه خوراک صدف بخارپز و کاری قرمز و زنجبیل
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| گشنیز (خرد شده)1/4 فنجان |
| شیر نارگیل1 فنجان |
| سس ماهی2 قاشق چایخوری |
| عصاره مرغ1 فنجان |
| کاری قرمز3 قاشق چایخوری |
| زنجبیل (تازه، رنده شده یا ریز شده)1 قاشق سوپخوری |
سیر (ریز خرد شده) 3 حبه |
| صدف950 گرم |
| کره2 قاشق سوپخوری |
| نمکبه میزان دلخواه |
| لیمو ترش (برش خورده)1 عدد |
1
1. برای اینکه نتیجه ی بهتری بگیرید، صدف ها را 20 دقیقه قبل از پختن در آب سرد خیس کنید.
2. صدف ها را بشوئید و پاک کنید. صدف های شکسته و باز را دور بریزید. صدف ها را کنار بگذارید.
3. در یک قابلمه کره را روی شعله ی متوسط آب کنید. سیر و دارچین را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. کاری را بریزید و هم بزنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از آن سس ماهی، عصاره مرغ و شیر نارگیل را اضافه کنید. بگذارید جوش بیاید. شعله را کم کنید. صدف ها را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. به مدت 5 تا 7 دقیقه صدف ها را بخار دهید تا همگی باز شوند. اگر بعد از 7 دقیقه بعضی از آنها هنوز باز نشده اند، آنها را دور بریزید. از روی شعله بردارید. گشنیز و آب لیمو را اضافه کنید و طبق ذائقه نمک بزنید و هم بزنید.
خوراک را با برش های لیمو و برنج بخار پز یا نان برشته سرو کنید.
نکته:
1 یا 2 برگ ریحان خرد شده چاشنی بسیار مناسبی برای این غذاست.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی گریل شده با انبه
طرز تهیه ماهی گریل شده با انبه
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| فیله ماهی (حدود ۸ عدد فیله ۷۵ گرمی)۶۰۰ گرم |
| انبه رسیده (خرد شده)۵ قاشق غذاخوری |
| پیاز خرد شده1 عدد |
| پیازچه (خرد شده)2 قاشق غذا خوری |
| فلفل چیلی سبز (خرد شده)2 عدد |
| فلفل دلمه قرمز (خرد شده)1 قاشق غذا خوری |
| گشنیز (خرد شده)2 قاشق غذا خوری |
| آبلیمو2 قاشق غذاخوری |
| سس تاباکومقداری |
| هویج (خرد شده)3 قاشق غذاخوری |
| لوبیا سبز (خرد شده)2 قاشق غذا خوری |
سیب زمینی (خرد شده) 2 عدد |
| بروکلی (خرد شده)4 قاشق غذاخوری |
| نمک1 قاشق چایخوری |
| فلفل له شدهنصف قاشق چایخوری |
| روغن زیتون3 قاشق غذاخوری |
1
طرز تهیه:
فیله ها رو تمیز کرده و بشورین، بعد کنار بذارین تا آبشون بره.
بعد از اینکه فیله ها خشک شدن، نمک و فلفل تازه له شده رو روی اونا پاشیده و کمی هم روغن زیتون بهش اضافه کنین. فیله ها رو برای ۱۵ دقیقه کنار بذارین.
برای تهیه سالسا، انبه، فلفل سبز، پیاز، گشنیز، پیازچه، فلفل دلمه، آبلیمو، نمک و تاباسکو رو باهم مخلوط کرده و بعد کنار بذارین.
برای پخت سبزیجات هم، هویج، لوبیاسبز، سیب زمینی و بروکلی رو در آب در حال جوش ریخته و وقتی نرم شدن از روی حرارت بردارین. توجه کنین که سبزیجات باید کمی ترد باشن. بعد از اینکه سبزیجات رو از آب داغ درآوردین، اونا رو با نمک و فلفل تازه له شده چاشنی بزنین و کنار بذارین.
یه ماهیتابه نچسب برداشته و داخلش دو قاشق روغن زیتون گرم کنین. ماهی های خیس خورده رو داخل ماهیتابه سرخ کنین.
حالا داخل یه بشقاب خشک، سبزیجات رو در وسط بشقاب ریخته و یه فیله ماهی روی سبزیجات بذارین، بعد هم سالسای انبه رو روش بریزین.
این کار رو برای بقیه فیله ها انجام داده و فورا سرو کنین.
ادامه مطلب
طرز تهیه کوفته ماهی
طرز تهیه کوفته ماهی
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| ماهی (فیله بدون تیغ )700گرم |
تخم مرغ 1عدد |
| جعفری (ساطوری شده)1قاشق سوپخوری |
| نان تستت4عدد |
پیاز (متوسط) 4عدد |
| سیر2حبه |
| برگ بو4عدد |
| آبلیمو2قاشق غذاخوری |
| زعفران (آبكرده و غلیظ)1قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاریبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| پودر سیر2قاشق مرباخوری |
شیر (اختیاری) به میزان لازم |
| هویج2عدد |
| عسل1قاشق غذاخوری |
1
طرز تهیه :
ابتدا در ظرفی مناسب و در دار فیله ماهی را قرار داده و 1عدد پیاز و سیرها را رنده كرده و روی آن بریزید و برگ بو،آبلیمو و مقداری نمك و فلفل زده و حداقل 2ساعت با درپوش داخل یخچال قرار دهید تا بوی بد ماهی از بین برود.
بعد از این مدت ماهی را از سایر مواد جدا كرده و به همراه بقیه پیاز ها 2بار چرخ كنید تا كاملا یكدست شوند.
نان های تست را خرد کنید و در مقداری آب یا شیر 1 دقیقه خیس كنید تا نرم شوند سپس با فشار دست آب اضافی نان را بگیرید و همراه با ماهی چرخ شده ، تخم مرغ ، جعفری خرد شده و مقداری نمک و فلفل،پودر سیر و زعفران داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس کوفته هایی به اندازه دلخواه از مایه درست کنید.
کوفته ها را داخل آرد سوخاری بزنید ، داخل تابه روغن بریزید و پس از اینکه داغ شد کوفته ها را به روغن داغ اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
هویج را شسته و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید سپس با مقداری آب نیم پز كنید.عسل را داخل تابه ای ریخته و اجازه دهید بجوشد و قل بزند سپس هویج ها را اضافه كرده و كمی در آن سرخ كنید و بعد روی كوفته آماده ریخته و سرو كنید.
نكات:
1)در صورت تمایل از مقداری پودر موسیر هم داخل كوفته استفاده كنید.
2)میتوانید از مقداری تن ماهی و آبلیمو در مغز كوفته استفاده كنید.
3) میتوانید به جای نان تست مقداری آرد سوخاری به مایه کوفته اضافه کنید تا حدی که بتوانید به کوفته شکل دهید.
4)در صورت تمایل ابتدا ماهی كامل را بپزید و بعد استخوان و پوستش را جدا كنید و بعد به صورت كوفته تهیه كنید اما توجه داشته باشید در این صورت باید مقدار بیشتری آرد سوخاری یا نان تست استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی فسنجان
طرز تهیه ماهی فسنجان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 5 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| گردو400گرم |
| آب انار (ترش)1پیمانه |
| نمكبه میزان لازم |
| زردچوبه1قاشق چایخوری |
| آب1پیمانه |
| رب گوجه فرنگی2قاشق سوپخوری |
| رب انار (ترش)2قاشق سوپخوری |
| گلپر2قاشق چایخوری |
| ماهی (سفید شمال)به میزان لازم |
1
طرز تهیه:
ابتدا مغز گردوها را آسیاب كرده یا چرخ كنید. در ظرفی مناسب آب انارترش را با نمك و زردچوبه و یك پیمانه آب به جوش آورده و گردوی سائیده را اول در كمی آب جوش حل كرده، سپس داخل قابلمه ریخته، بگذارید تا حدود 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد اگر غلیظ بود در آن آب سرد بریزید تا گردو به روغن بیفتد. ترشی و نمك آن را آزمایش كرده، هر كدام كه كم بود اضافه كنید. باید توجه داشته باشید كه هر قدر پخت گردو طولانی‌تر باشد. خورش بهتر جا می‌افتد. به قابلمه رب گوجه‌فرنگی و رب انار اضافه كرده، سپس كمی گلپر بزنید و بگذارید تا خوب به روغن بیفتد. ماهی را پس از شستن و تمیز‌كردن قطعه‌قطعه كرده، در تابه‌ای سرخ كنید. سپس آنها را در ظرف مورد نظر چیده، فسنجان آماده شده را روی آن بریزید و با پلو سرو كنید.
نكات:
1)اگر دوست دارید غذایتان شیرین شود از رب انار و آب انار شیرین استفاده كرده و به غذا كمی شكر بزنید.
2)ماهی بهتر است برای هر نفر 2قطعه در نظر گرفته شود و برای این میزان مواد اولیه 12قطعه ماهی مناسب است.
3)اگر آب انار موجود نبود از آبغوره یا آب نارنج استفاده كنید.
4)بهتر است ربها را قبل از اضافه كردن به خورش كمی در كره یا روغن سرخ كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی کبابی
طرز تهیه ماهی کبابی
مواد اولیه :
| ماهی (سنگسر یا هوور)میزان لازم |
| پیاز (متوسط)2 عدد |
| گشنیز4 ق.غ |
| سیر4 حبه |
| رب (گوجه فرنگی)2 ق.غ |
| گرد لیمو عمانی1 ق.م |
| نمک،فلفل،آبلیمومیزان لازم |
1
این نوع ماهی کبابی را عموماً هموطنان جنوبی ما تهیه و نوش جان می کنند.
در ضمن می توان آن را به عنوان سبک متفاوتی از سبزی پلو با ماهی برشمرد و در عید امسال نوش جان کرد.
ابتدا ماهی را پاک کرده،شسته و در نمک و آبلیمو به مدت ۴-۵ ساعت می خوابانیم بعد از این مدت آن را شسته
کف سینی فر را روغن مایع می زنیم و ماهی را در آن قرار می دهیم.
برای تهیه مواد میانی پیاز را ریز خرد کرده آب آن را تا اندازه ای می گیریم کمی تفت داده گشنیز ریز خرد شده
را به آن اضافه کرده سیر رنده شده را می افزاییم و می گذاریم کاملاً سرخ شود،
سپس گرد لیمو و رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه می کنیم کمی هم می زنیم.
مایه را وسط ماهی می ریزیم و در فر به مدت ۱ ساعت با دمای ۱۸۰ درجه می گذاریم.
این ماهی را می توانید با شوید پلو نیز میل کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو
طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| روغن زیتونبه مقدار لازم |
| ماهی سالمون4 عدد (فیله) |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفل سیاهبه مقدار لازم |
| انبه2 عدد (کوچک یا 1 عدد بزرگ) - خرد شده |
| آووکادو2 عدد |
| پیاز1/4 فنجان (پیاز قرمز) - خرد شده |
| آب لیمو ترش4 قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز1 عدد (بدون هسته خرد شده) |
1
طرز تهیه:
فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) قرار میدیم.
سینی فر رو با فویل میپوشونیم و روی فویل رو با روغن زیتون چرب میکنیم.
فیله های ماهی رو هم با روغن زیتون چرب کرده و سطح پوست دار ماهی رو روی سینی میذاریم.
روی فیله، نمک میریزیم و بمدت 10 دقیقه تو فر میذاریم.
در این حین انبه، آووکادو، پیاز، فلفل سبز، آب لیمو ترش و نمک رو تو یه کاسه بزرگ با هم مخلوط میکنیم.
بعد از اینکه ماهی آماده شد، در کنار مخلوط انبه و آووکادو سرو میکنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه سالمون برگر
طرز تهیه سالمون برگر
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ماهی سالمون (فیله حبه شده)450 گرم |
| پیازچه (خرد شده)4 عدد |
| آبلیمو1 قاشق غذاخوری |
| ترخون (خرد شده یا 1 قاشق چای خوری خشک شده)1 قاشق غذاخوری |
| سس خردل1 قاشق چای خوری |
| نمک1/2 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه1/2 قاشق چای خوری |
| خرده نان1/2 فنجان |
| کره1 قاشق غذاخوری |
| نان همبرگر (کوچک)4 عدد |
گوجه فرنگی (ورقه شده) 4 عدد |
| سس مایونزبه مقدار لازم |
| کلم قرمز4 برگ |
1
طرز تهیه:
طرز تهیه برگر:
ماهی، پیازچه، آبلیمو، ترخون، سس خردل، نمک و فلفل سیاه را با هم داخل یک کاسه متوسط قرار دهید و ترکیب کنید و سه قاشق غذاخوری مایونز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
کره را داخل یک قابلمه گرم کنید تا آب شود از مایع مخلوط ماهی به شکل گرد اندازه کف دست درست کنید و مانند کتلت آن ها را داخل روغن سرخ کنید هر طرف کتلت ماهی را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
طرز چیدن برگر:
کتلت های ماهی را داخل نان ها قرار دهید روی هر کدام سس مایونز بریزید و روی هر کدام یک تکه گوجه قرار دهید و کلم قرمز را بگذارید.
ادامه مطلب
طرز تهیه صدف گریل شده با کره سیری
طرز تهیه صدف گریل شده با کره سیری
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| صدف12 عدد |
| کره (بدون نمک)1 قاشق سوپخوری |
| سیر (ریز شده)1 حبه |
| نمکطبق ذائقه |
1
طرز تهیه:
1. گریل را از قبل با درجه ی متوسط داغ کنید یا ذغال را برای گریل کردن آماده کنید.
2. زمانی که گریل داغ می شود روی صدف ها را بتراشید تا هر چه شن و ماسه روی پوسته ها مانده جدا شود.
3. صدف ها را مستقیماً روی نرده های گریل بچینید و در آن را ببندید. 5 تا 7 دقیقه تا زمانی که پوسته ها باز شوند بپزید و گاهی به آن سر بزنید. صدف هایی را که باز نشده اند دور بریزید.
4. زمانی که صدف ها در حال باز شدن هستند، یک تابه ی چدنی را روی گریل قرار دهید و کره را اضافه کنید. آن را آب کنید تا طلایی شود و حباب کند. سیر را اضافه کنید و هم بزنید. 1 دقیقه تا زمانی که سیر نرم و نیمه شفاف شود آن را تفت دهید. کره ی سیری را روی صدف ها داخل پوسته بریزید. مواظب باشید چون تابه به شدت داغ خواهد بود. حتماً وقتی با آن کار می کنید از دستگیره استفاده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی گِرده بیج
طرز تهیه ماهی گِرده بیج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| رب نارنج2قاشق غذاخوری |
| سبزی (شامل نعنا،گشنیز و جعفری ساطوری شده)2قاشق غذاخوری |
| پیاز1عدد |
| سیر1بوته |
| گردو50گرم |
| ماهی (ترجیحا سفید)1عدد |
| سنگ (سنگ مخصوص نان سنگك)2لیوان |
| روغن2قاشق غذاخوری |
2
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را پاک می کنیم و شکمش را کمی باز كرده و نمک و فلفل می پاشیم. اشپیل(تخم) آن را درآورده و کنار می گذاریم. سپس ماهی را می شوییم و سر و دم ماهی را با مقداری نخ به هم می بندیم تا ماهی به صورت دایره درآید.
سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و همراه با پیاز و سبزی کمی سرخ می کنیم. گردو را آسیاب كرده و همراه با رب نارنج به سبزی می افزاییم. سپس شکم ماهی را همراه با خاویار ماهی (در صورت تمایل) و سایر مواد پر می کنیم. بعد در قابلمه ای مناسب یا گمج سنگ های شسته شده را قرار داده و ماهی را روی سنگ ها قرار می دهیم و دو قاشق آب روی سنگ ها می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ماهی با بخار پخته شود.
نكات:
1)اگر رب نارنج نداشتید از رب آلوچه یا رب انار ترش استفاده كنید.
2)این غذا را در ماهیتابه با کمی روغن و بدون سنگ نیز می توان پخت.
3): گمُج ظرف سفالی است که مستقیماً روی شعله گذاشته می شود و مردم گیلان از آن برای پخت و پز و جا افتادن خورش استفاده می کنند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه لابستر(غذای دریایی)
طرز تهیه لابستر(غذای دریایی)
مواد اولیه :
| فیله لابستر5 عدد |
| تخم مرغ آبپز2 عدد |
قارچ 300 گرم |
| کاهوبه میزان دلخواه |
دسته 2 :
| سس مایونز1 پیمانه |
| تخم مرغ سفت (ساطوری شده)1 عدد |
| جعفری و ترخون3 قاشق غذاخوری |
| خیار شور (رنده شده)3 قاشق غذاخوری |
| خردل1 قاشق مرباخوری |
| سیر (کوبیده شده)1 یا 2 پر |
1
همونطور که میدونید خوراک خرچنگ و لابستر یا صدف بیشتر درسفره های فرنگی باب هست و در ایران کمتر به این غذاهای دریایی توجه میشه.
لابسترهایی که در ایران وجود داره بیشتر از دریای خلیج فارس صید میشه که دارای چنگک هایی کوچک هستند و لابسترهایی که از اقیانوس صید میشه چنگک هایی بزرگ دارند
پاک کردن لابستر و خرچنگ شیوه های مختلف داره که معمولا بعد از آبپز کردن اون رو به 2 شقه تقسیم میکنند و سرو میکنند
نکاتی که برای سرو خرچنگ و لابستر مهم هست اینه که حتما داخل بشقاب باید از دورچین استفاده بشه و دورچین هایی که در سرو خرچنگ و لابستر مهم هستند و مرسوم تخم مرغ آب پز و سیب زمینی و کاهو تازه هست
من در اینجا طرز تهیه لابستر با سس رمولاد که با سسی مخصوص که از خانواده سس هایی هست که با سس مادر تهیه میشه رو به شما آموزش میدم امیدورام خوشتون بیاد
در ابتدا آب رو در یک قابلمه به جوش میاریم به اندازه یک قاشق نمک بهش اضافه میکنیم و لابستر رو به مدت ١٠ دقیقه داخل آب میپزیم
در این مدت سس رو آماده میکنیم
سس مایونز رو با تمام مواد گفته شده مخلوط میکنیم و کمی فلفل و نمک بهش اضافه میکنیم
قارچ رو اسلایس کرده و تایسینگ میکنیم
لابستر رو از آب خارج کرده و حبه قندی خرد میکنیم و بعد داخل قارچ کمی تفت میدیم
بعدازینکه تفت دادیم سس رو به لابستر اضافه میکنیم و هم میزنیم
در روی بشقابی که لابستر رو سرو میکنیم چند برگ کاهو فرش کرده و خوراک رو روی
کاهو میریزیم و دور اون رو با تخم مرغ سفت نصف شده و دورچین های دیگه تزئین
میکنیم.
ناگفته نماند ده ها روش برای پخت لابستر وجود دارد که این یکی از روش های پخت میباشد.
ادامه مطلب
