طرز تهیه بادمجان با انار دون
طرز تهیه بادمجان با انار دون
مواد اولیه :
بادمجان 4 عدد متوسط |
| شکردو قاشق غذاخوری |
| اناریک پیمانه - ترش |
پیاز دو تا سه عدد - متوسط |
| روغنبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| آب4/1 پیمانه |
| گردونصف پیمانه - نگینی خرد شده |
8
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان را پوست کنده و در آب نمک میگذاریم تا تلخی آن برود بعد آن را خشک و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
در همان ظرف اول پیاز خرد شده را تفت میدهیم، تا طلایی شود، بعد انار ترش یا انار ملس را میریزیم و خوب تفت میدهیم.
سپس گردو نگینی شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه میکنیم و به اندازه کافی آب میریزیم و میگذاریم تا آب آن کشیده شود.
بعد این مواد را در شکم بادمجان میریزیم و بقیه مواد را در کنار بادمجان ها در ظرف سرو میریزیم.
نکتـه:
اگر انار خیلی ترش بود شکر اضافه میکنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش کرفس بدون گوشت اما با پروتئین کافی!
طرز تهیه خورش کرفس بدون گوشت اما با پروتئین کافی!
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| کرفس3 پیمانه خورد شده |
| جعفری و نعناعنیم کیلو |
| لوبیا چیتی1 پیمانه |
قارچ 5 عدد متوسط |
| نمک، ادویه ی کاری، گلپر، زیره سبز، فلفل قرمزبه میزان لازم |
| روغن زیتونبه میزان لازم |
| لیمو عمانی3 عدد |
8
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده و جداگانه حدود 15 دقیقه بپزید، ساقه کرفس ها را نگینی، نعناع و جعفری ها را نیز کاملا ریز خورد کنید ، قارچها را حلقه حلقه کرده با کرفس و سبزیهای خورد شده در قابلمه بریزید، دو لیوان آب به آنها اضافه کنید ، نمک ، ادویه ی کاری، گلپر، زیره ی سبز و فلفل قرمز را نیز بیفزایید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بگذارید بپزند تا خورش کاملا جا بیفتد سپس با روغن زیتون نوش جان کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قیمه با قارچ بدون گوشت
طرز تهیه خورش قیمه با قارچ بدون گوشت
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم |
| سیب زمینی درشت1 عدد |
| زعفران دم کرده1 قاشق سوپخوری |
| آب گوشت1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق سوپخوری |
| قارچ250 تا 300 گرم |
| روغن یا روغن زیتون2 قاشق سوپخوری |
| لپه250 گرم |
| پیاز متوسطیک عدد |
| دارچین1 قاشق چایخوری |
| روغن سرخ کردنیبه میزان لازم |
8
طرز تهیه:
1. پیاز را پوست کنده ، نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مناسب روغن ریخته، روی حرارت بگذارید و پیاز را در روغن تفت دهید تا سبک شود.
2. لپه را به پیاز داغ بیفزایید. حالا زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و همراه مواد تفت دهید. یک پیمانه آب یا اگر رسما گیاهخوار نیستید،آب گوشت را به قابلمه اضافه کرده، در آن را ببندید تا با حرارت ملایم لپه بپزد.
3. قارچ ها را بشویید و اگر درشت بود، به چهار قسمت برش بزنید. قارچ را هم به بقیه مواد بیفزایید.
4. سیب زمینی را خلالی خرد کنید. آنها را در روغن سرخ کنید و کناری بگذارید. وقتی از پخت لپه مطمئن شدید، رب را در مقدار کمی روغن تفت داده و به همراه نمک به خورش بیفزایید.
5. مقداری سیب زمینی سرخ شده را برای تزئین بردارید و بقیه را به خورش اضافه کنید. حالا دارچین و زعفران را هم اضافه کنید تا خورش مزه دار شود.
ادامه مطلب
طرز تهیه گولاش (غذای مجارستانی که در مسابقات جهانی اول شد )
طرز تهیه گولاش (غذای مجارستانی که در مسابقات جهانی اول شد )
مواد اولیه :
برای 5 نفر
سیر (البته میتونین سبزیجاتی نظیر کرفس و اینارو هم سلیقه ای اضافه کرد .) 2 حب�'ه |
سیب زمینی (البته میتونین جای سیب زمینی از کمتر از یک پیمانه لوبیا در هنگام پخت با ) 2 عدد |
| روغن مایع یا روغن زیتون2 ق غ |
| پاپریکا یا فلفل قرمز (غیر تند) (میتونه تند هم باشه)2 ق غ |
| پیاز ساطوری خرد شده1 عدد |
| گوجه فرنگی پوست کنده شده و خرد شده2 عدد |
| گوشت گوساله (البته با گوشت دلخواهتان هم میشو مثل بره)450 گرم (1 پوند) |
8
روغن را در قابلمه جا داری داغ کنید پیاز ها را درون ان بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شوند گوشت ها را که خرد نمود ه ایید تقریبا به ابعاد گوشت خورشتی خودمان !..درون قابلمه بریزید حرارت باید زیاد باشد والا گوشت ها اب می اندازند ( اگر مقدار گوشت ها زیاد بود ان ها را در 2 نوبت تفت دهید ) حدودا 7 یا 8 دقیقه تفت دهید حال سیر خرد شده و پاپریکا را اضافه کنید و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را نیز بی افزایید سپس حدودا 2 لیوان اب جوش روی این مواد بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد( میزان استفاده از اب بستگی به دیر پز و یا زود پز بودن گوشت دارد ...می توانید از دیگ ها زود پز هم کمک بگیرید)
قبل از این که گوشت کاملا بپزند سیب زمینی هایی را که به ابعد 1 سانت خرد نمود ه ایید را اضافه کنید ..با نان یا... سرو کنید
نکته : میتوانید سبزیجاتی مانند کرفس و هویج و ... را نیز اضافه کنید .
ادامه مطلب
طرز تهیه قلیه میگو
طرز تهیه قلیه میگو
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| سیب‌زمینی (مكعبی خرد شده)یك عدد |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| گوجه‌فرنگیدو عدد |
| رب گوجه‌فرنگییك قاشق سوپخوری |
| پیازیك عدد |
| تمبرهندی150 گرم |
| سبزی (150گرم)گشنیز و شنبلیله |
میگو (پاك شده) 250 گرم |
| سیریك بوته |
| آبجوشیك و نیم پیمانه |
8
قلیه غذای سنتی و اصیل خوزستان است و انواع متنوعی دارد.قلیه میگو غذایی بسیار لذیذ و اشتها برانگیز است كه طبخ آن تقریبا مشابه قلیه ماهی است.
طرز تهیه
پیاز را خرد كرده و در روغن داغ سرخ میكنیم. در این فاصله تمبرهندی را در آب جوش قرار داده، در ظرف را می‌بندیم و پس از 30 دقیقه كمی به كمك دست ورز میدهیم تا ترشی و گوشت از هسته جدا شود. حالا از صافی رد كرده تا سس تمبرهندی آماده شود. سیر را پوست كنده، خرد میكنیم و به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم. سبزی‌ها را شسته و ریز خرد میكنیم و وقتی رنگ سیر و پیاز طلایی شد، اضافه كرده و كمی تفت میدهیم.
نمك، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه كرده و تفت میدهیم تا رب كاملا در سبزی باز شود. میگوها را به همراه سس تمبرهندی می‌افزاییم. سیب‌زمینی‌ها را نیز افزوده و در ظرف را می‌بندیم تا با شعله ملایم خورش جا بیفتد. در پایان گوجه‌فرنگی‌ها را سرخ كرده، روی خورش قرار داده و پس از پنج دقیقه سرو می‌نماییم.
نکات:
1)موقع پاك كردن میگو حواستان باشد رگ موجود در كمر میگو را خارج كنید.
2)اگر آب خورش كم بود به آن آبجوش اضافه كنید.
3)معمولا غذاهای مردم جنوب ایران تند است، بنابراین سعی كنید در این خورش از فلفل قرمز زیادی استفاده كنید.
4)نیازی به پخت جداگانه میگو نیست اما اگر عجله دارید آن را همان ابتدا با آب ابپز كنید و سپس به خورش بیفزایید تا خورش شما سریعتر آماده شود.
نوش جان
ادامه مطلب
خورش سبزی با لوبیا عروس
طرز تهیه خورش قیصی
طرز تهیه خورش قیصی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 10 نفر
| آلو (خورشتی)نیم كیلو |
| قیصینیم كیلو |
| گوشتنیم كیلو |
| پیاز (نگینی شده)3عدد |
| كشمش100گرم |
| مغز گردوبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
8
طرز تهیه
آلو و قیصی را شسته و از چند ساعت قبل خیس میكنیم. روغن را داخل تابه ریخته، پیازها را همراه گوشت سرخ میكنیم تا طلایی و آب آن كشیده شود. فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده، سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مخلوط میكنیم. آب را به مواد افزوده و میگذاریم تا گوشت خوب بپزد. (بهتر است آب تا اندازه‌ای اضافه شود كه روی گوشت را بگیرد) سپس آلو و قیصی‌ها را در تابه‌ای جداگانه تفت داده و به مواد گوشتی اضافه میكنیم و به مدت 15-10 دقیقه دیگر می‌پزیم. پس از پخت كامل نمك را اضافه میكنیم. هنگام سرو كشمش را تفت داده و همراه با گردو غذا را تزیین كرده و آن را همراه با چلو سرو میكنیم.
نكــــات:
1)میتوانید در صورت تمایل برای چاشنی به خورش شكر یا آبغوره اضافه كنید.
2)اندازه گوشت این خورش به اندازه سایز گوشت خورش قیمه می‌باشد.
3)میتوانید از مرغ به جای گوشت قرمز استفاده كنید.
4)بهتر است از ابتدا با آب كم پخته شود تا خورش مزه آب نگیرد.
5)اگر دوست دارید خورش شما خوشمزه تر شود به آن زعفران هم اضافه كنید.
5)اگر یك عدد لیمو عمانی را شسته و سوراخ كنید و اجازه دهید مدتی با خورش شما بجوشد آن را خوشمزه تر میكند.
6)سعی كنید آلو ها را از شب قبل خیس كنید و آنها را به همراه آب به غذا اضافه كنید تا طعمشان بیشتر به خورش طعم دهد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورشت کرفس
طرز تهیه خورشت کرفس
مواد اولیه :
| اب4 لیوان |
| گوشت سفید200 گرم |
| ابغوره1 استکان کوچک |
| نمک.فلفل و زرد چوبهبه میزان لازم |
| پیاز داغ2 ق غ |
| نعنا.تره.جعفری150 گرم |
| کرفس شسته شده و خرد شده400 گرم |
8
طرز تهیه خورشت کرفس
گوشت را به اندازه های مناسب خرد کنید. کرفس خوب و جوان تهیه کنید و بعد از شستن به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا کمی طلایی بشه. سپس کمی از برگهای نازک کرفس و تره و جعفری و نعنا را ریز خرد کنید و در باقیمانده روغن که کرفس را سرخ کردید سبزی ها را هم سرخ کنید.
سپس یک عدد پیاز درشت را خرد کرده در یک قابلمه سرخ کنید. وقتی نیمه سرخ شد گوشت را به آن اضافه کنید. من اینجا همه چیز رو آماده در فریزر داشتم و بخاطر همین اول گوشت را در مقداری روغن تفت دادم بعد پیاز سرخ شده زردچوبه و کرفس سرخ شده وسبزی سرخ شده را با گوشت مقداری تفت دادم.
بعد مقداری آب داخل قابلمه میریزیم تا مواد خورشت کرفس پخته شود. بعد از جا افتادن و پختن گوشت، نمک و آبغوره را به خورشت اضافه میکنیم و یه ده دقیقه ایی هم میگذاریم تا خورشت کرفس مزه دار بشه. خورشت کرفس که به روغن افتاد و جا افتاد در ظرف کشیده با برنج زعفرانی سرو میکنیم.
**نکات تهیه خورش کرفس
**
بعضی از کرفس ها موقع خرد کردن نخ هایی دارند. اون نخ ها رو از بالای کرفس بکشید تا خارج بشن موقع نوش جان کردن زیر دندان سفت نباشد.
حتما از کرفسهایی که نازک و جوان هستند برای خورشت استفاده کنید. بعضی کرفسها سبز و سفت هستند که مناسب خورش کرفس نمیباشد.
اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید کرفس را بعد سرخ کردن به همراه گوشت اضافه کنید اما اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید حتما یکساعتی بگذارید از پخت گوشت و سبزی سرخ شده بگذره و بعد کرفس سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا کرفس ها له نشوند.
استفاده از کنگر و ریواس در خورشت کرفس
شما در این خورشت میتوانید از کنگر و ریواس هم استفاده کنید. کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزی مخلوط کنید تا جا بیافتند و در ده دقیقه پایانی کار ریواس را هم شسته و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید (ولی سرخ نکنید) و به خورشت اضافه کنید. برای پخت ریواس پنج دقیقه کافیه انقدر ریواس لطیفه که سریع آب میشه و هیچ اثری ازش باقی نمیمونه. پس در انتها به خورشت اضافه کنید و از مقدار آبغوره با وجود ریواس کم کنید زیرا ریواس خودش ترش هست و ترشی خورشت زیاد میشه. این خورشت مخلوط کرفس کنگر و ریواس خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید و لذت ببرید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و آلو سیاه
طرز تهیه خوراک مرغ و آلو سیاه
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
مرغ (ماهیچه ساق مرغ) 11قطعه |
| آلو سیاه (تازه)1كیلوگرم |
| سركه سیب2قاشق سوپخوری |
| سس سویا1قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون1قاشق سوپخوری |
| سماق2قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز (ساییده)1قاشق چایخوری |
| ادویه (اختیاری و ترجیحا گرام ماسالا)نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| آب مرغبه میزان لازم |
| رب انار (اختیاری)به میزان لازم |
8
طرز تهیه:
ابتدا ماهیچه‌های مرغ را بشویید و با نمك مزه‌دار كرده و در یخچال قرار دهید.آلوهای شسته‌شده را نصف كرده و هسته‌های آن را خارج كنید. آلوها را درظرف مناسب قرار دهید. ماهیچه‌های فوق را روی آلوها چیده و بقیه مواد را جداگانه با آب مرغ مخلوط كرده و روی آنها بریزید و با در بسته برای 20 الی 30 دقیقه روی حرارت كم قرار دهید تا ماهیچه‌ها نیم‌پز شوند.پس از نیم‌پز شدن ماهیچه‌ها، آنها را از ظرف خارج نموده و مایه باقیمانده را به وسیله غذاساز یا مخلوط‌كن به صورت پوره درآورید تا سسی خوشرنگ و مطبوع به دست آید. ماهیچه‌ها را كاملاً در سس فوق غلتانده و با كره و روغن مایع گرم شده تفت دهید، سپس همراه با سس باقیمانده برای چند دقیقه ماهیچه‌ها را بپزید.
نكات:
1)بهتر است این خوراك را با رشته فوتوچینی سرو كنید به این صورت كه رشته فتو چینی را بجوشانید(بدون اضافه نمودن روغن) و آبكش كنید (بدون اضافه نمودن آب ولرم). رشته‌ها را در یك ظرف لبه‌دار كه قبلاً آن را با محافظ پوشانده‌اید و كف آن را هم با آرد سیب‌زمینی پوشش داده‌اید قرار دهید و با پشت قاشق بفشارید تا به هم بچسبند. اجازه دهید تا فتوچینی سرد شود، سپس به اشكال و ابعاد دلخواه برش نموده و با كمی كره و روغن مایع سرخ نمایید.ماهیچه‌های آماده شده را در یك ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با سس و فتوچینی سرخ شده سرو نمایید.
2)اگر دوست دارید غذایتان شیرین یا ترش شود به آن كمی شكر یا آبلیمو یا رب انارترش اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
طرز تهیه خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت گوسفندی500 گرم |
| باقلا سبز500 گرم |
| گشنیز خرد شده4 قاشق سوپخوری |
| پیاز1 عدد |
| سیر6 حبه |
| زعفران آب کرده2 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه1 قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| روغن مایعبه میزان لازم |
8
طرز تهیه:
1. باقلا را از هر دو پوست درآورده، بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی خرد کنید. حبه های سیر را هم خرد کنید.
2. گوشت را هم شسته و خورشی خرد کنید. در قابلمه ای روغن ریخته و روی حرارت بگذارید.
3. روغن که داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کرده ، هم بزنید.
4. حالا نوبت اضافه کردن گوشت هاست. آنها را هم خوب سرخ کنید تا آب آنها بخار شود. زعفران آب کرده و فلفل را هم اضافه کنید.
5. مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت کامل گوشت، باقلا را اضافه کنید. حالا می توانید نمک را هم اضافه کنید و مزه خورش را بچشید.
6. در مراحل آخر پخت، گشنیز را هم اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.
ادامه مطلب
