طرز تهیه رشته پلو با جوجه کبابی
طرز تهیه رشته پلو با جوجه کبابی
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برنج4 پیمانه |
| رشته پلویی2 پیمانه |
| سینه مرغ جوجه کبابینیم کیلو |
| ماست1 پیمانه |
تخم مرغ 1 عدد |
| زرشک و زعفران و کشمشبه میزان دلخواه |
9
۱. برنج رو که از قبل خیس کرده بودیم رو در قابلمه آبجوش ریخته یکی دوتا جوش که خورد رشته رو اضافه می کنیم و وقتی آماده شد آبکش میکنیم .
۲. کف قابلمه روغن می ریزیم و حدود دو پیمانه از رشته پلو آبکش شده را با زعفران و تخم مرغ و ماست مخلوط کرده درکف قابلمه ریخته و باقی رشته پلو را اضافه کرده و آب و روغن اضافه میکنیم و میگذاریم دم بکشد.
۳. سینه مرغ را در کره باشعله زیاد تفت میدهیم.زرشک و کشمش را هم تفت میدهیم و بعد در دیس مناسب تزیین میکنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه غوره مسما
طرز تهیه غوره مسما
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
پیاز 3عدد |
| غوره1پیمانه |
| گوشت (خورشتی و بدون چربی)200گرم |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
9
طرز تهیه:
ابتدا در تابه ای مناسب مقداری روغن ریخته و پیاز ها را نگینی كرده و در آن سرخ میكنیم .سپس مقداری نمك و فلفل و زردچوبه اضافه كرده و غوره را اضافه میكنیم و شعله را خاموش میكنیم.گوشت را با افزودنیهای دلخواه مثل برگ بو،پیاز،سیر و...آبپز كرده و اجازه میدهیم آب آن كاملا كشیده شود.سپس گوشت را به غوره اضافه كرده و كمی روی حرارت تفت میدهیم تا مزه دار شوند.
نكات:
1)این غذای گیلانی را با كته سرو كنید.
2)توجه داشته باشید این خورش نباید آبدار باشد.
3)اگر كمی گرد غوره هم به غذایتان اضافه كنید خوشمزه تر میشود.
4)این غذا رب ندارد ولی اگر دوست دارید رنگ بهتری داشته باشید به آن مقداری زعفران یا كمی رب سرخ شده انار یا گوجه فرنگی اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش تره
طرز تهیه خورش تره
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| گوشت گوسفندی (از گوشت گوساله هم میتوان استفاده كرد)400 گرم |
| تره (ساطوری شده)500گرم |
| لوبیا سفید (میتونید از لوبیا قرمز هم استفاده كنید)نصف پیمانه |
| پیاز (متوسط و خرد شده)1عدد |
| گرد لیموبه میزان لازم |
| فلفل قرمزبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| نمكبه میزات لازم |
سیب زمینی (برای سرخ كردن و تزیین) 3عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| زعفران (دلخواه)به مقدار لازم |
گوجه فرنگی 2عدد |
9
خورش تره در كردستان استفاده میشود و طعمی بسیار لذیذ دارد به طوری كه میتوان آن را رقیبی برای خورش قرمه سبزی دانست.این خورش در سایر مناطق كشور هم استفاده میشود كه دستور پخت كمی متفاوت دارد.در زیر دستور اصلی پخت این خورش ارائه شده است.
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب كمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را در آن كمی تفت میدهیم به طوری كه نیمه طلایی شود.گوشت را به پیاز اضافه میكنیم.بعد از خدود 5 دقیقه زردچوبه و لوبیا سفید را به آن اضافه میكنیم(دقت كنید لوبیا را از شب قبل خیس كنید و آب آن را دو بار عوض كنید).پس از كمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه میكنیم و اجازه میدهیم آب جوش بیاید.زیر شعله را كم كرده و اجازه میدهیم خوب بپزد.
در تابه ای جداگانه كمی روغن میریزیم و تره و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه میكنیم و حدود 10 دقیقه تفت میدهیم .وقتی گوشت پخت تره سرخ شده را به آن اضافه میكنیم و نمك میزنیم.در 5 دقیقه آخر گرد لیمو یا 4 عدد لیمو عمانی رو به خورش اضافه میكنیم.و بعد از یك ربع زیر خورش رو خاموش میكنیم.سیب زمینی رو خلالی كرده و سرخ میكنیم و گوجه فرنگی رو هم خرد كرده و سرخ میكنیم و به عنوان تزیین روی غذا میریزیم میتونید زعفران اب كرده هم به خورش اضافه كنید و اگر ترشیش مناسب نبود كمی ابغوره یا ابلیمو بهش اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش خرفه با کشک
طرز تهیه خورش خرفه با کشک
مواد اولیه :
| پیاز (کوچک)1 عدد |
| آب4 لیوان |
| کشک500 گرم |
| گردو100 گرم |
| خرفه0.5 کیلو |
| نعنا (خشک)3 ق.چ |
9
از غذاهایی که برای پیشگیری از بیماری های التهابی و استخوانی فایده دارد خرفه با کشک است.
این خورشت بسیار مقوی است و از ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی پیشگیری می کند،کلسترول خون
را پایین می آورد و خطر ایجاد لخته خون را در افراد مستعد کاهش می دهد.
کف تابه را با روغن چرب کنید و پیاز را در آن تفت دهید.
سبزی(خرفه) را پاک کنید و ساقه های آن را بشویید.
سبزی ها را در روغن ریخته و با مقداری نمک و پیاز داغ به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید تا بپزد.
کشک را هم بجوشانید و با نعناداغ به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا پنج دقیقه دیگر مواد جوش بخورد.
خورشت را با کشک تزئین کنید و روی آن مقداری نعناداغ و گردو بریزید.
! نوش جان !
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش آلو قیصی
طرز تهیه خورش آلو قیصی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
مرغ (سینه خرد شده) یك عدد |
| پیازیك عدد |
| هویجپنج عدد |
| شكریك قاشق سوپخوری |
| كرهبه میزان لازم |
| زعفران (حل شده)یك قاشق سوپخوری |
| آلو100گرم |
| قیصی100گرم |
| روغنبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی3قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
10
تا كنون طرز تهیه غذاهای متفاوتی را با آلو و قیصی عنوان كردیم این بار یكی از معروفترین غذاهای خراسان رضوی به عنوان خورش آلو قیصی كه طعم لذیذی دارد برای شما عزیزان آماده كرده ایم.
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد كرده و آن را در كره سرخ میكنیم.وقتی پیاز نیمه سرخ شئ زردچوبه را اضافه میكنیم و تفت میدهیم تا جایی كه عطر آن احساس شودسپس مقداری روغن به آن اضافه میكنیم و مرغ را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه میدهیم تا آب آن كشیده شود، سپس زعفران، رب گوجه‌فرنگی، كمی نمك و سه پیمانه آب اضافه كرده، در آن را بسته و حرارت را ملایم میكنیم تا مرغ بپزد. هویج را به اندازه دلخـــواه خرد و به خورش اضافه میكنیم تا بپزد ولی له نشود. در انتها آلو و قیصی را شسته، كمی تفت داده و به خورش اضافه می‌‌نماییم. وقتی خورش جا افتاد، به آن شكر و هل را افزوده و نمك آن را اندازه كرده و پس از پنج دقیقه حرارت را خـاموش میكنیم.
نكات
1)این خورش را با برنج زعفرانی سرو كنید.
2)میتوانید به جای پودر هل از هل سبز درسته استفاده كرده و قبل از سرو از خورش خارج كنید یا این‌كه از دو قاشق چایخوری عرق هل استفاده كنید.
3)بهتر است آلو و قیصی را از شب قبل خیس كنید و آنها را به همراه آب به غذا اضافه كنید تا خوشمزه تر شود.
4)اگر برای این غذا از ته چین مرغ استفاده كنید خوشمزه تر خواهد بود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش آلوچه ماهی
طرز تهیه خورش آلوچه ماهی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آلوچه (برقانی)1پیمانه |
| رب گوجه فرنگی1قاشق غذاخوری |
| شكر2قاشق غذاخوری |
| رب انار2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| پیاز1عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| ماهی (فیله شده و بدون استخوان)200گرم |
| آببه میزان لازم |
| آردبه میزان لازم |
سیر به میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
10
طرز تهیه:
ابتدا آلوچه را در كمی آب خیس كنید.پیاز را خرد كرده و در مقداری روغن یا كره تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و كمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.آلوچه را با آبش اضافه كرده و سپس در صورت نیاز آب اضافه كنید تا روی آلوچه را بگیرد. سپس حرارت را كم كنید تا آلوچه‌ها خوب له شوند و جا بیفتند. ماهی را به صورت مكعب خرد كرده و در آردی كه با فلفل، زردچوبه، دارچین، پودر سیر و نمك مخلوط شده است بغلطانید و در كمی روغن سرخ كنید. در انتها آلوچه‌ها را با قاشق له كرده و سپس رب انار و شكر را بیفزایید. پس از آن كه خورش جا افتاد و به روغن نشت، آن را در ظرف كشیده و ماهی سرخ شده را روی آن قرار دهید.
نكات:
1)اگر دوست دارید ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید تا خوشمزه تر شود.
2)بهتر است ماهی را قبل از پخت با آبلیمو و سایر مواد طعم دار كنید.
3)در این غذا به جای ماهی میتوان از فیله مرغ هم استفاده كرد.
4)در صورت تمایل شكر را از مواد اولیه حذف كرده و به خورش ابلیمو اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه نام آذری:مرجی پته به فارسی شاید: فسنجان عدس
طرز تهیه نام آذری:مرجی پته به فارسی شاید: فسنجان عدس
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
| کره یا روغنکمی |
| عدسنیم کیلو |
| پیاز ریز درسته300 گرم |
| مغز گردو آسیاب شده200 گرم |
| رب گوجه فرنگی2ق.غ |
| آب انار ترش اگر نبود آبغورهکمی |
10
عدس را پس از شستن در قابلمه ریخته پیازهای پوست گرفته را هم اضافه کرده با آب ونمک میپزیم وقتی عدس و پیازها پختن در آبکش ریخته (آبش را نگهدارید) سپس با گوشتکوب له میکنیم بهتر است چند دانه عدس سالم بماند ولی پیاز دیده نشود بعد گردو را در آب عدس ریخته وروغن وزردچوبه وفلفل ورب وآب انار را اضافه کرده دوباره روی شعله کم میگذاریم تا گردو پخته و به روغن بیافتد فقط هراز چند گاه هم میزنیم که ته نگیرد در این مرحله حدود یکساعت کار دارد
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش کدو مسما
طرز تهیه خورش کدو مسما
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| نمکبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| پیاز3 عدد |
| آبغورهبه میزان لازم |
| کدو سبز8 عدد |
| رب گوجه فرنگینصف تا 5 قاشق غذا خوری |
| گوشت (بدون چربی)نیم کیلو |
| روغنبه میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
10
کدو ماده واقعا خوشمزه ای است اما اغلب افراد به دلیل عدم آشنایی با شیوه صحیح مزه دار کردن و طبخ آن از این ماده غذایی خوشمزه زیاد استفاده نمیکنند.کدو مسما برای استفاده در میهمانیهای دورهمی و همچنین جمع خانواده پیشنهاد بسیار مناسبی است.
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب روغن را داغ کنید و پیاز ها را خرد کرده و به آن اضافه کنید تا سرخ شوند سپس گوشت خرد شده را به غذا اضافه کرده و خوب سرخ کنید.در ظرفی جدا گانه کدوها را به صورت حلقه ای یا درازدراز خرد کرده و خوب سرخ کنید و در پایان در همان روغن کدو ها رب گوجه فرنگی را سرخ کنید و با ادویه مخلوط کنید و آبغوره را اضافه کنید و پس از پخت گوشت به آن اضافه کنید.کدوها را به آرامی به مواد اضافه کرده و زیر غذا را زیاد کنید تا کمی با هم جوش بخورند و 5 دقیقه با حرارت ملایم با هم مزه دار شوند .
نکات:
1) سعی کنید کدوها را پوست نگیرید چون پوست کدو شیره ای ترشح میکند که پوست دست را اذیت میکند و اگر پوست آن را میکنید حتما از دستکش استفاده کنید.
2) کدوها را خوب سرخ کنید کدو اگر خوب سرخ نشود طعم خوشایندی نخواهد داشت.
3) در صورت تمایل از آبغوره بیشتری استفاده کنید تا خورش شما خوشمزه تر شود.
4) این خورش را میتوانید با مرغ هم درست کنید.
5) به جای ابغوره میتوانید از گرد غوره یا آبلیمو و یا آب لیموی تازه هم استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش گوشت چرخ کرده کوبایی (Picadillo)
طرز تهیه خورش گوشت چرخ کرده کوبایی (Picadillo)
مواد اولیه :
| روغن (زیتون)4 ق غ |
| زیره (پودر)1 ق چ |
| رب گوجه فرنگی3 ق غ |
| سرکه قرمز1 ق غ |
| کشمش پلویی1/3 فنجان |
| سیر (ریز خرد شده)4 حبه |
| پیاز (متوسط و ریز خرد شده)1عدد |
| گوشت (چرخ کرده)800 گرم |
| زیتون (بدون هسته ترجیحا" با مغز فلفل خوردشده)1/2 فنجان |
| گوجه فرنگی (بدون پوست و دانه خوردشده)500 گرم |
| پودر کاکائو (بدون شکر)1 ق چ |
| خلال بادام (بوداده شده)1/4 فنجان |
10
سیر و پیاز رو در روغن سرخ می کنیم.حدود 5 تا7 دقیقه.بعد گوشت رو اضافه و سرخ می کنیم (5 تا 10د قیقه)
بقیه مواد( گوجه فرنگی، زیتون، کشمش، رب گوجه فرنگی، سرکه، کاکائو، زیره سیاه) به جز بادام رو اضافه می کنیم و با حرارت ملایم و دربسته میگذاریم کاملا بپزه.
موقع سرو بادام رو با خوراک مخلوط می کنیم و با برنج یا نان سرو می کنیم.
نکته:
در کوبا این غذا با لوبیای سیاه و سزیجات ویا سالاد همرا ه با آووکادو سرو میشه و گاهی هم در مرحله آخر تخم مرغ هم اضافه میکنن و یا تخم مرغ پخته شده بصورت خرد شده اضافه میشه.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش خلال
طرز تهیه خورش خلال
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برگ بو (از عطاری تهیه كنید)2عدد |
| روغن حیوانی (در صورت نبودن از كره استفاده كنید)4 قاشق غذاخوری |
| آرد1 قاشق مربا خوری |
| لیمو عمانی6عدد |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1.5قاشق غذاخوری |
| زردچوبهنصف قاشق مرباخوری |
| پیاز (متوسط و خرد شده)1عدد |
| زرشك سیاه2 قاشق غذاخوری |
| زعفران (آب كرده)2قاشق غذاخوری |
| خلال بادام (سعی كنید در منزل تهیه كنید)100گرم |
| هل (اختیاری)3عدد |
| تخم گشنیز (فقط جهت عطردار شدن)به مقدار لازم |
| چوب دارچینیك قطعه متوسط |
| گوشت گوسفندی (از گوشت گاو هم میتوانید استفاده كنید)1 كیلو |
10
خورش خلال یكی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار كرمانشاهی است.این غذا بسیار مقوی و پر انرژی بوده و طعم بسیار خوشایندی دارند به طوری كه اغلب افراد طعم آن را میپسندند .تهیه این غذا برای مجالس و میهمانی های رسمی پیشنهاد مناسبی است.
طرز تهیه:
پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت میدهیم و كمی قبل از طلایی رنگ شدن گوشت را خرد كرده و به آن اضافه میكنیم كمی گوشت را سرخ میكنیم و سپس زردچوبه را اضافه میكنیم .مقداری اب به آن اضافه میكنیم به طوری كه روی مواد را بپوشاند و حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد.
خلال بادام را در كمی گلاب یا آب نیم گرم و زعفران دم كرده به مدت نیم ساعت خیس كنیدو سپس به همراه رب و نمك و لیمو عمانی داخل خورش بریزید .زرشك را نیم ساعت در آب خیس كنید تا به خورش رنگ ندهد و پس از گرفتن آب اضافه آن را به خورش اضافه كنید.در این زمان برگ بو و دارچین را به خورش اضافه كنید و یك و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا خوب پخته شود.یك ساعت مانده به پایان پخت آرد را در روغن تفت داده و به خورش اضافه كنید و در 5 دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی را به خورش اضافه كنید.
نكات:
1)زردچوبه اگر زیاد سرخ شود باعث تلخ شدن خورش میشود بیشتر از 20 ثانیه آن را سرخ نكنید.
2)اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید
3)اجازه دهید خورش كاملا جا بیفتد و اب آن كشیده شود تا مجلسی و خوشمزه شود.
4)حتما بعد از طبخ چوب دارچین و هل را از خورش خارج كنید
نوش جان
ادامه مطلب
