طرز تهیه قیمه با قارچ
طرز تهیه قیمه با قارچ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
پیاز 1عدد |
| لپهنصف پیمانه |
قارچ (متوسط) 20عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| زرشك50گرم |
| زعفران (ساییده)نصف قاشق چایخوری |
| آرد1قاشق سوپخوری |
سیب زمینی 3عدد |
| رب گوجه فرنگی1قاشق سوپخوری سرپر |
| لیمو عمانی3عدد |
| آبلیموبه میزان لازم |
15
قیمه غذایی بسیار خوشمزه و اصیل است.پخت قیمه در شهرهای مختلف به شیوه هایی متفاوت انجام میشود.این نوع قیمه به دلیل وجود قارچ هم خوشمزه است و هم كاملا گیاهی و برای افرادی كه از رژیم غذایی پیروی میكنند گزینه بسیار مناسبی است.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب مقداری روغن داغ كنید و پیازها را در آن كاملا تفت بدهید.سپس لپه ها را شسته و از آبكش رد كنید و به آن اضافه نمایید و خوب سرخ كنید.حالا نمك و فلفل و زردچوبه و زعفران و آرد را به آن اضافه كرده و قدری تفت دهید تا عطر آنها به خوبی به مشام برسد.سپس رب را هم اضافه كرده و قدری تفت دهید و آبجوش به غذا اضافه كنید و شعله را مناسب كرده و اجازه دهید غذا خوب جا بیفتد.
در ظرفی جداگانه كمی آبلیمو بجوشانید و قارچ ها را به آن اضافه كرده و نمك هم بزنید تا خوب طعم دار شود.مواد را 20 دقیقه مانده به جا افتادن غذا به همراه لیمو عمانی به لپه اضافه كنید تا مزه بگیرد.10دقیقه ماده به جا افتادن خورش زرشك را هم اضافه كنید.
سیب زمینی ها را خلال كرده و سرخ كنید و به همراه غذا سرو نمایید.
نكات:
1)سعی كنید قارچ ها را تنها از دم برنید و به خورش اضافه كنید تا زیبا تر شود.
2)خیلی قارچ ها را در آبلیمو سرخ نكنید وگرنه خیلی كوچك میشوند.
3)بهتر است برای برنجتان ته چین قارچ بگذارید تا غذایتان لذیذ تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش لوبیا قرمز
طرز تهیه خورش لوبیا قرمز
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| گوشت (خورشتی)300گرم |
| لوبیا قرمز1پیمانه |
| پیاز1عدد |
| هویج3عدد |
| سیب زمینی2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| لیمو عمانی2عدد |
15
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده زده و داخل تابه ای روی حرارت قرار دهید تا آب آن كمی تبخیر شود سپس با كمی روغن پیاز را نیم سرخ كنید.گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كنید و به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند.سپس روی مواد مقداری آب جوش ریخته و لیمو عمانی را شسته و سوراخ كرده و به آن بیفزایید و اجازه دهید گوشت كمی بپزد.لوبیا را شسته و ابكش كنید و با كمی آب و نمك و روغن نیم پز كنید.هویج و سیب زمینی را پوست كنده و یكی از سیب زمینی ها را با هویج خرد كنید.وقتی گوشت نیم پز شد لوبیا نیم پز را هم به آن بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم بپزند و هویج و سیب زمینی خرد شده را هم اضافه كنید.سیب زمینی باقی مانده را رنده ریز بزنید.در ظرفی كمی روغن داغ كرده و رب گوجه فرنگی و ادویه را در آن سرخ كرده و سیب زمینی را افزوده و كمی تفت دهید و بعد آن را به خورش بیفزایید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر خورش بپزد تا جا بیفتد.
نكات:
1)در صورت تمایل مقداری آبلیمو به غذا بیفزایید.
2)این غذا را به صورت خوراك و با نان هم میتوان سرو كرد.
3)حتما لوبیا را از شب قبل خیس كرده و آب آن را 2بار عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار جوشانده و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش ترشه واش
طرز تهیه خورش ترشه واش
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ نیم كیلو |
بادمجان 4عدد |
گوجه فرنگی 4عدد |
| پیاز1عدد |
| سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشك، سیر، نعنا، برگ چغندر، كوتكوتو، ترش واش)به میزان لازم |
| رب آلوچه2قاشق غذاخوری |
| رب انار (ملس)2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
15
این غذا به دلیل وجود سبزی های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است.این عذا غذای محلی گیلان است و به صورت گشترده در سایر مناطق شمالی هم طبخ میشود.
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را پوست كنده و در آب و نمك غلیظ قرار میدهیم.سپس سبزی را خرد كرده و با مقداری روغن آن را سرخ میكنیم و پیاز را روی سبزی رنده كرده و مخلوط میكنیم(به همراه آب پیاز).سپس نمك و زردچوبه را هم اضافه كرده و آن را مخلوط میكنیم تا ته نگیرد.
مرغ را جداگانه سرخ میكنیم و به سبزی اضافه میكنیم و سپس بادمجانها را از آب نمك درآورده و همان طور درسته سرخ میكنیم و به غذا اضافه میكنیم.رب را در نصف لیوان آب جوش حل كرده و به خورش اضافه میكنیم و كمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه كرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را كم میكنیم تا پخته شود.گوجه فرنگی ها را به دونیم قسمت كرده و در روغن سرخ میكنیم.وقتی خورش تقریبا 45دقیقه پخت و بادمجانها كاملا له شدند گوجه ها را اضافه میكنیم و بعد از 15دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میكنیم.
نكات:
1)اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
2)اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی هایی كه دارید بریزید و سعی كنید از نوع معطر بیشتر استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش غوره
طرز تهیه خورش غوره
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
| گوجه فرنگی (رنده شده)5عدد متوسط |
| مرغیک عدد سینه یا ران |
| رب گوجه فرنگییک قاشق غذا خوری |
| نمک فلفل و روغنبه میزان لازم |
| پیاز (خرد شده)1عدد متوسط |
| بادمجان (سرخ شده)5 عددمتوسط |
| غوره (بدون هسته)یک پیمانه |
15
ابتدا پیاز رو کمی تفت داده تا طلای شده و به آن زرد چوبه اضافه کرده و رب را به آن اضافه کرده تادر روغن کمی سرخ شود و وقتی کمی سرخ شد گوجه رنده شده رو به آن اضافه میکنیم تا کمی آبش بسوزه و بعد غوره و سه لیوان آب بهش اضافه کرده و وقتی آب جوش آمد مرغ سرخ شد رو هم به آن اضافه و درب آن را میگذاریم تا جا بیفته و در آخر بادمجان را یا در داخل خورشت یا هنگام سرو در روی خورش قرار میدهیم.
میشه به جای بادمجان از کدوی سبز هم استفاده کرد.
نوش جان...
-
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش کشک بادمجان
طرز تهیه خورش کشک بادمجان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 7 نفر
| گوشت (گوسفندی و خورشتی)1كیلوگرم |
| كشك1كیلوگرم |
| بادمجان1كیلوگرم |
| گوجه فرنگینیم كیلو |
| سبزی (شامل گشنیز،نعنا،چوچاق)نیم كیلو |
سیر 2بوته |
| نمكبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
16
طرز تهیه:
ابتدا سبزیجات و سیر را كاملا ساطوری كرده و در مقداری روغن داغ سرخ كنید، در قابلمه‌ای دیگر گوشت را تفت دهید .گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید و بعد از خرد كردن با آن تفت دهید و سبزیهای سرخ‌شده را با گوشت مخلوط نمایید. و با مقداری آب آن را نیم‌پز كرده بعد از آن كشك را به مواد اضافه كنید تا 30 دقیقه بپزد. بادمجانها را پوست بگیرید و درسته سرخ كنید و داخل خورش قرار دهید.10 دقیقه زمان برای پخت بادمجان كافی است.
نكات:
1)این غذا مخصوص استان مازندارن است.
2)این غذا با برنج، سبزی خوردن و پیاز سرو میشود.
3)اگر دوست دارید مقدار كشك و گوجه فرنگی را كمتر كنید.
4)چوچاق یكی از سبزی های محلی و خوش عطر شمالی است .اگر به آن دسترسی ندارید از سبزی معطر دلخواه استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش سبزی فسنجان شمالی
طرز تهیه خورش سبزی فسنجان شمالی
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| گوشت چرخ کرده300 گرم |
| پیاز2 عدد |
| گردوی آسیاب شده100 گرم |
| هویج درشت1 عدد |
| ترهیک دسته کوچک |
| جعفرییک دسته کوچک |
| گشنیزیک دسته کوچک |
| رب اناربه میزان لازم |
| شکر (به دلخواه)کمی |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| روغن مایعمقداری |
15
طرز تهیه:
1. در یک کاسه کوچک، گوشت چرخکرده را بریزید. یکی از پیازها را بعد از پوست کندن و شستن رنده کنید. پیاز را به همراه نمک و فلفل به گوشت بیفزایید و خوب ورز دهید.
2. در یک کاسه کوچک مقداری آب بریزید و کنار دست‌تان بگذارید. از گوشت به اندازه یک فندق بردارید. کف دست را خیس کنید و گوشت را به‌صورت توپ کوچکی گرد کنید.
3. همه گوشت را به این صورت آماده کنید. در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
گوشت‌های قلقلی را در روغن تفت دهید. در تابه را بگذارید تا کوفته ریزه‌ها بپزند. بعد از پخت از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید.
4. سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس آنها را ریز خرد کنید. پیاز دوم را پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. هویج را رنده کنید. سبزیهای خرد شده را به همراه گردوی آسیاب شده و هویج رنده شده به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی گردو به روغن افتاد، 2 پیمانه آب جوشیده به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.
6. حدود نیم ساعت صبر کنید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند. بعد از این مدت رب انار را همراه کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید. 7 بعد از حدود 2 ساعت که خورش خوب به روغن افتاد، کمی شکر (به دلخواه) به خورش اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفته‌‌های گوشت است که پخته بودید. بعد از اضافه کردن آنها بهتر است خورش نیم ساعت دیگر هم بجوشد تا خوب جا بیفتد.خورش باید روی حرارت کم بجوشد و قل بزند.حرارت زیاد آب خورش را کم می کند. خورش آماده را به همراه پلو سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش لپه بادمجان
طرز تهیه خورش لپه بادمجان
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| گوشت قرمز (چرخکرده)300گرم |
| پیاز (بزرگ)1عدد |
| لپه1استکان |
| بادمجان1کیلو |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| کرهبه میزان لازم |
| گوجه فرنگی گیلاسی300گرم |
| زعفران (آبکرده و غلیظ)3قاشق سوپخوری |
| گرد لیموبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| زرده تخم مرغ3عدد |
16
طرز تهیه:
در ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با مقدار کمی کره سرخ می کنیم. لپه را شسته و بعد از خشک کردن به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی لپه از بین برود. زردچوبه و رب را در این مرحله اضافه می کنیم. لازم است که رب را تفت دهیم چون باعث لعاب دار شدن خورش می شود. 3 تا 4 لیوان آب روی آن ریخته و به محض این که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد. بادمجان را از قبل شسته و از وسط دو نیم کرده یا حلقه حلقه برش می دهیم و داخل روغن یا کره سرخ می کنیم. گوشت چرخکرده را با زرده های تخم مرغ مخلوط کرده و به خوبی ورز میدهیم و آن را به صورت گلوله در آورده و در کره یا روغن سرخ میکنیم.20 دقیقه قبل از این که ظرف را از روی حرارت برداریم بادمجان های سرخ شده را روی خورش چیده و زعفران آب کرده، گرد لیمو یا آب لیمو، فلفل سیاه و نمک را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش آماده شود.گوجه های گیلاسی را شسته و درسته سرخ میکنیم و روی خورش آماده شده میریزیم.
نکات
1)حتما لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 3مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار جوشانده و آبش را خالی کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2)اگر لپه قبل از پختن خوب تفت داده شود له نمیشود.
3)در صورت تمایل مقداری لیمو عمانی هم به خورش اضافه کنید.
4)بهتر است مقداری سیب زمینی هم سرخ کرده و با خورش سرو کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش نخودسبز و شوید
طرز تهیه خورش نخودسبز و شوید
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| گوشت (ماهیچه گوسفندی)نیم كیلو |
| روغن (سرخ كردنی)4قاشق سوپخوری |
| پیاز (سرخ شده)4قاشق سوپخوری |
| سیر1حبه |
| نخود سبزنیم كیلو |
| شوید (ساطوری شده)2پیمانه |
| شكر1قاشق چایخوری |
| ادویه (پلویی اصفهان)1قاشق چایخوری |
| زعفران (آبكرده و غلیظ)1قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
16
ایران و تركیه
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ماهیچه را بشویید و خشك كنید. روغن را در قابلمه ریخته و ماهیچه‌ها را خرد كرده و در روغن سرخ كنید، به طوری كه دو طرف ماهیچه‌ها قهوه‌ای رنگ شوند. پیازداغ را به همراه سیر له شده و ادویه خورشتی اضافه كرده و مواد را با هم تفت دهید. حدود 4 پیمانه آب اضافه كرده و زیرخورش را كم كنید تا به مدت دو و نیم ساعت بجوشد و گوشت پخته شود.نخودسبز را اضافه كنید. شوید را جداگانه در روغن كمی تفت دهید و همراه شكر به خورش اضافه كرده و پس از 30 دقیقه زعفران و نمك و فلفل خورش را اندازه كنید و خورش را با چلوی ساده سرو كنید.
نكات:
1)این غذا در تركیه و ایران متداول است. در ایران با افزودن زعفران و ادویه اصفهان طعمی ایرانی پیدا میكند
2)لعاب این غذا پیازداغ و شوید است. شوید باید خوب ریز شده باشد تا خورش لعاب بیندازد.
3)بهتر است از نخود سبز پوست كنده استفاده كنید.
4)اضافه كردن آب قلم به جای آب این خورش را خوشمزه تر میكند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| مرغ1عدد |
| بامیه (خورشتی)200گرم |
| پیاز2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
17
بامیه جزو مواد بسیار خوشمزه و پرخاصیت است كه بیشتر به در خورش بامیه استفاده میشود.تركیب بامیه و آلو با مرغ خورش بسیار لذیذی را پدید آورده است كه دستور آن برای شما دوستان آماده شده است.
طرز تهیه
ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را كمی تفت میدهیم تا آب آنها تبخیر شود و سپس به همراه روغن نیمه سرخ کرده و همراه مرغ خرد شده تفت میدهیم تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
آلوها را شسته و به آنها اضافه میكنیم و مقداری آب ریخته تا مرغ بپزد. بامیه‌ها را پس از شستن و خشك كردن، كمی تفت میدهیم و به دلیل این‌که بامیه هنگام پخت سریع حالت خود را از دست داده و له میشود آن را 15 دقیقه قبل از این‌كه خورش را سرو نماییم به مرغ اضافه میكنیم تا بپزد (زمان پخت بامیه كوتاه می‌باشد) و زمانی كه خورش جا افتاد، همراه برنج سرو می‌نماییم.
نكات:
1)برای خوشمزه تر شدن خورش سعی كنید به آن كمی زعفران اضافه كنید.
2)یادتان باشد بامیه خوب بامیه ریز و هم اندازه است(یعنی سایزها در مقدار مشخص زیاد متفاوت نباشد.)
3)برای پخت بامیه قسمت خیلی كمی از سر آن را بگیرید و اجازه دهید قسمت كلاه مانند آن باقی بماند تا روغن كمتری بگیرد.
4)سعی كنید آلوها را شسته و به مدت 5ساعت با آب جوش خیس كنید و سپس آن را به همراه آب به خورش اضافه كنید تا خورش شما لذیذی تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش ترشی تره
طرز تهیه خورش ترشی تره
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| زردچوبهبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| سبزی (تره،جعفری،شوید،نعنا،گشنیز،اسفناج)750 گرم |
تخم مرغ 4 عدد |
| سیر8 حبه |
| آبغوره10 قاشق سوپ خوری |
| برنجنصف پیمانه |
| روغنبه میزان لازم |
16
خورش ترشی تره یا به لهجه شمالی ترشه تره خورشی گیلانی است و دستور پخت آن با خورش تره كه غذایی كردی بود و در سوران آموزش داده شد متفاوت است این خورش بسیار خوشمزه و برای علاقه مندان به غذاهای گیلكی غذایی بسیار لذیذ و دلچسب است.
طرز تهیه:
سبزی را پاك كنید و پس از شستن خرد كنید.در ظرف مناسبی مقداری آب ریخته و سپس سبزی خرد شده و برنج شسته شده را در آن بریزید (برنج را از قبل خیس كنید)ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد بپزد.سیر را رنده كرده و در روغن سرخ كنید ادویه و نمك را هم ریخته و كمی تفت دهید و آبغوره را به آن اضافه كنید و آن را به مواد اضافه كنید .پس از جا افتادن خورش تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بشكنید و به خورش اضافه كنید و پس از 20 دقیقه برای سرو اماده كنید.
نكات:
1) میتوانید مقدار سیر را كمتر یا بیشتر كنید و یا از پودر سیر استفاده كنید.
2) این غذا به صورت محلی به این روش پخته میشود میتوانید آن را بخ صورت پلو خورش هم درست كنید و برنج را جداگانه دم كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
