طرز تهیه سبزی شکم پر مرغ و ماهی مازندرانی
طرز تهیه سبزی شکم پر مرغ و ماهی مازندرانی
آماده سازی: 2 ساعت
مواد اولیه :
| نعناع3دسته |
| زولنگ یا همان چوچاخ6 دسته |
| کنجد ،گردو و رب اناربه میزان دلخواه |
| تره10 دسته |
| پونه12 دسته |
| گشنیز10 دسته |
| جعفری10 دسته |
| شنبلیله3 دسته |
| شوید3 دسته |
| اسفناج3 دسته |
| برگ سیر10 دسته |
| اناریجه4 دسته |
17
با توجه به اینکه مناطق مختلف شمال کشور هر کدوم این سبزیو یجور خاصی درست میکنن نمیشه گفت شکم پر مازندران بلکه متعلق به یه منطقه از مازندرانه اما هرچی هست و هرکجایی که هست بینظیره.امتحانش کنید.
سبزهارو پاک کنید و بشورید و بعد بریزید تو سبزی خردکن و ریزه ریز خردش کنید و با کنجد و مغز گردوی خرد شده مخلوطش کنید کمی بهش نمک اضافه کنیدو در چند بسته فریزر بسته بندی کنیدو در فریزر نگهداری کنید.کنجد و گردو سلیقه ایه.اما تستش عالیه.
به هنگام استفاده ابتدا با روغن مرغ یا اردک پیاز نگینی خرد کرده را با کمی نمک تفت دهید و رب انار ترش را به ان اضافه کنید و بعد به مقدار نیاز سبزی های فریز شدتون رو بهش اضافه کنید اگرم دوست داشتید کمی زرشک بهش اضافه کنید کمی که سرخ شد .اگه مرغ یا اردک یا هر پرنده ای که دارید درسته میپزینش بریزید تو شکمشو بپزینش.یا اگه تیکه ای داریم میپزید ، مرغهای سرخ شده رو با مقدار خیلی کمی حدود نصف استکان کوچک اب جوشیده و سستون روی حرارت ملایم بذارید تا مرغاتون با سس خوب پخته شه و سس غلیظ شه. برای ماهی مواد و خام با هم مخلوط کنیدو تو شکم ماهی بریزید و ماهیو سرخش کنید.
ادامه مطلب
آموزش تهیه خورش گشنیز
طرز تهیه خورش گشنیز
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| روغنیك پیمانه |
پیاز (بزرگ خرد شده) یك عدد |
سیر (ریز شده) 1حبه |
| گشنیز (ساطوری شده)1كیلوگرم |
سیب زمینی 3عدد |
| نمكبه میزان لازم |
| زعفران (آب شده)یك قاشق سئپخوری |
| گوشتنیم كیلو |
| فلفل قرمز1قاشق چایخوری |
| لیمو عمانی4عدد |
17
خورش گشنیز یا آلوگشنیز خورشی خوشمزه و بسیار معروف در جنوب كشور و به خصوص اهواز است.این خورش در جنوب كشور به صورت خیلی تند سرو میشود.
طرز تهیه
مقداری از روغن را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار میدهیم، سپس پیاز را به آن اضافه كرده، میگذاریم تا طلایی شود. سیر، ادویه، فلفل قرمز و گوشت را اضافه كرده و دو تا سه دقیقه دیگر هم میزنیم تا گوشت خرمایی رنگ شود. سه پیمانه آب افزوده و اجازه میدهیم تا گوشت بپزد. لیمو عمانی‌ها را سوراخ كرده و در یك پیمانه آب خیس میكنیم و پس از این‌كه گوشت كمی پخت به آن اضافه می‌‌نماییم. گشنیز را در مقداری روغن تفت داده و در اواخر طبخ همراه با سیب‌زمینی‌ها به خورش میافزاییم. پس از 45 دقیقه كه خورش پخته شد و به روغن افتاد، نمك و زعفران را اضافه كرده و پس از كمی جوش زدن، خورش را از روی حرارت بر می‌داریم.
نکــات:
1)این خورش در خوزستان آلو گشنیز نامیده میشود و منظور از آلو(سیب‌زمینی) است. چون در سال‌های بسیار دور سیب‌زمینی از هندوستان وارد كشور شده بود، در جنوب كشور با نام آلوزمینی نامیده می‌شد.
2)این خورش در جنوب بسیار تند سرو میشود و مقدار فلفل آن بیش از میزان ذكر شده است.
3)بهتر است این خورش را با كته سرو كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش تهیه قیمه بادمجان مجلسی
طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی
آماده سازی: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| آبلیمو2 ق غ |
| روغن.نمک.دارچین.زرد چوبهبه میزان لازم |
| رب گوجه3 ق غ |
| پیاز2 عدد متوسط |
| گوجهدوعدد متوسط |
| لپهنصف لیوان |
بادمجان 2 عدد قلمی |
| گوشت (گوسفندی)300گرم |
17
مراحل تهیه قیمه بادمجان
مراحل تهیه این غذا عین قیمه هست و تنها بادمجون سرخ شده و گوجه بهش اضافه میشه.
ابتدا پیاز ها رو خرد کنید و با مقداری زردچوبه تفت بدید. بعد گوشت رو اضافه کنید و به همراه فلفل سیاه تفت بدید.
حالا 4 لیوان آب گرم رو به گوشت اضافه کنید و با حرارت متوسط بذارید که بپزه.
مقداری از پیاز های تفت داده رو برای تفت دادن لپه ها جدا کنید و لپه های از قبل خیس داده تون رو با پیاز تفت بدید و بعد هم یکی دو لیوان آب توش بریزید و بذارید بپزه. (البته اگه از زمان پخت لپه تون خبر دارید میتونید مستقیما در زمان مناسب لپه های تفت داده رو به گوشت اضافه کنید تا با گوشت بپزه.) وقتی که گوشت نیم پز شد نمک هم بهش اضافه کنید.
در زمانی که گوشت و لپه ها در حال پخت هستن بادمجان ها رو خرد کنید و نمک بزنید و توی آبکش بذارید تا تیزآبش بره.
بعد هم اونها رو کاملا سرخ کنید و کناری بگذارید. گوجه ها رو هم از وسط نصف کنید و اگر خواستید یه تفت کوچیک بدید. البته من گوجه ها رو تفت نداده به خورشت اضافه کردم.
وقتی لپه ها پخت خاموشش کنید و منتظر پختن گوشت بمونید. گوشت هم که کاملا پخت لپه ها رو بهش اضافه کنید و رب رو با کمی دارچین در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.
بعد هم کوجه ها و بادمجان ها رو به همراه آبلیمو اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه خاموش گنید.
ین غذا از غذاهای مجلسی خوشمزه به حساب میاد که میتونید در مهمانی ها تون هم درست کنید. مقداری سیب زمینی سرخ کرده هم در نهایت کنار ظرف خورشت بچینید.
ادامه مطلب
آموزش تهیه خورش خلال بادام کرمانشاه
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاه
مواد اولیه :
| زردچوبه2/1 قاشق مرباخوری |
| خلال بادام250 گرم |
| گوشت گوسفندی (ریز شده به اندازه یک بند انگشت)500گرم |
| زرشک سیاه2 قاشق غذاخوری |
| پیاز (خلالی)2عدد |
| زعفران حل شده در آب2قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری |
| روغنبه میزان لازم |
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
| لیمو عمانیبه میزان دلخواه |
18
1.پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود
2.گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید
3.مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود
4.بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید
5.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)
6.یک ربع اخر پخت لیمو عمانی را اضافه کنید.
ادامه مطلب
آموزش تهیه خوراک مرغ با رب انار
طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آب1و نیم لیوان |
| روغن سرخ کردنیبه میزان لازم |
| زعفران دم کرده (در اخر به غذاتون اضافه کنید)1 ق غ |
| نمک (نیازی نیست که زیاد نمک بزنید در حد یک قاشف غذاخوری خوبه)به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه و قرمزهرکدام یک ق م |
| رب انار (بهتره که رب انار ملس باشه بعنی مرزی بین ترش و شیرین باشه)5 ق غ |
| پیاز (متوسط / خرد شده)2 عدد |
| سینه مرغ (متوسط)4 تکه |
18
اول قابلمه رو روی شعله میزاریم می گذاریم داغ شود و بعد روغن را اضافه می کنیم و بعد پیاز ها رو می ریزیم و در حد یه تفت کوچولو سرخشان میکنیم و بعد مرغها را اضافه می کنیم و خوب تفت با پیاز تفت می دهیم و در همین حین نمک و فلفل رو اضافه می کنیم و دوباره تفت میدهیم حدودا 10 دقیقه . بعد از 10 دقیقه آب رو اضافه می کنیم و 5 دقیقه یا بیشتر صبر می کنیم که آب داغ شود نه به جوش اید وقتی آب داغ شد رب انارمونو اضافه می کنیم ویکم موادمونو هم میزنیم تا رب انار مخلوط بشه و مزه غذا رو میگیریم اگر کمی یا زیادی داشت غذارو درست میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و بعد از 45 دقیقه در قابلمه رو بر می داریم و غذا رو چک میکنیم .اگر پخته بود اجاق را خاموش میکنیم اگر نبود 20 دقیقه دیگر بدون در و با شعله ملایم میزاریم خوب بپزه .
نکات
*بعد از اینکه آب رو اضافه کردیم یک هویج درون قابلمه میندازیم تا هورمون های مرغ گرفته بشه .
*بعضی مرغها زود پخته میشوند مرتبا غذاتونو چک کنید تا مرغ ها از هم وا نرن.
*میزان نمک دست خودتونه ولی من این خوراک مرغ رو شیرین دوست دارم و کم نمک میزنم .
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرغ
طرز تهیه خورش مرغ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ (ران) 4قطعه |
| لوبیا قرمز100گرم |
| نخودفرنگی100گرم |
| هویج1عدد |
| پیاز2عدد |
| سیر3حبه |
| برنجنیم كیلو |
قارچ 150گرم |
| روغن4قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران1قاشق چایخوری |
| سیب زمینی (خلال شده)3عدد |
18
طرز تهیه
ران‌های مرغ را كاملا پاك كرده، شسته و خشك میكنیم. پیاز و سیرها را خلالی خرد میكنیم. در قابلمه‌ای دو قاشق سوپخوری روغن ریخته و آنها را تفت میدهیم، سپس ران‌های مرغ را به سیر و پیاز افزوده و تفت میدهیم. روی مرغها كمی آب ریخته و حرارت را ملایم نموده تا به مدت 30 دقیقه بپزد. لوبیا قرمز را از ابكش رد كرده و به همراه نخودفرنگی و زعفران آبكرده به مرغ میافزاییم و اجازه میدهیم 30 دقیقه دیگر مواد بپزند. هویج و قارچ‌هایی را به صورت حلقه ای برش زده و با بقیه روغن تفت داده و به سایر مواد اضافه میكنیم. در این مرحله باید از آب خورش به اندازه دو قاشق باقی‌مانده باشد. در اواخر پخت نمك و فلفل خورش را اندازه میكنیم. سیب زمینی ها را سرخ كرده و بعد از كشیدن خورش روی آن میگذاریم. سپس خورش را به همراه پلو سرو میكنیم.
نكات:
1)بهتر است همراه این غذا پلو را به صورت دمی طبخ كنیم.
2)حتما لوبیا قرمز را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| تن ماهییك قوطی |
| گشنیز100گزم |
| شنبلیله100گرم |
| فلفل قرمز1قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه1قاشق مرباخوری |
| تمبر هندی1بسته |
| نمکبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| سیر1بوته |
18
قلیه ها خورش های مخصوص جنوبی هستند كه با جانداران دریایی نظیر میگو و ماهی طبخ میشوند .این نوع قلیه ماهی بسیار ساده تر از سایر طبخ میشود و به علت وجود ماهی تن طعم بسیار لذیذی دارد.
طرز تهیه
سبزی‌ها را خوب شسته، خرد كرده و بعد در روغن سرخ میكنیم. سیر را له كرده و با سبزی‌ها تفت میدهیم. نمك، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را اضافه كرده و بعد آب را میافزاییم و میگذاریم خوب بپزد.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس میكنیم و كمی با دست چنگ زده تا شیره آن خوب خارج شود. پس از یك ساعت آن را از صافی رد كرده و به مایه سبزی در حال جوش اضافه میكنیم. وقتی خورش به روغن افتاد، تن ماهی را میافزاییم، پس از 10 دقیقه این غذای خوشمزه حاضر است.
نكات:
1)قلیه ماهی معمولا به صورت خیلی تند طبخ میشود .اگر غذای تند دوست ندارید فلفل را كمتر استفاده كنید.
2)بهتر است از روغن كمتری در غذا استفاده كنید چون خود تن ماهی روغن زیادی دارد.
3)بهترین تن ماهی برای استفاده در این غذا تن ماهی تكه ای است.
4)بهترین نوع ترش كننده این غذا تمبر هندی است اما اگر به آن دسترسی ندارید از قره قروت یا لواشك اب شده هم میتوانید استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه مسمای بادمجان
طرز تهیه مسمای بادمجان
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| گوشت(مرغ یا گوسفندی)250 گرم |
| بادمجان (متوسط)5 عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
| پیاز (متوسط)1 عدد |
| روغن1 پیمانه |
| آب3 پیمانه |
19
ابتدا در قابلمه مقداری آب می ریزیم و گوشت و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین را به آن اضافه می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا گوشت آبپز شود.
سپس بادمجان ها را پوست کنده و ورقه ورقه می کنیم و در آب نمک می گذاریم.
پس از 15 دقیقه بادمجان ها را در آبکش ریخته و روی آن آب می ریزیم تا شوری آن از بین برود.
در تابه مقداری روغن ریخته و می گذاریم تا داغ شود سپس ورقه های بادمجان را یکی یکی درون تابه گذاشته تا بادمجان ها سرخ شوند سپس گوشت ها را از قابلمه بیرون آورده و آن ها را هم در تابه سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها و گوشت ها را در قابلمه می گذاریم و حدود 15 دقیقه دیگر روی شعله ملایم می گذاریم تا بادمجان ها نرم شوند.
پس از 15 دقیقه مسمای بادمجان آماده است.
نوش جان!
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و پرتقال ( چینی )
طرز تهیه خوراک مرغ و پرتقال ( چینی )
مواد اولیه :
| سینه مرغ (به تکه های درشت خورد شده)2 عدد |
تخم مرغ (فقط سفیده) 2 عدد |
| نشاسته ذرت1/4 فنجان |
| سرکه2 ق چ |
| بکینگ پودر1/4 ق چ |
| بکینگ سودا1/8 ق چ |
| نمک1/2 ق چ |
سس :
| آب مرغ1 و نیم فنجان |
| زنجبیل (تازه و ریز رنده شده)1 ق چ |
| سیر (له شده)1 ق چ |
| آب پرتقال (تازه)2 ق غ |
| پوست پرتقال (رنده شده)1 ق غ |
| شکر1/2 فنجان |
| سس سویا2 و نیم ق غ |
| آبلیمو (تازه)1/4 فنجان |
| سرکه1/4 فنجان |
| شکر (قهوه ای یا شیره یا عسل)۱/۲ فنجان |
| فلفل قرمز (پرک)1/4 ق چ |
| نشاسته ذرت3 ق غ |
| آب2 ق غ |
| روغن مایع (کنجد)1/2 ق چ |
| پیازچه (خورد شده)1/4 فنجان |
19
طرز تهیه:
1-مرغ را به تکه های ۲ سانتی خورد می کنیم
2-نشاسته ذرت، سفیده تخم مرغ، نمک و بیکینگ پودر و بیکینگ سودا و سرکه رو در یک کاسه مخلوط می کنیم
3- تکه های مرغ رو در مخلوط بالا نیم ساعت در یخچال می خوابونیم
4- تکه های مرغ رو از مخلوط در میاریم و دوباره در مقداری نشاسته می چرخونیم و در روغن داغ سرخ می کنیم
5- مرغ های سرخ شده رو روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه
6- تمام مواد سس به جز سیر و زنجبیل و پیازچه رو در کاسه ای مخلوط می کنیم
(در عکس از فلفل قرمز درسته استفاده شده)
7- سیر و زنجبیل رو در ۱ ق چ روغن در قابلمه ای تفت می دیم و مخلوط سس رو بهش اضافه می کنیم .۱۵ دقیقه در حال هم زدن روی حرارت می گذاریم تا غلیظ بشه
8- تکه های مرغ و پیازچه خوردشده رو به سس اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر می پزیم تا تکه های مرغ بپزه و سس جذب رویه مرغ بشه
با تکه های پرتقال تزیین و با برنج سرو می کنیم.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورشت دونه انار به روش تهرانی ها
طرز تهیه خورشت دونه انار به روش تهرانی ها
مواد اولیه :
| گوشت بوقلموننیم کیلو |
| مغز گردویک پیمانه یا 250 گرم |
| سبزی معطر (مثل پونه، جعفری، گشنیز و شویدوکمی نعنا)دو پیمانه |
| پیاز متوسطیک عدد |
| دونه انارنصف پیمانه |
| رب اناریک پیمانه |
| آب اناردو قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| ادویهبه مقدار دلخواه |
20
طریقه تهیه:
خوب اول به گوشت می پردازیم. به دو روش می تونیم تو این غذا گوشت بریزیم یکی اینکه قیمه قیمه کنیم و یا اینکه چرخش کنیم و با پیاز و انواع ادویه به شکل کوفته قلقلی در بیاریم.
خوب ما به روش قیمه کردن جلو می ریم. بعد از خوردکردن گوشت با پیاز تفت می دیم و کمی هم ادویه بهش اضافه می کنیم. یه لیوان آ�'ب به گوشتمون اضافه می کنیم تا کمی بپزه و آبش کشیده شه و در همین حین مغز گردو رو چرخ میکنیم و اگه دوست دارین خوشمزه تر شه، می تونین تو هاون دستی بکوبین تا عطر گردو در بیاد و بعد با دونه های انار تو یه ظرف می جوشونیم. سبزی ها رو هم خورد می کنیم و کمی تفت می دیم. حالا همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم و می ذاریم خوب جا بیفته و روغن بندازه.
خوب خورشت انار ما آماده ست و می تونیم با یه پلو خوش عطر ایرانی سرو کنین که خیلی هم خوشمزه می شه.
نوش جون
ادامه مطلب
