مترجم: زهرا کلا
منجمد کردن یکی از آسانترین و قابل قبولترین روشهای نگهداری مواد غذائی است. یخ زدن باعث کشته شدن میکربها در مواد غذائی نمیشود بلکه سبب کند شدن عمل میکروارگانیسم ها شده و با کند کردن تغییرات شیمیائی که بر کیفیت غذا تاثیر میگذارند ، از خراب شدن آنها جلوگیری میکند. با پیروی از روشهای انجماد مواد غذائی که در ادامه این مطلب به شما آموزش میدهیم ، میتوانید مواد غذائی خودرا با کیفیت بالا منجمد کنید.
در طی انجماد فعالیتهای آنزیمهای موجود در میوه ها کند میشود. در صورت غیر فعال شدن این آنزیمها ، رنگ و طعم مواد غذائی موجود درمیوه ها تغییر کرده ویا از دست میرود . فعالیت آنزیمهای موجود در سبزیها با حرارت دادن در آب جوش یا بخار آب برای مدت کوتاه ، و سپس سریع سرد کردن آن بوسیله آب یخ متوقف میشود . تجربه نشان داده است که برای فریز کردن مواد غذائی درخانه ، حرارت دادن سبزیها درآب جوش برای حفظ آنها کاملا" ضروری است. این کار نه تنها به از بین برده میکرو ارگانیزمهای موجود در سطح سبزیها کمک میکند ، بلکه بسته بندی آنهرا بسیار راحت تر شده و فضای کمتری را در داخل فریزر اشغال میکند.
