نان صنعتي; گامي بلند در اصلاح الگوي مصرف

نان صنعتي، اگرچه سالهاست در كشور، توليد و مصرف مي شود اما طي يكي - دو سال گذشته تاكيد ويژه اي بر لزوم گسترش توليد و فرهنگ سازي براي مصرف آن شده، تا حدي كه بنا به گفته وزير بازرگاني و براساس برنامه ريزي ها، فراگيري نان صنعتي تا پايان سال 1390 شامل 60 درصد نان مصرفي كشور به ويژه در شهرهاي بزرگ خواهد شد.

اگرچه اين اقدام با توجه به وضعيت توليد و مصرف نان در كشور، لازم و مقتضي است ولي گاهي در اين زمينه، تنها رويارويي سنت و صنعت در مقوله نان مورد توجه قرار مي گيرد و براساس آن درباره «نان صنعتي» نظر داده مي شود، در حالي كه علل و عوامل توجه به فراگيري مصرف نان صنعتي از مقوله اي ديگر است.

نان، اصلي ترين و پرمصرف ترين ماده غذايي انسان ها و قوت اوليه هر فرد است و به همين دليل، همواره سعي شده تا با اختصاص يارانه و در نتيجه پائين نگه داشتن قيمت آن، در دسترس همگان قرار گيرد، اما اين موضوع به مرور موجب شكل گيري وضعيتي شده كه در آن، نان براي مردم خيلي گران تمام مي شود!

براساس آمار اعلام شده سالانه مبلغ 4 هزار ميليارد تومان به يارانه نان اختصاص داده مي شود كه اگر اين مبلغ را بر جمعيت كشور (به طور تقريبي 72 ميليون نفر) تقسيم كنيم، مشاهده مي شود كه سهم هر فرد از اين يارانه، سالانه بيش از 55 هزار تومان خواهد شد.

از سوي ديگر، سرانه مصرف نان در كشور سالانه 128 كيلوگرم اعلام شده است كه با توجه به محاسبه بالا، در واقع به ازاي هر كيلوگرم نان خريداري شده، بيش از 430 تومان يارانه پرداخت مي شود (اين مبلغ حداقلي است. يعني بخشي از مصرف نان داخل كشور، نان غيريارانه اي است كه از آن چشم پوشي شده است). حال اگر پولي كه مردم بابت خريد نان مي پردازند را به طور متوسط به ازاي هر كيلو گرم 400 تومان در نظر بگيريم، مشاهده مي كنيم كه در واقع به ازاي هر كيلوگرم نان مبلغ 860 تومان به طور مستقيم وغير مستقيم از جيب مردم پرداخت مي شود!

با اين حال ، اين همه ماجرا نيست! بايد بدانيم كه سرانه مصرف نان در كشورمان نسبت به كشورهاي توسعه يافته بسيار بالا است. در مقابل سرانه 128 كيلوگرمي نان در ايران، اين سرانه در ايتاليا 77، در اسپانيا 63، در آلمان 58 و در فرانسه 57 كيلوگرم است. علت سرانه بالا ي مصرف نان در كشور ما، اين نيست كه مردم ايران بيش از دو برابر مردم اين كشورها نان مي خورند، بلكه واقعيت اين است كه بيش از 30 درصد نان توليدي در كشور به دلا يل مختلف از جمله رعايت نكردن اصول فني در پخت و توليد نا مطلوب و همچنين فرهنگ نادرست جامعه در مصرف نان(كه ريشه در يارانه اي بودن نان دارد) به صورت دور ريز و ضايعات در مي آيد. با اين حساب مي توان ادعا كرد كه از 128 كيلو گرم مصرف سرانه نان در واقع 90 كيلوگرم خورده شده و بقيه از بين مي رود. به عبارت ديگر از هر كيلوگرم نان، فقط 700 گرم آن به مصرف واقعي مي رسد و در نتيجه 860 تومان پرداختي براي هر كيلو نان توليدي در واقع براي مصرف 700 گرم نان است. بدين ترتيب بايد گفت كه به ازاي هر كيلو گرم نان كه واقعا مصرف مي شود، حدود 1230 تومان از جيب مردم هزينه مي شود!

آيا در صورت حذف يارانه و پرداخت مستقيم آن به مردم، نمي توان نان صنعتي بدون ضايعات و دور ريز با مبلغ به مراتب پائين تر خريد؟ و آيا جز اين است كه توليد و گسترش مصرف نان صنعتي كه در واقع به معناي حذف يارانه، استفاده از تكنولوژي روز در توليد و پخت و اصلا ح فرهنگ مصرف نان است، باعث توقف يا حداقل كاهش چشمگير اين زيان دهي عجيب خواهد شد؟ علا وه بر اين، موضوعات مهم ديگري همچون رعايت اصولي تر بهداشت در توليد و عرضه نان صنعتي نسبت به نان هاي سنتي، پايان سو» استفاده هايي همچون فروش قاچاق آرد يارانه اي يا عرضه نان با وزن كمتر از ميزان تعيين شده و همچنين رقابتي شدن توليد و عرضه نان و در نتيجه افزايش كيفيت نيز لزوم فراگيري مصرف نان صنعتي را بيش از پيش نشان مي دهد.

با اين اوصاف مي توان گفت اقدام موثر و عملي در زمينه افزايش توليد و فرهنگ سازي براي مصرف اين نوع نان، مي تواند از جمله مهمترين اقدامات در زمينه اصلا ح الگوي مصرف در سال جاري باشد كه بايد اميدوار بود كه با همت دولت و همراهي مردم، منتج به نتيجه مطلوب شود.

منبع : مردم سالاري

منبع: سایت بهینه

روش های عملی برای صرفه جویی در مصرف نان چیست؟

در سالهاي اخير به دلايل متعدد از جمله كيفيت نامناسب نانهاي سنتي و قيمت پايين نان، كشور ما با انبوهي از ضايعات نان مواجه است ، بطوري كه گاهي تا 30% نان تبديل به ضايعات مي شود و با توجه به حجم بسيار بالاي مصرف نان در كشور، اين رقم بسيار قابل توجه مي باشد. بر اساس گزارش ايرنا، شهروندان ايراني سالانه 300 ميليون دلار نان ضايع مي كنند. با توجه به كپك زدگي بخش قابل توجهي از ضايعان نان، احتمال وجود مايكوتوكسين ها در آنها بسيار زياد مي باشد. مايكوتوكسين ها سموم قارچي هستند كه در حيوانات و انسان خاصيت جهش زايي و سرطان زايي دارند. در بين مايكوتوكسين ها 14 نوع سرطان زا وجود دارد و آفلاتوكسين ها قوي ترين و خطرناك ترين آنها هستند. وجود آفلاتوكسين ها در غذاي دام علاوه بر اينكه براي آنها بيماري زا است، وارد شير آنها شده و از طريق مصرف شير و ديگر فراورده هاي لبني وارد بدن انسان مي شوند. اين فرآورده هاي غذايي براي انسان مضر و بسيار خطرناك مي باشند. از طرفي با توجه به آلوده بودن درصد زيادي از شيرهاي توليدي كشور ما به آفلاتوكسين ها، امكان عرضه شير و فرآورده هاي لبني در بازارهاي بين المللي وجود ندارد. استانداردهاي موجود در بسياري از كشورها، حداكثر مقدار مجاز آفلاتوكسين¬ها را در غذاي دام و طيور، 20 ميكروگرم در كيلوگرم (ppb) تعيين نموده اند و البته حداكثر مقدار مجاز آن در شير، 0/5 ميكروگرم در كيلوگرم (ppb) مي باشد. با توجه به تحقيقات انجام شده در كشور ما مشخص گرديده است كه ميزان آفلاتوكسين در شير و فرآورده هاي لبني بيش از حد مجاز مي باشد. لذا با توجه به اينكه بخش اعظم ضايعات نان، كپك زده بوده و مصرف آنها درتغذيه دام غير مجاز است؛ در شرايط موجود معدوم نمودن ضايعات نان به دليل هزينه هاي مربوط به آسيب هاي انساني و خسارات مادي فراواني كه انواع سرطانهاي ناشي از مايكوتوكسين ها در پي دارد، مقرون به صرفه تر است. اما از طرفي با توجه به حجم بسيار بالاي اين ضايعات اگر به طريقي مايكوتوكسين هاي آن حذف و يا به حد مجاز تقليل يابند مي توان از آن در تغذيه دام استفاده نمود. لذا انجام تحقيق جهت تعيين ميزان واقعي آفلاتوكسين ها در ضايعات نان و انتخاب مناسب ترين روش حذف يا كاهش مايكوتوكسين ها از ضايعات نان و طراحي كارخانه عمل آوري نانهاي خشك ضايعاتي، امري ضروري بوده و در صورت تحقق آنها مي توان سالانه از مصرف توأم با مخاطره و همراه با خسارات انساني و مادي فراوان انواع سرطان و نيز هدر رفتن چند صد ميليون دلار ضايعات نان جلوگيري كرد.

منبع:http://www.civilica.coml

منبع: سایت بهینه
 

لایحه دولت برای اصلاح الگوی مصرف نان 

مصرف- همشهري آنلاين:

دولت برای اصلاح الگوی مصرف نان لایحه مستقلی به مجلس ارسال می‌کند.

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دولت، محمد قاسم حسینی، معاون برنامه‌ریزی معاونت برنامه‌ریزی و نظارت راهبردی رییس جمهور با اعلام این مطلب گفت:«دولت در راستای نامگذاری سال 88 تحت عنوان سال اصلاح الگوی مصرف از سوی مقام معظم رهبری برای اصلاح الگوی مصرف نان لایحه مستقلی به مجلس ارائه می‌کند.»

او با بیان اینکه اصلاح الگوی مصرف آب، برق و نان از موضوعاتی است که هم‌اکنون در دستور کار کارگروه‌های تدوین برنامه پنجم قرار دارد، تصریح کرد:«براساس آمارهای رسمی سالانه 30 درصد از تولید گندم کشور به دلیل عدم مصرف صحیح هدر می‌رود به همین دلیل دولت در نظر دارد لایحه مستقل از لایحه هدفمند کردن یارانه‌ها برای اصلاح مصرف نان به مجلس ارسال کند.»

به گفته وی، این لایحه قرار است پس از بررسی نهایی در اردیبهشت‌ماه سال جاری به مجلس ارسال شود.

 منبع: سایت بهینه

منبع:همشهری

اصلاح الگوي مصرف نان ـ 3نان مورد نياز بايد روزانه تهيه شود

خبرگزاري فارس: كارشناس زراعت سازمان جهاد كشاورزي استان سمنان گفت: مردم مي‌توانند با خريد نان مورد نياز خود به صورت روزانه نه بيشتر از مقدار مورد نياز در مصرف بهينه نان نقش داشته باشند

مريم عصار امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در سمنان اظهار داشت: نانواي ماهر نوع پخت، سوخت مناسب و كافي نه كم و نه زياد، نوع آرد و عمل آودن خمير را از عوامل اصلي در جلوگيري در ضايعات نان مي‌داند.
كارشناس زراعت سازمان جهاد كشاورزي استان سمنان اضافه كرد: طبخ نان بايد با حرارت ملايم و در صورت امكان غيرمستقيم باشد نه اينكه روي نان بسوزد و مغز آن خمير باشد.
عصار افزود: صرف وقت كافي و حوصله نانوا در اين خصوص بسيار مهم است.
وي تصريح كرد: با توجه به اينكه غذاي عمده ما ايرانيان را نان تشكيل مي‌دهد و طبعا نان به تنهايي نمي‌تواند تمام نيازهاي پروتئيني، املاح و ويتامين‌هاي مورد نياز روزانه بدن را تامين كند، از اين رو ضرورت دارد كه متناسب با 400 تا500 گرم نان مصرفي روزانه يك فرد مقدار لازم از املاح و ويتامين‌ها و حتي پروتئين‌هاي كافي به آرد اضافه شود.
كارشناس زراعت سازمان جهاد كشاورزي استان سمنان افزود: اين اقدام بايد انجام شود تا مصرف مداوم نان عوارضي را به دنبال نداشته باشد.
عصار افزود: بايد دانست غلات از لحاظ اسيدهاي آمينه تريتوپوفان و سيستئين فقير هستند و چنانچه رژيم‌هاي غذايي تركيبي از غلات و حبوبات باشند، اين كمبود رفع مي‌شود.
كارشناس زراعت سازمان جهاد كشاورزي استان سمنان اضافه كرد: براي نگهداري نان مازاد بر نياز نيز مي‌توان از يخچال يا فريزر استفاده و ضمن توجه به تعاليم مذهبي و ملي از اسراف كه از گناهان كبيره است، اجتناب كرد.
عصار خاطرنشان كرد: گندم مرغوب يا گلوتن كافي و عادي از تخم علف‌هاي هرز و به كارگيري آسياب مناسب از عوامل كاهش ضايعات نان است.

منبع : فارس

منبع: سایت بهینه

اصلاح الگوي مصرف را از نان آغاز كنيم؛ نتايج زيان بار عرضه نان بدون سبوس

ميهن: ممكن است برخي صاحبنظران ايراد بگيرند كه چرا در بين اين همه اقلام مصرفي كه به اصلاح الگو نياز دارد اول اصلاح الگوي مصرف نان مطرح مي شود؟

پاسخ به اين پرسش را حسين دانشور يك كارشناس مي دهد و مي گويد: نارسايي و افراط و تفريط در مصرف اقلامي از قبيل انرژي و آب ضرر مالي دارد ولي ضرر جاني ندارد، در صورتي كه وجود اشكال و نارسايي كمي و كيفي در مصرف اقلام غذايي بخصوص نان، هم داراي مضرات شديد جاني مي باشد و هم خسارت مالي و اقتصادي.
وي مي افزايد: پديده جدا كردن سبوس از آرد گندم و تهيه نانهاي سفيد و مصرف آن در سطح ملي مانند پديده مصرف نوشابه هاي گازدار و مصرف قند و شكر و مصرف روغنهاي نباتي جامد، همگي از تحفه هاي زهرآگين و كشنده غرب و اروپاست كه به ساير ملتها از جمله ملت ايران تقديم و تحميل شده است و اين مسأله قطعاً بي ارتباط نيست با ترفندها و سياست صهيونيستها در ايجاد اخلال در سلامتي و تندرستي ملتهاي دنيا بخصوص مسلمانان كه توان و قدرت مقابله و مبارزه با آنها را از دست داده، از طرف ديگر نيازمند دائمي داروهاي ساخت كارخانجات داروسازي بزرگ اروپا و آمريكا باشند كه يقيناً بيشتر آنها تحت مالكيت و مديريت صهيونيستها هستند؛ با سود ميلياردها دلار در سال.
تأثيرات مخرب مصرف نان بدون سبوس در سلامتي مردم
نان در ايران يك غذاي ملي محسوب مي شود كه صبح و ظهر و شام مورد مصرف قرار گرفته و هيچ جايگزيني ندارد، سرانه مصرف سالانه نان در ايران حدود 180 كيلو مي باشد، در تركيه 100 كيلو، در هند 97 كيلو، در اروپا 50 كيلو و در آمريكا 27 كيلو.
به گفته دانشور با توجه به اينكه هر ايراني در روز حدود نيم كيلو نان مصرف مي كند، وجود هر گونه ايراد و نارسايي در كيفيت نان مي تواند آثار مخرب و زيانبار جبران ناپذير ملي را در سلامتي مردم داشته باشد.
بنابر نظرات متخصصان تغذيه سبوس گندم حاوي مواد حياتي، كلسيم، فسفر، آهن، ويتامينهاي B2 و B1 ، 12 نوع اسيد آمينه مورد نياز بدن به اضافه فيبر فراوان بوده و مصرف نان سفيد و بدون سبوس در ايجاد بيماريهاي ديابت، چاقي، سؤ هاضمه، يبوست، فقر آهن و به تبع آنها ايجاد يك رشته اختلالات و عوارض زنجيره اي ديگر از قبيل نارساييهاي قلبي- عروقي، ضعف اعصاب، بي خوابي و عصبانيت، داراي تأثير مستقيم و تعيين كننده مي باشد.
وي تصريح مي كند: اكنون كه متوليان سلامت مردم متوجه عوارض و بيماريهاي ناشي از مصرف نان سفيد و سبوس گرفته شده اند، مي خواهند مردم را از چاله درآورده و به چاه بيندازند، يعني به عوض متقاعد كردن و وادار نمودن مسؤولان ذي ربط به تجديد نظر در برنامه حذف سبوس از نان مصرفي مردم، مي خواهند آرد را غني سازي نموده و برخي افزودنيهاي صنعتي را به آرد اضافه نمايند تا جبران كلسيم، فسفر، آهن و ويتامينهاي طبيعي موجود در سبوس را (كه از آرد حذف شده اند) بنمايد، از طرف ديگر بر فرض، با غني سازي آرد، كلسيم، فسفر، آهن و ويتامينهاي آن تأمين گردد، براي جبران فيبر آرد بدون سبوس چه خواهند كرد؟ لابد به فكر خواهند افتاد كه مقداري هم خاك اره به آرد اضافه نمايند تا فيبر آن هم تأمين گردد !!
وي مي گويد: اكنون در ايران در هر شهر تعداد معدودي نانوايي سنگكي وجود دارد كه به آنها آرد كامل و سبوس دار تحويل مي گردد، ولي آرد تحويلي به نانوايي هاي لواشي، بربري و تافتون كه بيشتر نانوايي هاي كشور را تشكيل مي دهند، آرد سفيد و بدون سبوس يا با سبوس بسيار كم مي باشد كه اين موضوع يك فاجعه است.
نتايج زيانبار اقتصادي عرضه نان بدون سبوس
اين كارشناس با بيان اينكه اكنون ضايعات و دورريز نان در كشور سالانه 600 هزار تن مي باشد و حذف سبوس از نان مهمترين عامل ايجاد اين خسارت بزرگ است، خاطر نشان مي كند: وقتي نان سفيد و بدون سبوس در سفره قرار داده مي شود، مقداري از آن مصرف شده و بقيه آن تا زمان جمع كردن سفره كاملاً خشك مي شود و نان خشك شده را شايد 10 درصد مردم براي مصرف در آبگوشت و... نگهداري مي نمايند و 90 درصد مردم آن را در كيسه يا سطل نان خشك قرار مي دهند. در صورتي كه نان سبوس دار اگر نيم ساعت هم در معرض هواي آزاد باشد خشك نمي شود. ساختار مولكولي و شيميايي سبوس به گونه اي است كه مانند اسفنج و پنبه عمل نموده و چند برابر حجم خود آب را جذب مي نمايد لذا نان تهيه شده از آرد كامل و سبوس دار به اين زودي خشك نشده و دور ريخته نمي شود.
از سوي ديگر نان سفيد و بدون سبوس وقتي در محفظه و ظروف دربسته و يا در يخچال و فريزر قرار مي گيرد، ظرف چند ساعت بيات شده و حالت كشدار و لاستيكي پيدا مي كند كه مورد رغبت و ميل خانواده ها نبوده و بي ترديد مقداري از آن دور ريخته مي شود، در صورتي كه نان سبوسدار تا يك هفته ترد و لطيف باقي مانده و قابل خوردن مي باشد.همچنين نان سفيد و بدون سبوس هرگز داراي عطر و طعم نان سبوس دار نبوده و اين مسأله نيز باعث مي گردد قسمتي از آن مصرف و قسمتي دور ريخته شود.
بي توجهي دولتها به اصلاح كيفيت نان
با توجه به زيانهاي عظيم اقتصادي و بهداشتي ناشي از حذف سبوس از نان مصرفي مردم، چرا دولتهاي بعد از انقلاب، همگي به اين موضوع بي توجه و غافل بوده اند؟!
حسين دانشور در اين باره معتقد است: نگراني وزارت جهاد كشاورزي از ايجاد مشكل در جيره غذايي گاوداريهاست زيرا سبوس كه از آرد مصرفي مردم حذف مي شود به عنوان يكي از مواد مكمل جيره غذايي تحويل گاوداريها مي گردد. درست است كه مردم از شير و لبنيات حاصله از گاوداريها نيز استفاده مي نمايند ولي بهبود كيفيت و كميت شير هرگز نبايد به بهاي تخريب كيفيت نان انجام گيرد، ضمناً اگر اضافه نمودن سبوس گندم به جيره غذايي گاوها ضروري و لازم مي باشد وزارت جهاد كشاورزي مي تواند با هماهنگي وزارت بازرگاني سبوس گندم را نيز مانند برخي از اقلام جيره غذايي گاوها كه از خارج وارد مي شود، وارد نمايد.
وي مي افزايد: دومين علت بي توجهي دولتها به بهبود كيفيت نان و جلوگيري از توليد نان كامل و سبوسدار اين است كه دولت بخشي از هزينه تحويل آرد يارانه اي به نانوايي ها را از طريق فروش سبوس به گاوداريها جبران مي نمايد. توضيح اينكه دولت، آرد يارانه اي را هر كيلو حدود 50 ريال در اختيار نانوايي ها قرار مي دهد، در صورتي كه قيمت فروش هر كيلو سبوس جدا شده از آرد به گاوداريها 1700 ريال مي باشد، يعني 34 برابر قيمت فروش آرد يارانه اي به نانوايي ها. دولت به گمان خود بخشي از هزينه تحويل آرد يارانه اي را از اين طريق جبران مي نمايد كه سياستي است بسيار غيراصولي، زيرا كساني كه طراح و مجري اين سياست مي باشند، توجه ندارند كه ضرر و خسارتي كه به سلامتي مردم در نتيجه حذف سبوس از نان مصرفي آنها وارد مي شود و بيماريهاي ناشي از اين اقدام و هزينه اي كه صرف درمان آن بيماريها مي شود دهها ميليارد تومان بيش از درآمد حاصله از فروش سبوس به گاوداريها مي باشد.
وي پيشنهاد مي كند: اكنون ضروري است در سالي كه به عنوان اصلاح الگوي مصرف از سوي رهبر معظم انقلاب اعلام شده، دولت با تشكيل كارگروهي متشكل از مسؤولان يا نمايندگان تام الاختيار وزارتخانه هاي بهداشت، درمان و آموزش پزشكي، جهاد كشاورزي، بازرگاني، كشور و نماينده سازمان صدا و سيما، نسبت به برطرف كردن اين ضايعه ملي اقدام نمايند، به نحوي كه اجازه داده نشود حتي يك كيلوگرم آرد سفيد و بدون سبوس به نانوايي هاي سنتي و به واحدهاي توليدي نان صنعتي كه در حال راه اندازي مي باشند، تحويل داده شود.

منبع : قدس

منبع: سایت بهینه