سال 88،سال اصلاح الگوی مصرف

بهینه سازی مصرف برق با استفاده از لامپ کم مصرف

سازمان بهره وری انرژی(سابا)اخیرا اقدام به توزیع یارانه ای لامپهای کم مصرف در سطح کشور نموده است که استقبال مردم هم از این طرح بسیار خوب بوده به گونه ای که باعث تسریع توزیع لامپهای در شهرستانها و روستاهای کل کشور گردیده است.با توجه به سهم 8/50 درصدی بخش خانگی از میزان مصرف برق مطمئنا این اقدام می تواند سهم بزرگی در کاهش مصرف برق کشور داشته باشد."گروه راهکار"در همین راستا وبا هدف کمک به اصلاح اصلاح الگوی مصرف در زمینه برق اولین بخش بهینه سازی مصرف برق را به بحث "مزایای استفاده از لامپهای کم مصرف" و" شرايط نصب و استفاده صحيح از لامپهاي كم مصرف ""همچنین بر تری های آن نسبت به لامپهای رشته ای" اختصاص داده است.

مزایای استفاده از لامپ کم مصرف :

ميزان مصرف انرژي در لامپهاي کم مصرف تقريبا" يک پنجم لامپهاي رشته اي معادل خود مي باشد به عبارت ديگر يک لامپ w 18 کم مصرف معادل يک لامپ w 100 رشته اي نوردهي دارد.

عمر زياد : عمر لامپ کم مصرف 8 برابر لامپ رشته اي مي باشد.

تلفات کمتر : حرارت ايجاد شده در اطراف لامپ کم مصرف بمراتب کمتر از حرارت ايجاد شده در اطراف لامپ رشته اي مي باشد .

براي استفاده از لامپ کم مصرف موارد زير را در نظر بگيريد :

توصيه مي شود از لامپهاي کم مصرف در محيطهائي که بطور پيوسته به روشنائي نياز دارند استفاده گردد و از روشن و خاموش کردن مکرر آنها اجتناب شود.

حداکثر شار نوري لامپهاي کم مصرف در درجه حرارتي حدود 25 درجه سانتيگراد و حدود 5 دقيقه بعد از روشن شدن توليد مي شود .

حتي الامکان از لامپهائي با نور سفيد و زرد در يک محيط و بطور مساوي استفاده شود.

عمر متوسط لامپ کم مصرف، 8 برابر عمر لامپهاي معمولي است.

ـ انرژی مصرفی در لامپ كم ‎ مصرف حدود ۲۰ درصد لامپ ‎ های رشته ‎ ای است.

ـ طول عمر متوسط لامپ ‎ های رشته ‎ ای حدود ۹۰۰ ساعت و طول عمر لامپ ‎ های كم ‎ مصرف ۱۰۰۰۰ ساعت است (حدود ۱۱ برابر طول عمر لامپ ‎ های رشته ‎ ای)

ـ لامپ كم ‎ مصرف در مقابل تغییرات ولتاژ برق ورودی حساس نیست ( با ولتاژ ۷۰ تا ۲۵۰ ولت بدون تغییر محسوس در كیفیت نور كار می ‎ كند)

ـ افزایش ولتاژ در طول عمر لامپ كم ‎ مصرف اثر چندانی ندارد ولی در لامپ رشته ‎ ای باعث كم شدن طول عمر آن می ‎ شود.

ـ میزان نوردهی لامپ كم ‎ مصرف و لامپ رشته ‎ ای تقریباً برابر است.

ـ افت نوردهی لامپ كم ‎ مصرف در اواخر عمر به مراتب كمتر از لامپ رشته ‎ ای است.

ـ لامپ ‎ های كم ‎ مصرف در اثر كار گرم نمی ‎ شوند، درمقابل سرما و تغییرات درجه حرارت مقاوم بوده (تا ۳۰ درجه زیر صفر به خوبی كار می ‎ كند) و در اثر ریزش باران نمی ‎ شكند

ـ ضریب قدرت لامپ كم ‎ مصرف ۹۶/۰ ولی در لامپ مهتابی ۵/۰ می ‎ باشد.

ـ مصرف انرژی الكتریكی لامپ كم ‎ مصرف ۳۰ درصد كمتر از لامپ مهتابی است.

ـ عمر لامپ كم ‎ مصرف حدود ۵۰ درصد بیشتر از لامپ مهتابی است.

ـ لامپ كم ‎ مصرف نیازی به اتصالات متعدد نداشته و حجم لامپ مهتابی را ندارد.

فواید جایگزینی لامپ كم ‎ مصرف با لامپ رشته ‎ ای و لامپ مهتابی :

ميزان نوردهي هر لامپ كم مصرف 20 وات برابر نور حاصل از يك لامپ رشته اي معمولي 100 وات مي باشد .

مصرف برق هر لامپ كم مصرف حدود 20% انرژي مصرف لامپهاي رشته اي مشابه است .

طول عمر متوسط لامپ كم مصرف حدود 10 برابر عمر متوسط بهترين نوع لامپ رشته اي مي باشد .

جايگزيني و نصب آسان

راه اندازي بدون چشمك زدن

نور يكنواخت و بدون لرزش

عدم ايجاد حرارت هاي مزاحم

امكان انتخاب رنگ

شرايط نصب و استفاده صحيح از لامپهاي كم مصرف

شرايط محيطي : در محلهاي داراي رطوبت زياد و فضاي آزاد نصب نشود .

موقعيت نصب : اين لامپها بهتر است بصورت آويز نصب شوند .

شرايط ك

ادامه مطلب

نويسنده:وحید صباغی

چهارشنبه 14 بهمن 1388

نظرات0

چگونه در مصرف برق صرفه جويي كنيم

صورت حساب ماهانه برق شايد به ظاهر مبلغ اندكي باشد؛ اما سالانه هزينه قابل توجهي را به اقتصاد خانواده تحميل مي كند. از سوي ديگر، بايد به خاطر داشت كه برق به عنوان يكي از منابع انرژي پر ارزش، به آساني به دست نمي آيد پس نخستين گام در صرفه جويي برق، خاموش كردن چراغ هاي اضافي است. به خصوص در ساعات پاياني شب و نزديك شدن به زمان استراحت، استفاده از لامپ ها با بازده بالاتر مانند لامپ هاي فلورسنت كه نور سفيد توليد مي كند، علاوه بر ايجاد نور بيشتر، انرژي الكتريكي كمتري را به گرما تبديل خواهد كرد. به طور متناوب، وسايل برقي را بررسي كنيد و در صورت نياز، آن ها را در اسرع وقت تعمير كنيد. استفاده بهينه از لوازم برقي، راه حل مناسب ديگري است. به عنوان مثال، از باز و بسته كردن مكرر در يخچال و فريزر اجتناب كنيد و در صورت امكان، مواد غذايي مورد نياز را در يك نوبت در داخل يخچال قرار دهيد يا از آن خارج كنيد. فاصله مناسب ميان وسايل سرمازا و گرمازا را حفظ كنيد، به عنوان نمونه، از قراردادن يخچال و اجاق گاز در كنار يكديگر خودداري كنيد.در فصول سرد سال، با استفاده از درزگيرها و پرده از ميزان تلفات حرارتي بكاهيد و در هر زمان از پوشش مناسب آن آب و هوا استفاده كنيد. مي توان به جاي گرم كردن بيش از حد خانه از پوشش گرم بهره گرفت.با تنظيم هوشمندانه برنامه روزانه، در مصرف برق صرفه جويي كنيد يعني از تابش طبيعي نور خورشيد براي گرم كردن خانه و نيز ايجاد روشنايي استفاده كنيد. آفتاب مانند يك اتوي برقي شما را در خشك كردن لباس هاي خيس ياري خواهد كرد.

منبع خبر: خراسان

ادامه مطلب

نويسنده:وحید صباغی

چهارشنبه 14 بهمن 1388

نظرات0

لامپهاي LED بهترين منبع روشنايي و كاهش مصرف برق

آلودگي‌هاي محيط زيست و انتشار گازهاي گلخانه‌اي در فضا و هواي كره زمين سبب شده كه صنعت برق در كشورهاي مختلف جهان علاوه بر اينكه به سمت انرژيهاي تجديدپذير حركت كند در زمينه بهره‌گيري از لامپهاي روشنايي جديدي كه كمترين ميزان آلودگي را دربر دارد اقدام كند. در مقاله زير كه با طرف نوربخش صادقي رييس اداره نمايندگي سابا در مركز ارسال شده است با توجه به اهميت مبحث مديريت مصرف انرژي در سيستم‌هاي روشنايي و ابداع روشها و فناوريهاي نوين در اين زمينه و همين طور كارايي و دامنه كاربرد بسيار بالاي آن در به كارگيري سيستم‌هاي جديد LED در روشنايي خانگي، تجاري، معابر و ... تهيه شده است.

با بالارفتن حرارت كره زمين، همه كشورها بايد به حذف عوامل سازنده گازهاي گلخانه‌اي كمك كنند، يكي از اين عوامل كه باعث توليد گازهاي گلخانه‌اي مي‌شود، لامپ‌هاي معمولي يا همان لامپ‌هاي رشته‌اي (فيلمان‌دار) و تابان است كه به دليل استفاده وافر در اكثر كشورهاي جهان از عوامل مهم توليد گازهاي گلخانه‌اي به شمار مي‌آيد و با درنظر گرفتن اين نكته كه سهم روشنايي كه عمدتاً نيز به وسيله لامپ‌هاي رشته‌اي تامين مي‌شود از كل مصرف الكتريسيته خصوصاً در زمان اوج مصرف چشمگير است به عنوان مثال در ايران حدود 30 درصد از كل انرژي مصرفي و حدود 45 تا 50 درصد از مصرف پيك صرف تامين روشنايي مي‌شود اين موضوع را جدي‌تر نشان مي‌دهد.

با توجه به اين امر، بسياري از كشورها، برنامه چند ساله‌اي را براي جايگزين كردن مدلهاي ديگري از لامپ به جاي لامپهاي رشته‌اي كرده‌اند تا در درازمدت بتواند اين نوع لامپ را حذف كرده و لامپ ديگري را جايگزين كنند كه علاوه بر حذف گازهاي گلخانه‌اي از انرژي كمتري براي توليد نور بيشتر استفاده كند. البته اين مساله نياز به تغيير فرهنگ مردم در نوع استفاده از تجهيزات دارد تا رويكرد آنها به اين نوع لامپ همگاني بيشتر شود. هزينه خريد اوليه بالاي ساير لامپ‌ها و ارزان بودن انرژي از دلايل عمده روي آوردن بسياري از مردم به خريد لامپهاي معمولي و تابان است.

سوال اين است اكنون چه نوع لامپي مي‌تواند جايگزين آن شود؟ آيا آگاهي از اين موضوع به تنهايي براي تغيير رويكرد استفاده‌كنندگان كافي است؟ يا اينكه اين طرح جهاني نيازمند بسيج همگاني براي رشد تكنولوژي و كاهش هزينه ساير لامپها است؟

هم‌اكنون شايد تنها لامپ جايگزين كه مي‌تواند گزينه مناسبي باشد، مدلهاي مختلف از لامپ فلورسنت (معروف به مهتابي) است. لامپ لوله‌اي فلورسنت، لامپ كم‌مصرف و فلورسنت فشرده

( CFL و FPL ) از جمله آنها محسوب مي‌شوند، اما آيا آينده از آن اين نوع لامپ است؟

ممنوعيت استفاده از لامپ نور تابان در برخي از كشورها

بسياري از كشورها، منتظر تغيير علاقه مصرف‌كنندگان نشده و قوانيني را براي حذف لامپ‌هاي مضر وضع كرده‌اند. در ايالت كاليفرنيا و آمريكا و كشور كانادا قانوني وضع شده كه تا سال 2012 ميلادي، استفاده از هر نوع لامپ داراي نور تابان در اين مناطق ممنوع خواهد شد و كاربران فرصت دارند به صورت تدريجي نوع محصولات مصرفي خود را تغيير دهند. كشور استراليا هم مشابه اين قانون را تا سال 2010 ميلادي وضع كرده است. اتحاديه اروپا نيز به دنبال راهكاري براي وضع قانون جديد و كارا در اين زمينه در كشورهاي عضو اين اتحاديه است. در نيوجرسي، مكاني كه توماس اديسون در سال 1879 موفق به توليد الكتريسيته و روشن كردن لامپ شد قانوني وضع شده كه استفاده از لامپهاي تابان (رشته‌اي) در ادارات دولتي ممنوع و تنها لامپهاي فلورسنت و LED قابل استفاده خواهند بود.

لامپ‌هاي تابان (رشته‌اي) علاوه بر كارآيي و بازده پايين، از انرژي بالايي براي توليد روشنايي استفاده مي‌كنند. به عنوان مثال يك لامپ 100 وات، روشنايي معادل يك لامپ 20 وات فلورسنت را خواهد داشت، يعني براي توليد نور مشابه، لامپهاي تابان، 5 برابر بيشتر انرژي مصرف مي‌كنند.

هم‌اكنون در كشور ما نيز استفاده از لامپهاي كم مصرف، فلورسنت و FPL به لامپهاي تابان ترجيح داده مي‌شود و طبق بخشنامه‌هاي جديد ارگانهاي دولتي در مواقعي كه از نظر فني محدوديتي ندارند ملزم به استفاده از لامپهاي كم مصرف شده‌اند و ديگر مصرف‌كنندگان نيز مي‌توانند از لامپهاي كم مصرف يارانه‌اي استفاده كنند. اما استفاده از LED چندان رواج نيافته و بيشتر جنبه تزئيني دارد. حال به راستي سوال اين است كه LED ها چه برتري به لامپهاي فلورسنت معمولي و فشرده دارند؟ منبع اصلي نور در آينده مطمئناًَ يك لامپ يا يك چراغ حبابدار نخواهد بود بلكه مي‌تواند يك ميز يا يك ديوار و يا هر چيز ديگري باشد.

LED ها جايگزين ارزان‌تر لامپهاي حباب‌دار

كشف تصادفي اخير،‌توليد نور از LED ها يا ديود نوراني را به مركز جديدي رساند. به زودي LED خواهد توانست جايگزين ارزانتر و با دوام‌تري براي لامپهاي حبابدار كنوني شود.

حال سوال اين است كه LED چيست؟

LED مخفف واژه LIGHT EMMTTED DIODE به معناي ديود ساطع كننده نور است. ديودهاي ساطع كننده نور در واقع جزء خانواده‌ها ديودها هستند كه ديودها نيز زيرگروه نيمه هادي‌ها به شمار مي‌آيند. خاصيتي كه LED ها را از ساير نيمه هاديها متمايز مي‌سازد اين است كه با گذر جريان از آنها مقداري انرژي به صورت نور از آنها ساتع مي‌شود.

نسل جديد LED ها

سالها قبل ذرات بسيار كوچك كوانتومي ساخته شد كه اين ذرات كوانتومي كريستالهايي هستند كه ابعادشان چند نانومتر بيشتر نيست و مي‌توانند از 100 تا 1000 الكترون را در خود جاي دهند.

اين ذرات به آساني از خود بسته‌هاي انرژي منتشر مي‌كنند و هر قدر كوچكتر باشد بيشتر تحريك مي‌شوند. هر ذره در مجموعه ويژه بوئرز به طور استثنايي كوچك و تنها شامل 33 يا 34 جفت اتم بود. هنگاميكه نور روي ذرات كوانتومي تابانده شده يا جريان برق به آنها وصل مي‌شوند آنها با توليد نور از خود واكنش نشان مي‌دهند و رنگهاي متغير و متنوعي ايجاد مي‌كنند.

اما هنگاميكه يك پرتوي ليزري روي مجموعه‌اي از اين ذرات كوانتومي تابانده شد اتفاق غير منتظره‌اي رخ داد. ناگهان نور سفيدي تمامي ميز را پوشاند و انتظار مي‌رفت كه ذرات كوانتومي نور آبي منتشر كند اما اين نور، نور بسيار زيباي سفيدي بود.

سپس اين ذرات را با پلي اورتان شد و سطح بيروني يك حبابت لامپ LED آبي را با آن پوشاند. هر چند ظاهر اين حباب زيبا نبود اما نور سفيدي مانند لامپهاي معمولي منتشر مي‌كرد كه شدت آن 2 برابر و دوام آن 50 برابر يك لامپ معمولي 60 وات بود.

Led ها تا اواخر دهه گذشته فقط مي‌توانستند سه نور آبي، سبز و قرمز توليد كنند كه به همين علت كاربردشان محدود بود.

سپس led هايي با رنگ آبي به بازار آمدند كه مي‌توانستند نور سفيد با هاله‌اي از رنگ آبي روشن كنند.

بسياري اعتقاد دارند لامپ‌هايي كه از ديودهاي ساطع كننده نور استفاده مي‌كنند، يا همان LED ، آينده را از دست ساير رقبا خارج خواهند كرد.

LED ها كه از دهه‌هاي گذشته در الكترونيك مورد استفاده قرار مي‌گرفتند، عموماً براي نمايش خاموش يا روشن بودن نمايشگرها در لوازم مولتي مديا مورد استفاده قرار گرفتند.

در حال حاضر LED ها به نحوي ساخته مي‌شوند كه نور را در جهت خاصي متمركز مي‌كند و به صورت چيپ‌هاي كوچكي هستند كه معمولاً در داخل يك شيشه‌ گنبدي شكل قرار مي‌گيرند و داراي سايز چوب كبريت يا كمي بزرگ‌تر هستند و به سختي مي‌شكنند.

همانطور كه گفته شد آنها در ابتدا فقط به رنگ قرمز و سبز بودند اما يك تغيير بسيار عظيم در اين صنعت در دهه 90 ميلادي باعث شد كه LED سفيد رنگ (يا همان روشن و بدون رنگ) توليد شود. هم اكنون به آساني با تغيير در ساختار فيزيكي و مواد تشكيل‌دهنده‌ها LED نور را در رنگها و شدت‌هاي مختلف و با طول موج مشخص مي‌توان با رنگ كاملاً خالص توليد كرد. به عبارت ديگر مي‌توان گفت منابع روشنائي ديگر داراي پرتوهاي مادون قرمز و فرابنفش بوده، كه چشم غير مسلح قادر به ديدن آن نيست و تاثيري در تامين روشنايي محيط ندارند و حتي بر روي انسان اثر منفي نيز مي‌گذارند وليكن LED ها فاقد اين پرتوهاي مضر بوده و در سلامت چشم تاثير بسزايي دارند.

LED هاي سفيد قابليت توليد همه نوع رنگ را داشته و علاوه بر آن از انرژي بسيار كمي (در مقايسه با ساير لامپها و LED هاي قديمي) براي توليد روشنايي استفاده مي‌كنند. به همين دليل روز به روز ابعاد استفاده از آنها گسترده‌تر شد و در مواردي كه احتياج به علامت دادن و يا رقص نور (زدن فلاش و SOS ) بود، استفاده شد.

اكنون بسياري از شركتهاي بزرگ سازنده لوازم روشنايي مخصوصاً شركتهاي فعال در زمينه روشنهايي منازل بسياري از فعاليت‌هاي خود را برروي‌ LED ها متمركز كرده‌اند و قصد دارند روشنايي لازمه براي منازل را از LED ها تهيه كنند كه به نظر مي‌رسد اين روند تا كمتر از 5 سال آينده، باعث تغيير بسيار عمده در نوع محصولات روشنايي شود.

به طور ي كه در حال حاضر نيز اكثر لوازم روشنايي خانگي، معادل LED نيز دارند و مصرف‌كنندگان مي‌توانند در صورت تمايل مشابه هر نوع كالايي را از مدل LED استفاده كنند. هر چند به نظر مي‌رسد اين تكنولوژي در سالهاي آينده و با رشد قابل پيش‌بيني صنعت، لوازمي با روشنايي بسيار بهتر و مصرف انرژي كمتر و قيمت مناسب را به مشتريان ارائه دهد.

كاربردهاي ديگر LED

همانطور كه گفته شد، ديود منتشر كننده نور كه به طور رايج LED ناميده مي‌شود واقعاً قهرمان ناشناخته جهان الكترونيك است. آنها دو جين كار متفاوت انجام مي‌دهند و در همه وسايل الكترونيكي يافت مي‌شود اساساً LED ها لامپهاي كم نوري هستند كه به آساني در مدارهاي الكترونيكي قرار مي‌گيرند اما برخلاف لامپهاي معمولي آنها فيلاماني كه بسوزد ندارند و به ويژه اينكه گرم نمي‌شوند آنها فقط با حركت الكترونها در يك ماده نيمه هادي نور مي‌دهند. آنها شماره‌ها را در ساعتهاي ديجيتال نشان مي‌دهند، اطلاعات را از كنترل تلويزيون مي‌فرستند ( LED هاي مادون قرمز) و نور آنها نشان مي‌دهد كه چه وقت وسايل روشن است همچنين تصاوير را روي تلويزيون‌هاي پلاسما نشان مي‌دهند و با توجه به مصرف بسيار پايين و شدت نور بسيار عالي در انواع رنگ‌هاي مختلف در روشنايي و چراغ‌هاي خودروها كاربرد وسيعي دارند.

در حال حاضر چراغ‌هاي راهنمايي كه در تقاطع‌ها و خيابان‌هاي شهر تهران و ديگر نقاط كشور نصب شده‌اند به وسيله لامپهاي 100 واتي روشن شده و به واسطه لنز رنگي كه در درون اين چراغ‌ها تعبيه شده در مواقع معين به رنگ سبز، زرد و قرمز مشاهده مي‌شوند، اما استفاده از اين لامپ‌ها در چراغ‌هاي راهمنايي كه اصطلاحاً به آن ”لامپ‌هاي رشته‌اي ترافيكي“ اطلاق مي‌شود، مصرف بسيار زياد برق و عمر محدودي را به همراه دارد كه در همين زمينه نصب فانوس‌هاي LED در چراغ‌هاي راهنمايي به منظور صرفه‌جويي در مصرف برق و كاهش خطاي ديد رانندگان در دستور كار قرار گرفته است.

مصرف برق به ميزان يك دهم لامپ‌هاي معمولي 100 وات، عمر بالا تا 5 سال با گارانتي، بدون نياز به تعمير، نوردهي بسيار زياد در مقايسه با لامپ‌هاي معمولي، جلوگيري از بروز تصادفات به دليل خطاي ديد رانندگان و مهم‌تر از همه حذف لنز رنگي داخل چراغ‌ها را از جمله مزيت‌هاي استفاده از فانوس LED در چراغ‌هاي راهنمايي مي‌توان نام برد. با استفاده از فانوس‌هاي LED در چراغ‌هاي

ادامه مطلب

نويسنده:وحید صباغی

چهارشنبه 14 بهمن 1388

نظرات0

استفاده بهينه از ضايعات نان تأمين سلامت عمومي، صرفه جويي اقتصادي

خلاصه مقاله:

در سالهاي اخير به دلايل متعدد از جمله كيفيت نامناسب نانهاي سنتي و قيمت پايين نان، كشور ما با انبوهي از ضايعات نان مواجه است ، بطوري كه گاهي تا 30% نان تبديل به ضايعات مي شود و با توجه به حجم بسيار بالاي مصرف نان در كشور، اين رقم بسيار قابل توجه مي باشد. بر اساس گزارش ايرنا، شهروندان ايراني سالانه 300 ميليون دلار نان ضايع مي كنند. با توجه به كپك زدگي بخش قابل توجهي از ضايعان نان، احتمال وجود مايكوتوكسين ها در آنها بسيار زياد مي باشد. مايكوتوكسين ها سموم قارچي هستند كه در حيوانات و انسان خاصيت جهش زايي و سرطان زايي دارند. در بين مايكوتوكسين ها 14 نوع سرطان زا وجود دارد و آفلاتوكسين ها قوي ترين و خطرناك ترين آنها هستند. وجود آفلاتوكسين ها در غذاي دام علاوه بر اينكه براي آنها بيماري زا است، وارد شير آنها شده و از طريق مصرف شير و ديگر فراورده هاي لبني وارد بدن انسان مي شوند. اين فرآورده هاي غذايي براي انسان مضر و بسيار خطرناك مي باشند. از طرفي با توجه به آلوده بودن درصد زيادي از شيرهاي توليدي كشور ما به آفلاتوكسين ها، امكان عرضه شير و فرآورده هاي لبني در بازارهاي بين المللي وجود ندارد. استانداردهاي

ادامه مطلب

نويسنده:وحید صباغی

چهارشنبه 14 بهمن 1388

نظرات0

نان و چگونگی نگهداری درست آن

نانی که از تنور بيرون می‏آيد استريل است ولی بلافاصله بعد از خروج از تنور و سرد شدن، به اسپور کپک‏های موجود در محيط آلوده می‏شود و اگر در نگهداری آن دقت نشود، به سرعت کپک خواهد زد. برای جلوگيری از کپک زدن و حفظ نان از بياتی زودرس، بايد در خنک کردن و نگهداری آن دقت کرد.

نان بعد از خروج از تنور بايد سرد شود و برای حفظ بافت آن هرگز نبايد به تعداد زياد روی هم چيده شود.

در منزل و يا شرايطی که بخواهيم مقدار زيادی نان را برای مدت بيشتر از يک روز تا چند ماه نگهداری کنيم بايد از روش خشک کردن و يا از روش انجماد استفاده کنيم. هر يک از اين روش‏ها بستگی به نوع نان و شرايط نگهداری دارد. مثلاً برای نگهداری نان بربری نمی‏شود آن را خشک کرد ولی با انجماد می‏توان کيفيت و تازگی آن را برای مدت چند ماه حفظ کرد. درجه حرارت يخچال فقط از کپک زدن نان به مدت چند روز جلوگيری می‏کند ولی در بياتی آن اثر منفی دارد.

توصيه‏ها:

1ـ کيفيت نان در مدت زمان نگهداری آن مؤثر است، هر چه نان با کيفيت مطلوب‏تر تهيه شود، مدت زمان ماندگاری نان بيشتر می‏شود.

2ـ دسته کردن نان داغ، کپک‏زدگی را تسريع، فسادزدگی را تسهيل و ضايعات نان را تشديد می‏کند. در حقيقت درجه حرارت نان در هنگام بسته‏بندی از عوامل مهم در مدت زمان نگهداری نان است.

3ـ توصيه می‏شود نان مصرفی به شکل روزانه تهيه گردد. اگر امکان چنين کاری نيست بايد نان به شکل اصولی قبل از قرار دادن در داخل يک نايلون تميز، خنک گردد زيرا در غير اين صورت نان داغ در داخل نايلون اصطلاحا عرق کرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعريق ممکن است کپک بزند. بعد از خنک کردن نان می‏توان آن را در داخل نايلون تميز قرار داد و در فريزر به مدت بيشتری نگهداری کرد.

4ـ قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن آن را تسريع می‏کند. نگهداری نان در درجه حرارت يخچال نه تنها از بياتی نان جلوگيری نمی‏کند بلکه موجب شتاب آن می‏شود. بنابراين بهترين دمای نگهداری نان، درجه حرارت فريزر است.

5ـ و بالاخره اينکه از قرار دادن نان در داخل روزنامه و يا داخل کيسه نايلون سياه (بازيافتی) خودداری کنيد.

ادامه مطلب

نويسنده:وحید صباغی

چهارشنبه 14 بهمن 1388

نظرات0

:: سال 88،سال اصلاح الگوي مصرف ::