طرز تهیه خورش مرغ
طرز تهیه خورش مرغ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ (ران) 4قطعه |
| لوبیا قرمز100گرم |
| نخودفرنگی100گرم |
| هویج1عدد |
پیاز 2عدد |
سیر 3حبه |
| برنجنیم كیلو |
قارچ 150گرم |
| روغن4قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران1قاشق چایخوری |
سیب زمینی (خلال شده) 3عدد |
18
طرز تهیه
رانهای مرغ را كاملا پاك كرده، شسته و خشك میكنیم. پیاز و سیرها را خلالی خرد میكنیم. در قابلمهای دو قاشق سوپخوری روغن ریخته و آنها را تفت میدهیم، سپس رانهای مرغ را به سیر و پیاز افزوده و تفت میدهیم. روی مرغها كمی آب ریخته و حرارت را ملایم نموده تا به مدت 30 دقیقه بپزد. لوبیا قرمز را از ابكش رد كرده و به همراه نخودفرنگی و زعفران آبكرده به مرغ میافزاییم و اجازه میدهیم 30 دقیقه دیگر مواد بپزند. هویج و قارچهایی را به صورت حلقه ای برش زده و با بقیه روغن تفت داده و به سایر مواد اضافه میكنیم. در این مرحله باید از آب خورش به اندازه دو قاشق باقیمانده باشد. در اواخر پخت نمك و فلفل خورش را اندازه میكنیم. سیب زمینی ها را سرخ كرده و بعد از كشیدن خورش روی آن میگذاریم. سپس خورش را به همراه پلو سرو میكنیم.
نكات:
1)بهتر است همراه این غذا پلو را به صورت دمی طبخ كنیم.
2)حتما لوبیا قرمز را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| تن ماهییك قوطی |
| گشنیز100گزم |
| شنبلیله100گرم |
| فلفل قرمز1قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه1قاشق مرباخوری |
| تمبر هندی1بسته |
| نمکبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| سیر1بوته |
18
قلیه ها خورش های مخصوص جنوبی هستند كه با جانداران دریایی نظیر میگو و ماهی طبخ میشوند .این نوع قلیه ماهی بسیار ساده تر از سایر طبخ میشود و به علت وجود ماهی تن طعم بسیار لذیذی دارد.
طرز تهیه
سبزیها را خوب شسته، خرد كرده و بعد در روغن سرخ میكنیم. سیر را له كرده و با سبزیها تفت میدهیم. نمك، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را اضافه كرده و بعد آب را میافزاییم و میگذاریم خوب بپزد.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس میكنیم و كمی با دست چنگ زده تا شیره آن خوب خارج شود. پس از یك ساعت آن را از صافی رد كرده و به مایه سبزی در حال جوش اضافه میكنیم. وقتی خورش به روغن افتاد، تن ماهی را میافزاییم، پس از 10 دقیقه این غذای خوشمزه حاضر است.
نكات:
1)قلیه ماهی معمولا به صورت خیلی تند طبخ میشود .اگر غذای تند دوست ندارید فلفل را كمتر استفاده كنید.
2)بهتر است از روغن كمتری در غذا استفاده كنید چون خود تن ماهی روغن زیادی دارد.
3)بهترین تن ماهی برای استفاده در این غذا تن ماهی تكه ای است.
4)بهترین نوع ترش كننده این غذا تمبر هندی است اما اگر به آن دسترسی ندارید از قره قروت یا لواشك اب شده هم میتوانید استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه مسمای بادمجان
طرز تهیه مسمای بادمجان
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| گوشت(مرغ یا گوسفندی)250 گرم |
بادمجان (متوسط) 5 عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
| پیاز (متوسط)1 عدد |
| روغن1 پیمانه |
| آب3 پیمانه |
19
ابتدا در قابلمه مقداری آب می ریزیم و گوشت و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین را به آن اضافه می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا گوشت آبپز شود.
سپس بادمجان ها را پوست کنده و ورقه ورقه می کنیم و در آب نمک می گذاریم.
پس از 15 دقیقه بادمجان ها را در آبکش ریخته و روی آن آب می ریزیم تا شوری آن از بین برود.
در تابه مقداری روغن ریخته و می گذاریم تا داغ شود سپس ورقه های بادمجان را یکی یکی درون تابه گذاشته تا بادمجان ها سرخ شوند سپس گوشت ها را از قابلمه بیرون آورده و آن ها را هم در تابه سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها و گوشت ها را در قابلمه می گذاریم و حدود 15 دقیقه دیگر روی شعله ملایم می گذاریم تا بادمجان ها نرم شوند.
پس از 15 دقیقه مسمای بادمجان آماده است.
نوش جان!
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و پرتقال ( چینی )
طرز تهیه خوراک مرغ و پرتقال ( چینی )
مواد اولیه :
| سینه مرغ (به تکه های درشت خورد شده)2 عدد |
تخم مرغ (فقط سفیده) 2 عدد |
| نشاسته ذرت1/4 فنجان |
| سرکه2 ق چ |
| بکینگ پودر1/4 ق چ |
| بکینگ سودا1/8 ق چ |
| نمک1/2 ق چ |
سس :
| آب مرغ1 و نیم فنجان |
| زنجبیل (تازه و ریز رنده شده)1 ق چ |
| سیر (له شده)1 ق چ |
| آب پرتقال (تازه)2 ق غ |
| پوست پرتقال (رنده شده)1 ق غ |
| شکر1/2 فنجان |
| سس سویا2 و نیم ق غ |
| آبلیمو (تازه)1/4 فنجان |
| سرکه1/4 فنجان |
| شکر (قهوه ای یا شیره یا عسل)۱/۲ فنجان |
| فلفل قرمز (پرک)1/4 ق چ |
| نشاسته ذرت3 ق غ |
| آب2 ق غ |
| روغن مایع (کنجد)1/2 ق چ |
| پیازچه (خورد شده)1/4 فنجان |
19
طرز تهیه:
1-مرغ را به تکه های ۲ سانتی خورد می کنیم
2-نشاسته ذرت، سفیده تخم مرغ، نمک و بیکینگ پودر و بیکینگ سودا و سرکه رو در یک کاسه مخلوط می کنیم
3- تکه های مرغ رو در مخلوط بالا نیم ساعت در یخچال می خوابونیم
4- تکه های مرغ رو از مخلوط در میاریم و دوباره در مقداری نشاسته می چرخونیم و در روغن داغ سرخ می کنیم
5- مرغ های سرخ شده رو روی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه
6- تمام مواد سس به جز سیر و زنجبیل و پیازچه رو در کاسه ای مخلوط می کنیم
(در عکس از فلفل قرمز درسته استفاده شده)
7- سیر و زنجبیل رو در ۱ ق چ روغن در قابلمه ای تفت می دیم و مخلوط سس رو بهش اضافه می کنیم .۱۵ دقیقه در حال هم زدن روی حرارت می گذاریم تا غلیظ بشه
8- تکه های مرغ و پیازچه خوردشده رو به سس اضافه می کنیم و ۵ دقیقه دیگر می پزیم تا تکه های مرغ بپزه و سس جذب رویه مرغ بشه
با تکه های پرتقال تزیین و با برنج سرو می کنیم.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورشت دونه انار به روش تهرانی ها
طرز تهیه خورشت دونه انار به روش تهرانی ها
مواد اولیه :
| گوشت بوقلموننیم کیلو |
| مغز گردویک پیمانه یا 250 گرم |
| سبزی معطر (مثل پونه، جعفری، گشنیز و شویدوکمی نعنا)دو پیمانه |
| پیاز متوسطیک عدد |
| دونه انارنصف پیمانه |
| رب اناریک پیمانه |
| آب اناردو قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| ادویهبه مقدار دلخواه |
20
طریقه تهیه:
خوب اول به گوشت می پردازیم. به دو روش می تونیم تو این غذا گوشت بریزیم یکی اینکه قیمه قیمه کنیم و یا اینکه چرخش کنیم و با پیاز و انواع ادویه به شکل کوفته قلقلی در بیاریم.
خوب ما به روش قیمه کردن جلو می ریم. بعد از خوردکردن گوشت با پیاز تفت می دیم و کمی هم ادویه بهش اضافه می کنیم. یه لیوان آ�'ب به گوشتمون اضافه می کنیم تا کمی بپزه و آبش کشیده شه و در همین حین مغز گردو رو چرخ میکنیم و اگه دوست دارین خوشمزه تر شه، می تونین تو هاون دستی بکوبین تا عطر گردو در بیاد و بعد با دونه های انار تو یه ظرف می جوشونیم. سبزی ها رو هم خورد می کنیم و کمی تفت می دیم. حالا همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم و می ذاریم خوب جا بیفته و روغن بندازه.
خوب خورشت انار ما آماده ست و می تونیم با یه پلو خوش عطر ایرانی سرو کنین که خیلی هم خوشمزه می شه.
نوش جون
ادامه مطلب
طرز تهیه 2نوع خورش با کنگر
طرز تهیه 2نوع خورش با کنگر
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری |
| مرغ (ران یا سینه)4 قطعه |
| کنگر (خلال شده)نیم کیلو |
| کره100 گرم |
| پیاز2 عدد |
گوجه فرنگی (بزرگ) 2 عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
| آب لیمو ترشبه میزان لازم |
| زردچوبه1 قاشق چای خوری |
نوع اول :
| آبغوره2قاشق غذاخوری |
| زعفران (آبکرده)3قاشق غذاخوری |
| آبلیمو2قاشق غذاخوری |
| زردچوبه1قاشق چایخوری |
| نمکبه میزان لازم |
| لیمو عمنی4عدد |
| پیاز1عدد |
| گوشت250گرم |
| سبزی (نعنا و جعفری(جعفری بیشتر از نعنا باشد))100گرم |
| کنگرنیم کیلو |
| رب گوجه فرنگی1قاشق مرباخوری |
20
طرز تهیه نوع اول:
ابتدا گوشت را شسته و درشت خرد کنید و چربی های آن را جدا کرده و اجازه دهید کاملا گوشت خشک شود.
پیاز را ریز نگینی کنید و داخل مقداری کره یا روغن نیمه سرخ کنید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا گوشت نیم پز شود.شعله را بسیار ملایم کرده و درب ظرف را ببندید.(نهایتا 5دقیقه)سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس مقداری آبجوش به خورش اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد و بعد با شعله ملایم صبر کنید غذا قل بزند.
کنگر را شسته و به سایز دلخواه خرد کنید.نعنا و جعفری را نیز ریز خرد کنید.
داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و ابتدا کنگر را کمی تفت دهید و از روغن خارج کنید.سپس نعنا و جعفری را نیز در روغن سرخ کنید و بعد دوباره کنگر سرخ شده را به سبزی اضافه کرده و کمی تفت دهید.حال سبزی و کنگر را به گوشت در حال جوش اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.حدود 3ساعت صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد.نیم ساعت مانده به جا افتادن خورش آبلیمو،ابغوره،زعفران و لیمو عمانی شسته و سوراخ شده را به خورش اضافه کنید و نمک آن را اندازه کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
2)بهتر است سایز گوشت خورشتی بزرگ باشد تا خورش زیباتری داشته باشید.
3)در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز هم به خورش اضافه کنید.
4)این خورش را با آرتیشو(کنگر فرنگی)هم میتوان طبخ کرد.
طرز تهیه نوع دوم:
اول مرغ و با 1عدد پیاز خرد شده (در صورت تمایل فلفل دلمه ای) و آب میزاریم 45 دقیقه بپزه.کنگرهارو خلال میکنیم توی یه قابلمه کره رو آب کرده و 1 عدد پیاز خرد کرده تفت میدیم تا سبک شه بعد بهش زردچوبه اضافه میکنیم تفت میدیم تا خامی زردچوبه گرفته شه بعدش کنگرهای خلال شده رو به پیازا اضافه میکنیم تفت میدیم تا یکم رنگش تغییر کنه بعد از اینکه یکم سرخ شد مرغ و رب گوجه فرنگی ونمک وفلفل و زعفران و2.5 لیوان حدودا آب مرغ (به میزانی که رو خورشت بگیره) اضافه میکنیم میزاریم 20 دقیقه بپزه سپس گوجه هارو از وسط نصف کرده به خورش اضافه میکنیم میزاریم 15 دقیقه دیگه هم خورشت جا بیفته هم گوجه ها بپزن در آخر که زیر خورشت خاموش میکنیم بهش آب لیمو اضافه میکنیم .
نکات:
این خورشت با گوشت هم میتونید درست کنید.
متونید بسته به ذائقتون اول مرغ سرخ کنید بعد بزارید بپزه.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه قره بادمجان خورشتی (خورشت بادمجان)
طرز تهیه قره بادمجان خورشتی (خورشت بادمجان)
آماده سازی: 2 ساعت
مواد اولیه :
| روغن مخصوص سرخ کردن (برای سرخ کردن بادمجانها)مقداری |
| آبغوره۳ یا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| زعفران دم کردهبه میزان لازم ترجیحا زیاد |
| پیاز برای پخت گوشت۱ عدد ریز خرد شده |
| ماهیچه گوسفند۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی۴ عدد |
| بادمجان قلمی۱۰ الی ۱۲ عدد |
20
قره بادمجان خورشتی خورشت معروف شهر تبریز است وبسیار خوشمزن و لذیذ است.
۱. ابتدا بادمجان ها را خوب می شوییم و پوستش را می گیزیم ولی دسته بادمجان ها را جدا نمیکنیم مانند شکل زیر و آن ها را از ته به شکل + با نوارهای باریک به سمت دسته بادمجان برش می دهیم مانند شکل زیر:
۲. سپس بادمجان ها را در آب و نمک رقیق قرار می دهیم (میزان نمک کم باشد) آب نمک باعث می شود تلخی بادمجانها گرفته شود ولی کم بودن نمک هم باعث می شود که بادمجان ها زیاد شور نشده و هم چنین حین سرخ شدن رنگ بادمجانها در حد امکان سیاه نشود.
۳. سپس ۲۰ دقیقه یا ۳۰ دقیقه بعد بادمجانها را از آب نمک در می آوریم و می شوییم و اجازه می دهیم درون آبکش یا روی دستمال تمیز کاملا خشک شوند.
۴. سپس با روغن داغ بادمجان ها را سرخ میکنیم گاهی میچرخانیم تا همه جای بادمجان خوب سرخ شود و سپس درون تابه ای می چینیم.
۵. گوشت را می شوییم و با پیاز نگینی خرد شده و مقدار کمی آب (بهتر است آب کم باشد تا گوشت خوش طعم تر شود) را به قابلمه افزوده و میگذاریم گوشت خوب بپزد. (بهتر است به پیاز یا گوشت زرد چوبه و نمک نزنید چون گاهی زردچوبه رنگ آب گوشت را تیره می کند و نمک هم باعث می شود گوشت سفت شده و دیر بپزد).
بعد که گوشت پخت با مقداری آب گوشت کمی رب و مقدار زیادی زعفران دم کرده کمی نمک وفلفل سیاه سس رقیق تهیه می کنیم سپس گوشتها را درون این سس قرار میدهیم تا خوب رنگ و مزه بگیرد. سپس گوشت ها را از سس خارج کرده و روی بادمجانها میچینیم و بعد سس را روی بادمجانها و گوشت میریزیم و سپس روی حرارت ملایم با در بسته قرار می دهیم تا بادمجان ها خوب مغز پخت شود وقتی بادمجانها خوب پخته شد سپس گوجه را ورق کرده یعنی دایره دایره خرد کرده روی بادمجانها قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوجه فرنگیها نرم شوند البته نه در حدی که ازشکل بیفتد. سپس چند قاشق آبغوره روی خورشت بریزید و اجازه میدهیم چند دقیقهای روی حرارت بماند و بعد حرارت را خاموش میکنیم.
۶.خورشت را درظرف مورد نظر چیده و با پلو زعفرانی یا ساده لیموی تازه، ماست یا ماست بادمجان و یا دوغ یا سالاد شیرازی نوش جان کنید
نکتهها:
۱. میتوان از خود غوره در خورشت استفاده کرد ولی خورشت را شلوغ می کند.
۲. به هیچ عنوان از آبلیمو به جای آبغوره استفاده نکنید.
۳. این خورشت با زعفران خوش مزهتر میشود پس رب آن را کم و زعفران را زیاد کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرغ و کنجد
طرز تهیه خورش مرغ و کنجد
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ3 تا 4 تکه |
| کنجد200 گرم |
| رب انار3 ق س |
| شکربه میزان لازم |
| نمک و ادویهبه میزان لازم |
20
یک غذای جدید ایرانی با طعم خاص را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
این غذای خوشمزه را در یکی از روزهای تعطیل درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
1- مرغ را با پیاز و مقدار خیلی کم نمک و کمی زردچوبه روی گاز بپزید. کنجد را هم که تست کردهاید داخل غذاساز ریخته و خوب میکس کنید تا کاملا له شود و به روغن میافتد. سپس این کنجد آسیاب شده را با 1 قاشق غذاخوری روغن و یک پیاز رنده شده در قابلمه ریخته چند ثانیه تفت دهید.
2- آب مرغ را اندازه 2 تا 3 لیوان روی آن ریخته و بگذارید کنجد بپزد و به روغن میافتد. سپس رب انار را رقیق کرده و به آن اضافه کنید. البته همه رب را نریزید کمکم به آن اضافه کنید تا زیادی ترش و سیاه نشود. بعد هم بنا به ذائقهتان شکر و یا شیره خرما اضافه کنید تا ملسی دلخواه را بهدست بیآورید. اگر از اول کنجد را خوب آسیاب کرده باشید خیلی زود به روغن و جا میافتد و لازم نیست برای به روغن افتادن یخ به آن اضافه کنید.
3- در اواخر پخت مرغ، مرغ را استخوان گرفته و به خورش اضافه کنید.
نکته: برای درست کردن کنجد تست شده ابتدا فر را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید پس از اینکه گرم شد کنجد را روی سینی فر بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. یا میتوانید روی تابهای بدون روغن به مدت 10 دقیقه تفت بدهید
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آبلیموبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| پیاز (ریز و سرخ شده با كره)2قاشق غذاخوری |
| كره (آب شده)2قاشق غذاخوری |
شیر 2سوم لیوان |
| آرد1قاشق غذاخوری |
| مرغ (فیله شده)600گرم |
| قارچ400گرم |
| زرده تخم مرغ1عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
21
طرز تهیه:
ابتدا فیله های مرغ را آغشته به نمك، كره،آبلیمو و كمی آبزعفران كنید و آن را به همراه قارچ خرد شده و پیاز داغ درون ظرف گودی بریزید و ظرف را بدون درپوش به مدت 5 دقیقه با قدرت حداكثر 100 % در دستگاه مایكروویو بگذارید تا مواد تفت بخورد اگر میخواهید غذا را روی گاز بپزید اول كره را اضافه كرده و بعد فیله ها را سرخ كنید و بعد قارچ و بقیه مواد را بریزید و كاملا تفت دهید.سپس نصف لیوان آبجوش را به همراه زعفران آب شده به آنها اضافه كرده و ظرف را با درپوش به مدت 17ـ 15 دقیقه قدرت 100% حداكثر در مایكروویو بگذارید یا آنكه نیم ساعت روی گاز بپزید. بعد آرد را در شیر سرد حل كرده و به همراه آبلیمو به غذا اضافه كنید و ظرف را بدون در به مدت 4 دقیقه قدرت حداكثر 100% در دستگاه بگذارید یا همچنان روی شعله حرارت بدهید تا وقتی كه مطمئن شوید مرغ شما كاملا پخته شده است.در این فاصله یكبار آن را هم بزنید 1 عدد زرده را با چنگال هم بزنید و در 1 دقیقه مانده به اتمام زمان به مواد اضافه كنید.
نكات:
1)زمان ریختن زرده تخممرغ مرتباً خورش را هم بزنید تا زرده بسته نشود.
2)بهتر است این خورش در فر یا مایكروویو تهیه شود.
3)موقع سرو غذا به خورش كمی آبلیمو اضافه كنید.
4)بهتر است قارچ را قبل از اضافه كردن كمی با آبلیموی داغ تفت دهید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش ماست
طرز تهیه خورش ماست
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| خلال پسته (برای تزیین)به مقدار لازم |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| نمكبه مقدار لازم |
| زعفران (آب كرده)نصف استكان |
| ماست2 كیلو |
| تخم مرغ5 عدد |
| پیازیك عدد |
| گوشت (بدون استخوان و چربی)نیم كیلو |
| زرشك (برای تزیین)به مقدار لازم |
21
خورش ماست غذای سنتی و اصیل ایرانی و متعلق به استان اصفهان است.كمتر شخصی را میتوان پیدا كرد كه به اصفهان سفر كرده باشد و این غذا را امتحان نكرده باشد.
طرز تهیه:
پیاز را خرد كرده و در ظرفی مناسب با روغن تفت دهید كمی كه زمان گذشت و پیاز به اصطلاح سبك شد گوشت خرد شده را به آن اضافه كنید و با مقدار كمی آب آبپز كنید.سپس گوشت را از روی حرارت برداشته و آب آن را در ظرفی بریزید.ماست را از قبل درون كیسه ای تمیز بریزید تا كاملا آبش كشیده شود و ماست كیسه ای حاصل شود(بله یه همچین آدم اقتصادی هست نویسنده كتاب!البته با این كار اصل اصل اصفهانی شد خورش!!!)وقتی آب گوشت خنك شد ماست را به تدریج به گوشت اضافه كنید.نمك ، فلفل و زعفران را هم داخل آب گوشت ریخته و ماده حاصل را روی گوشت بریزید .زرده و سفیده تخم مرغ را جدا كرده و هر كدام را جداگانه بزنید و روی خورش بریزید.سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و بیست دقیقه صبر كنید تا خورش آماده شود.
نكات:
1) سعی كنید در مرحله اول كه گوشت میپزد تقریبا پخته شود چون در مرحله دوم زمان زیادی برای پخت ندارید.
2)دستور پخت در برخی كتابها به صورت زیر نوشته شده است:
مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چایخوری زعفران به تکه های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان ها را جدا کرده و به حرارت دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه های ریز تر دربیاورید ( ریش ریش کنید ) و در ظرف اصلی برای سرو خورشت بریزید. مخلوط ماست زعفران را به مواد اضافه کرده و حرارت دهید ولی قبل از جوشیدن شعله را خاموش کنید. سس آماده است. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس را به تکه های مرغ اضافه کرده و کمی هم بزنید. خورشت را با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.
البته به نظر من دستور اول با خورش ماست بیشتر هم خوانی دارد.شما از هر روش كه دوست دارید میتوانید استفاده كنید و توجه داشته باشید در روش دوم مقدارها مثل روش اول است با این تفاوت كه به جای نیم كیلو گوشت از نیم كیلو مرغ استفاده میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
