طرز تهیه خورش گوجه سبز
طرز تهیه خورش گوجه سبز
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آبغوره (اختیاری)به میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| گرد غورهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
پیاز 3عدد |
| گوشت300گرم |
| سبزی (شامل نعنا و جعفری تازه)250تا300گرم |
| گوجه سبزنیم كیلو |
| برگ بو2عدد |
23
طرز تهیه :
ابتدا 2عدد از پیاز ها را به چهار قسمت تقسیم كرده و با مقداری روغن تفت داده و بعد گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كرده و اضافه كنید.گوشت را كمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند و بعد مقداری زردچوبه اضافه كرده و تفت دهید و اجازه دهید با مقداری آب و برگ بو گوشت بپزد .(مقدار زیادی آب بریزید).گوجه سبز ها را یا به صورت درسته یا نصف شده كمی نمك بزنید.جعفری و نعنا را خرد كنید و پیاز باقی مانده را ریز كرده و در روغن سرخ كنید و بعد سبزی را اضافه كرده و كمی سرخ كنید.گوشت پخته شده را از مواد اضافی جدا كرده و به سبزی اضافه كرده و باقی مانده آب گوشت را صاف كرده و به مواد بیفزایید و اگر آب آن كم بود كمی آب جوش اضافه كرده و ادویه را نیز به مواد اضافه كنید.30 دقیقه مانده به جا افتادن خورش آبغوره و گرد لیمو و گوجه سبز را اضافه كرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نكات:
1)این خورش در گیلان با جعفری،نعنا و خالواش تهیه میشود كه نوعی سبزی محلی است.
2)در صورت تمایل از مقداری شكر به عنوان چاشنی استفاده كنید.
3)گوجه سبز خیلی زود له میشود زیاد آن را نپزید.
4)در صورتی كه ترشی خورش شما بدون گرد غوره و آبغوره اندازه است از ریختن ترشی اجتناب كنید.
5)این خورش را با مرغ هم میتوان تهیه كرد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرجو(عدس)
طرز تهیه خورش مرجو(عدس)
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| عدس2لیوان |
سیب زمینی 2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| آلوجه (خشك و ترش)1لیوان |
| كاری1قاشق مرباخوری |
| پیاز2عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
22
طرز تهیه:
ابتدا ظرفی را با مقدار كمی كره یا روغن چرب كرده و عدس شسته شده را در آن كمی تفت میدهیم.پیاز را نگینی خرد كرده و به عدس اضافه میكنیم و اجازه میدهیم غذا با مقداری آب بپزد.وقتی عدس كمی پخت در ظرفی جداگانه كمی كره یا روغن میریزیم و رب گوجه فرنگی را در آن تفت میدهیم و سیب زمینی را خلال كرده یا مربعی خرد میكنیم و با ادویه و آلوچه ترش می افزاییم و بعد از كمی تفت دادن به خورش اضافه میكنیم.صبر میكنیم تا خورش جا بیفتد و بعد آن را به همراه نان یا برنج سرو میكنیم.
نكات:
1)بهتر است به غذا كمی آبلیمو هم بیفزایید تا خوشمزه تر شود.
2)سعی كنید از آلوچه جنگلی و بسیار ترش برای غذا استفاده كنید.
3)این غذا بیشتر در شهر طالقان تهیه می شود.
4)در صورت تمایل به این خورش گوشت بیفزایید تا خوشمزه تر شود اما توجه داشته باشید در دستور اصلی این غذا به صورت گیاهی طبخ میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
چند راز زیبایی و آشپزی1
طرز تهیه فاصولیه(غذای ترکیه)
طرز تهیه فاصولیه(غذای ترکیه)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| فلفل قرمز تند (اختیاری)1عدد |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| لیمو عمانی4عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی2قاشق سوپخوری |
| پیاز1عدد |
گوجه فرنگی 1تا2عدد |
| گوشت200گرم |
| لوبیا سفید150گرم |
| زعفران (آبکرده(اختیاری))3قاشق غذاخوری |
| آویشن (اختیاری)1قاشق مرباخوری |
| فلفلبه میزان لازم |
25
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خرد کرده و میشوییم و کاملا خشک میکنیم.گوشت را با مقداری روغن کمی تفت میدهیم.
لوبیا را 24ساعت خیس کرده و آبکش میکنیم تا خشک شود.
پیاز را خرد کرده و به همراه گوجه به گوشت اضافه میکنیم.
لوبیا خیس خورده را به مواد و گوجه ای که تقریبا له شده اضافه کرده و کمی آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم لوبیا و گوشت به خوبی بپزد.
در ظرف جداگانه رب را با کمی روغن تفت داده و ادویه را به آن اضافه میکنیم. لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب قرار میدهیم تا تلخی شان گرفته شود. سپس لیمو ها و رب و یک عدد فلفل قرمز تند را در 20دقیقه پایانی پخت غذا به آن اضافه میکنیم.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری آبلیمو هم به غذا اضافه کنید.
2)اگر دوست دارید غذا لعاب بیشتری بیندازد یک عدد سیب زمینی داخل آن رنده کنید(همان ابتدا).
3)در صورت تمایل مقداری پودر سیر هم به غذا اضافه کنید.
4)میتوانید پیاز را به صورت جدا سرخ کرده و بعد گوجه را به آن اضافه کنید.
5)این غذا را با برنج یا نان یا بدون هیچ یک میتوان سرو کرد.
6)این غذا معمولا با آویشن و سماق سرو میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه قیمه نذری
طرز تهیه قیمه نذری
مواد اولیه :
برای 10 نفر
| پودر هل۱ قاشق مرباخوری |
| لیمو عمانی۶عدد |
| رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری |
| لپه۲۵۰گرم |
| پیاز متوسط۲عدد |
| گوشت۵۰۰گرم |
| دارچین۱ قاشق مرباخوری |
| آب لیمو ترجیحا تازه۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ۵ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ۴ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی۲۵۰ گرم |
31
مقدار فوق برای 10 ظرف نذری کافیه.
میتونید یه مقدار کم لپه رو بیشتر بریزید یا گوشت رو کمی کمتر بریزید اما ادویه ها رو به اندازه بریزید تا قیمه عطر و بوی خوبی داشته باشه.
گوشت عاری از چربی و استخوان رو خرد کنید.فیله و راسته تقریبا بهترین قسمت ها هستند.
گوشت خرد شده را همراه با پیاز نگینی ریز خورده شده و 1 ق غ زردچوبه به همراه فلفل سیاه تفت دهید و 15-20 دقیقه روی حرارت قرار بدید تا آب نندازه و گوشت مزه دار بشه.
اگر پیاز رو رنده کنید قبل از مزه دار شدن گوشت میسوزه و اگه درشت خلال کنید گوشت خوب مزه دار نمیشه.پس پیاز رو ریز و نگینی خورد کنید تا میان گوشت هم مزه دار شود و هم ذره ای بوی چربی نگیره.
برای قیمه نذری باید روغن بیشتری توی قابلمه بریزید.در حالت عادی 2 ق غ روغن استفاده میکنیم اما برای قیمه نذری 4-5 ق غ روغن رو داخل قابلمه بریزید.
اگه میخواید قیمه نذری را در مقدار زیاد درست کنید نباید گوشت را تا نیمه قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن اون کنید چون وقتی گوشت ارتفاع پیدا میکنه خوب تفت نمیخوره.بهتره توی تابه های بزرگ تفت بدید و وقتی خوب تفت خورد به قابلمه منتقل کنید.
لپه را 30 دقیقه قبل در آب ولرم خیس کنید.پس از آبکش کردن لپه اون رو به گوشت اضافه کنید
قیمه حدود 2/5-3 ساعت طول میکشه تا آماده بشه.برای این که در این مدت زمان لپه له نشه و وا نره و مقاومت پیدا کنه اونا رو به مدت 2-3 دقیقه با گوشت تفت بدید.
اگر بیشتر 2-3 دقیقه لپه رو تفت بدید و لپه قرمز رنگ بشه باعث میشه که لپه ناپز بشه.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
رب را در همان ابتدا زیاد نزنین.ابتدا 1-2 قاشق بزنین ،اگه قیمه احتیاج به رب بیشتری داشت باز 1 ق غ بهش رب اضافه کنید.
وقتی رب رو اضافه میکنیم بیشتر از 1 دقیقه تفت ندید
بوی خامی رب از بین بره و مواد رنگ خوبی بگیره در همین حد کافیه.
بعد از رب باید آب جوش رو اضافه کنید.
نکته اصلی برای قیمه
آب جوش رو کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.نه باید اونقدر غلیظ باشه که لعاب نذاره لپه و گوشت بپزه و نه اونقدر شل باشه که تا ته قابلمه رو پر آب کنید که ساعت ها لپه و گوشت سر گاز بمونه که آب تبخیر بشه و قیمه سیاه رنگ بشه.
پس اندازه ای آب بریزید که یه کم رقیق بشه و روی گوشت رو بگیره.
در این مرحله در ظرف را نیمه بسته بذارید حدود 2/5-3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
لیمو عمانی را نیم تا 1 ساعت داخل آبجوش قرار بدید تا گسی و تلخی اون گرفته بشه و وقتی به غذای پخته شده اضافه میکنید سریع عطر و بو رو به غذا بده.
لیمو عمانی را از اول نباید به غذا اضافه کنید زیرا باعث تلخی غذا و تیرگی قیمه میشه و روغن غذا رو جذب میکنه
وقتی از پختن گوشت و لپه اطمینان پیدا کردید در 10-15 دقیقه آخر لیمو عمانی را همرا پیاز داغ ,گلاب ,آبلیمو,هل,دارچین ,نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید.
جمع ادویه های فوق عطر خاصی به غذا میده پس هیچ کدوم رو حذف نکنید و بعد از اینکه ادویه ها رو زدین ده دقیقه بعد خاموشش کنین چون عطر و بوش از بین میره.
قیمه نباید تند بجوشه.پس حرارت رو کم کنید.مثل آش نباید زیاد هم بزنید.چون که رب داره برای این که ته نگیره با قاشق به صورت ضربه ای و رفت و برگشت هم بزنید تا روغن بیاد رو و قیمه خوشرنگ بشه.
این خیلی مهمه که خیلی هم نزنیدش.فقط و فقط در حد حرکات رفت و برگشتی باشه
اگه دیدید گوشت هنوز نپخته و خورشت غلیظ شده کمی آب جوش اضافه کنید که لعاب رقیق تر بشه و اجازه بده لپه و گوشت پخته بشه
اگه موقع درست کردن قیمه عجله نکنید و با برنامه پیش برید خیلی قیمه خوشرنگی خواهید داشت.اگه با عجله کار کنید قیمه خوشمزه و خوش عطر میشود اما چون آب زیادی اضافه میکنید و بخواهید زود به نتیجه برسانید رنگ قیمه تیره میشود.
سیب زمینی:
اگه میخواید سیب زمینی های خشک و چیپسی داشته باشید باید سیب زمینی رو خلال کنید و داخل آب بذارید و 6-12 ساعت توی یخچال قرار بدید.
اگه دوست دارید سیب زمینی هاتون سبز رنگ باشن آب اسفناج رو به وسیله آبمیوه گیری بگیرید و به ظرفی که سیب زمینی و آب خنک توی اون قرار داره بریزید و بذارید سیب زمینی توی آب سبز بمونه.بعد از مدتی رنگ سیب زمینی ها سبز رنگ میشه اگه میخواید خیلی پر رنگ باشه باید کل آب سیب زمینی آب اسفناج باشه.
*موقع سرخ کردن سیب زمینی هم کم کم کار کنین و وقتی خوب سرخ و چیپسی شد،روی صافی یا سینی بریزین.
سری بعد رو در جایی جدا بریزین.منظور اینه که روی سری قبل نریزین چون باعث خمیر شدن و نرم شدن سیب زمینی میشه.
پس هر سری رو جدا بریزین و پهن کنین تا هوا بخوره و چیپسی و ترد بشه
اگر برای نذر در مقدار زیاد کار میکنین،سیب زمینی رو روز قبل اماده کنین و موقع سرو در ماهی تابه ای بزرگ بدون روغن سیب زمینی ها رو ریخته و روی حرارت قرار بدین تا گرم بشن.
میتونین سیب زمینی ها رو در فر هم قرار بدین تا گرم بشن
ادامه مطلب
طرز تهیه دال عدس
طرز تهیه دال عدس
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| عدس (قرمز)200 گرم |
| پیاز (خرد شده)1 عدد |
| سیبزمینی1 عدد |
سیر (له شده) 1 بوته كوچك |
| ربگوجهفرنگی3 قاشق غذاخوری |
| آب1/5 لیوان |
| تمرهندی (عصاره)1 لیوان |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل قرمزبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
28
دال در زبان هندی به معنای حبوبات است كه انواع متنوعی از آن در هند وجود دارد.در ایران عدس قرمز به دال عدس معروف است كه اصطلاح غلطی است. در هند به انواع خوراكیهایی كه با حبوبات مختلف تهیه میشود، دال میگویند كه غذای اكثر مردم هند است.البته در ایران به غذای تركیه ای سوپ عدس قرمز هم دال عدس میگویند كه غلط است!
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را همراه با كمی روغن در تابه خوب تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه، نمك، فلفل، سیر له شده را به آن افزوده و خوب مواد را تفت میدهیم. ربگوجهفرنگی را نیز اضافه میكنیم و پس از 30 ثانیه تابه را از روی حرارت برمیداریم.
درون قابلمهای عدس شسته شده، سیبزمینی نگینی شده و آب ریخته، روی حرارت ملایم قرار میدهیم و میگذاریم برای20 دقیقه عدس كاملاً پخته شود. پس از این مدت پیاز تفت داده شده را همراه با عصاره تمرهندی به مخلوط درون قابلمه افزوده و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا كاملاً جا بیفتد؛ این خورش همراه با پلو سرو میشود.
نكات:
1) عدس قرمز هنگام پخت تقریباً دو برابر میشود.
2)برای تهیه عصاره تمر هندی آن را در آب جوش ریخته و خوب چنگ بزنید تا گوشت و هسته جدا شود سپس آن را از صافی رد كنید و چند بار داخل آب ریخته و تكرار كنید تا كاملا عصاره آن گرفته شود البته برای هر بسیته تمر هندی متوسط تقریبا یك لیوان آب جوش لازم است.
3)بهتر است این غذا را به صورت تند مصرف كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه باقلاقاتق
طرز تهیه باقلاقاتق
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| باقلا (كشاورزی گیلان)300گرم |
| شوید (خشك)3قاشق سوپخوری |
تخم مرغ 3عدد |
| سیر (خشك)4حبه |
| كره (یا روغن زیتون)100گرم |
| آب1لیتر |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
32
باقلاقاتق یا خورش باقلا از خوشمزهترین غذاهای گیلانی است كه با لوبیای خاص گیلان به نام پاچ باقلا درست میشود. این خورش در سایر قسمت های شمالی كشور هم طبخ میشود و به عنوان معروف ترین غذای شمالی در اكثر رستورانها طبخ میگردد.
طرز تهیه:
ابتدا پوست باقلا ها را جدا كرده و در ظرف مناسب یا گمج مقداری روغن یا كره میریزیم و كمی باقلا را در آن تفت میدهیم سپس شوید خشك، سیر كوبیده، زردچوبه و نمك را اضافه كرده و مخلوط میكنیم بعد از اینكه مواد به خوبی تفت خورد، آب را روی آنها میریزیم و همانطور روی حرارت باقی میگذاریم تا باقلا نیم پز شود (این نوع از باقلا زود له میشود). پس از جوش آمدن آب، تخممرغ را اضافه میكنیم.این تخممرغها باید خوب پخته شود.در آخر با دارچین و فلفل غذا را خوشطعم میكنیم.
نكات:
1)پاچ باقلای خشك را از فروشگاههای خواروبار میتوان خرید.
2)پاچ باقلا دو نوع است: پاچ باقلای محلی كه پس از پخته شدن شكل خود را حفظ میكند و پاچ باقلای كشاورزی كه زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له میشود.
3) تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.
4)شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا میشود.
5)اگر از باقلای تازه محلی استفاده میکنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشك آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
6)حتما باقلا را از شب قبل خیس كنید تا پوست آن راحت جدا شود.
7)از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیهی باقلا وابیج به کار میرود.
8)این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو میشود.
9)اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخممرغ را ندارید، میتوانید آن را به غذا اضافه نکنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه سلطان پلو
طرز تهیه سلطان پلو
مواد اولیه :
| پیاز متوسط2عدد |
| پودر هل سفید1چهارم قاشق چایخوری |
| سیب زمینی متوسط2عدد |
| پودر گل سرخ1چهارم قاشق چایخوری |
| نمک..فلفل قرمز..زرد چوبهبه نقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده300 گرم |
| گوجه فرنگی متوسط یا رب گوجه3عدد |
31
#پلو،سلطان پلو
ﻃﺮﺯ تهیه:
ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺭﻭ ﺧﺮﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺳﺮﺥ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﮐﻨﺎﺭ بگذارید
یکی ﺍﺯ ﺍﺯ ﭘﯿﺎﺯﻫﺎ ﺭﻭ ﺭﻧﺪﻩ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ آبش رو بگیریﺪ ﻭ با گوشت ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﻧﻤﮏ ﻭ گل
ﺳﺮﺥ ﻭ ﻫﻞ ﺳفید.فلفل قرمز، ) ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺣﺴﺎبیﻭﺭﺯ بدهید
( پودر ﺳﺮﺥ ﻧﺪﺍﺷﺘﻢ ﻧﺮﻳﺨﺘﻢ بجای پودر گل سرخ پودر تخم گشنیز ﺭﻳﺨﺘﻢ ﻭ ﺯﻧجفیلﻛﻤﻲ ﻫﻢ ﺍﺿﺎفه
ﻛﺮﺩﻡ
ﺍﺯ ﻣﺎﯾﻪگوشتی توپ ﻫﺎﯾﯽ بهﺳﺎﯾﺰ گردو بردارﯾﺪ ﻭ تو ﺭﻭﻏﻦ ﺳﺮﺥ ﮐﻨﯿﺪ .
توﻫﻤﻮﻥ ﺭﻭﻏﻨﯽ که گوشت ﻫﺎ ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻩ ، ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﻍ ﺭﻭبا ﭘﯿﺎﺯ ﺩﻭﻡ ﺩﺭﺳﺖ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﻭقتی
ﭘﯿﺎﺯ سرخ ﺷﺪ ، ﮐﻤﯽ ﺯﺭﺩﭼﻮبهﻭ فلفل ﻭ ﺩﺍﺭﭼﻴﻦ ﺍضافهﮐﻨﯿﺪ . گوجهﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﯾﺎ
ﺭﺏ گوجه فرنگی را در ﺭﻭﻏﻦ ﺳﺮﺥ ﮐﻨﯿﺪ تاﺁﺏ گوجه فرنگیﮐﺎﻣﻼ ﮐﺸﯿﺪﻩ بشه ﻭ ﯾﺎ ﺭﺏ ﺧﺎﻣﯿﺶ
گرفته بشه.
گوشت ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻩ ﺭﻭبه گوجه ﺍﺿﺎفه ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﮐﻤﯽ ﻫﻤﺮﺍﻩ با گوجه فرنگی تفت بدید. ﮐﻤﯽ ﺁﺏ
بﻪ ﻏﺬﺍ ﺍﺿﺎفه ﮐﻨﯿﺪ ﻧﻤﮏ ﻏﺬﺍ ﺭﻭ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺍﺟﺎﺯﻩ بدید باگوﺷﺖ باﺳﺲ بپزهﻭ ﺟﺎ
بیفتهﻭ ﺩﺭ ﻧﻬﺎﯾﺖ ﯾﮏ ﺳﺲ ﻏﻠﯿﻆ ﺩﺍﺷﺘﻪ باشﯿﺪ . برای ﭼﺎﺷﻨﯽ ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﺪ ﺍﺯ ﮐﻤﯽ ﺁﺏ ﻟﯿﻤﻮ ﯾﺎ ﺁﺏ ﻧﺎﺭﻧﺞ ﺍﺳتفاده ﮐﻨﯿﺪ .
ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﺭﻭ ﻫﻤﺮﺍﻩ با ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ب'ﺮﻧﺞ ﺳﺮﻭ ﮐﻨﯿﺪ
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش بادمجان
طرز تهیه خورش بادمجان
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| گوشت (خورشتی)نیم كیلو |
بادمجان 1كیلو |
| پیاز400گرم |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| آبغوره2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
33
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را شسته و سپس پوست میگیریم و چاك كوچكی در آن ایجاد كرده با نمك و آب میجوشانیم و سپس دز آبكش قرار میدهیم تا تلخاب بادمجان كاملا گرفته شود.وقتی بادمجانها خشك شد آنها را در روغن سرخ میكنیم و در همان روغن باقی ماده پیازها را نگینی كرده و سرخ میكنیم و پس از آن گوشت را اضافه كرده و خوب تفت میدهیم و پس از آن رب و ادویه را اضافه كرده و اب میریزیم تا گوشت كاملا بپزد.وقتی گوشت پخت بادمجانها و آبغوره را به آن اضافه میكنیم زیر شعله را كم میكنیم تا آب غذا كاملا كشیده شود و آن را با پلو سرو میكنیم.
نكات:
1)سعی كنید بعد از آبكش كردن بادمجان آن را كامل خشك كنید و بعد سرخ كنید تا روغن كمتری بگیرد.
2)میتوانید از گوشت چرحكرده هم برای این غذا استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش گل بادمجان
طرز تهیه خورش گل بادمجان
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| لپه100گرم |
| نمکبه میزان لازم |
| گوجه فرنگی (برای تزیین)به میزان لازم |
| آبلیمو4قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| پیاز (خرد شده و سرخ شده)1عدد |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| بادمجان1کیلو |
| گوشتنیم کیلو |
| روغنبه میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
32
طرز تهیه
بادمجانها را شسته و به نوارهای نازک برش میزنیم و آنها را به مدت دو ساعت در آب نمک قرار میدهیم، تا حالت انعطافپذیری داشته باشد. سپس آنها را آبکش کرده، به شکل گل رز لوله میکنیم به این صورت که به سادگی و به حالت رولت از ابتدا تا انتها لوله میکنیم و با خلال دندان میبندیم؛ بعد در روغن داغ که کمی زعفران ریختهایم، سرخ میکنیم تا خوش رنگ شوند و آنها را کنار میگذاریم. پیاز داغ را در ظرف مورد نظر ریخته، رب گوجهفرنگی، لپه و گوشت را اضافه میکنیم. نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده و آب میریزیم و میگذاریم تا گوشت بپزد و جا بیفتد. سپس در آخر آب لیموترش را اضافه کرده و 30 دقیقه مانده به سرو غذا بادمجانها را روی خورش قرار داده تا مزهدار و پخته شوند، ولی له نشوند. گوجهفرنگی را سرخ کرده و روی خورش قرار میدهیم.
نکات:
1)بهتر است از سیب زمینی سرخ کرده به شکل گل سرخ برای تزیین این غذا استفاده کنید.
2)می توان برای طعم بهتر خورش از زعفران نیز داخل خورش استفاده کرد.
3)در طبخ این غذا میتوانید از مرغ هم استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
