طرز تهیه خورش بامیه
طرز تهیه خورش بامیه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| گوشت (خورشتی و بدون چربی)نیم كیلو |
| بامیهنیم كیلو |
پیاز (متوسط) 1 عدد |
گوجه فرنگی (نگینی شده) 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| زعفران (ساییده شده)1 قاشق چایخوری |
| گرد لیموبه میزان لازم |
35
خورش بامیه جزو خورش های بسیار بسیار لذیذه و بهتون پیشنهاد میكنم حتی اگه از خوردن بامیه خاطره بدی دارید یا اصلا نظر خاصی بهش ندارید حتما حتما این خورش فوق العاده رو امتحان كنید و مطمئن باشید پشیمون نمیشید.قول میدم!!
طرز تهیه:
گوشت را به صورت خورشتی خرد كرده و با كمی پیاز ،فلفل ، نمك و مقدار بسیار كمی سركه و در صورت امكان 3 عدد برگ بو آبپز كنید.
در ظرفی مناسب پیاز را نگینی خرد كرده و در روغن بسیار داغ نیم سرخ كنید و سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و مقداری نمك به آن اضافه كرده و خوب سرخ كنید.پس از آن گوجه فرنگی نگینی شده را به مواد اضافه كرده و كمی تفت دهید و بعد كل مواد را به گوشت پخته شده اضافه كنید.
یادتان باشد برگ بو ها را پس از پختن از گوشت خارج كنید.
در ظرفی جدا روغن را داغ كرده و بامیه ها را پس از شستن و گرفتن سر آن در روغن خوب سرخ كنید.و پس از آن شعله را ملایم كرده و گوشت را روی بامیه های سرخ كرده بریزید و با حدود 1 لیوان آب به آنها فرصت دهید تا خوب پخته شوند .حدود 10 دقیقه مانده به آماده شدن خورش زعفران آبكرده را به خورش اضافه كرده و مقداری گرد غوره یا گرد لیمو عمانی روی غذا بدهید.
نكات:
1) بامیه خوب بامیه قلمی و ریز است در موقع خرید دقت كنید.
2) اگر گرد غوره یا گرد لیمو عمانی ندارید میتوانید از 3 عدد لیمو عمانی شسته شده و هسته گرفته در خورش استفاده كنید و اگر آن هم موجود نبود از آبلیمو استفاده كنید البته گرد لیمو از همه خوشمزه تر است.
3) هرچه بامیه شما ریزتر و سرخ شده تر باشد غذای شما خوشمزه تر میشود.موقع سرخ كردن دقت كنید.
4) برخی استفاده از گوشت چرخ شده یا قلقلی را به گوشت تكه ای ترجیح میدهند البته این مورد كاملا سلیقه ای است.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش هویج
طرز تهیه خورش هویج
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت (خورشتی)نیم كیلو |
| هویج1كیلو |
| پیاز1عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| آلو (خورشتی)100گرم |
| آبغورهنصف لیوان |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
35
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با یك عدد پیاز و كمی نمك و روغن بپزید. هویج را بعد از پوست گرفتن خلال كرده و در چند نوبت با روغن همانند خلال سیب زمینی سرخ كنید. رب گوجه فرنگی را به هویج سرخ كرده اضافه كرده و كمی تفت دهید. سپس گوشت ،نمك، فلفل و زعفران را به آن اضافه كرده و اجازه دهید هویج ها با مقداری آب پخته شوند، زیرا هویج بعد از اضافه كردن آلو و آبغوره نمی پزد.آلو و آبغوره را در آخر كار اضافه كرده و حرارت را ملایم كنید تا خورش جا بیفتد.
نكات:
1)بهتر است آب گوشت را زیاد در نظر بگیرید و به جای آب در خورش از آب گوشت استفاده كنید.
2)این خورش را با مرغ هم میتوان طبخ كزد.
3)در صورت تمایل به جای آبغوره از آب نارنج یا آبلیمو استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه فسنجون با نکات های کلیدی
طرز تهیه فسنجون با نکات های کلیدی
مواد اولیه :
| روغن ونمکبه میزان لازم |
| زعفران ساییدهبه دلخواه کمی |
| پیاز (رنده شده)۱عدد |
| رب انار (ترش یا شیرین بودن رب انار به شما بستگی دارد می توان کم یا زیاد هم کرد میز�)۲ الی ۳ پیمانه |
| مغز گردو آسیاب شدهنیم کیلو |
مرغ (سینه ران یا فیله هر کجای مرغ رو که دوست دارید) ۱ کیلو |
| شکر۲الی ۳ قلشق غذاخوری |
36
** مواد فوق برای ۶ الی ۷ نفر است
طرز تهیه:
دوستای گلم من فسنجون رو به این شیوه که در ادامه خدمتتون عرض میکنم درست میکنم و واقعا خوشمزه و عالی میشه و هر کی خورده فوق العاده دوست داشته.
میزان هایی که از کتاب مستطاب اشپزی نوشتم براتون رو به دلیل داشتن یه مرجع گذاشتم و گر نه اصلا نیازی به پیمانه و گرم کردن نیست و کاملا و مفصل روشش رو براتون میگم.
ابتدا یه پیاز متوسط اندازه یه نارنگی درشت رو با رنده درشت،رنده کنین.
میتونین از غذاساز یا خرد کن هم استفاده کنین
پیاز رو خوب خوب تفت بدین تا به کیفیت ریز برسه:
بعد از اون گردو رو اضافه کنین
من برای 4-5 نفر 250 گرم کردو استفاده میکنم.
البته میتونین کمتر هم استفاده کنین.اینکه چه میزان گردو بزنین بستگی به ذائقه تون داره
من خیلی از سس فسنجون خوشم میاد و زیاد میخورمش ولی بعضیا کمتر میخورن
فسنجون رسمی ینی یه تیکه مرغ خوشمزه داخل سسی از گردو و رب انار
اگه گردو کمتر بزنین سس کمتر خواهید داشت
*
گردو رو خوب آسیاب میکنم البته نه در حدی که خمیر بشه و به روغن بیافته
به پیاز ها اضافه میکنم و تفت میدم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو گرفته بشه
وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و اماده ست
داخلش آب کاملا سرد میریزم و اینجور به گردو شک وارد میشه و کمک میکنه تا روغنش در بیاد.
چیزی که فوق العاده در پخت فسنجون مهمه زمان طولانی هست و شعله ملایم
چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.
اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم.
رنگش رو خوب ببینین و با تصاویری که در ادامه میبینین مقایسه کنین
رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشه
بازم تاکید میکنم فسنجون به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز داره تا گردو تو این مدت روغن بندازه.
تیرگی رنگ خورش هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خوش ماست.البته رب انار هم بسته به رنگش در رنگ خورش ما تاثیر میذاره ولی منظورم اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورششون از رب انار هست نه گردوی جا افتاده
یه موردی که استثناعا فقط در مورد خورش فسنجون داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید آب کاملا سرد یا حتی یخ بزنیم
اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجون جا افتاده و خوش آب و
رنگی داشه باشیم
در ادامه عکس هایی از ساعات مختلف گرفتم و روند روغن انداختن و تعییر رنگ گردو رو میتونین ببینین.
بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایین میرسه و در این مرحله من رب انار و شکر بهش اضافه میکنم.
میزانش رو هیچ وقت اندازه نمیگیرم.
میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق داره
پس من چشمی رب و شکر میزنم و بعد ده دقیقه میچشم و اگه احساس کردم رب بیشتر نیاز داره، اضافه میکنم یا مثلا شکر
برای رب انار من از ترکیب رب انار خونگی که خودم درست کردم و رب انار که از شمال میخرم استفاده میکنم.
رب انارای شمالی خیلی خوشمزه ن و یکی از مغازه دارا میگفت اینا انار خالص نیستن و ترکیب آلوچه جنگلی داخلش داره
خلاصه اینکه من همیشه از ترکیب این دو رب استفاده میکنم و طعمی فوق العاده دارن
این مرحله مرغ رو به خورشم اضافه میکنم.
البته شما زمانبندی کنین و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنین.
مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنم.
حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه
و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغم داخل خورش میگذره
میبینین که کاملا جا افتاده و آماده ست
امیدوارم درست کنین و لذت ببرین
من تو فصلی که به هست،حتما ورقه های به سرخ شده کنار فسنجونم میذارم.
خیلی دوسش داریم
نوش جانتون:
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش بادمجان
طرز تهیه خورش بادمجان
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| رب گوجه فرنگینصف فنجان |
| آبغورهیک دوم فنجان |
| غوره بی دانهیک دوم فنجان |
| گوجه فرنگی متوسط5-4 عدد |
| پیاز سرخ شده3 قاشق سوپخوری |
| بادنجان قلمی11-10 عدد |
| گوشت گوسفندی بدون استخوان750 گرم |
| نمک و فلفلبه قدر کافی |
36
طرز تهیه:
گوشت را خرد کرده ، می شوییم و با کمی روغن تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. پیاز سرخ شده را با 3 لیوان آب وکمی فلفل با حرارت ملایم می پزیم. پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شکاف کوچکی داده، در کاسه آب نمک قرار می دهیم.
بعد از20 دقیقه آن را در آبکش قرار می دهیم تا آب بادنجان ها کشیده شود. بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ می کنیم، تا مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم.
بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقیقه بادنجان ها را کنار گوشت می چینیم. آبغوره و نمک را نیز اضافه می کنیم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف می کشیم. بادنجان ها را با گوجه فرنگی های حلقه ای و سرخ شده تزئین می کنیم. خورش بادنجان را با مرغ هم می توان درست کرد.
در صورت تمایل می توانید به جای آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه کنید که بسیار خوشمزه خواهد شد.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش انار بیج
طرز تهیه خورش انار بیج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| گوشت (چرخكرده)400گرم |
| گردو250گرم |
| سبزی (گشنیز،چوچاق،نعنا،اناریچه)1پیمانه |
| پیاز2عدد |
| رب انار (شیرین)1قاشق غذاخوری |
| رب انار (شیرین)1و نیم قاشق غذاخوری |
| رب آلوچه1قاشق غذاخوری |
سیر 3حبه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1قاشق غذاخوری |
| روغنبه میزان لازم |
39
انار بیج از خورش های معروف و خوشمزه گیلانی اسن كه ظاهر آن به فسنجان شباهت زیادی دارد.این خورش در سایر استانهای شمالی هم متداول است و عطر سبزی های محلی بسیار بر لذیذ بودنش تاثیر گذاشته است.
طرز تهیه
یك عدد پیاز را به همراه سبزیها خرد میكنیم، (سبزی باید كاملا ریز خرد شود) و آن را در مقدار كمی روغن تفت میدهیم. رب انارها، رب آلوچه و رب گوجهفرنگی را با گردو چرخ شده به آن اضافه میكنیم و مواد را به مدت سه دقیقه تفت میدهیم، سپس سه لیوان آب به آن افزوده تا با حرارت ملایم بجوشد و روغن بیاندازد. در ظرفی گوشت چرخكرده را به همراه یك عدد پیاز رنده شده، سیر، نمك، فلفل، زردچوبه كاملا ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا كند.
مواد را در دست به اندازه گردو گلوله كرده و در روغن سرخ میكنیم. گوشتهای سرخ شده را داخل مواد گردو میچینیم، در ظرف را گذاشته و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا كاملا جا بیافتد.
نكات:
1)نسبت رب انار ترش و شیرین را با توجه به ذائقه تان میتوانید تغییر دهید.
2)اگر رب آلوچه در اختیار ندارید به جای آن رب انار بزنید.
3)میتوانید به جای چوقاق و اناریچه از نعنا نیز استفاده كنید.
4)در شمال این غذا با كته سرو میشود.
5)بهترین دسر برای این غذا ماست و سیر است.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه خورش قیمه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| پیاز1عدد |
| لپهنصف پیمانه |
سیب زمینی 4 عدد |
| لیمو عمانی4عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| گوشت (خورشتی)نیم کیلو |
| فلفلبه میزان لازم |
37
خورش قیمه از جمله سنتی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است.این خورش در همه قسمتهای ایران طبخ میشود و طرز طبخ های متفاوتی دارد.
طرز تهیه:
مقداری روغن در ظرف مناسب ریخته و کاملا داغ کنید و پیاز های نگینی شده را به آن اضافه کرده و نیمه سرخ کنید و سپس گوشت را به آن اضافه کرده و آن قدر تفت دهید که تغییر رنگ دهد.
حالا مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آن قدر بپزد تا آب آن تمام شود.
لپه را بشویید و با لیمو در ظرف دیگری با 2 پیمانه آب روی حرارت ملایم 40 تا 50 دقیقه بپزید. در پایان پخت درب ظرف را بردارید و حرارت را کمی زیاد کنید تا حدود نیم پیمانه آب در لپه باقی بماند.
وقتی گوشت آب خود را از دست داد لپه را به همرا آب آن به گوشت اضافه کنید .حالا در ظرفی مناسب کمی روغن داغ کنید و رب گوجه فرنگی را در آن به خوبی سرخ کنید و سپس نمک و فلفل و اندکی زردچوبه و زعفران بزنید وبه خورش کرده و آن را زیر و رو کنید. در 15 دقیقه آخر در ظرف را نیمهباز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند. سربزنید، اگر لازم باشد اندکی آب جوش اضافه کنید.
سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.
نکات:
1)اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی ارد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را به خورش اضافه کنید.
2)اگر دوست دارید به خورشتان آبلیمو یا آبغوره یا گرد غوره اضافه کنید.
3)اضافه کردن هل و دارچین این خورش را خوشمزه تر و اصیل تر میکند.
4)اگر دوست دارید 100 گرم زرشک را شسته و در روغن سرخ کنید و در 20دقیقه آخر پخت خورش به آن اضافه کنید تا خورش شما زیباتر و خوشمزه تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش آلو مرغ
طرز تهیه خورش آلو مرغ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| لپه100 گرم |
| آلو (خورشتی)400 گرم |
| پیاز (سرخ شده)4 قاشق سوپخوری |
| مرغیك كیلو و نیم |
| زعفراننصف قاشق چایخوری |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| شكر (اختیاری)به میزان لازم |
42
خورش آلو مرغ خورش بسیار خوشمزه ای است و طرز پخت و مزه آن با مرغی كه به صورت متداول با مقداری الو پخته میشود متفاوت است طبخ این غذا در مجالس رسمی پیشنهاد مناسبی است.
طرز تهیه:
ابتدا آلوی خشك را شسته و با مقداری آب ولرم خیس كنید .در ظرفی مناسب مقداری روغن را داغ كنید و پیاز را در آن تفت دهید و سپس مرغ را به آن اضافه كرده و خوب سرخ كنیدو سپس ادویه و لپه شسته و خیس خورده را به آن اضافه كرده و خوب تفت دهید تا از خامی در بیایند.الوی خیس كرده را به همراه آب آن به مواد اضافه كرده و زعفران را با مقداری آب جوش آبكرده و به مواد اضافه كنید و با كم كردن حرارت اجازه دهید خوب بپزند.
نكات:
1) سعی كنید هر مقدار آب برای خورش نیاز دارید روی الو بریزید تا آب مزه دار شود.
2) سعی كنید آلوی شما بدون هسته باشد و اگر هسته دار است هسته آن را قبل یا بعد از پخت جدا كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش داوود پاشا ( ترکیه )
طرز تهیه خورش داوود پاشا ( ترکیه )
مواد اولیه :
| نمک، فلفل و دارچین کرهبه میزان لازم |
| آبیک لیوان |
| رب انار ملسدو ق غ |
| پودر نعنا خشکیک ق غ |
| گوشت چرخ کردهیک کیلو |
| پیاز رنده شدهدو عدد |
40
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله را با یک عدد پیاز رنده شده و ادویه دلخواه و نمک مخلوط و ورز دهید، سپس قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید.اکنون آنها را داخل یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند. مقداری کره و روغن در یک تابه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. باقی پیاز را خرد کرده، داخل تابه کمی تفت دهید. بعد از اینکه طلایی شد، قلقلی ها را داخل تابه سرخ کنید. بعد پودر نعنا خشک را به قلقلی ها اضافه و آن ها را تفت دهید. رب انار ملس را در یک لیوان آب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد خورش برود.
اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.اکنون آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه کوفته ریزه بلغور
طرز تهیه کوفته ریزه بلغور
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| بلغور1پیمانه |
| پیاز2عدد |
| گوشت چرخ کرده250گرم |
| جعفری100گرم |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق سوپ خوری |
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
| آبلیموکمی |
| عدس (اختیاری)نصف پیمانه |
43
پیاز، گوشت، نصف بلغور، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید. جعفری را پاک کرده و ریز خرد کنید و با مواد مخلوظ کنید. بعد از خرد کردن، جعفری خرد شده اندازه یک قاشق غذاخوری باشد کافی است.
در قابلمه یک عدد پیاز را سرخ کرده و رب، نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و سپس آب گرم ریخته و بگذارید سس بجوشد.
سپس از مواد گوشت تکه های به اندازه گردو بردارید و گلوله کرده و به سس در حال جوش بریزید. تمام مواد را به این ترتیب درست کرده الی آخر.
داخل سس نصف باقی مانده بلغور و آلو را بریزید و بگذارید غذا جا بیافتد. این غذا کمی آبکی است.
ادامه مطلب
4 غذای پر طرفدار
4 غذای پر طرفدار
43
بریانی مرغ هندی
مواد لازم:
برنج به تعداد اعضای خانواده
مرغ نیم کیلو
پیاز یک عدد بزرگ،
سیر 2 حبه
زنجبیل تازه یک قاشق مرباخوری
سیب زمینی 2 عدد متوسط
ادویه به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
برنج را از قبل خیس کرده، بپزید و آبکشی کنید. قطعات مرغ را در قابلمه ریخته و همراه با یک لیوان آب، پیاز، سیر خرد کرده، زنجبیل نرم
شده و ادویه به مدت 20 دقیقه بپزید به طوری که کمی از آب آن باقی بماند. مرغها که آب پز شدند آنها را کمی سرخ کنید. سیبزمینیها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در روغن سرخ کنید. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقیمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی آبجوش حل کرده و به آن اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا غلیظ شود.
سپس سیبزمینیهای سرخ شده را به مرغ اضافه کنید. بعد از آن مقداری برنج را در قابلمه ریخته و مرغهای آماده شده را لابهلای آن بگذارید. این کار را چند بار تکرار کنید تا همه مواد درون قابلمه قرار بگیرد. روی برنج مقداری روغن همراه زعفران آبکرده بریزید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
دلمه برگکلم
مواد لازم (برای 4 نفر)
کلم متوسط 2عدد،
گوشت چرخ کرده 600 گرم،
برنج یک پیمانه،
لپه یک پیمانه،
سبزیجات معطر (شوید، مرزه، نعنا و ترخون) به میزان دلخواه،
پیاز2 عدد متوسط،
گوجه فرنگی 5 عدد
رب گوجه فرنگی به میزان لازم.
طرز تهیه:
ابتدا ظرف بزرگی را پر از آب کرده و روی حرارت گاز قرار دهید و کلمها را در آن بگذارید تا زمانی که برگ آن نرم و قابل جدا کردن از کلم
باشد. دقت کنید کلمها زیاد نجوشند. یادتان باشد قبل از قرار دادن کلمها در آب یک برش عمیق تا عمق آن بزنید تا بعدا بتوانید لایهها را از هم جدا کنید. تا کلمها پخته شوند یکی از پیازها را خرد و سرخ کنید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. لپه و برنج را هم در ظرفی جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. وقتی گوشت چرخ کرده و پیاز را خوب تفت دادید، لپه و برنج را که قبلا آبکشی کردهاید به آن اضافه کنید و نمک، فلفل
و ادویههای مورد نظر را به آن اضافه کنید. سپس سبزیجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مواد که آماده شد، برگهای کلم را از هم باز کنید و مواد را درون برگ ریخته و بپچید. قبل از قرار دادن دلمههای پیچیده شده در قابلمه چند برگ کلم همراه مقداری روغن ته ظرف مورد نظر بریزید و دلمهها را روی آن قرار دهید.
بعد از چیدن دلمهها باید سس مخصوص را آماده کنید. برای این کار یک عدد پیاز باقیمانده را خرد و سرخ کنید و
به آن گوجه فرنگی خردشده، نمک، فلفل، ادویه و رب گوجه اضافه کنید و بگذارید کمی با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روی دلمهها بریزید و اجازه بدهید روی شعله ملایم بخوبی بپزد.
خورش خلال کرمانشاهی
مواد لازم
گوشت گوسفندی500 گرم،
خلال بادام250 گرم،
زرشک سیاه :2 قاشق غذاخوری،
پیاز3 عدد،
زعفران آبکرده 2 قاشق غذاخوری،
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری،
زردچوبه یکدوم قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را خرد و به پیاز اضافه کنید تا کمی تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید. حالا روی مواد آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود.
در این مرحله بادامها را شسته و کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید. بعد رب گوجهفرنگی را در روغن تفت دهید و همراه با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. بعد از گذشت مدتی زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا غذا جا بیفتد.
مشابه دستور :
1 - 
sooran.com
2-sooran.com
نان شیرمال
مواد
لازم:
آرد 5 پیمانه،
روغن دوسوم پیمانه،
زرده تخممرغ 2 عدد،
شیر یکپیمانه،
شکر دوسوم پیمانه،
مایه خمیر یک قاشق سوپخوری،
نمک یک قاشق چایخوری،
آب ولرم به میزان لازم
زنجبیل در صورت تمایل یک قاشق چایخوری.
طرز تهیه:
مایه خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و میگذاریم تا کاملا پف کند.
آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، زرده تخممرغ و در صورت تمایل زنجبیل را با هم مخلوط کرده و آب را به تدریج به آن اضافه تا خمیری نرم به دست بیاید. خمیر به دست آمده را به مدت 5 یا 6 دقیقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن را به4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله میکنیم. بعد از این مرحله روی خمیر را میپوشانیم تا کاملا جا بیفتد.سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلولهها را به قطر یکونیم سانتیمتر پهن و به شکل بیضی درمیآوریم.
آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش میدهیم. برای اینکه روی نانها زیبا شود مقداری کنجد و زرده تخممرغ را با هم مخلوط کرده و روی خمیر میمالیم و سینی را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار میدهیم تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده اجازه میدهیم تا نانها کمی سرد شود. نانها که سرد شد روی آنها کمی شیر میپاشیم و کره میمالیم تا براق و نرم شوند. یادتان نرود نانها را 2 به 2 از پشت به هم بچسبانید و در داخل نایلون بگذارید تا خشک نشود.
ادامه مطلب
