طرز تهیه اگ رول تخم مرغ و برگ کلم (سمبوسه)
طرز تهیه اگ رول تخم مرغ و برگ کلم (سمبوسه)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
| زنجبیل (رنده شده تازه)2 قاشق چایخوری |
| سس سویانصف فنجان |
| سفیده تخم مرغبرای چسباندن لبه ها |
| ورقه اگ رول (یا نان لواش یا تافتون نازک)24 عدد |
سیر (ریز حلقه شده) 2 حبه |
| سس سویا (یا سس ماهی)2 قاشق چایخوری |
تخم مرغ 1 عدد |
| شکرنصف قاشق چایخوری |
| هویج (رنده شده)3/4 فنجان |
مرغ (چرخ کرده) 600 گرم |
| برگ کلم (خرد شده به شکل تکه های 1 سانتی متری)200 گرم |
| رب فلفلطبق ذائقه |
| پیازچه (حلقه شده)2 قاشق چایخوری |
| روغن نباتیبرای سرخ کردن |
38
در یک کاسه بزرگ مرغ، برگ کلم، هویج، تخم مرغ، شکر، سس سویا و سیر را مخلوط کنید. خوب هم بزنید و 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید تا مزه مواد به خورد هم برود.
یک ورقه اگ رول را روی سطح کاری خود پهن کنید و 1 قاشق سوپخوری از مواد را در یک سوم پایینی آن بریزید.
از پایین شروع کنید و به لوله کردن و مواد را به سمت انتها فشار دهید و همین طور که لوله می کنید لبه های خمیر را به درون تا بزنید. لبه های اگ رول را با سفیده تخم مرغ به هم بچسبانید. رول هایی را که آماده شده اند در یک سینی بچینید و بقیه را درست کنید.
در یک تابه ی بزرگ 2 سانتی متر روغن را روی شعله متوسط داغ کنید. یک تکه ی کوچک از ورقه اگ رول را داخل روغن بیندازید تا ببینید روغن داغ شده است یا نه. اگر جلز و ولز کرد و سریع قهوه ای شد شعله بیش از حد زیاد است.
اگ رول ها را با احتیاط داخل روغن داغ شده بچینید و 5 تا 10 دقیقه حرارت دهید تا کف آنها طلایی شود. سپس اگ رول ها را بچرخانید تا طرف دیگر آنها هم طلایی شود و مواد داخل آن کاملاً بپزند.
در یک کاسه کوچک سس سویا، زنجبیل، رب فلفل و پیازچه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
اگ رول ها را گرم به همراه سس سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ لیمویی آبدار
طرز تهیه خوراک مرغ لیمویی آبدار
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ران مرغ (با پوست و استخوان، چربی گرفته)650 گرم |
| خردل1 قاشق سوپخوری |
| پوست لیمو (1 قاشق چایخوری برای ملیدن روی مرغ و 2 قاشق چایخوری برای سس)1 قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون (1 قاشق سوپخوری برای مالیدن روی مرغ 1 قاشق سوپخوری برای پخت و پز)2 قاشق سوپخوری |
| کره (بدون نمک)1 قاشق سوپخوری |
| آرد1 قاشق سوپخوری |
| ریحان (خشک)1 و نیم قاشق چایخوری |
| آویشن (خشک)1/2 قاشق چایخوری |
| نمک1/4 قاشق چایخوری |
| آب لیمو1/4 فنجان - 60 میلی لیتر - آب 1 لیمو |
| سیر (له شده)2 حبه |
| عصاره مرغ (کم نمک)1 و 1/4 فنجان - 300 میل یلیتر |
38
این خوراک مرغ لیمویی که به هیچ وجه خسته کننده نیست، آبدار و خوش طعم است و درست کردن آن آسان است. این خوراک پر از طعم لیمو و سبزیجات و سیر سرخ کرده و خردل ترش و تند است.
آنچه باید بدانید:
ما در خانه از ران مرغ با پوست و استخوان استفاده می کنیم که آبدار تر و خوش طعم تر از سینه ی مرغ است. با این وجود میتوان این غذا را با سینه ی مرغ درست کرد و باز هم خیلی خوشمزه خواهد بود.
طرز تهیه
1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
مرغ را آماده کنید
1. مواد مالیدن روی مرغ را آماده کنید. خردل، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو، ریحان، آویشن، نمک و 1 قاشق سوپخوری روغن زیتون را در یک کاسه ی کوچک با هم مخلوط کنید. با استفاده از انگشت یا قلممو مخلوط را به روی دو طرف تکه های مرغ بمالید.
2. در یک کاسه ی دیگر یا یک پارچ اندازه گیری، 2 قاشق چایخوری پوست لیموی باقیمانده، آب لیمو و عصاره ی مرغ را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
روغن زیتون را با سیر طعم دار کنید
1. 1 قاشق سوپخوری روغن زیتون باقیمانده را در یک تابه ی بزرگ بدون دستگیره روی شعله ی متوسط داغ کنید. سیر له شده را اضافه کنید و سپس 1 دقیقه تا زمانی که بوی سیر سرخ کرده بلند شود و لبه های سیر قهوه ای شده باشد سرخ کنید. سیر را دربیاورید و دور بریزید اما روغن را در همان ظرف بگذارید بماند.
مرغ را بپزید
1. مرغ ها به طوری که سمت پوست دار آن رو به کف ظرف باشد در تابه ی حاوی روغن زیتون بچینید و 2 تا 3 دقیقه تا زمانی که پوست مرغ قهوه ای طلایی شود تفت دهید.
2. مرغ را برگردانید سپس مخلوط لیمو را که قبلاً درست کرده بودید اضافه کنید. هم بزنید و تابه را داخل فر قرار دهید و 25 تا 35 دقیقه تا زمانی که دماسنجی که داخل قطور ترین قسمت مرغ می کنید دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتی گراد) را نشان دهد در فر بپزید.
سس لیمویی را کامل کنید
1. تابه را از درون فر بیرون بیاورید سپس مرغ ها را به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. بایستی هنوز مایع در تابه مانده باشد. تابه را روی شعله ی متوسط قرار دهید و بگذارید مایع آرام به جوش بیاید.
2. آرد و کره را با استفاده از انگشتانتان در یک کاسه ی کوچک مخلوط کنید و یک خمیر خشک و شکننده درست کنید. مخلوط آرد و کره را در سس داخل تابه بریزید و هم بزنید. سس کمی غلیظ می شود و درخشان به نظر می رسد.
3. مرغ ها را داخل تابه بچینید و سپس سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه دمی مرغ
طرز تهیه دمی مرغ
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برنجسه پیمانه |
| مرغ (ران یا سینه خردشده)سه قطعه |
| فلفل دلمهای (خرد شده و قرمز رنگ)1عدد |
پیاز (خرد شده) 1عدد |
| سیر4حبه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| روغن زیتون4قاشق غذاخوری |
| زعفرانبه میزان لازم |
38
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب ابتدا روغن را روی حرارت كم داغ كرده، مرغ را در آن هفت تا هشت دقیقه تفت میدهیم. سپس مرغها را از ظرف درآورده و كنار میگذاریم. پیاز، سیر و فلفل دلمهای را به ترتیب در قابلمه ریخته و آنقدر هم میزنیم تا پیازها بلوری شوند. شش پیمانه آب در قابلمه ریخته همراه كمی نمك و فلفل میجوشانیم وقتی كه آب جوش آمد برنج و مرغ و زعفران آب كرده را اضافه میكنیم. بعد به طریق كته برنج را میپزیم. تقریبا 40 دقیقه زمان لازم دارد تا دمی حاضر شود.
نكات:
1)اگر به جای روغن زیتون از كره استفاده كنید غذای شما خوشمزه تر میشود.
2)بهتر است كمی زرشك را هم تفت داده و به مواد اضافه كنید.
3)این كته را میتوانید با مقداری سیب زمینی سرخ كرده سرو كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه رولت مرغ و گوشت دودی
طرز تهیه رولت مرغ و گوشت دودی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| سینه مرغ4 عدد |
گوجه فرنگی (خشک شده در روغن) نصف فنجان |
| زیتون (هست در آورده)2/3 فنجان |
| پوست لیمو ترش3 قاشق سوپخوری |
| خرده ناننصف فنجان |
| گوشت دودی4 ورقه ی نازک |
| روغن زیتونبرای سرخ کردن |
38
یک سینه ی مرغ را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و آن را بیفتک کوب یا کف یک تابه ی سنگین بکوبید تا پهن شود و به ضخامت نیم سانتی متر برسد. این کار را برای باقی سینه های مرغ هم انجام دهید.
در یک غذا ساز گوجه فرنگی خشک شده آغشته به روغن، زیتون، حبه سیر، پوست لیمو ترش و خرده نان را مخلوط کنید و بزنید تا خوب ترکیب شوند و مخلوط حالت خمیری پیدا کند.
یک چهارم مخلوط را روی یک طرف هر کدام از سینه ها بمالید سپس یک برش گوشت دودی ورقه ای روی آن قرار دهید. هر سینه ی مرغ را لوله کنید و با یک خلال دندان آن را سفت کنید. روی رولت ها نمک و فلفل بپاشید.
یک تابه ی بزرگ را روی شعله متوسط قرار بدهید و 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مایع در آن بریزید. همه طرف رولت ها را سرخ و برشته کنید و به پختن ادامه بدهید تا دمای داخلی مرغ به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی گراد) برسد. بگذارید رولت های مرغ 5 دقیقه بمانند سپس خلال دندان را بیرون بیاورید و برش دهید و سرو کنید.
نکته:
از سینه هایی استفاده کنید که حداقل 180 گرم وزن دارند چون آنها وقتی کوبیده و نازک می شوند فضای کافی برای مالیدن مخلوط خمیری را دارند.
هر چه رولت ها را سفت تر بپیچید بعد از برش شکل یکدست تری پیدا می کنند.
می توانید رولت های برشته شده را در فر قرار دهید تا مطمئن شوید به دمای 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی گراد) می رسند. تابه را در فری که با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کرده اید بگذارید و اجازه بدهید تا موقعی که کاملاً بپزند در فر بمانند.
ادامه مطلب
آموزش تهیه مرغ سوخاری مخصوص
طرز تهیه مرغ سوخاری مخصوص
مواد اولیه :
| زعفران دم کردهدلخواه |
| مرغ8 تکه |
| پیاز1عدد |
| نمک و فلفلمقداری |
| ماست1لیوان |
| سبزی های معطر( آویشن٬ جعفری٬ ترخون)1/4 لیوان |
| آرد سفید2لیوان |
| پودر سیر و پودر پیازهرکدام1/2 ق چ |
39
پیاز را خرد کرده و با سبزی های معطر و ماست و مقداری نمک و فلفل و زعفران مخلوط میکنیم سپس تکه های مرغ را به آن اضافه میکنیم و بمدت ۸ ساعت در یخچال قرار میدهیم.
آرد و پودر سیر و پیاز و مقداری نمک و فلفل را در کاسه ای مخلوط کرده تکه های مرغ را پس از مزه دار شدن در آن میغلطانیم و در روغن فراوان روی حرارت متوسط سرخ میکنیم.( زمان تقریبی برای هر طرف ۱۰-۱۵ دقیقه)
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش تهیه مرغ کنتاکی
طرز تهیه مرغ کنتاکی
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| تخم مزغ درشت2عدد |
| پودر سوخاریبه میزان لازم |
شیر نصف فنجان |
| ران مرغ4 عدد |
| روغن برای سرخ کردنبه میزان لازم |
| پیاز متوسطیک عدد |
| فلفل دلمه ای کوچکنصف عدد |
| نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نان خشک خورد شدهبه میزان لازم |
38
این طرز تهیه مرغ کنتاکی رو خیلی استفاده کردم و همه هم خیلی خوششون اومده امیدوارم شما هم امتحان کنید و خوشتون بیاد
در ابتدا ران مرغ رو از انتهاش جدا کردم و فقط از دسته ران استفاده کردم ( البته میشه از هر دو طرف استفاده کرد ) ران هارو با پیاز و فلفل دلمه ای نمک و فلفل سیاه میگذاریم تا نیم پز بشه و بوی زخمش هم گرفته بشه (حدودا 20 دقیقه ) حواسمون باشه که فقط نیم پز چون اگر بیشتر بپزه مزه خوبی در انتها نخواهیم داشت .
بعد شیر و تخم مرغ هارو خوب هم میزنیم بدلخواه زعفران هم اضافه میکنیم .اگر پودر سوخاری ادویه دار باشه بهتره ( پودر تردک و گلها خیلی خوش طعم میشه ) اگر نه میتونیم کمی فلفل و ادویه به پودر سوخاری اضافه کنیم (زردچوبه اصلا نریزید)
بعد ران مرغ هارو که نیم پز شدن تو تخم مرغ میندازیم و بعد در پودر سوخاری خوب غلط میدیم طوری که همه جای مرغ پودری بشه بعد هم دوباره توی تخم مرغ میزنیم و نون (لواش ) خشک شده و خورد شده رو میریزم روش بازهم روی همه جای مرغ رو بپوشونه بعد در روغن داغ سرخ میکنیم تا وقتی که روش طلایی بشه
نکته 1: روغن باید داغ باشه و روی مرغ هارو بپوشونه و حرارت متوسط رو به بالا باشه تا مرغ ها ترد سرخ بشن
نکته 2:نون خشک هم تو سوپریها و مغازه های لبنیاتی که میفروشن خیلی بهتره چون یکمی کلفت هست و خورد شدش بهتر میشه
نکته 3: برای بال و کتف مرغ هم میشه از همین روش استفاده کرد ولی احتیاج به نیم پز کردن نداره و میتونید بجای نان خشک از کنجد هم استفاده کنید .
ادامه مطلب
آموزش تهیه مرغ سوخاری
طرز تهیه مرغ سوخاری
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| دوغ1 پیمانه |
| فلفل هندی1/2 قاشق چای خوری |
| آرد170 گرم |
| فلفل سیاه1 قاشق چای خوری |
| مرغ8 تکه (به دلخواه از قسمتهای مختلف) |
| نمکیک و نیم قاشق چای خوری |
| روغن گیاهیبه مقدار لازم |
40
طرز تهیه:
آرد، فلفل سیاه، فلفل هندی و نمک رو با هم تو یه کاسه بزرگ مخلوط میکنیم و تکه های مرغ رو که از قبل آماده و خشک کردیم، تو مخلوط آرد میغلتونیم، تکون میدیم تا آرد اضافی بریزه و مرغها رو 15 دقیقه کنار میذاریم.
دوغ رو تو یه کاسه جداگانه میریزیم و مرغها رو تو دوغ میزنیم و سپس مجددا تو آرد میغلتونیم.
مرغها رو تو روغن داغ میذاریم و بسته به سایز هر تکه، 10 تا 20 دقیقه روی حرارت، تو روغن میذاریم تا طلایی رنگ و مغز پخت بشه.
مرغها رو بعد از سرخ کردن روی پارچه تمیزی میذاریم تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
ادامه مطلب
آموزش تهیه چیکن پارمزان (ایتالیایی)
طرز تهیه چیکن پارمزان (ایتالیایی)
مواد اولیه :
| پارمزان رنده شده1 لیوان |
| تخم مرغ2 عدد |
| رب گوجه فرنگی2 ق غ |
| پیاز1 عدد |
| سیر2حبه |
| کره2 ق غ |
| آرد سوخاری1 لیوان |
| سینه مرغ2عدد |
| ریحانمقداری |
39
هر سینه مرغ را به 2 قسمت برش بزنید ؛ آرد سوخاری ، پنیر پارمزان رنده شده ، مقداری نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و بزنید تا یکدست شود.
چند قاشق روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، سینه های مرغ را در تخم مرغ بزنید سپس در مخلوط آرد سوخاری و پنیر بغلطانید تا تمام سطح مرغ به این مواد آغشته شود ، سینه های مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شوند سپس کنار بگذارید.
کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید و با کره تفت دهید تا نرم شوند سپس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب ، مقداری ریحان خرد شده ، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
سس را داخل ظرف فر بریزید و سینه های مرغ سوخاری را روی آن قرار دهید سپس ظرف را داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10تا 15 دقیقه قرار دهید تا چیکن پارمزان آماده شود.
نکته ها : در صورت تمایل میتوانید روی هر سینه مرغ مقداری پنیر موزارلا قرار دهید ، مراحل کار به همان صورت است و تنها پیش از قرار دادن در فر چند ورقه پنیر موزارلا روی مرغ های سوخاری قرار میگیرد.
ادامه مطلب
آموزش تهیه سوپ قارچ با نان
طرز تهیه سوپ قارچ با نان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| آبلیموبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| نان تستبه میزان لازم |
| خامه (غلیظ)4قاشق غذاخوری |
| كره4قاشق غذاخوری |
| شیر (غلیظ و پر چرب)2لیوان |
| مرغ (سینه)1قطعه |
قارچ نیم كیلو |
| سیر1حبه |
| پیاز1عدد |
| برگ بو2عدد |
41
طرز تهیه :
ابتدا قارچ را كاملا شسته و خرد كنید و به همراه كره و كمی آبلیمو آن را تفت دهید سپس، نمک و فلفل بزنید و تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند.، سینه مرغ را كمی تفت داده و مقداری روغن به آن بیفزایید و بعد با پیاز و سیر و برگ بو اجازه دهید بپزد و بعد آن را ریش ریش کنید.
1سوم قارچ های نرم شده را داخل میکسر بریزید و نصف شیر را اضافه کنید و بزنید تا قارچ ها یکدست شوند سپس نصف دیگر شیر ، قارچ های میکس شده و نشده ،سینه مرغ ریش ریش شده را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، روی حرارت سوپ را هم بزنید تا کم کم غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید.
نان های تست را ریز و مربعی خرد کنید ، داخل تابه کره بریزید و نان ها را داخل روغن تفت دهید تا سرخ و ترد شوند سپس آنها را داخل سوپ ریخته و سریع سرو كنید.
نكات:
1)در صورت تمایل مقداری جعفری هم به سوپ بیفزایید.
2)توجه كنید كه شیر شما باید غلیظ باشد و اگر از نمونه كم چرب آن استفاده میكنید یك لیوان دیگر هم شیر اضافه كرده اجازه دهید تا كمی آب آن تبخیر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش تهیه چیکن کیو (chicken kiev) مرحله به مرحله
طرز تهیه چیکن کیو (chicken kiev) مرحله به مرحله
مواد اولیه :
| جعفری ساطوری (+ شوید و تلخون و آویشن در صورت تمایل)1 قاشق غذاخوری |
| کره50 گرم |
| سینه مرغ1 پیمانه |
| آرد1 پیمانه |
| آرد سوخاری1 پیمانه |
| تخم مرغ1 عدد |
| شیرنصف پیمانه |
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
41
بی شک از خوشمزه ترین سوخاری هایی که میشه اسم برد چیکن کیو هست که به دلیل کره و سبزی که در داخلش قرار داده میشه طعم خیلی خوبی داره. در این مطلب طرز تهیه چیکن کیو و چگونگی رول کردنش که نکته اصلی این غذاست رو توضیح میدیم. از اونجا که مواد اولیه اش هم همیشه در دسترس هست توصیه میکنم حتما برای یک بار هم که شده امتحان کنید.
طرز تهیه :
ابتدا سینه مرغ رو مثل عکس زیر برش بدید تا باز شه.
به ازای هر سینه یک نکه کوچک هم جدا کنید که بعدا لازم داریم.
با بیفتک کوب سینه مرغی که پهن کردید رو بکوبید تا نازک و کوبیده باشه.
نکته مهم چیکن کیو اینه که وقتی کارتون تموم شد در هنگام سرخ شدن کره از وسط مرغ بیرون نریزه و داخلش بمونه. برای اینکه این کار رو درست انجام بدید به شکل زیر عمل کنید.
کره و سبزیجات رو با هم مخلوط کنید و به شکل استوانه در بیارید(میتونید این کار رو از قبل انجام بدید و در یخچال قرار بدید تا سفت شه) و وسط سینه قرار بدید.
اون تیکه ای که اضافه نگه داشته بودید روی کره قرار بدید و بعد اطراف سینه رو روی اون جمع کنید.
شیر و تخم مرغ و مقداری نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط کنید. ابتدا مرغ آماده شده رو در آرد و سپس در شیر و تخم مرغ بغلتونید. بعد هم در آرد سوخاری. مجددا در تخم مرغ و باز در آرد سوخاری بغلتونید تا ضخامت سوخاریش بیشتر بشه.
در آخر هم در ظرف گودی به ارتفاغ ۴-۵ ساتنی متر روغن بریزید و منتظر بمونید تا کاملا داغ بشه. برای مطمئن شدن از داغی روغن یک قاشق رو داخلش قرار بدید. هر وقت دور قاشق حباب دیدید و جلز و ولز کرد یعنی روغنتون داغ شده. حالا میتویند دو طرف مرغ رو در روغن سرخ کنید.
در آخر هم روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافیش رو بگیره.
ادامه مطلب
