طرز تهیه مرغ بریان خانگی
طرز تهیه مرغ بریان خانگی
آماده سازی: 4 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 5 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
مرغ 1عدد |
| مغز گردونصف لیوان |
پیاز 2عدد |
سیر 2حبه |
| زعفران2قاشق غذاخوری |
| سبزی (جعفری و گشنیز ساطوری شده)2قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی1قاشق چایخوری |
| رب انار2قاشق غذاخوری |
| زرشك1قاشق غذاخوری |
| كرهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| برگ بو5عدد |
| آب پیاز1لیوان+1چهارم لیوان |
| پودر سیر2قاشق مرباخوری |
| كرفس2شاخه |
| فلفل دلمه ای1عدد |
| هویج3عدد |
| آبلیموبه میزان لازم |
76
طرز تهیه
ابتدا مرغ را شسته و داخل شكم آن را كاملا خالی كرده و خوب بشویید،سپس فلفل دلمه ای،هویج،سیر ،كرفس و برگ بو را خرد كرده و داخل شكم مرغ قرار دهید و آن را داخل ظرف در داری قرار داده و روی آن آب پیاز و پودر سیر بریزید و درب ظرف را بسته و 2تا8ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.سپس از یخچال خارج كرده و داخل شكمش را خالی كنید.
پیاز و سیر را ریز خرد كرده و با كمی روغن تفت دهید تا نرم شوندسپس سبزی معطر را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی سرخ شود ، در ادامه گردوهای خرد شده ، زرشک ، زعفران دم کرده ، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید ، کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
داخل شكم مرغ را كمی ابلیمو بمالید و نمك بزنید و موادی که آماده کرده اید را داخل شکم مرغ بریزید و با دست خوب پخش کنید تا تمام سطح داخلی مرغ به این مواد آغشته شود سپس با نخ کوک یا هر نوع نخ ضخیمی که دارید مرغ را به شكل زیر جمع کنید.
ابتدا نخ را از پشت گردن مرغ به سمت جلوی سینه ها بیاورید و زیر استخوان سینه نخ را بپیچانید سپس دو طرف نخ را به بخش انتهایی پای مرغ 2 بار بچرخانید و گره بزنید .در زمان پیچاندن نخ را بکشید تا مرغ جمع شود.
نخ های اضافی را قیچی کنید ، کره را آب کنید سپس با دست تمام سطح مرغ را با کره آب شده ماساژ دهید .
پس از آماده شدن مرغ روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید ، مرغ را داخل ظرف پیرکس یا سینی فر قرار دهید و 1ونیملیوان آب و 1چهارم لیوان آب پیاز و 1چهارم لیوان آبلیمو داخل ظرف بریزید.
مرغ داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید تا مرغ پخته و روی آن طلایی شود .البته ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.سپس نخ های اطراف مرغ را جدا کنید و مرغ را سرو نمایید.
نكات:
1)میتوانید مقداری سبزیجات دلخواه داخل ظرف چیده و بعد مرغ و آب را روی آن قرار دهید.
2) میتوانید برای آبدار ماندن مرغ زیر پوست سینه مرغ را به آرامی بلند کنید و فاصله میان پوست و گوشت را نیز به کره آغشته کنید.توجه داشته باشید كه مرغ حتما باید با پوست پخته شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ فوری
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ فوری
مواد اولیه :
| زردچوبهمقدار لازم |
| فلفلمقدار لازم |
| نمکمقدار لازم |
قارچ 15 عدد |
| پنیر پیتزا1 پیمانه |
| کره50 گرم |
| مرغ1عدد - سینه مرغ |
| ذرت1عدد - کنسرو ذرت |
75
قارچ و مرغ رو جدا جدا با کره سرخ میکنیم و بعد ذرت رو بهشون اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم .
بعد پنیر پیتزا رو روی مواد ریخته و در ظرف رو میبندیم و به مدت 10 دقیقه روی حرارات میذاریم .
ادامه مطلب
طرز تهیه فتوچینی آلفردو
طرز تهیه فتوچینی آلفردو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
| پنیر رنده شده پارمسان4ق غ |
| نمک ،فلفل ،آویشنبه مقدار دلخواه |
| قارچ خرد شده200گرم |
| سیر2-3حبه |
| سینه مرغ کامل2عدد |
| پیاز کوچک خلال شده2عدد |
| خامه غلیظ200گرم |
| جعفری ساطوری شده2 ق غ |
| پاستای فتوچینی500گرم |
| روغن3 ق غ |
79
در یک قابلمه آب ریخته و به آن نمک و روغن اضافه کرده و بگذارین تا بجوش بیاد.
وقتی جوش آمد، پاستای فتو چینی را توی آب درحال جوش اضافه کرده و اجازه میدیم 10دقیقه بپزه.
تا زمانیکه بپزه سریع سراغ آماده کردن سس و بقیه مواد میریم.
سینه مرغ را به صورت نواری خیلی ریز برش دهید و با کمی سیر خلال کرده یا مقدار کمی پودر سیر در یک ماهیتابه با کمی روغن مایع روی شعله داغ بگذارید.
باید مرتبا هم بزنید تا نسوزد و تا زمانیکه تکه های سینه مرغ کاملا بپزد.
قارچ ها را شسته و به صورت ریز خرد کنید و بعد با کمی پیاز خلال شده در یک ماهیتابه کوچک با روغن یاکره تفت بدهید تا قارچها بپزد.
سپس پاستا هارو بدون ابکش کردن با ملاقه خارج کرده به ماهیتابه میریزیم،چون نباید پاستاها خشک باشن.
بعد قارچ هارو به مرغ اضافه کرده و هم زده،سپس حرارت اجاق را خیلی کم کنید.
برای اماده کردن سس،خامه را با نمک و فلفل سیاه و آویشن و مقدار کمی جعفری ساطوری مخلوط کرده و کم کم اضافه کرده ،هم بزنید و بذارید کمی جا بیوفته.
بعد از 5 دقیقه پنیر پارمزان هم اضافه کنید و چند دقیقه همش بزنید.
برای تزیین میتونین از جعفری ساطوری شده استفاده کنین.
ادامه مطلب
طرز تهیه شنیسل مرغ
طرز تهیه شنیسل مرغ
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| مرغ1 عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| آبلیمو2 قاشق غذاخوری |
| پیاز2عدد |
| زعفران (ساییده شده)به میزان لازم |
| آرد سفیدبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| آرد سوخاریبه میزان لازم |
تخم مرغ 1 عدد |
| روغن2 قاشق غذاخوری |
76
شنیسل مرغ با آنکه جزو غذاهای فرنگی است اما به دلیل خوشمزه و ساده بودن حسابی در بین مردم ایران جا افتاده است این غذای سریع برای خانم های شاغل و افرادی که در خانه بچه دارند پیشنهاد بسیار مناسبی است.
طرز تهیه:
ابتدا استخوانهای مرغ را جدا کنید و با فشار دست آنها را کمی پهن کنید .در ظرفی جداگانه مقداری زعفران آبکرده ،روغن مایع ، آبلیمو ، نمک و آب پیاز ریخته و مرغ ها را در آن 3 یا 4 ساعت بخوابانید.بعد از گذشت زمان فیله ها را در آرد بغلتانید و در ظرفی جدا گانه تخم مرغ را کمی مخلوط کنید و فیله آغشته به آرد را در آن غلط دهید.و سپس در آرد سوخاری آنها را بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
نکات:
1) اگر مرغها مدت زیادی در مواد گفته شده خوابانده شود غذای شما خوشمزه تر میشود بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید.
2) آب پیاز مرغ را بسیار ترد و خوشمزه میکند به جای آن پیاز را جایگزین نکنید.
3)در صورت تمایل مرغ را بعد از کوبیدن ابتدا نیم پز کرده و بعد در مواد غلطانده و سرخ نمایید.
4)برای خوشمزه تر شدن شنیسل مقداری زعفران پودری به آرد سوخاری اضافه کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه دست پیچ مرغ و سیب زمینی(پیش غذایی خوشمزه)
طرز تهیه دست پیچ مرغ و سیب زمینی(پیش غذایی خوشمزه)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ (سینه)200گرم |
| اسفناج50گرم |
| نان (پیتا،تافتون یا لواش)به میزان لازم |
| سیب زمیینی2عدد |
| سس مایونزبه میزان لازم |
| خیارشوربه میزان لازم |
| آبلیمو2قاشق چایخوری |
| برگ بو4عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
| کرهبه میزان لازم |
| زرشکبه میزان لازم |
82
طرز تهیه:
ابتدا مرغ راشسته و با مقداری کره کمی تفت دهید(خیلی کم)سپس به آن مقداری آب،آبلیمو،برگ بو و نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به خوبی بپزید.
سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای که کمی ضخیم باشد خرد کنید .داخل تابه مقداری کره ریخته و سیب زمینی ها را نمک زده و روی آن بچینید و کمی آب به آن اضافه کرده و با حرارت بسیار ملایم اجازه دهید سیب زمینی بپزد.زرشک را نیز شسته و با کمی آبلیمو و شکر سرخ کنید.
اسفناج را شسته و بخار پز کنید و با مقداری کره آن را سرخ کرده و کمی نمک و فلفل بزنید.نان را به صورت نواری برش دهید.روی هر نان با قلمو مقداری کره زده و بعد سس مایونز بریزید.مرغ را بعد از پختن ریش ریش کرده و به آن زعفران دم شده بزنید و روی نان قرار داده و روی آن یک برگ سیب زمینی،مقداری اسفناج و کمی خیار شور و زرشک بریزید و دوباره کمی سس بزنید و آن را به صورت رولی ببندید.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری هویج رنده شده هم به مواد اضافه کنید.
2)میتوانید به جای سیب زمینی از آووکادو استفاده کنید.
3)در صورت تمایل به جای اسفناج از یک برگ کاهو استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| اسپری آشپزی1 عدد |
| خرده نان (تازه. یک یا دو برش نان سوخاری شده را در غذاساز بزنید تا به خرده نان تبدیل �)1 فنجان |
| سیر (ریز شده)1 حبه |
| نمک1 و نیم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه (آسیاب شده)نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا (شیرین)نصف قاشق چایخوری |
| مرغ (گوشت سینه، برش های 2.5 سانتی متری)450 گرم |
82
فر را از قبل با دمای 425 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل نچسب آلومینیوم بپوشانید یا از فویل معمولی استفاده کنید اما آن را با اسپری آشپزی چرب نمایید.
یک یا دو برش نان سوخاری شده را در غذاساز بزنید تا به خرده نان تبدیل شود.
یک تابه ی متوسط را روی حرارت متوسط روی گاز داغ کنید. کف آن را کمی با اسپری آشپزی چرب کنید. خرده نان ها سیر را اضافه کنید. بپزید و گاهی هم بزنید تا قهوه ای روشن شود. مواد را به همراه نمک، فلفل و پاپریکا در غذا ساز بریزید. بزنید تا مخلوط شوند سپس در یک کاسه بریزید.
تکه های مرغ را با اسپری آشپزی چرب کنید. سپس هر تکه را در مغلوط خرده نان فرو ببرید تا کل آن به مواد آغشته شود. تکه های مرغ را داخل سینی فر بچینید. ناگت ها می توانند کاملاً به همدیگر نزدیک باشند اما نباید با هم تماس داشته باشند. زمانی که همه ی ناگت ها خرده نانی شدند با اسپری آشپزی آنها را چرب کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و 18 تا 10 دقیقه تا زمانی که رویی که به سمت کف سینی است طلایی شود در فر بپزید. همه ی ناگت ها را برگردانید و 5 دقیقه دیگر هم بپزید.
بلافاصله سرو نمایید.
برای دوباره گرم کردن:
فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کنید. ناگت مرغ پخته شده را در یک سینی فر بچینید. 10 دقیقه در فر بپزید تا به جلز و ولز بیفتند.
ادامه مطلب
طرز تهیه سالاد خوشمزه مرغ وقارچ
طرز تهیه سالاد خوشمزه مرغ وقارچ
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| سینه مرغ کامل1عدد |
| آب مرغ3 ق غ |
| قارچنیم کیلو |
| فلفل دلمه ای4عدد |
| سس مایونزبمقدار لازم |
| نمکبمقدار لازم |
| کنسرو ذرت3-4 ق غ |
| پیاز داغ و زرشکبرای تزئین |
86
ابتدا سینه مرغ رو در قابلمه ای همراه با آب روی حرارت قرار میدهیم تا خوب بپزد،برای مزه ی خوب مرغ یک عدد پیاز را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.بعد از پخت کامل مرغ کمی صبر میکنیم تا خنک بشه بعد با قیچی آشپزخانه یا چاقو،مرغ رو به تکه های کوچک میبریم یا میتونین با دست ریش ریش کنین.
فلفل دلمه ای هارو تقریبا به شکل نواری یا مستطیلی خرد میکنیم.
اگه از کنسرو ذرت استفاده میکنیم ابتدا تا 20 دقیقه اون رو بجوشونین بعد درب کنسرو رو باز کنین.
قارچ هارو تمیز شسته و به صورت ورقه ای خرد میکنیم و بمدت 10دقیقه همراه با آب در قابلمه ای میریزیم تا قارچ ها بپزد و نرم شوند و بعد آبکش میکنیم.
بعد در ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و فلفل دلمه ای هارو اضافه کرده و تفت میدیم بعد از اینکه فلفل هامون پخته شدن قارچ ،ذرت و تکه های مرغ رو اضافه میکنیم و بمقدار لازم نمک رو اضافه میکنیم و همه ی مواد رو حدود 10 دقیقه تفت میدیم.
بعد بمقدار لازم سس را همراه با آب مرغ مخلوط میکنیم و سپس به موادمان اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا همه ی مواد به سس آغشته بشه.
بعد در دیس سرو کرده و برای تزئین پیاز داغ و زرشک رو اضافه میکنیم.
برای درست کردن پیاز داغ و زرشک ابتدا پیازهارو خلالی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی بشه بعد مقدار کمی زرشک رو شسته و بعد از خشک شدن به پیاز داغ اضافه میکنیم و 2دقیقه تفت میدیم تا زرشکها هم سرخ بشن
فقط به این نکته توجه کنید که زرشک هارو خیس در داخل پیاز داغ نریزید .
بعد دیس رو توی یخچال قرار بدین تا خنک بشه.
نوش جونتون.
ادامه مطلب
طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه(بدون نیاز به فر)
طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه(بدون نیاز به فر)
آماده سازی: 8 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 10 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| مرغ (متوسط)1عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| کرهبه میزان لازم |
| زعفران (آبکرده)به میزان لازم |
| آبلیمو4تا5قاشق غذاخوری |
| پیاز1عدد |
| فلفل دلمه ای1عدد |
| پودر سیر2قاشق مرباخوری |
سیب زمینی به میزان لازم |
| پوره گوجه فرنگینصف لیوان |
88
طرز تهیه:
در ابتدا مرغ را کاملا بشویید اما پوست آن را جدا نکنید.تمام سطح مرغ را با دست و دلبازی کامل کره بزنید حتی قسمت های داخل مرغ.
زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.
پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده و داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت 8تا10ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.
قابلمه ای رو در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک رو صاف میکنیم.
مرغ رو از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم رو خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.
روی ظرف دمکنی قرار داده و 15دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا 2 ساعت با حرارت متوسط میپزیم.
بعد از پخت فویل رو برمیداریم .مقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میمالیم و بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.
مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.
نکات:
1)در صورت تمایل روی مرغ مقداری آویشن بریزید و بعد داخل فویل بپیچید.
2)میتوانید از مقداری پودر سیر و موسیر و برگ بو هم داخل شکم مرغ استفاده کنید تا خوشمزه تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ( ترکیه)
طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ( ترکیه)
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| پودر زیره سیاهکمی |
| فلفل سیاه1/2 ق چ |
| نمک1/2 ق چ |
| ادویه کاریکمی |
| آرد1 ق غ |
| روغن زیتون1 ق غ |
| سینه مرغ (چرخ شده)700 گرم |
سرخ کردن :
| روغن مایعبه میزان لازم |
برای پوشش ناگت ها :
| تخم مرغ1 عدد |
| آرد سفید1/2 پیمانه |
| آرد سوخاری1/2 پیمانه |
95
طرزتهیه:
ابتدا مرغ چرخ شده نمک، فلفل، آرد، روغن زیتون، کاری و زیره سیاهرا باهم مخلوط میکنیم
سپس از مواد مخلوط شده به اندازه یک نارنگی کوچک (سایز سایر کتلت ها) برداشته و گرد میکنیم
اول در آرد سفید
بعد در تخم مرغ
سپس در آرد سوخاری میزنیم
و همین طور تا اخرین ناگت این کار ار انجام می دهیم
سپس در روغن سرخ میکنیم /روی دستمال آشپزخانه میچینیم واجازه میدیم روغن اضافی خارج شود
نکته: برای حالت پفکی تر و ترد تر بهتر است حجم روغن زیادتر باشه
سپس با سس دلخواه سرو میکینم
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کوکوی مرغ و پیازچه
طرز تهیه کوکوی مرغ و پیازچه
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| روغنبه میزان لازم |
| سیب زمینی (بزرگ و آبپز (اختیاری))1عدد |
| مرغ (بدون استخوان)نیم كیلو |
| سیر2حبه |
| نمكبه میزان لازم |
| تخم مرغ4عدد |
| سبزی (پیازچه و گشنیز پاك شده و ساطوری شده)200گرم |
90
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با مقدار كمی روغن تفت داده و به همراه سیر و كمینمك آبپز كنید و بگذارید تا سرد شود.سپس گوشت مرغ را خرد كرده یا ریش ریش كنید و یا چرخ نمایید و با پیازچه، گشنیز، نمك و فلفل مخلوط كنید. تخممرغها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید و بعد به مواد اضافه كرده و به خوبی مخلوط كنید.در تابهای مقداری روغن ریخته بگذارید داغ شود. سپس كوكو را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم دو طرف آن را سرخ كنید. سپس به طور نامرتب برش داده سرو كنید.
نكات:
1)تابه باید به اندازهای باشد كه قطر كوكو نه خیلی نازك و نه خیلی ضخیم شود.
2)این كوكو را با نان یا كته و آبلیمو سرو كنید.
3)اضافه كردن مقداری آبلیمو و زعفران كوكو شما را خوشمزه تر میكند(حداكثر 1قاشق سوپخوری).
4)اگر دوست دارید كوكو شما پف كرده و چربی كمی داشته باشد در ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن خوب بزنید و بعد زرده را به بقیه مواد اضافه كرده و در انتها مواد را با هم به آرامی هم بزنید و كوكو را داخل فر طبخ كنید.
5)در صورت تمایل یك عدد سیب زمینی پخته و رنده شده به این كوكو اضافه كنید تا خوشمزه تر شده و ظاهر آن زیباتر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
