20 ناهار سبک،فوری و کم کالری
20 ناهار سبک،فوری و کم کالری
115
1 - ساندویچ نان تست گندم کامل با مخلوط تخم مرغ آبپز و خیارشور و خردل و مایونز یا
سالاد تن و کرفس و مایونز یا تن و پیاز و خیارشور و مایونز با کمی ریحان یا جعفری
2 - سالاد سینه مرغ یا بوقلمون پخته با کرفس خوردشده و انگور هسته درآورده نصف شده و
بادام بوداده خورد شده و مایونز با نان گندم کامل.
3 - کوکوی تهیه شده ازخمیر پن کیک با آرد سبوسدار و ذرت پخته یا کدو سبز رنده شده و
یک مشت پنیر پارمسان و پیازچه خوردشده ، در کنار ماست.
4 - لقمه کره بادام زمینی روی نان پیتا یا لواش ، عسل و تکه های موز .
البته توی این عکس تکه های بیکن سرخ شده هم گذاشته که فکر نکنم خیلی با ذائقه ما جور باشه!
5 - لقمه سینه مرغ یا بوقلمون گریل شده با پنیر ورقه ای یا پنیر خامه ای وخیار و کاهو
یا برگ های جوان اسفناج
6 - سینه مرغ سرخ شده با هویج رنده شده و کمی سس باربکیو یا گوجه و به همراه جعفری
یا گشنیز خورد شده و نان همبرگر گندم کامل
7 - ساندویچ نان همبرگری با پنیر خامه ای و بیکن اسلامی سرخ شده و تخم مرغ
گوجه فرنگی ورقه شده
8 - میگوی آب پز با کرفس خوردشده و آبلیمو و مایونز و فلفل سیاه و ترخون تازه با
نان ساندویچی گندم کامل
9 - سس آبلیمو و روغن زیتون به نسبت 1 به 2 (روغن دوبرابر آبلیمو) و فلفل سیاه روی
نخود و لوبیای با پنیر فتا، خیار خورد شده و پیاز ریز خوردشده و شوید یا جعفری خورد شده
با چیپس های پیتا یا نان خشک
10 - ساندویچ گوشت قلقلی آماده فریزری گرم شده با سالسا یا سس گوجه فرنگی تازه
11 - سالاد مدیترانه خیار حلقه ای ،گوجه فرنگی خوردشده، زیتون بدون هسته خوردشده،
پنیر فتا، سالامی یا کالباس خشک خورد شده ، تکه های نان تست با روغن زیتون و آبلیمو و
آویشن خشک
12 - لقمه سینه مرغ پخته شده ، پنیر ، ورقه های کاهوی خورد شده با روغن زیتون یا ارده و آبلیمو
چند ساعت در آلومینیوم فویل پیچیده شود.
13 - لقمه تخم مرغ آب پز خوردشده ،کشمش و کرفس نازک ورقه شده ، سس مایونز و
پودر کاری در ورقه های نان تست که با وردنه فشرده شده و با یک خلال دندون محکم شده
14 - ساندویچ سالاد والدورف مرغ پخته خورد شده با سیب و کرفس خورد شده و کشمش
و گردو خورد شده و مایونز لای نان همبرگر سس مایونز زده که روی آن برگ کاهو گذاشته شده
15 - سیخ میگوی آب پز گوجه فرنگی گیلاسی و زیتون و خیار و تکه نان تست گندم کامل تست شده
به همراه سس پستو
16 - گوشت پخته یا رستبیف با پنیر ورقه ای سوئیسی سالاد کلم و هویج و مایونز ( کلسلو) در نان پیتا
17 - لقمه تابه ای ژامبون و پنیر و اسفناج
18 - فراید رایس برنج سرخ شده با هویج خوردشده ، نخود سبز، ذرت و پیازچه و سویا سس
و بادام زمینی خورد شده و کنجد بوداده
19 - تکه های سینه مرغ پخته با سس پستو و نخود سبز تازه در غلاف یا لوبیا سبز درشت خورد شده
با نان گندم کامل
20 - ساندویچ سالامی یا ژامبون با سینه مرغ پخته و ورقه های گوجه فرنگی و مخلوط
کاهو چینی و مایونز
ادامه مطلب
طرز تهیه کیسادیای مرغ
طرز تهیه کیسادیای مرغ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 35 دقیقه
مواد اولیه :
| سینه مرغ بدون پوست و استخواننیم کیلو |
| فلفل سبز۲ عدد |
| فلفل قرمز چیلی۱ عدد |
| پنیر چدار یا موزارلا رنده شده۱٫۵ پیمانه |
| نان تورتیلا6عدد |
| روغن زیتونیک قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی بی دانه و خرد شده (یک عدد گوجه فرنگی ریز)نیم پیمانه |
| پیازچه خرد شده (قسمت سبز آن)سه قاشق غذاخوری |
| گشنیز یا ریحان تازه خرد شدهیک قاشق غذاخوری |
113
۱٫ مرغ را رشته رشته خرد و سرخ کنید تا کاملا بپزد.
۲٫ تخم های فلفل ها را خارج کنید و آنها را باریک برش دهید.
۳٫ روغن را داخل تابه بریزید، فلفل ها، پیازچه و مرغ را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا زمانیکه که سبزیجات کمی نرم شوند.
۴٫ مقداری از مواد را روی نیمی از هر کدام از تورتیلاها بریزید و روی آنها پنیر بپاشید. تورتیلا را از وسط تا کنید و آنها را داخل سینی فر قرار دهید تا زمانیکه که کسادیاها طلایی و پنیرها آب شوند. این روند حدود ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
۵٫ برای سرو این غذا باید کسادیا را از وسط نصف و با سس سالسا تزئین کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه توپک مرغ
طرز تهیه توپک مرغ
مواد اولیه :
| روغن (برای سرخ کرن)به مقدار لازم |
| نمک و فلفلبه مقدار لازم |
| آرد سوخاری (یا پودر ذرت)50گرم |
| فلفل دلمه ای سبز1 عدد |
گوجه فرنگی 100 گرم |
| سینه مرغ500 گرم |
تخم مرغ 1 عدد |
115
طرز تهیه:
گوشت مرغ راچرخ کنید وبا تخم مرغ و پودر ذرت، نمک، فلفل ورز دهید وبه شکل توپک های کوچک درآورید وبعد درروغن سرخ کنید.روغن توپکها را گرفته وبااستفاده یک سیخ چوبی آنها را با فلفل وگوجه فرنگی به سیخ بکشید.(قابل توجه دوستانی که مایل به استفاده از روغن نمی باشند میتوانید درجه۱۸۰ بمدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید)
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه رولت مرغ پنیری با قارچ
طرز تهیه رولت مرغ پنیری با قارچ
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 3 نفر
مرغ (فیله) 6قطعه |
قارچ (خرد شده) 1لیوان |
| فلفل دلمه ای1عدد |
پیاز 2عدد |
سیر 3عدد |
| پنیر پیتزابه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زرده تخم مرغ1عدد |
| برگ بو4عدد |
| آبلیمو1قاشق غذاخوری |
| آب پیاز1پیمانه |
| كرفسبه میزان لازم |
| هویج1عدد |
| سیر3حبه |
| پودر سیر1قاشق مرباخوری |
123
طرز تهیه :
ابتدا فر را روشن كنید تا داغ شود. فیله های شسته شده را داخل ظرف در داری قرار داده و روی آنها آب پیاز،هویج،برگ بو،آبلیمو ،فلفل دلمه ای،2عدد سیر،پودر سیر و نمك و فلفل بریزید و خوب مخلوط كرده و درپوش ظرف را قرار داده و به مدت 1ساعت داخل یخچال قرار دهید.
پیاز را رنده كرده و قارچ را خرد كنید.داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از اینکه داغ شد پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند سپس قارچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد نرم شده و آب اضافی غذا کشیده شود ، پس از پخت کناری قرار دهید تاسرد شود.
روی سطح کار را کمی مرطوب کنید سپس سینه های مرغ را روی سطح کار قرار دهید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید.
مقداری از مخلوط قارچ که سرد شده است روی سینه مرغ قرار دهید و روی آن مقداری پنیر پیتزا بپاشید سپس سینه مرغ را رول کنید و با خلال چوبی در جای خود محکم نمایید ، به همین صورت تمام رول های مرغ را آماده کنید و داخل سینی فر بپیچید.روی رولت ها مقداری زرده تخم مرغ،زعفران و در صورت تمایل كنجد بپاشید و به مدت 40تا60دقیقه اجازه دهید بپزند.
نكات:
1)در صورت تمایل میتوانید رولت را داخل تابه سرخ كنید.
2)میتوانید از سایر سبزیجات دلخواه هم به همراه قارچ استفاده كنید.
3)دمای فر باید بین 180تا200درجه باشد اما در فرهای مختلف ممكن است این دما متفاوت باشد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه تاووک ( خوراک مرغ ترکیه ای )
طرز تهیه تاووک ( خوراک مرغ ترکیه ای )
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ادویه کاریبمیزان لازم |
| روغن مایع (یا مقدار دلخواه)نصف لیوان |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری |
| سیر2 حبه |
| گوجه فرنگی3 عدد |
| فلفل سبز4 عدد |
| پیاز1 عدد |
بادمجان 2 عدد |
| مرغ (بدون استخوان)نیم کیلو |
| نمک و فلفل سیاهبمیزان لازم |
117
تاووک (Patlıcanlı Tavuk) نوعی خوراک ترکیه ای است.
مرغها را به قطعات کوچک برش داده و همراه پیاز خرد شده و سیر خرد شده در روغن تفت میدهیم.
فلفل ها را هم خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم. بادمجان ها را که قبلا برش داده و در کمی آب نمک نگه داشته ایم تا تلخی آنها گرفته شود و قبلا سرخ کرده ایم به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم.
بعد گوچه فرنگی را اضافه میکنیم و مواد را سرخ کرده و میگذاریم تا همراه با رب گوجه فرنگی کاملا بپزد در آخر ادویه و نمک را اضافه میکنیم.
ادامه مطلب
مرینیت کردن مرغ(مزه دار کردن قبل از پخت)
مرینیت کردن مرغ(مزه دار کردن قبل از پخت)
آماده سازی: 12 ساعت
128
شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما قبل از پخت مرغ و گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات اونو مرینیت کنید به زبان ساده بخوام براتون بگم مرینیت کردن یعنی مزه دار کرده ماده اصلی غذا قبل از پخت طوری که طعم اون رو بر نگردونه و فقط خوشمزه ترش کنه!
مرینیت کردن با خردل:
مواد لازم برای این کار شامل(آب لیمو 1/2 فنجان،2 قاشق غذا خوری خردل ،نمک 1 قاشق چای خوری،1 فنجان روغن زیتون)
مرینت کردن به سبک ایتالیایی:
مواد لازم برای این کار شامل(1/4 فنجان روغن زیتون،سرکه 2 قاشق چای خوری،نمک 1 قاشق چای خوری،1 قاشق چای خوری پودر سیر
1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک شده،1 قاشق غذا خوری ادویه ایتالیایی)
مرینیت کردن به روش چینی:
مواد لازم برای این کار شامل (1/2 فنجان سس سویا،1/4 فنجان شکر قهوه ای،3 قاشق غذاخوری زنجبیل ریز خرد شده و تازه،1 قاشق غذا خوری سیر خرد شده،2 قاشق چای خوری روغن کنجد،1 قاشق چای خوری فلفل سیاه)
مرینیت کردن به شیوه مکزیکی:
مواد لازم برای این کار شامل(فلفل چیپتوله یا فلفل سبز تند1چهارم فنجان،3 قاشق غذاخوری روغن زیتون،2 حبه سیر، خرد شده،1/2 پیاز، خرد شده،فلفل قرمز 1 قاشق غذا خوری،1 قاشق چای خوری زیره سبز،1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز،نمک 1 قاشق چای خوری)
مرینیت کردن به سبک ایرانی
(wiki how این سبک رو نذاشته بود من خودم اضافش کردم واقعا حیف شد این روش عالی رو بلد نیستن بیچاره ها^_^)
مواد لازم برای این کار شامل(1چهارم فنجان کره آب شده،آبلیمو 2قاشق چایخوری،نمک 1قاشق چایخوری،زعفران 3قاشق غذاخوری،پودر سیر 1قاشق چایخوری،آویشن 1قاشق چایخوری،موسیر خشک 5عدد،سیر رنده شده 1قاشق چایخوری،فلفل قرمز 1قاشق چایخوری،دارچین نصف قاشق چایخوی ،آب پیاز 1 فنجان)
برای مرینیت کردن به هر روش اول مواد درشت مثل سیر،پیاز سبزیها و .. رو ریز خرد کنید و بعد روغن رو بهش اضافه کنید و درون مخلوط کن خوب بزنید ادویه ها رو هم داخل مخلوط کن بریزید و بعد خوب میکس کنید یعنی سس نباید طوری بشه که مثل نفت روش ذرات معلقه همه چیز باید خوبه خوب میکس شده باشه.
حالا مرغ رو خوب بشورید و خشک کنید حتی اگر میتونید با دستمال آب اضافیش رو بگیرید تا کامل خشک بشه.
مواد درست شده رو روی مرغ بریزید و بعد اون رو داخل کیسه دربسته قرار بدید و با گوشتکوب خیلی بکوبید (البته اگر میخواید مرغ رو سالم بپزید با دست نایلون رو ورز بدید تا کامل مواد به خورد گوشت برن)بعد کیسه رو داخل یه ظرف چفت بذارید و از حداقل 4ساعت تا 24ساعت بذاریدش داخل یخچال تا مزه دار بشه.
اینم بگم که به هیچ وجه داخل ظرف فلزی مرغ رو نذارید چون اسید با ظرف واکنش میده و مواد سمی وارد گوشت میشن.بعد از گذشت زمان مرغ رو خارج کنید و بذارید توی ابکش چند دقیقه بمونه.
بعد لای فویل قرارش بدید و توی فری که از قبل با دمای 400درجه فارنهایت داغ شده یه 1ساعتی بپزید البته ممکنه دیرتر یا زودترم آماده بشه.
اگرم میخواید همین طوری بپزیدش یه کم فلفل دلمه ای و هویج و پیاز و کرفس و ... رو توی کمی روغن سرخ کنید و بهش رب و زعفران و ...اضافه کنید و مرغ رو با کمی اب بهش اضافه کنید و صبر کنید 1ونیم تا 2ساعت بپزه!
ادامه مطلب
طرز تهیه مالاوابیج (غذای شمالی)
طرز تهیه مالاوابیج (غذای شمالی)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ (تکه تکه شده به اندازه های مناسب)1 عدد کامل |
| پیاز1 عدد بزرگ نگینی خرد شده |
| رب انار1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و سایر ادویجاتبه میزان لازم |
124
قبل از شروع یک ظرف مناسب انتخاب کنید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آن بریزید، همچنین 1 یا 1.5 قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنید، از رب گوجه فرنگی برای رنگ دادن به غذا و از رب انار برای مزه دادن به غذا استفاده میکنیم، پس میتونید خودتون این نسبت رو کمی دست کاری کنید، چون در رنگ غذا تاثیر خواهد داشت، این ربی که من استفاده کردم از شمال خریدیم و کیفیت خیلی عالی داشت.
سپس آرام آرام بهش 2 لیوان آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رب کاملا در آب رقیق شه، به این مایع برای دادن عطر و طعم به غذا کمی فلفل قرمز اضافه کنید و همچنین کمی نمک به این مایع اضافه کنید، توجه کنید این غذا اصلا تند نیست. این مایع در واقع آب و سس غذا هست و دیگه نباید بهش آب اضافه کرد در حین پخت.
سینه های مرغ رو در اندازه های مناسب تکه تکه کنید، هر چه تکه ها کوچکتر باشه سس غذا بهش بیشتر میچسبه و خوشمزه تر میشه. در داخل یک ماهیتابه روغن میریزیم و تکه های مرغ رو بهش اضافه میکنیم، کاملا مرغ ها رو در روغن سرخ کنید. باید کاملا سرخ بشه و به عوض شدن رنگش کفایت نکنید.
سپس بعد از اینکه مرغ هارو سرخ کردیم و آب مرغ ها خارج شد، اون ها رو به یک قابلمه متوسط خالی که روی شعله کم قرار داره منتقل میکنیم تا با همون روغنی که به مرغ ها چسبیده هم کمی مرغ بپزه. سپس به روغن و آب مرغ باقیمانده در ماهیتابه پیاز رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا پیاز ها نرم و پخته شن.
بعد از اینکه پیاز ها رو سرخ کردیم اون ها رو با روغن و آب مرغ همراهش روی مرغ هایی که داخل قابلمه قرار داره میریزیم، سپس روی مرغ ها ادویه هایی از جمله (نمک، فلفل قرمز، کاری، زردچوبه، دارچین) و همچنین ادویه لیمو فلفلی به مقدار دلخواه اضافه میکنیم تا مزه خوشمزه ای به خودش بگیره.
سپس سسی که تهیه کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا با شعله کم و ملایم حدود 2 ساعت تا 2:30 بپزه و سسش غلیظ شه، در اواسط پخت مرغ ها رو زیر و رو کنید تا نسوزن
بعد هم نوش جان کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه پیتزا مرغ بدون خمیر(بدون نیاز به فر)
طرز تهیه پیتزا مرغ بدون خمیر(بدون نیاز به فر)
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ذرت (پخته شده)نصف پیمانه |
| پنیر پیتزابه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| آویشنبه میزان لازم |
| مرغ (پخته و ریش ریش شده)1تا 1و نیم پیمانه |
| فلفل دلمه ای (نگینی شده)1عدد |
| نمکبه میزان لازم |
مواد پایه :
| تخم مرغ4عدد |
| آب2قاشق غذاخوری |
| آردبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
132
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغها رو نیم ساعت قبل از تهیه مواد خارج از یخچال قرار بدید و بعد اونها رو داخل ظرف مناسب بشکنید و خوب هم بزنید و نمک وفلفل و مقداری زعفران هم بهش اضافه کنید.
کم کم شروع کنید مقداری آرد رو با الک به مواد اضافه کنید در حدی که مثل فرنی کمی غلیظ بشه.2قاشق آب هم بهش اضافه کنید البته میشه به جای آب 2 قاشق زعفران آب شده یا دو قاشق شیر هم اضافه کرد.
داخل یه تابه تفلون مقداری کره یا روغن بریزید و صبر کنید تا داغ بشه و بعد مایع رو داخل ظرف بریزید و خوب صاف کنید.
حالا توی یه تابه نچسب کمی روغن بریزید و داغ که شد مایتون رو بریزید توش و صافش کنید
کمی صبر کنید تا خمیر یه خورده سفت بشه .
فلفل دلمه ای رو از قبل کمی در روغن تفت بدید تا سبک بشه.
وقتی خمیر کمی منسجم شد مرغ،فلفل دلمه ای، ذرت و در نهایت پنیر رنده شده رو روی خمیر بریزید و خوب صاف کنید.
شعله رو یه کم زیاد کنید و بعد کم کنید و درب ظرف رو بذارید و اجازه بدید با حرارت ملایم غذا بپزه.
اگه دیدید که زیرش داره می سوزه و هنوز روش کامل نبسته یا پنیرش آب نشده یکی دو قاشق آب از لبه های تابه دور تا دورش بریزید تا از سوختن زیرش جلو گیری کنه.
وقتی غذا حاضر شد میتونید برای طلایی شدن روش اونو چند دقیقه داخل فر بذارید یا اینکه داخل ماکروفر قرار بدید و روی پایه گریل طلاییش کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سوپ قارچ با مرغ و جو
طرز تهیه سوپ قارچ با مرغ و جو
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| جو (پوست كنده)نصف لیوان |
| قارچ (خرد شده)2لیوان |
| هویج2تا3عدد |
شیر 1لیوان |
| جعفری (ساطوری شده)نصف لیوان |
| مرغ (سینه)1قطعه |
| خامه5قاشق غذاخوری |
| سیر3حبه |
| كره2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| عصاره مرغ1بسته |
| برگ بو4عدد |
| پیاز1عدد |
129
طرز تهیه :
ابتدا در ظرفی مقداری كره آب كرده و مرغ را در آن كمی تفت میدهیم.پیاز را 4قطعه كرده و به مرغ اضافه كنید.عصاره مرغ را با آب جوش مخلوط كرده و به همراه برگ بو به مرغ اضافه كرده و اجازه میدهیم مرغ بپزد.
درون ظرفی جداگانه جو ، نمک و فلفل بریزید و با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا در مدت زمان 1ساعت بپزند و جو لعاب بیندازد .
وقتی مرغ كاملا پخت آن را از مواد اضافی جدا كرده و ریش ریش میكنیم .آب مرغ را جدا نگه میداریم.هویج و سیر را رنده كرده و به همراه مرغ و جعفری خرد شده به مواد اضافه میكنیم.
شیر را جدا گانه میجوشانیم و به همراه کره و قارچ خرد شده و آب مرغ به غذا اضافه کنید و اجازه دهید 15 تا 30 دقیقه دیگر سوپ با حرارت ملایم بپزد ( مراقب باشید جو ته نگیرد ) ، برای سرو سوپ را با خامه مخلوط کنید و در ظرف بریزید و با جعفری خرد شده تزیین نمایید.
نكات:
1) میتوانید قبل از اضافه کردن شیر و قارچ مواد را درون میکسر یا مخلوط کن ریخته و بزنید تا تمام مواد باهم مخلوط شده و یکدست شوند .
2)در صورت تمایل بجای جو میتوانید از 1 لیوان جو پرک استفاده کنید.
3)در صورت تمایل مقداری ذرت و نخودفرنگی هم به سوپ اضافه كنید تا شكیل تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
آماده سازی: 12 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 14 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| آبلیمو (تازه)4قاشق غذاخوری |
| برنج6پیمانه |
| زرشک1ونیم تا 3پیمانه |
| گلاببه میزان لازم |
| شکر (بستگی به ذائقه)1تا5قاشق غذاخوری |
| خلال بادامبه میزان لازم |
| زردچوبه2قاشق چایخوری |
| برگ بو5عدد |
| پوست پرتقال1عدد |
| خلال پستهبه میزان لازم |
| زعفران (هر چه بیشتر بهتر)به میزان لازم(حدودا 1پیمانه) |
| مرغ1عدد |
| چوب دارچین (بزرگ)1قطعه |
| هل3عدد |
| کرهبه میزان لازم |
| آب پیاز1لیوان |
| کرفس3ساقه |
| زنجبیل (متوسط)1قطعه |
| هویج2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق سوپ خوری |
| لیمو ترش2عدد |
| فلفل دلمه ای2عدد |
| پوست نارنج1عدد |
136
این دستور پخت زرشک پلو واقعا فوق العاده است.مزش حتی از نوع رستورانی هم بهتره و مطمئن باشید بعد از پختش همه از مزه و عطر اون تعریف میکنن!
طرز تهیه
در ابتدا پوست پرتقال و نارنج رو کاملا از قسمت سفید جدا کنید چون باعث تلخ شدن پوست همون قسمت سفید هست.بعد اونها رو 3مرتبه با آب بجوشونید و آبکش کنید و بعد داخل آب سرد بریزید و 24ساعت داخل یخچال یا جای خنک قرار بدید و چند بار هم آبش رو عوض کنید و بار آخر 2قاشق شکر و کمی گلاب هم داخل آب بریزید تا خوشمزه تر بشه.
مرغ رو پاک کنید و بشورید و اجازه بدید کامل خشک بشه یک ظرف در دار انتخاب کنید و داخلش کمی کره آب کنید و زردچوبه رو اضافه کنید تا کمی از خامی بیوفته و بعد شعله رو خاموش کنید.توجه داشته باشید نیازی به سرخ کردن زردچوبه نیست چون ممکنه تلخ بشه.حالا فلفل دلمه ای،هویج و کرفس رو درشت خرد کنید.مرغ های تکه شده رو روی زردچوبه قرار بدید طوری که فقط یک لایه باشن و روی هم چیده نشن!این نکته بسیار مهمه!حالا همه مواد رو لا به لای مرغ قرار بدید طوری که همه جا پخش بشن مثلا چوب دارچین رو ریز کنید تا همه جا باشه و لیمو ترش رو هم حلقه کنید و لا به لای مرغ ها قرار بدید و در انتها یک لیوان آب پیاز و زعفران آب کرده و آبلیمو رو داخل مواد بریزید و در ظرف رو کاملا چفت کنید و بعد بذاریدش توی یخچال.زعفران هرچه بیشتر باشه بهتره برای یک عدد مرغ به نظرم حتی تا 1پیمانه زعفران آب شده هم بریزید خوبه!
مواد شما میتونه از حداقل 4ساعت تا 24ساعت داخل یخچال بمونه و به نظر من اگر از شب قبل بذاریدش داخل یخچال خیلی خوشمزه تر میشه.بعد از مدت زمان استراحت مرغ اون رو روی شعله بسیار ملایم قرار بدید و حواستون باشه نیازی به ریختن آب اضافه نیست.مرغ های رستورانی هیچ وقت آبدار نیستن و سس اونها جدا طبخ میشه.برای تهیه سس مرغ رب گوجه فرنگی رو با کره داخل ظرف کاملا تفت بدید و به اون مقداری آبلیمو و زعفران اضافه کنید.وقتی مرغ شما بعد از 1ونیم تا 2ساعت پخته شد مواد اضافی رو ازش جدا کنید و آبش رو بگیرید و اون رو با سس مخلوط کنید.
طرز تهیه زرشک پلو
ابتدا خلال پسته و بادام رو با کمی شکر و گلاب و در صورت تمایل هل در آب سرد بریزید و 4تا 5ساعت اجازه بدید خیس خورده و مزه دار بشن .
زرشک رو بشورید و داخل ابکش خشک کنید و با کره و شکر مخلوط کنیدو روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر آب شده و زرشک پف کنه.توجه داشته باشید زرشک رو نباید زیاد سرخ کنید.
زرشک آماده رو از روی حرارت بردارید و خلال پسته و بادام آبکش شده رو بهش اضافه کنید و کمی هم زعفران آب کرده بهش اضافه کنید.
برنج رو به شیوه معمول آبکش کنید و بعد از پخت با خلال ها و زرشک تزیین کنید و با مرغ خوشمزه و آماده شده سرو کنید.
نکات:
1)توجه داشته باشید میزان شکر و زرشک کاملا بسته به ذائقه شما داره و اگر از شیرینی زیاد خوشتون نمیاد میزان شکر رو کم کنید یا باالعکس!
2)به نظر من بهتر پوست مرغ گرفته نشه چون باعث خوشمزگی مرغ میشه ولی اگر دوست دارید موقع پاک کردن پوست رو جدا کنید.
3)در صورت تمایل بعد از استراحت کردن مرغ ابتدا اون رو جداگانه کمی با کره تفت بدید و بعد بپزید البته به نظر من این روش بهتر و اصولی تر هست.
4)در صورت تمایل از رب گوجه فرنگی بیشتری استفاده کنید ولی بهتره میزان زعفران بیشتر بشه تا رب گوجه فرنگی!
5)بهتره زعفران شما زیاد باشه و کاملا غلیظ تهیه بشه و خوب هم دم بکشه تا رنگ بهتری به غذای شما بده.
6)میتونید مقداری آلوچه ترش هم به غذا اضافه کنید.
7)لیمو ترش رو بعد از مزه دار شدن مرغ ازش خارج کنید و بعد مرغ رو بپزید.
نوش جان
ادامه مطلب
