آموزش و طرز تهیه خوراک مرغ
طرز تهیه خوراک مرغ
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ 1 عدد |
| هویجدو عدد رنده شده |
پیاز سه عدد خلال شده |
| آردیک قاشق چایخوری |
| روغن150 گرم |
| رب گوجه فرنگیدو قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم |
6
1.مرغ را به چهار تکه تقسیم کنید، اگر دوست داشتید استخوان مرغ را جدا کنید.
2.یادتان باشد که پوست مرغ را باید بگیرید، سپس کمی آرد روی آن بپاشید روغن را بگذارید تا داغ شود، مرغها را خوب در روغن سرخ می‌کنید و سپس در ظرف دیگری می‌گذارید.
3.حالا باید هویج و پیاز را در همان روغن سرخ کنید.
4.وقتی سرخ شد، یک قاشق آرد روی آن ریخته و خوب به هم می‌زنید، سپس رب گوجه‌فرنگی را با دو پیمانه آب مخلوط کرده و روی آن می‌ریزید.
5.چند جوش که زد نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و این سس را روی مرغ ریخته و می‌گذارید تا با آتش ملایم بجوشد.
6.این خوراک مرغ خیلی خوشمزه است، سپس مرغ را در دیس می‌گذارید. میتوانید با تکه های فلفل دلمه ای و چند شاخه ریحان یا جعفری آن را تزئین کنید،
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه خوراک مرغ تند با لوبیا سفید
طرز تهیه خوراک مرغ تند با لوبیا سفید
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 10 نفر
| لوبیا سفید450 گرم |
| فلفل سبز8 عدد |
| کره55 گرم |
| پیاز2 عدد (بزرگ) - خرد شده |
| آرد40 گرم |
| آب مرغ4 فنجان (کم نمک) |
| دلستر3 فنجان |
| گوشت مرغ4 فنجان (پخته و خرد شده) |
| زیره سبز1 قاشق غذاخوری |
| سس قرمز1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه1 قاشق غذاخوری |
| نمک2 قاشق چای خوری |
| فلفل سفید1/2 قاشق چای خوری |
| پنیر مونتری جک170 گرم (رنده شده) |
| خامه ترش1 فنجان |
| گشنیزبه مقدار لازم (خرد شده) |
6
طرز تهیه:
لوبیا را در کاسه قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید طوری که آب کل لوییا ها را بپوشاند سپس به مدت یک شب کنار بگذارید.
فلفل سبز را روی شعله گاز یا روی منقل کبابی کنید تا همه طرف آن کاملا سیاه شود. سپس به مدت 10 دقیقه داخل یک پاکت کاغذی قرار دهید و بعد پوست سیاه و تخم های آن را گرفته، خرد کنید و کنار بگذارید.
لوبیا ها را آبکش کنید و در قابلمه بریزید و آب سرد اضافه کنید به اندازه ای که آب روی تمام لوبیا ها را بگیرد. سپس لوبیا را به مدت یک ساعت روی شعله قرار دهید تا بجوشد و تقربیا نرم شود و بعد آبکش کنید.
کره را داخل یک قابلمه بزرگ گرم کنید تا آب شود. پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا نرم تر شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با هم مخلوط کنید. به تدریج آب مرغ و دلستر را نیز اضافه کنید تا به مدت 10 دقیقه آرام بجوشد و غلیظ شود.
حالا لوبیا ها و فلفل سبز کبابی شده را اضافه کنید سپس تکه های مرغ پخته شده، فلفل سیاه، سس قرمز، زیره سبز، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید، بگذارید به مدت 20 دقیقه به آرامی بجوشد تا طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود.
پنیر رنده شده و خامه ترش را به آن اضافه کنید تا فقط با هم ترکیب شوند و پنیر آب شود. خوراک مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با گشنیز روی آن را تزئین کنید.
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه مرغ با جوز و سس سویای شیرین (سمور ایام)
طرز تهیه مرغ با جوز و سس سویای شیرین (سمور ایام)
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| موسیر5 عدد |
| فلفل سفید (آسیاب شده)نصف قاشق چایخوری |
| جوز (آسیاب شده)نصف قاشق چایخوری |
| شکر1 قاشق چایخوری |
| نمک1 قاشق چایخوری |
| سس سویا (شیرین)100 میلی لیتر |
| آب1 لیتر |
سیب زمینی (پوست کنده و هر عدد به 8 تکه تقسیم شده) 300 گرم |
| مرغ800 گرم، 8 تکه |
| روغن2 قاشق سوپخوری |
| علف لیمو (کوبیده)1 عدد |
سیر 5 حبه |
| چوب دارچین2.5 سانتی متر |
| موسیر (کاملاً سرخ شده)جهت تزئین |
6
1. روغن را در یک قابلمه داغ کنید. موسیر، سیر و دارچین و علف لیمو را در آن به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
2. تکه های مرغ را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا با مواد پوشانده شود و دیگر صورتی نباشد.
3. سیب زمینی، آب، سس سویای شیرین، نمک، شکر، جوز و فلفل سفید را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. شعله را کم کنید و بگذارید 30 دقیقه آهسته بجوشد تا مرغ و سیب زمینی پخته و نرم شود. نمک و فلفل را طبق ذائقه اضافه کنید.
4. شعله را خاموش کنید. غذا را داخل کاسه ی سرو کردن بریزید و روی آن را با تکه های موسیر تزئین کنید و بلافاصله با برنج بخارپز سرو کنید.
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه ران مرغ کبابی مزه دار
طرز تهیه ران مرغ کبابی مزه دار
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| ران مرغ6 عدد |
| سبزیهای معطر200 گرم |
| سیر1 حبه |
| روغن زیتون3 قاشق سوپخوری |
| آبلیمو2 قاشق سوپخوری |
| نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم |
6
نکاتی در رابطه با طبخ غذا :
۱- سعی کنید از روغن زیتون ارگانیک استفاده کنید ، چرا که مواد غذایی ارگانیک دارای ارزش غذایی بالاتری بوده و ضررهای موادغذایی تهیه شده با کودهای شیمیایی را ندارند.
۲- حتی الامکان از آبلیموی تازه استفاده کنید.
۳- پوست و استخوان را از ران مرغ ها جدا کنید. می توانید آنها را بکوبید تا اندازه و شکل آنها یکی شود.
۴- سبزیجات تازه معطر می تواند شامل جعفری ، شوید ، نعناع و گشنیز باشد. آنها را کاملاً خرد کنید.
طرز تهیه :
1. گریل یا ماهی تابه را به دمای متوسط رو به بالا برسانید. آبلیمو ، روغن زیتون ، سیر خرد شده و سبزیجات معطر را در یک ظرف مخلوط کنید.
2. به مرغ ها نمک و فلفل اضافه کنید و بعد تا پخت کامل چیزی در حدود ده دقیقه به هر دو سمت گریل کنید. سپس آنها را به ظرف مخلوط منتقل کنید و حسابی در آن بغلتانید. می توانید همان لحظه سرو کنید یا بگذارید که مرغ ها یک روز کامل در یخچال در این ترکیب باقی بماند.
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه متن جن
طرز تهیه متن جن
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| گردو200گرم |
| مرغ (سینه)1قطعه |
| قیصی12عدد |
| كشمش150گرم |
| رب انار2قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی3قاشق غذاخوری |
| گلپربه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| پیاز (سرخ شده)3قاشق غذاخوری |
6
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب ابتدا گردو را آسیاب كرده و میساییم تا كاملا نرم و یك دست شود. سپس به همراه رب انار، نمك، فلفل و زردچوبه در قابلمه ریخته و با مرغ كمی تفت میدهیم و با یك استكان آب اجازه میدهیم مواد بجوشند تا گردو به روغن بیفتد. بعد از 15 دقیقه، دو لیوان آب سرد داخل قابلمه می‌ریزیم و با حرارت ملایم میگذاریم تا بجوشد. بعد از یك ساعت، تكه‌های مرغ را از قابلمه خارج كرده، پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی قیصی و كشمش را به همراه دو لیوان آب سرد درون قابلمه می‌ریزیم. زمانی كه گردو كمی سفت شد، مرغ و گلپر را مجددا به خورش می‌افزاییم. پس از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بر می‌داریم. این خورش در كاسه‌های یك نفره سرو میشود.
نكات:
1)این خورش برای مجالس رسمی استان گیلان تهیه میشود.
2)بهتر است رب انار شما ترش باشد.
3)این خورش را با برنج كته سرو كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه کوردن بلو - چیکن کوردن بلو با سس قارچ
طرز تهیه کوردن بلو - چیکن کوردن بلو با سس قارچ
مواد اولیه :
| سینه مرغ4 عدد |
| کالباس8 ورقه |
| خرده نان1/2 لیوان |
| پنیر چدار200 گرم |
قارچ 200 گرم |
| کره2 قاشق غذاخوری |
| سیر2 حبه |
| پیاز1 عدد |
| آرد1 قاشق غذاخوری |
| ترخون1 قاشق چایخوری |
| آب مرغ1/2 لیوان |
| خامه1/4 لیوان |
| جعفری خرد شده1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفلبه مقدار لازم |
6
طرز تهیه :
سینه های مرغ را تمیز کنید و بشویید ، بخش میانی سینه مرغ را با چاقو شکافی ایجاد کنید.
داخل این شکاف را با پنیر چدار و کالباس پر کنید ( برای هر سینه مرغ 2 ورقه کالباس و 50 گرم پنیر لازم است ، میتوانید از هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید ).
پس از پر کردن داخل مرغ ها دو طرف آن را روی هم بیاورید و با خلال دندان محکم کنید.
روی سینه های مرغ خرده نان ، نمک و فلفل بپاشید ، سینی فر را چرب کنید و مرغ ها را داخل سینی بگذارید و حدود 30 �" 40 دقیقه درون فر با حرارت متوسط کباب کنید ( میتوانید داخل ماهیتابه هم مرغ را آماده کنید ).
برای تهیه سس قارچ کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید ، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید سپس پیاز و سیر خرد شده ، ترخون ، نمک و فلفل اضافه کنید.
چند دقیقه مواد را تفت دهید سپس آرد و آب مرغ را اضافه کنید ، پس از اینکه سس کمی جوشید و غلیظ شد از روی حرارت بردارید ، خامه و جعفری را اضافه کنید و سس را همراه با سینه مرغ کباب شده سرو نمایید.
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی ها
طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی ها
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| مرغ 1کیلویی1 عدد |
| مغز گردوی آسیاب شده300 گرم |
| سس رب آلوچه یا ازگیل3 تا 4 قاشق |
| سبزی معطردر صورت لازم |
| پیاز رنده شده1 عدد |
| لیمو ترش2 عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
6
باز هم با یک نوع غذای گیلانی دیگر در خدمت شما هستیم. مرغ شکم پر یکی از محبوب ترین غذاهای شمالی است که هم در آن از رب آلوچه استفاده می شود و هم از گردو. به این ترتیب تعادل رعایت می شود.
طرز تهیه:
1. در یک کاسه کوچک 2/1 و 1 قاشق سوپخوری رب آلوچه یا ازگیل را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید، سپس با مخلوط حاصل داخل و بیرون مرغ را مزه دار کنید و مرغ را به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید.
2. بعد از زمان ذکر شده، در یک کاسه مناسب گردوی آسیاب شده را همراه با باقیمانده رب، آب لیموترش و در صورت تمایل سبزی معطر خرد شده بریزید و خوب مخلوط کنید. حال شکم مرغ را با این مواد پرکنید.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس مرغ را داخل آن کمی تفت دهید تا طلایی شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید و روغن داخل تابه را کنار بگذارید.
4. یک ظرف مناسب برای گذاشتن داخل فر انتخاب کنید. حالا مرغ را داخل آن قرار دهید. ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت آن را داخل فر قرار دهید. بعد از 1 ساعت فویل را از روی ظرف بردارید، سپس آن را دوباره به مدت 30 دقیقه داخل فر برگردانید. روغنی را که کنار گذاشته بودید هم روی مرغ بریزید و صبر کنید تا برشته و طلایی شود.
5. بعدازآنکه مرغ آماده شد، آن را در ظرف موردنظرتان قرار داده ، سرو کنید.
فوت‌وفن :
در صورت تمایل میتوانید از سبزی معطر مانند گشنیز و جعفری خرد شده استفاده کنید.
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه پلو برگ مو
طرز تهیه پلو برگ مو
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برنج3پیمانه |
| مرغ (بدون استخوان)نیم كیلو |
| پیاز1عدد |
| سس سویا1قاشق غذاخوری |
| خردل (پودر)1قاشق چایخوری |
| لیمو عمانی (پودر شده و به صورت گرده)1قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
6
پلو برگ مو یا تاك پلو شاهرودی ها غذایی بسیار خوشمزه و هوس بر انگیز است كه به صورت فراگیری در شاهرود طبخ میشود.
طرز تهیه
ابتدا پس از شستن مرغها مرغ آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و روی مرغ بریزید. پودر لیمو عمانی, پودر خردل و سویا سس و نمک و زعفران را به مرغ اضافه کنید 1ساعت در یخچال قرار دهید.برگ موها را شسته و خرد کنید و در یک قابلمه برای چند دقیقه بپزید و بعد آبکش کنید.برنج را به روش کته یا آبکش آماده کنید و برگ مو ها را با پلو مخلوط کرده و دم بیندازید.مرغها را در ظرفی جدا سرخ كنید و پس از آماده شدن پلو روی آن قرار دهید.
نکات
1)پودر خردل رو از عطاری ها میتونید تهیه کنید.
2)به جای مرغ از ماهیچه گوسفندی هم میتونید استفاده کنید.
3)اضافه كردن گرد غوره به جای گرد لیمو غذا را خوشمزه تر میكند.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش و طرز تهیه دمی هندی
طرز تهیه دمی هندی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| زردچوبهبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زنجبیلبه میزان لازم |
| کنجد1قاشق سوپخوری |
| زیره سبزنصف قاشق غذاخوری |
| پیاز (سرخ شده)1عدد |
| مرغ (بال)8عدد |
| برنج3پیمانه |
| گشنیز (ساطوری شده)2پیمانه |
| سیر (کوبیده شده)3حبه |
| فلفل دلمه ای (خلال شده)1پیمانه |
6
دمی هندی غذایی ساده و بسیار متداول در هندوستان است که اکثر افراد آن را به طور متداول استفاده میکنند.این غذا بسیار ساده است و خیلی سریع آماده میشود.
طرز تهیه
پیازداغ را در تابه‌ای ریخته، بال‌های مرغ، سیر، زنجبیل، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت میدهیم. سپس فلفل دلمه‌ای، دارچین و کنجد را افزوده و کنار میگذاریم. برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، درون قابلمه در حال جوش ریخته و آبکش می‌کنیم. ته قابلمه روغن ریخته و از مواد بال در آن می‌ریزیم. گشنیز و برنج را روی مواد ریخته، کمی دارچین و زنجبیل افزوده، با روغن و آب دم می‌نماییم. پس از نیم ساعت غذا حاضر است.
نکات:
1)تندی این غذا بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید از فلفل قرمز هم در آن استفاده کنید تا تندتر شود.
2)استفاده از بال مرغ اختیاری است و شما میتوانید از گوشت مرغ هم استفاده کنید و یا این غذا را بدون گوشت بپزید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کلم پلو بنفش
طرز تهیه کلم پلو بنفش
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| مرغ1قطعه |
| كلم (متوسط و بنفش)1عدد |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران (ساییده)نصف قاشق چایخوری |
| آبلیمو1سوم پیمانه |
| شكربه میزان لازم |
| دارچین2قاشق سوپخوری |
| برنج5پیمانه |
| كرهبه میزان لازم |
6
طرزتهیه
ابتدا مرغ را با مواد دلخواه از شب قبل مزه دار كرده و بعد آن را داخل مقداری كره سرخ میكنیم و بعد با مقداری زعفران و كمی آب میپزیم.كلم ها را خرد كرده و با كره یا روغن خوب تفت میدهیم و وقتی كمی نرم شد به آن آبلیمو و مقدار كمی شكر اضافه میكنیم .و زیر شعله را خاموش میكنیم و درب غذا را میگذاریم.
برنج را در ظرفی مناسب با دارچین و سایر ادویه ها كته میكنیم و روی آن كلم ها و مرغ را قرار میدهیم بدون آنكه با برنج مخلوط كنیم.بعد از آماده شدن غذا مرغ و كلم را جدا گانه برمیداریم و برنج را در ظرف مناسب میكشیم و كلم و مرغ را روی آن قرار میدهیم .
نكات:
1)اگر دوست دارید میتوانید ادویه ها را به كلم اضافه كنید و برنج را آبكش كنید.
2)میتوان مرغ و كلم را به صورت خورش با هم طبخ كرد.
3)اگر دوست دارید برنج شما بنفش شود موقع طبخ كته كلم ها را با آن مخلوط كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
