طرز تهیه خورش تابه ران(سیرداغ)
طرز تهیه خورش تابه ران(سیرداغ)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| ماهی (قزل‌آلا، سفید یا شیر)300 گرم |
سیر یك بوته |
| آرددو قاشق سوپخوری |
| تخم‌مرغدو عدد |
| رب گوجه‌فرنگییك قاشق سوپخوری |
| گوجه‌فرنگی (فیله خرد شده)یك پیمانه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
7
خورش تابه ران یا همان سیرداغ خورش شمالی و متعلق به استان گیلان است.این خورش با ماهی طبخ میشود و بسیار پر طرفدار است.
طرز تهیه
ابتدا ماهی را شسته و فلس هایش را به طور كامل میگیریم سپس آن را نمك زده در روغن سرخ می‌كنیم طوری كه هر دو طرف آن طلایی شود. سیر را با رنده ریز یا با سیر له‌كن، خوب ریز كرده و در روغن سرخ می‌كنیم، وقتی كه سیر طلایی شد آرد و زردچوبه را همراه رب گوجه‌فرنگی به سیر افزوده و به مدت یكی، دو دقیقه تفت می‌دهیم. سپس فیله گوجه‌فرنگی و فلفل را نیز اضافه كرده و همراه دو لیوان آب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوجه‌ها كاملا له شده و كمی غلیظ شود. در این فاصله چند بار مواد را هم می‌زنیم تا آرد آن نشست نكند و باعث ته گرفتگی خورش نشود. ماهی‌های سرخ شده را نیز به مواد اضافه كرده و پس از 10 دقیقه وقتی كه خورش جا افتاد، تخم‌مرغ‌ها را در مقداری سیر داغ شكانده، درون خورش ریخته و در آن را می‌بندیم تا تخم‌مرغ درون خورش، خودش را بگیرد.
نكات:
1)در گیلان این خورش را با كته سفید، گوجه‌فرنگی خام، زیتون، اشپل شور، باقلا كال، سیر ترشی و مغز گردو میل می‌كنند.
2)بوقتی سیر را رنده یا خرد میكنید به آن كمی نمك اضافه كنید تا از چسبندگی آن هنگام سرخ شدن كاسته شود.
3)اگر دوست دارید به این خورش كمی آبلیمو هم بزنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک ماهی
طرز تهیه خوراک ماهی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| ماهی (سفید)1 عدد |
| لیمو ترش5 عدد |
سیب زمینی 4 عدد |
| آرد4 قاشق سوپخوری |
| جعفری (ساطوری شده)100 گرم |
تخم مرغ 3 عدد |
| كره50 گرم |
شیر 1 پیمانه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
7
ماهی جزو سالم ترین و خوشمزه ترین مواد است و غذاهای بسیار متفاوتی با آن طبخ میشود خوراك ماهی یكی از سریع ترین و خوشمزه ترین غذاها با ماهی است.
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را خوب شسته و پاك كنید و به قطعات مختلف تقسیم كنید.سپس ان را داخل اآب گذاشته و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.سپس داخل ابكش قرار دهید تا آب آن كاملا از بین برود.سیب زمینی را بپزید و با گوشت كوب یا رنده به حالت پوره دراورید و سپس شیر و كره را به آن اضافه كنید .تخم مرغ را جداگانه بشكنید و آن را خوب بزنید تا یكدست شود.حالا ماهی ها را درون تخم مرغ قرار دهید و سپس داخل مخلوط آرد و نمك و فلفل بغلتانید و در روغن بسیار داغ سرخ كنید.حالا در سینی مناسب پوره را پهن كنید و ماهی را روی آن قرار دهید و با جعفری و لیمو ترش تزیین كنید.
نكات:
1)اگر بوی ماهی برای شما آزار دهنده است آن را از مدتی قبل در محلول زعفران ، آبلیمو و پیاز قرار دهید.
2)طبخ این غذا با آرد سوخاری خوشمزه تر است.
3)اضافه كردن زعفران به تخم مرغ یا آرد خوراك شما را شكیل تر و البته خوشمزه تر میكند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه بنیه میگو
طرز تهیه بنیه میگو
مواد اولیه :
میگو ربع کیلو |
| آرد سوخارییک ونیم پیمانه |
| مائ الشعیریک پیمانه |
| تخم مرغ2عدد |
| نمک وفلفل و پودر انبهبه میزان لازم |
| روغن مایعبرای سرخ کردن |
7
طرزتهیه ::
میگو ها را خوب شسته سر آنها را جدا کرده به طوری که دم آنها گرفته نشود میگوها را از پشت برش داده وروده
آن را خارج کرده مقداری نمک و فلفل وپودر انبه به میگو زده کنار میگذاریم .
در این فاصله خمیر بنیه را آماده میکنیم.
آرد و کمی نمک وتخم مرغ و ماءالشعیر را کم کم با هم مخلوط کرده تا به غلظت ماست در آید بعد میگو ها را از
دم گرفته داخل خمیر زده
ودر روغن داغ سرخ میکنیم .
با این خمیر میتوان بنیه انواع سبزیجات را درست کرد .
نوش جااااان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی رژیمی در تابه
طرز تهیه ماهی رژیمی در تابه
مواد اولیه :
| سیر (اگر نداشتید 1/3 ق . م . خ از سیر سرخ شده استفاده کنید)1 حبه |
| آب1/3 لیوان |
| زعفرانب . م . ل |
| رب گوجه1 ق . غ .خ |
| نمک و فلفل و زردچوبهب . م . ل |
| زنجبیلب . م . ل |
| ماهیب . م . ل |
| جعفریچند شاخه |
7
این غذا خوشمزه و بدون روغن درست می شود طعم سیر دارد .
ابتدا ماهی را در تابه گذاشته سپس آب را با همه مواد فوق مخلوط کرده روی ماهی می ریزیم و روی ماهی جعفری و سیر بگذارید در آن را می بندیم با شعله کم بعد از 10 دقیقه ماهی را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگه آن بپزد بعد از 10 دقیقه دیگه آبش خشک شد خاموش کنید.
می توانید با برنج یا نان میل کنید. در صورت تمایل روش آب نارنج یا آبلیمو بریزید.
نکته : می توانید بجای رب گوجه از زعفران استفاده کنید .
ادامه مطلب
طرز تهیه اوراماکی سوشی (غذای کره ای)
طرز تهیه اوراماکی سوشی (غذای کره ای)
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برنج سوشی (برای دو رول سوشی کافیست)1/2 پیمانه |
| نُری یا علف دریایی1 برگ |
| سرکه برنج یا سرکه بی رنگ4 قاشق غذا خوری |
| شکر2 قاشق غذا خوری |
| نمک1 قاشق چای خوری |
| کنسرو تن ماهی1 عدد |
| سس مایونز1 قاشق غذا خوری |
| هویج1 عدد |
| خیار1 عدد |
| کنجدبه میزان لازم |
8
برای تهیه اوراماکی سوشی باید از برنج سوشی استفاده کنید که قد کوتاه هستند و پس از پخته شدن چسبناک هستند.
نُری هم یک نوع علف دریایی است که میتوانید در صورت در دسترس نبودن از اسفناج استفاده کنید ولی اگه از نُری استفاده کنید خیلی بهتر درمیاد.
برای شروع اول باید برنجتون توی صافی بریزین و انقدر بشورید تا آبی که از صافی خارج میشه شفاف باشه بعد به مدت نیم ساعت خیس کنید.
برای آماده کردن غذا شما باید از حصیر استفاده کنید و چون بعد از کار شستشوی اون کار خیلی سخت و دشواریه درنتیجه برای آسان شدن کارتون می تونید روی حصیرتون سلفون بکشید.
بعد از اینکه برنجتون خیس شد باید بپزینش. این مقدار برنج برای تهیه دو رول سوشی کافیه و در کل هرچه مواد سوشی رو کمتر بگیریم زیباتر میشه برای هر پیمانه برنج باید یکی و نصفی آب بریزید پس برای برنجمون باید 3/4 پیمانه آب بریزم.بهتره که برنجمون رو توی ماکروفر بپزیم.ماکروفر رو روی قدرت 100 میزاریم و هر دقیقه همش می زنیم .
وقتی که آب برنج تموم شه دیگه پخته و آمادس .
برنج پخته شده چسبناکه و باید بزاریم تا خنک شه
حالا باید طعم دهنده برنج رو آماده کنیم و باید سرکه برنج که در نبودش میتونیم از سرکه سفید استفاده کنیم رو با شکر و نمک مخلوط کنیم (اگه مثه من از غذا های شیرین خوشتون نمیاد میتونین شکرش رو کمتر بگیرید به هر حال این یه چیز سلیقه ایه^_^)میتونید روی حرارت قرارش بدین تا راحت تر مخلوط شه.برای نیم پیمانه برنج دو قاشق از مخلوط کافیه.حالا مخلوط رو با برنج مخلوط میکنیم.
حالا نوبت ماده داخلش ینی تن ماهیه
تن ماهی تون رو با چنگال ریش ریش کنید و با مایونزتون مخلوط کنید می تونید بهش فلفل سیاه هم بزنید.
خیار و هویج رو به شکل نوار های بلند و باریک ببرید.
حالا نُری رو از وسط ببرید چون واسه دو رول کفایت می کنه.
نُری رو روی حصیرتون پهن کنید و یه لایه ی خیلی نازک از برنج روش پهن کنید
بعدش حصیرتون رو روی اون برگردونید و حصیر رو برعکس کنید طوری که وقتی حصیر رو باز کردید برنج زیر باشه و نُری رو به شما.
حالا یه نوار نازک از تن ماهی وسط نُری بریزید و دورش هم هویج و خیار بزارید.
حالا حصیر رو لوله کنید و خوب فشار بدید که برنج به حصیر نچسبه.
رول بعدی رو هم همینطوری درست کنید.
حالا نوبت کنجده.روی رول کنجد بپاشید بعد دوباره توی حصیرتون بپیچید و فشار بدید تا کنجدا به برنج بچسبه.
حالا با چاقوی تیز ببرینشون از هر رول 6 تا سوشی در میاد سعی کنید یه اندازه ببرید.
حالا دیگه غذا تون آمادست.نوش جان^__^
ادامه مطلب
طرز تهیه سوپ میگو
طرز تهیه سوپ میگو
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| پیازچه (خرد شده)4شاخه |
| سیر1حبه |
| آب مرغ2پیمانه |
| میگو (پاك شده و ریز)1پیمانه |
| سركه2قاشق غذاخوری |
| آب1پیمانه |
| نمك2قاشق چایخوری |
| جعفری (تازه)50گرم |
| خامه2قاشق غذاخوری |
| هویج (نگینی شده)1قاشق غذاخوری |
8
طرز تهیه
ابتدا در ظرفی مناسب و گود آب، سركه و نمك را جوش می‌آوریم و میگوها را در آن ریز می‌كنیم. 30 دقیقه زمان می‌دهیم و بعد در آبكش میریزیم. تمام مواد بجز میگو، جعفری و خامه را در قابلمه ریخته و می‌پزیم. سپس سوپ را در دستگاه غذاساز ریخته و كاملا یكدست می‌كنیم. دوباره روی حرارت گذاشته، جعفری را ریخته و پنج دقیقه زمان می‌دهیم، سپس حرارت را خاموش كرده، میگو را افزوده و سوپ داغ را سرو می‌كنیم.
نكات:
1)بهتر است در زمان خرید میگوی ریز انتخاب كنید و آنها را خرد نكنید.
2)بهتر است خامه همزمان سرو شود.
3)موقع پاك كردن میگو حتما رگ كمر میگو را در بیاورید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه سبزی پلو ماهی خوشمزه وعالی و آسون
طرز تهیه سبزی پلو ماهی خوشمزه وعالی و آسون
مواد اولیه :
| برنجسه پیمانه |
| سبزی پلو خرد شدهیک پیمانه |
| نمکبه مقدار لازم |
| زعفراندر صورت تمایل |
| ماهیهر ماهی که دوست داشتید میتونه باشه ولی معمولا رسم عید ماهی سفیده) |
| شوید(بیشتر از بقیه) |
| گشنیزبه مقدار لازم |
| جعفریبه مقدار لازم |
| شنبلیلهکمی |
| نعناعکمی |
8
مواد لازم برای سبزی پلو ماهی شب عید
اگر برید سبزی فروشی و بگید سبزی برای پلو میخوام ترکیبی از سبزی های زیر رو میده(البته به غیر از نعناع و چوچاق که ما معمولا میریزیم)
طرز تهیه سبزی پلو
برای سبزی پلو باید برنج رو از قبل خیس بدید و طبق این مطلب آبکش کنید، بعد سبزی های خرد شده رو بهش اضافه میکنیم با ته دیگ دلخواه میذاریم تا دم بکشه. بعضی ها سبزی رو کمی در روغن تفت میدن که من این کار رو نمیکنم.
طریقه سرخ کردن ماهی
برای سرو اگر نارنج تازه در دسترستونه حتما با نارنج سرو کنید و اگر نیست از آب نارنج و یا لیمو ترش استفاده کنید.
بوی ماهی در غذا
دوستای گلم ماهی مزش به اینه که بوی ماهی بده. دیدم که خیلی ها از قبل ماهی بیچاره رو توی هزارتا عرق و ادویه میخوابونن تا عطرش عوض بشه. ولی همزمان باهاش طعمش هم عوض میشه و دیگه اون طراوت رو نخواهد داشت. مخصوصا ماهی سفید اگر تازه باشه و خوب سرخ بشه اصلا بوی بدی نمیده و خیلی هم عالی میشه. البته اگر دلتون خواست میتونید نیم ساعتی توی آب و زعفران غلیظ بخوابونید تا در رنگ و بوش تاثیر بذاره.
ادامه مطلب
طرز تهیه میگوبرگر فلفلی با سس مخصوص
طرز تهیه میگوبرگر فلفلی با سس مخصوص
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| تخم مرغ2عدد |
| سس مایونز1چهارم پیمانه |
| آبلیمو2قاشق غذاخوری |
| سس قرمز1قاشق غذاخوری |
| سس فلفل1قاشق چایخوری |
| نمکبه میزان لازم |
| رنده پوست لیمو1قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز (تازه و خرد شده)2قاشق غذاخوری |
| پیازچه (ریز شده)1عدد |
| گوشت میگو (پاک شده)نیم کیلو |
| کرهبه میزان لازم |
| خرده نان1پیمانه+میزان لازم |
| نان همبرگز (تقریبا 12عدد)به میزان لازم |
مواد سس :
| سس مایونز1چهارم پیمانه |
| پیازچه (ریز شده)2عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفل قرمز1قاشق چایخوری |
| سس قرمز1قاشق غذاخوری |
| شوید (ریز شده(اختیاری))4قاشق غذاخوری |
| آبلیمو1قاشق غذاخوری |
8
طرز تهیه:
ابتدا سس مایونز، تخم مرغ، قاشق غذاخوری آبلیمو، قاشق غذاخوری سس قرمز،رنده پوست لیمو، سس فلفل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و با فلفل قرمز خرد شده و پیازچه خرد شده ترکیب کنید.
میگو را رنده کرده و با مقداری خرده نان به مواد بالا اضافه کنید در حدی که شکل پذیر شود.1 فنجان از خرده نان را روی سینی پراکنده کنید و 12 عدد برگر از مواد درست کنید و روی سینی قرار دهید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
برگر ها را داخل کره یا روغن به خوبی سرخ کنید.
طرز تهیه سس:
برای تهیه سس همه مواد را با هم مخلوط کرده و با میکسر یکنواخت کنید.اگر مواد سفت بود به آن مقدار بیشتری آبلیمو یا آب اضافه کنید.جعفری و شوید را در انتها به سس اضافه کرده و بعد روی برگر بریزید.
نکات:
1)اضافه کردن مقداری خیار شور رنده شده و آب گرفته شده به سس مزه آن را بهتر خواهد کرد.
2)در صورت تمایل مقداری زعفران هم به سس اضافه کنید.
3)توجه داشته باشید اگر مقدار زیادی خرده نان در تهیه برگر به کار ببرید برگر شما خشک خواهد شد.
4)به جای خرده نان میتوانید از آرد سوخاری یا آرد معمولی استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک میگو با سوسیس و برنج
طرز تهیه خوراک میگو با سوسیس و برنج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| زعفران (آب كرده و غلیظ)1قاشق غذاخوری |
| فلفلله میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل دلمه ای (خرد شده)1چهارم لیوان |
| آرد2قاشق غذاخوری |
| پودر سیر1قاشق مرباخوری |
| سیر2حبه |
پیاز 2عدد |
| عصاره مرغ1عدد |
| كرهبه میزان لازم |
| برنج1لیوان |
سوسیس 200گرم |
| میگو10عدد |
گوجه فرنگی 1عدد |
8
طرز تهیه :
ابتدا گوجه فرنگی را شسته و داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از آنكه چند جوش خورد آن را خارج كرده و داخل آب سرد بیندازید و بعد با چاقو پوست آن را جدا كرده و به صورت نگینی خرد كنید.پیاز و سیر را رنده كرده و كمی نمك به آنها اضافه كنید.سوسیس را هم به صورت حلقه ای برش بزنید.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به ترتیب به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
عصاره مرغ را به همراه 4لیوان آب جوش حل كرده و روی حرارت قرار دهید سپس برنج و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید ، پس از پخت برنج را آبكش كنید، و آب مرغ را به قابلمه برگردانده و اجازه دهید بجوشد.
مقداری کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود سپس آرد را داخل کره تفت دهید و به آب مرغ در حال جوشیدن اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید بجوشد.
مقداری دیگر كره داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود ، سوسیس ها را در کره تفت دهید سپس میگو را اضافه کنید و کمی تفت دهید تنها یک تفت ساده کافی میباشد.
برنج آبکش شده و سبزیجات تفت خورده را به آب مرغ در حال جوشیدن اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید با حرارت متوسط مواد با هم بجوشند و خوراک جا بیفتد سپس داخل ظرف بریزید و با سوسیس و میگو تزیین كرده و سرو کنید.
نكات:
1)طرز پاك كردن و نكات مربوط به طبخ میگو را در لینك زیر دنبال كنید.
food.sooran.com
2)بهتر است میگو را به همراه مقداری آبلیمو،نمك،فلفل،زعفران،سیر و ...چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بوی بد آن از بین برود.
3)در صورت تمایل مقداری سیب زمینی سرخ كنید و با غذا سرو كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه رولت تن ماهی
طرز تهیه رولت تن ماهی
مواد اولیه :
| کنسرو ماهی تن400 گرم |
| تخم مرغ2 عدد |
| پنیر پیتزای (رنده شده)100 گرم |
| آرد50 گرم |
| سرکهیک قاشق غذا خوری |
| جعفری (خرد شده)به مقدار لازم |
| تخم مرغ (پخته)2 عدد |
| نمک و فلفلبه مقدار لازم |
8
کنسرو ماهی تن را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفی میریزیم، سپس آن را با چنگال کمی خرد کرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سرکه، جعفری خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا به صورت خمیر در آید. سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن میکنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن میگذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر کاغذ آلومینیومی را محکم می‌بندیم. حالا رولت پیچیده شده را در‌تنظیف می‌پیچیم و آن را داخل ظرف آبی که در حال جوش است به مدت 20 دقیقه قرار می‌دهیم. بعد از این مدت شعله را خاموش کرده و صبر میکنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش می‌دهیم و با سبزیجات تزیین میکنیم.
ادامه مطلب
