مجله تفریحی فرهنگی احسان

ترشی گردو

برای تهیه ترشی گردو باید از گردوهای تازه که کاملا سبز و پوست دوم نبسته است استفاده کرد که درشتی آن تقریبا به اندازه یک فندق است.

برای گرفتن تلخی گردو ، دو بار گردوها را می جوشانیم و آب آن را عوض می کنیم. در نوبت دوم باید به حدی بجوشد که زیاد سفت و یا له نشود. سپس آن را در آب سرد ریخته ، به مدت 24 ساعت نگه می داریم و گاهی آب آن را عوض می کنیم . هر بار آن را می چشیم ،وقتی تلخی آن گرفته شد برای ترشی انداختن آماده است.

بعد از عمل گرفتن تلخی گردوها را با مقداری سرکه و کمی نمک (به تناسب مقدار گردو) چند جوش می دهیم . بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم و برای عطر و بوی آن مقداری نعنا ، ترخان و چند پر سیر به آن اضافه می نمائیم.

این ترشی باید لااقل دو ، سه هفته بماند بعد از آن استفاده کنیم.

ادامه مطلب

[ چهارشنبه 29 بهمن 1393 ] [ 11:46 AM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی ریواس در 24 ساعت

مواد لازم:

نیم کیلو ساقه ریواس، پاک شده
1 فنجان سرکه سیب
1 فنجان آب
1 فنجان شکر
یک و نیم تکه زنجبیل، خرد شده
نیم قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری دانه خردل
نیم قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:35 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی انبه‌ کال

مواد لازم ترشی انبه‌ کال:

انبه	8 عدد
شکر	دو قاشق غذاخوری
سرکه	دو لیوان
فلفل قرمز هندی	7 تا 8 عدد
تخم گشنیز آسیاب شده	دو قاشق غذاخوری
گلپر آسیاب شده	یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه	مقداری
زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
سیر	مقداری

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:34 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی سبزیجات مامان پز

ترشی سبزیجات مامان پز - آکا,ترشی سبزیجات مامان پز با طعمی منحصر به فرد ترشی سبزیجات،آشپزی،

مواد لازم برای ترشی:انواع مختلفی از ترکیبات برای ترشی می توان استفاده کرد و آنقدر ترشی ها متنوع هستند که می توان از دستور تهیه آنها کتابی درست کرد. ولی شما نیازی به دستور تهیه ندارید. فقط به کمی سبزیجات، کمی سرکه ترشی و کمی رنگ غذا نیاز دارید. نمک و سیر هم به ترشی طعم خوبی می دهند.فقط یادتان باشد که بعد از ترشی انداختن، رنگ سرکه تغییر می کند که دلیلش استفاده از سیر است، پس سعی کنید از سیرهای خوب و سالمی استفاده کنید.وسایل لازم:راحت ترین و سریع ترین راه برای ترشی درست کردن باعث می شود که سبزیجات ترشی شده شما تا 4 ماه بمانند، اگر از وسایل پیشرفته تری استفاده کنید، مدت بیشتری می توانید آنها را نگه دارید.برای هر دو روش، شما به قابلمه بزرگی برای جوشاندن محلول ترشی، یک شیشه نشکن و چند شیشه استریل شده نیاز دارید. می توانید این شیشه ها را در ماشین ظرفشویی بشویید و استریل کنید ولی ظرف دیگری را در کنار آنها نگذارید. یا می توانید آنها را 20 دقیقه روی اجاق با حرارت متوسط حرارت دهید تا استریل شوند.اگر نمی خواهید ترشی سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید، باید از روش های استریل تری مانند استفاده از کنسروساز بهره ببرید. ترشی درست کردن با کنسروساز موجب می شود که ترشی شما مدت بیشتری در دمای اتاق بماند.

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:33 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

طرز تهیه پیاز ترشی روش دوم

پیاز پوست کنده           سه کیلو
نعناع خشک و نرم     سه قاشق
سیر                     نیم کیلو
سرکه              به مقدار لازم

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:32 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

طرز تهیه شور گوجه فرنگی

گوجه فرنگی رسیده ی قرمز 1 کیلو گرم
سیر 100 گرم
سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو
فلفل سبز تند 300 گرم
آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:31 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی پوست لیمو ترش

پوست لیمو=1 کیلوگرم
سرکه=3 کیلوگرم

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:29 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی هلو

هلو زعفرانی پنج عدد
سیاه‌دانه یک قاشق غذاخوری
نمک و دارچین یک قاشق چایخوری
شکر یک قاشق سوپخوری
میخک 20 دانه
سرکه به میزان لازم

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 3:25 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی شپله یا ترشی هندوانه ابوجهل

شپله
ـ نمک
ـ سرکه

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 2:08 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی خیار چنبر

ترشی خیار چنبر, درست کردن ترشی خیار چنبر, نحوه درست کردن ترشی خیار چنبر, مواد لازم برای ترشی خیار چنبر, نحوه درست کردن انواع ترشی, آموزش تهیه ترشی, سایت آشپزی, آموزش آشپزی

مواد لازم :

فلفل دلمه‌ای	500 گرم
خیار چنبر	یک کیلوگرم
سبزی معطر	سه قاشق غذاخوری
سیر	پنج بوته
نمک و فلفل	از هر کدام یک قاشق غذاخوری
سرکه	به میزان لازم