مجله تفریحی فرهنگی احسان

ترشی گلپر

سرکه : ۰.۵ لیتر
نمک : قدری
سبزی : ۵۰۰ گرم
گلپر : ۵۰۰ گرم
سیب زمینی : ۱۰۰ گرم
موسیر : ۱۰۰ گرم
ریحان : ۱۰۰ گرم

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 1:48 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی هویج

هویج : ۲۰۰۰ گرم
نعناع : ۱۰۰۰ گرم
سیر : ۵۰۰ گرم
سرکه : ۱ لیتر
نمک : قدری

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 1:46 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

طرز تهیه:
با موسیر به تنهایی یا مخلوط با سایر مواد می توان ترشی تهیه نمود. از موسیر تازه یا خشک می توان برای تهیه ترشی استفاده کرد. موسیر تازه چون کمتر در دسترس قرار دارد از موسیر خشک بیشتر استفاده می شود. ولی در هر حال ما دستور استفاده از هر نوع را توضیح می دهیم.

الف-طرز آماده کردن موسیر تازه:
موسیر را پوست می کنیم و نازک ورقه و قه می کنیم. چون موسیر تازه دارای بوی تندی است آنرا دو سه روز در آب سرد خیس می کنیم. و چندین بار آب آنرا عوض می کنیم. بعد آنرا در صافی می ریزیم و آب آن که کاملاً گرفته شدموسیر را روی پارچه ای پهن میکنیم. و 24 ساعت می گذاریم بماندتا رطوبت آن کاملا گرفته شود.این موسیر آماده ترشی می باشد.

ب- طرز استفاده از موسیر خشک:
موسیر را می شوییم و مقداری آب جوش بر روی آن می ریزیم. هروقت آب آن سرد شد آنرا خالی می نمائیم و دوباره آب جوش روی آن می ریزیم. و این عمل را 3 تا 4 بار تکرار می کنیم.بعد موسیر را در آب سرد میریزیم.تا2-3 روز بماند و در این مدت نیز چند دفعه آب آنرا عوض می کنیم وقتی موسیر کاملا نرم و لطیف شدآنرا در صافی می ریزیم و بعد روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبت آن کاملا گرفته شود.

طرز آماده کردن ترشی:
موسیرهای آماده شده را در شیشه می ریزیم و کمی نمک در داخل سرکه که حتماً باید سرکه انگور و سفید و تازه باشد می ریزیم: و داخل شیشه موسیر را با این سرکه پر می کنیم.

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 1:45 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

طرز تهیه زیتون پرورده

زیتون= 1کیلو
سیر= 1بوته
مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
اب انار= 1پیمانه
سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
رب انار= 1 قاشق
دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
گلپر= 2قاشق چای خوری

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 1:44 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی لوبیا سبز با قارچ

لوبیا سبز 500 گرم
قارچ 500 گرم
فلفل سبز تند 4- 3عدد
سیر 4- 3عدد
زردچوبه 1قاشق چای‌خوری
ادویه‌ی ترشی 1قاشق مرباخوری
سرکه به میزان لازم
سبزی معطر تازه 50گرم
سبزی خشک 1قاشق غذاخوری

ادامه مطلب

[ سه شنبه 28 بهمن 1393 ] [ 1:42 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی ترخون

مواد لازم :

سبزی ترخون	نیم کیلو
سیر	5-4 حبه
فلفل سبز تند	4-3 عدد
سرکه	به میزان لازم
نمک	3 قاشق غذاخوری

ادامه مطلب

[ دوشنبه 27 بهمن 1393 ] [ 8:06 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی آجیلی

مواد لازم :
بادام هندی : 200 گرم
بادام : 200 گرم
گردو : 200 گرم
پسته : 200 گرم
برگه زردآلو : 250 گرم
آب جوش : سه و نیم پیمانه(600 میلی‌لیتر)
سرکه سفید : سه و نیم پیمانه(600 میلی‌لیتر)
چوب دارچین : چند تکه کوچک
هل : یک و نیم قاشق چایخوری

ادامه مطلب

[ دوشنبه 27 بهمن 1393 ] [ 8:05 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

تهیه شور پاییزی

خیار ، کرفس ، گل کلم ، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت، سیر ، فلفل سبز تند ، سرکه ، پودر گل پر

ادامه مطلب

[ دوشنبه 27 بهمن 1393 ] [ 8:02 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی ازگیل

مواد لازم :

سرکه : 1/5 لیتر

تمبر هندی : یک بسته کامل

ازگیل : 2 کیلو

پودر فلفل قرمز تند : یک قاشق مرباخوری

ادویه و شکر : یک قاشق غذاخوری

ادامه مطلب

[ دوشنبه 27 بهمن 1393 ] [ 8:01 PM ] [ Ehsan ]

[ نظرات(0) ]

ترشی برگ مو

مواد لازم جهت تهیه ترشی برگ مو :

برگ مو	1 کیلو
سرکه	750 گرم
فلفل قرمز	1 قاشق چای خوری
سیر	150 گرم
موسیر	150 گرم
فلفل تند قلمی	100 گرم
فلفل سیاه	1 قاشق چای خوری
فلفل دلمه ای (رنگی)	100 گرم