طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه
طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه
در این دستور مرغ با آب پرتقال و لیمو مزه دار می شود، نعناع نیز رنگ و طعمی دیگر به کباب می دهد. در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه این جوجه کباب آشنا می شوید:
مواد لازم برای ۴ نفر :
فیله سینه مرغ = ۴ عدد
آب پرتقال و رنده پوست آن =نصف یک عدد
آب لیمو ترش و رنده پوست آن=نصف یک عدد
روغن زیتون = ۲ قاشق غذاخوری
نعناع تازه خرد شده =۲ قاشق غذاخوری
زیره = ۴/۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل =به مقدار لازم
طرز تهیه :
مرحله ۱ – فیله های مرغ را به قطعات مکعبی حدود ۵/۲ سانتیمتر برش دهید.
مرحله ۲ – مابقی مواد لازم را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن افزوده و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا مزه دار شوند.
مرحله ۳ – تکه های مرغ را به سیخ کشیده، روی منقل و یا روی گاز کباب کنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و با کاهو و نعناع تازه تزئین کرده و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی قزل آلا با سس مرزه
طرز تهیه ماهی قزل آلا با سس مرزه
موادلازم:
ماهی قزل آلا= به تعداد نفرات
روغن زیتون= ۲ قاشق غذا خوری
مرزه خرد شده= ۳ قاشق غذا خوری
سیر= ۳ حبه
پودر زنجبیل= یک دوم قاشق چای خوری
پوست رنده شده لیمو ترش= یک عدد
نمک ، چاشنی لیمو و فلفل الیت، آب لیمو= به مقدار لازم
طرزتهیه:
ماهی ها را پس از تمیز کردن به طور کامل شستشو دهید. در روی شکم ماهی به طور طولی شکاف ایجاد کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی آن را به طور کامل شستشو داده و آب آن را تخلیه کنید. سپس به طور عرضی و مورب با یک چاقوی تیز در روی ماهی چند شکاف ایجاد کنید. سپس در ظرفی روغن زیتون، مرزه، سیر، زنجبیل، نمک ، فلفل، پوست لیمو و مقداری آب لیمو ریخته و به طور کامل مخلوط کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت نیم ساعت ماهی را روی کاغذ آلومینیوم گذاشته و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در صورت تمایل و برای پخت بهتر ماهی می توانید روی آن را با یک ورق کاغذ آلومینیوم بپوشایند و بعد از پخت ماهی، کاغذ آلومینیوم را برداشته و با حرارت قسمت بالای فر( گریل ) آن را به صورت برشته درآورید. مدت زمان پخت ماهی به اندازه آن بستگی دارد. به طور معمول یک عدد ماهی قزل آلای متوسط به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه آماده می شود.
ادامه مطلب
طرز تهیه میگو سوخاری با سبزیجات
طرز تهیه میگو سوخاری با سبزیجات
مواد اولیه :
* میگو ۳۰۰ گرم
* زیتون ۶۰ گرم
* تخممرغ سه عدد
* آرد سوخاری و انواع سبزی ها و روغن مایع از هر کدام ۱۰۰ گرم
* زعفران آبکرده دو قاشق سوپخوری
* نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
میگوها را پاک کرده و رگه پشت آن را با نوک چاقو در بیاورید. سپس به آرامی با استیککوب کوبیده و در مخلوط آرد سوخاری، نمک و فلفل بغلتانید. آنگاه میگوها را داخل تخممرغ و زعفران آبکرده زده و دوباره در آرد سوخاری قرار دهید و در روغن سرخ کنید. میگوهای سرخشده را در ظرف مورد نظر گذاشته و اطراف آن را با سبزیهای مختلف دورچین کنید و روی آن زیتون قرار دهید. این غذا را میتوانید با سس کچاب یا تارتار میل کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
مواد لازم (برای ۵ الی ۶ نفر):
پیاز/ ۴ عدد (معادل ۵۶۰ گرم )
روغن مایع ذرت/ ۴/۱ ۱ پیمانه (معادل ۱۹۰ میلی لیتر)
گوشت چرخ کرده/ ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی/ ۴ قاشق سوپخوری (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (حل شده در آب جوش)/ ۲ قاشق سوپخوری (معادل ۲۸ میلی لیتر)
شکر/ ۲/۱ پیمانه (معادل ۷۵ گرم)
آبلیمو/ ۳ قاشق سوپخوری (معادل ۴۲ میلی لیتر)
دارچین/ ۲/۱ قاشق چایخوری (معادل ۵/۱ گرم)
نمک و فلفل/ به میزان لازم
برنج/ ۲/۱ ۱ پیمانه (معادل ۲۴۰ گرم)
تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان/ ۵۰۰ گرم
کلم برگ/ ۱ عدد (معادل ۱۱۰۰ گرم)
آلو/ ۱۵ عدد (معادل ۱۵۰ گرم)
روش تهیه:
پیاز را مطابق دستور پیاز داغ تهیه نمائید. نیمی از آن را کنار گذاشته و گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه نمائید، هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود. نیمی از رب گوجهفرنگی و نیمی از زعفران؛ شکر؛ آبیلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید، دو پیمانه آب روی آن ریخته، حرارت را ملایم کرده تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی مقداری آب و نمک ریخته و روی حرارت قرار داده تا آب بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد در آبکش ریخته، سبزی دلمه را پس از پاک کردن و شستن خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید. سپس کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۰ دقیقه جوشانده از آب جوش بیرون آورده و برگ های آن را جدا کنید. مجدداً در آب جوش قرار داده، یکی دو جوش که زد، در آبکش ریخته مایه دلمه را گوشهای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید باید دقت کنید که دلمه ها مرتب و منظم پیچیده شود و همه یک اندازه باشد. ته ظرف مورد نظر ۴/۱ پیمانه از روغن باقی مانده ریخته سپس ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و روی برگ ها، دلمه های آماده را کنار هم قرار دهید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیس نموده اید، قرار دهید.
در آخر مابقی روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا روغن ذوب شود و نیمی دیگر از رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه کرده تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و دو پیمانه آب اضافه نموده و خوب مخلوط کرده روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه نمائید.
نکته:
اگر چاشنی دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
بدانیم، در هر پرس دلمه کلم پیچ:
انرژی ۷۶۷ کیلوکالری / پروتئین ۲۷ گرم / کربوهیدرات ۸۳ گرم / چربی ۳۶ گرم
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی و چیبس
طرز تهیه ماهی و چیبس
یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای انگلستان غذایی است که در واقع با فیله ماهی تازه سید شده و چیپس سیب زمینی آماده میشود و انگلیسیها این غذا را به نوعی تبدیل به غذای ملی شان کرده اند و آنرا به سایر کشورها نیز معرفی کرده اند .به دستور تهیه این غذا توجه نمایید
مواد لازم
۴ پیمانه آرد معمولی
۱ پیمانه ماالشعیر & beer
۲ عدد تخم مرغ
سیب زمینی (برای ۱ یا ۲ نفر)
روغن (برای سرخ کردن)
طرز تهیه :
آرد را در یک غذا ساز نسبتا بزرگ ریخته و ماالشعیر & beer را به آن اضافه میکنیم.در ابتدا آرد و ماالشعیر & beer تخم مرغ را خوب با یکدیگر مخلوط کرده حالت هم زدن را تا زمانیکه تمام آرد و مواد اضافه شده کاملا با هم ترکیب شده و غلظت و قوام یکنواخت پیدا کند
برای درست کردن چیبس سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه های مساوی تکه تکه کرده و آنهارا شسته و میگذاریم تا کاملا خشک شوند.سپس آنها را در یک ظرف دسته دار عمیق که حاوی روغن داغ می باشد یه مدت ۵ دقیقه قرار می دهیم.سپس آنها را از روغن خارج کرده و با یک قاشق شیارهایی روی آنها ایجاد کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در یک ظرف فلزی قرار داده تا خنک شوند و این شیار ها را به خود بگیرند.دوباره آنها را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در روغن ریخته تا کاملا طلایی شوند و راحت قابل جویدن باشند.نمک را هم که چاشنی آن است روی آن می ریزیم.
ماهی را در داخل مایع آرد غلتانده و خوش با آن پوشش میدهیم بعد در روغن می گذاریم تا سرخ شود و به طور منظم آنها را برمیگردانیم تا هر دو طرف آنها کاملا سرخ شود.سپس آنها را از روغن خارج کرده و نمک روی آن میریزیم و با چیبسی که درست کرده ایم میل می کنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
مواد لازم:
برنج : ۶ پیمانه یا ۱ کیلو
کلم خرد شده :۱ کیلو
سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده :نیم کیلو
پیاز : ۲عدد
روغن، نمک، فلفل و آبلیمو : به اندازه کافی
مواد لازم جهت کوفته ریزه:
گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
آرد نخود چی : ۴ قاشق غذا خوری
پیاز : ۱عدد
روغن، نمک، فلفل و زرد چوبه : به اندازه کافی طرز تهیه:
برنج را با مقداری نمک چند ساعت قبل خیسمیکنیم، کلمها را پوست کنده و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زرد چوبه سرخمیکنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافهمیکنیم.
سبزی را پس از اینکه تمیز کردیم شسته و خوب خردمیکنیم
برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبهمیجوشانیم، آبکشمیکنیم، سبزی و کلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوطمیکنیم و در قابلمهمیریزیم و دممیکنیم.
طرز تهیه کوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ کرده رندهمیکنیم. آرد نخودچی، نمک،فلفل و زرد چوبه را اضافهمی کنیم و خوب ورزمیدهیم.و آنها را به صورت کوفته ریزه درمیآوریم و سرخمیکنیم.. پیاز را هم خرد و سرخمیکنیم.
کوفتهها را وسط پلومیگذاریم تا همراه پلو دم بکشد.وقتی پلو دم کشید آن را در دیسمیکشیم و با پیاز سرخ شده تزیینمیکنیم.
نکته۱:برای اینکه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را که خردمیکنیم مقداری نمک به آنمیزنیم، بعد سرخمیکنیم.
ادامه مطلب
طرز تهیه کباب فسنجانی
طرز تهیه کباب فسنجانی
مواد لازم:
گوشت بدون استخوان ران وسینه مرغ : ۶۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد متوسط
گردو آسیاب شده : ۲۰۰ – ۳۰۰ گرم
رب انار : یک فنجان سر پر
نمک ,فلفل , زعفران دم کرده : به میزان دلخواه
نکته : این غذا را میشود هم به صورت کبابی و هم به صورت بخار پز در تابه های چفل طبخ کرد
طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ را شسته ومانند قطعات جوجه کبابی خرد میکنیم سپس پیاز را خرد کرده ودر ظرف به آن میافزاییم بعد از آن گردویی که از قبل آسیاب کرده بودیم راهمراه رب انار ونمک وفلفل وزعفران دم کرده را به بقیه مواد اضافه میکنیم وبرای ساعتی در جایی خنک به آن استراحت میدهیم تا به خوبی با هم مزه دار شوند .
نکته : پیاز ها نباید ریز خرد ویا رنده شوند زیرا به گوشت چسبیده وزمان کباب کردن پیازها زودتر میسوزند ومورد دیگر این که اگر نخواستید گوشت ها را به صورت جوجه کبابی با سیخ جوجه, کباب کنید میتوانید آن را با مقدار کمی آب درون فر یا تابه های چفل به مدت یک ربع تا بیست دقیقه طبخ کنید که در آنوقت آب کبابها به روغن میافتد وطعم ومزه واقعی فسنجان را به خود میگیرد .
نا گفته نماند که این غذا را هم با برنج ویا هم بانان میتوان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید . نوش جان
ادامه مطلب