هنر مصرف صحيح

«بهینه سازی تولید و مصرف نان »بخش سوم

نويسنده: سيد جعفر فاطمي نوش آبادي | شنبه 15 اسفند 1388 ساعت 12:31 AM |

اصلاح الگوی مصرف در دو قسمت قابل بررسی است

1-تولید

2- مصرف

در سطح تولید از مرحله تولید آرد تا تبدیل به نان و انتقال و توزیع به مردم را شامل میشود که نیاز است تولید کنندگان با رعایت فن آوری و به روز کردن ماشین آلات در خصوص تولید آرد با کیفیت و نان های متنوع مطابق با ذائقه مردم اقدام نمایند به طورئیکه از ظاهری جذاب – حجم مناسب و قابلیت هضم زیاد و همچنین قیمت مناسب برخوردار باشد و نیز مردم به راحتی بدون صرف وقت به آن دسترسی داشته باشند که این کار مستلزم آموزش نانوایان و گذراندن کلاسهای آموزشی جهت یادگیری طریقه صحیح نگهداری آرد در خبازیها و الک کردن آرد – اختلاط آرد – رساندن حرارت آرد به حد مطلوب -مراحل آماده سازی خمیر و مخلوط شدن در میکسر – زمان استراحت خمیر – عمل آوری و رسیدن خمیر – تشخیص ورآمدن خمیر – کنترل درجه حرارت خمیر – چانه گیریی گرد کردن چانه ها – پهن کردن و فرم دادن خمیر – شرایط عمل آوری خمیر از آردهای ضعیف – شرایط عمل آوردن خمیر از آرد قوی – بهبود دهنده ها جهت تهیه خمیر – اثر نمک بر روی خمیر و نان – پخت نان - روش عرضه نان در بسته بندی های مناسب و تغییر نوع پخت نانها و رعایت بهداشت فردی – بهداشت تجهیزات – بهداشت و جایگزین کردن نانهای سنتی با نانهای صنعتی و با توجیه نانوایان مبنی بر عوارض کار با تنورهای سنتی که شامل عوارض جسمی – عوارض پوستی – عوارض چشمی میباشد و آگاهی مردم از مزایای نانهای صنعتی از طریق رسانه های ملی یکی از ضرورت امر در اصلاح الگوی مصرف و تولید میباشد که در این راستا اولین دوره آموزشی تربیت مدرس با هدف آموزش به متصدیان واحدهای نانوایی با همکاری مرکز پژوهشهای غلات شرکت بازرگانی دولتی به میزبانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه هشت با شرکت کارشناسان سازمان حرفه و فن و شرکت غله شمال غرب کشور با مباحث تکنولوژی پخت نان و فرآوری غلات ، تکنولوژی آرد و کنترل کیفی و بهداشت واحدهای نانوائی به مدت 4 روز در شهرستان تبریز برگزار شد.

2-مصرف:

در قسمت مصرف باید فرهنگ سازی نحوه اصلاح مصرف نهادینه شود و آموزش روش صحیح نگهداری نان بصورت بنر در نانواییها و مراکز پر تردد شهر و فروشگاهها و همچنین آموزش و آگاهی و اطلاع رسانی و تبلیغات گسترده از طریق رسانه ها و آموزش از طریق مدارس – رسانه ها و تولید کنندگان – مقایسه الگوی مصرف در کشورهای گوناگون جهان و نوع برخورد و صرفه جویی همراه با ارائه اطلاعات و آمار بسیار موثر است چون مردم ایران به علت پیوند با دین و مظاهر مقدس دینی به خوبی سنت های نهادینه شده را می پذیرند و بدان ارج می نهند لذا می توان در بخش آموزش از تعالیم و آموزه های دینی در جهت به اصلاح الگوی مصرف بیشتر استفاده کنیم اطلاع رسانی از طریق رسانه ها نقش بسیار موثری در بالا بردن اطلاعات علمی و آگاهی اقشار مختلف جامعه دارد مردم از طریق رسانه های خبری که منجر به بالا رفتن سطح آگاهی آنها نسبت به ارزش غذایی فرآورده های نان میشود و این افزایش سطح اطلاعات مصرف کنندگان رابطه مستقیم با افزایش تقاضا برای خرید نانهای معرفی شده از طرف رسانه ها و بتدریج جایگزین محصولات قبلی میشود بنابر این اگر بخواهیم رفتار کسی را تغییر دهیم اول باید نگرش او را تغییر دهیم و برای تغییر نگرش باید دانش او را تغییر داد و آموزش محور این تغییرات است چرا که رشد به دو صورت انجام می پذیرد 1-از طریق بلوغ جسمی 2- از طریق یادگیری و یاد گیری به چند صورت انجام می پذیرد که عبارتند از 1- آموزش 2- مشاهده 3- تقلید 4- تجربه که حرف اول را می زنند که با آموزشهای لازم می توان تغییر رفتار صورت پذیرد. (ماهنامه صنعت آرد و غذا
شماره 23 اردیبهشت 88)