طرز تهیه تیل فسنجان
طرز تهیه تیل فسنجان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| زردچوبهنصف قاشق چایخوری |
بادمجان 5عدد |
| رب انار (ترش)1قاشق سوپخوری سر پر |
سیر (سرخكرده) 1قاشق مرباخوری |
پیاز 1عدد |
گوجه فرنگی 4عدد |
| گردو (ساییده شده)200گرم |
| فلفل سیاهنصف قاشق چایخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| آب5پیمانه |
3
طرز تهیه:
ابتدا گوجه‌فرنگی را چند ثانیه داخل آبجوش می اندازیم و بعد پوست كنده و نگینی خرد می‌كنیم و با كمی‌روغن تفت میدهیم. پیاز را رنده كرده و به گوجه‌فرنگی اضافه می‌كنیم. سیر سرخكرده،گردو و رب‌انار را به مواد افزوده و به مدت پنج دقیقه تفت داده، آب را داخل مواد میریزیم. نمك، فلفل و زرد چوبه را اضافه می‌كنیم و یك ساعت و نیم اجازه میدهیم تا خورش جا بیفتد. در این فاصله بادمجان را از وسط نصف كرده و سرخ می‌كنیم و در 20دقیقه اخر پخت خورش درون خورش میریزیم.
نكات:
1)تیل فسنجان غذای محلی استان مازندران است.تیل به معنی گل و قاتق به معنی خورش میباشد. نام این غذا به خاطر رنگ آن است.
2) بهتر است این خورش در قابلمه روی آماده شود.
3)دقت كنید مقدار سیر كاملا بستگی به ذائقه شما دارد و حتی قابل حذف هم میباشد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش ترشی گرما
طرز تهیه خورش ترشی گرما
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| پیاز1عدد |
| گوشت (خورشتی)300گرم |
| آلوچه (خورشتی)15عدد |
| لوبیا چشم بلبلینصف پیمانه |
| زعفران (آبكرده و غلیظ)1قاشق غذاخوری |
3
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب پیاز را خرد كرده و روی حرارت قرار دهید و بعد از اینكه كمی سبك شد روغن ریخته و نیمه سرخ كنید سپس گوشت را در پیازداغ تفت دهید تا آب آن کشیده شود و رنگ گوشت برگردد، سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود. لوبیا را به همراه آلوچه اضافه کرده و خورش را بپزید تا جا بیفتد. در آخر محلول زعفران و نمك را اضافه کنید.
نكات:
1)این غذا متعلق به شهر اردبیل است و نوعی خورش است که با پلو سرو می شود.
2)حتما لوبیا را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
ادامه مطلب
طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
مواد اولیه :
| سبزی قلیه (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله سرخ شده)500 گرم |
| ماهی قلیه (شیر،صُبیتی،سکن در آبادان میش ماهی)800 گرم |
| پیاز (درشت)2 عدد |
| سیر1 بوته |
| رب (گوجه فرنگی)3 ق.س |
| ادویه مخصوص ماهی (زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی)میزان لازم |
| آرد و نمک و ادویه (برای سرخ کردن ماهی)میزان لازم |
| تمبر هندی (1 بسته)100 گرم |
13
اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم،وقتی پیازها دارن خوب رنگ می گیرند،
سیر های ریز خورد شده رو هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می کنیم و
به تفت دادن ادامه می دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید،رب گوجه رو اضافه کنید و
مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.
حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .
3 تا 4 دقیقه ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می دیم تا مواد در عین تفت دان با هم میکس شوند.
تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تا شیره ی تمر با آب میکس بشه.
آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می کنیم و به مدت نیمساعتی صبر می کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.
توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم .
حالا ماهی ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم،
قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم.
هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم .
وقتی همه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز رو کم می کنیم
(بصورت دم کشی)و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تا به مدت یکساعت روی شعله اجاق باشد
تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.
ادامه مطلب
طرز تهیه کباب میگو
طرز تهیه کباب میگو
آماده سازی: 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| روغن زیتون3 قاشق غذاخوری |
| سیر (خرد شده)3 حبه |
| نان خشک (خرد شده)1/2 فنجان |
| ادویه (ادویه مخصوص غذاهای دریایی)1/2 قاشق چای خوری |
میگو (متوسط) 32 عدد / 450 گرم |
| سس (سس مخصوص غذاهای دریایی)به مقدار لازم |
13
طرز تهیه:
داخل یک کاسه پهن، سیر و روغن را مخلوط کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند.
داخل یک کاسه دیگر خرده نان و ادویه غذای دریایی را مخلوط کنید. میگو ها را داخل مخلوط روغن و سیر بیندازید سپس روی آن مخلوط نان و ادویه را بریزید و میگو ها را کاملا آغشته کنید.
میگو ها را به سیخ چوبی یا آهنی بکشید و آنها را روی منقل با حرارت متوسط به مدت 2 الی 3 دقیقه کباب کنید و با سس غذای دریایی سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با نخود سبز
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با نخود سبز
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| شوید (خرد شده)1/3 فنجان |
| پیازچه (خرد شده)1/3 فنجان |
| روغن زیتون1/4 فنجان + 1.5 قاشق غذاخوری |
| پسته (تست و خرد شده - یا بادام)1/2 فنجان |
| فلفل دلمه ای (1 عدد سبز + 1 عدد زرد، خلال شده)2 عدد |
| نخود سبز450 گرم |
| سیر (خرد شده)1 حبه |
| آب1/4 فنجان |
| ماهی سالمون (فیله های 170 گرمی)4 تکه |
13
طرز تهیه:
شوید، پیاز، پسته و یک چهارم فنجان روغن را داخل یک کاسه متوسط مخلوط کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
یک دوم قاشق غذاخوری روغن را داخل یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند سپس نخود فرنگی و یک چهارم پیمانه آب را با نمک اضافه کنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه بپزید تا آب آن بخار شود و با یک قاشق غذاخوری از مخلوط پسته و شوید و پیاز، مخلوط کنید.
سبزیجات پخته را به یک بشقاب انتقال دهید و روی آن فویل بکشید تا گرم بماند.
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل همان قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. روی ماهی ها نمک و فلفل بپاشید. ماهی ها را از طرف پوستشان داخل قابلمه قرار دهید و آنها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا پوست ماهی ترد شود ماهی را بچرخانید و سه دقیقه دیگر آن را سرخ کنید تا مغز پخت شود. .
ماهی سالمون را روی سبزیجات داخل بشقاب قرار دهید و با قاشق مقداری مخلوط پسته روی ماهی بریزید و سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی حسون
طرز تهیه ماهی حسون
مواد اولیه :
| فیله ماهی (حسون)۲۵۰ گرم |
| پیاز۱ عدد بزرگ |
| کشمش پلویی۳ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (خرد شده)۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید۳ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی۱/۸ قاشق چایخوری |
| زعفرون دم کرده۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون۳ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری |
| نمکبه مقدار لازم |
| ادویه مخصوص مرغ و ماهیبه مقدار لازم |
13
دستور پخت
برای مزه دار کردن ماهی ها مقداری نمک بهشون بمالید
آبلیمو رو همه جای ماهیها پشت و رو بریزید.
زعفرون دم کرده هم همینطور پشت و روی ماهی بریزید. پیاز رو نگینی خرد کنید و روی ماهی ها بریزید و بذارید ماهی ها به مدت ۲ ساعت تو این مخلوط استراحت کنند و مزه دار بشن
در ظرف دیگه ای آرد و پاپریکا و فلفل سیاه و جوز هندی و پودر سیر رو مخلوط کنید و کنار بگذارید. من آرد خیلی بیشتری ریختم تا راحت بتونم ماهی ها رو با آرد کاور کنم.
بعد از دو ساعت استراحت ماهی ها، ماهی ها رو در بیارید و از ادویه مخصوص مرغ و ماهی روی ماهی ها خوب بریزید و بازم بذارید به مدت نیم ساعت دیگه طعم دار بشن.
بعد از نیم ساعت ماهی ها رو در بیارید و پیازها رو ازش جدا کنید ( لازمشون داریم ) و در مخلوط آردی بزنید تا خوب همه جاش آردی بشه.
بعد هم در روغن داغ بذارید تا سرخ بشه
پیازهایی که ماهی ها رو باهاشون مزه دار کردیم رو در مقداری روغن زیتون سرخ کنید.
وقتی پیازها کاراملی شدن کشمش و گردو رو بهش اضافه کنید و تفت بدید
ماهی رو با سبزی پلو و کشمش و گردو سرو کنید.
پیشنهاد میکنم یکبار حتما امتحانش کنید عالی و فوق العاده هستش
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی طعم دار لیمویی
طرز تهیه ماهی طعم دار لیمویی
مواد اولیه :
برای 4 نفر
سیب زمینی 500 گرم |
| لیمو ترش (به همراه خلال پوست آن)چند برش |
| پودر سوخاری4 ق غ |
| کره (برای سب زمینی)25 گرم |
| دانه فلفل1و نیم ق چ |
| فیله ماهی (سالمون و بدون پوست)4 عدد |
| آویشنمقداری برگ |
| کلم بروکلی (پخته یا پیازچه پخته برای سرو)مقداری |
14
طرز تهیه:
فر رو با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنین. سیب زمینی ها رو شسته و در قابلمه ای که حاوی آب سرد و نمک است بذارین و اجازه بدین جوش بیاد. بعد برای ۱۵ دقیقه باید بجوشه تا خوب بپزه.
در حالی که سیب زمینی ها دارن میپزن، خلال پوست لیمو، پودر سوخاری، کره و دانه فلفل رو با هم مخلوط کنین. حالا فیله های ماهی رو در یه ظرف مخصوص بریان کردن چیده و روی هر فیله ۱ قاشق غذاخوری مخلوط پودر سوخاری بریزین. بعد قاچ های لیمو رو در ظرف گذاشته و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر پخته بشن تا زمانی که پودر سوخاری طلایی رنگ و ترد بشه.
وقتی سیب زمینی ها پختن، اونا رو آبکشی کرده و به آرومی له کنین. بعد کره رو اضافه کرده و با آویشن بهش چاشنی بدین. حالا با کلم بروکلی یا پیازچه سرو کنین.
ادامه مطلب
طرز تهیه قزل آلا با لایه ی لیمو و نعنا (رژیمی)
طرز تهیه قزل آلا با لایه ی لیمو و نعنا (رژیمی)
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| لیمو ترش ( کوچک)1 عدد |
| فلفل قرمز1 ق چ |
| فیله ماهی قزل آلا 550 گرم |
| فلفل سیاه1/2 ق چ |
| نمک3/4 ق چ |
| نان تست سبوس دار1 لایه |
| سیر (پوست کنده)6 حبه |
| نعنا (نعنای خرد شده تازه یا 1/2 ق چ نعنای خشک)1 ق چ |
| روغن زیتون2 ق غ |
| اسفناج450 گرم |
13
ماهی حاوی پروتئین است و جایگاهی ویژه در یک برنامه غذایی سالم دارد، اما وقتی با مواد مغذی دیگر ترکیب شود تبدیل به یک وعده ی فوق العاده می شود. ما این کار را برای شما کرده ایم و دستوری را در اختیارتان قرار می دهیم که پخت ماهی را به مرحله ای فراتر می برد.
روش پخت:
فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید، پوست لیمو را به شکل خلالی بکنید، و آن را داخل مخلوط کن قرار دهید، لیمو را به چهار قطعه تقسیم کنید و کنار بگذارید. روی فیله ی قزل آلا یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه بپاشید.
یک حبه سیر را درشت خرد کنید و به مخلوط کن اضافه کنید. باقی سیر ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. نان را تکته تکه کنید و به مخلوط کن اضافه کنید، به همراه آن نعنا، یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک چهار قاشق چای خوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید و سپس به یک کاسه منتقل کنید. یک قاشق چای خوری روغن به ترکیب اضافه کنید و کنار بگذاریدش. دو قاشق چای خوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه نچسب و مخصوص فر روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
قزل آلا را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد در ماهی تابه بخوابانید. 3 دقیقه بپزید، با کفگیر ماهی را برگردانید، ترکیبی که با مخلوط کن درست کردید را روی ماهی بمالید و ماهی تابه را به فر منتقل کنید.
به مدت 5 دقیقه کباب کنید. وقتی قزل آلا در حال پختن است، یک قاشق چای خوری دیگر روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
قطعات سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید، یک دقیقه بپزید تا زمانی که سیر ها قهوه ای شوند. اسفناج ها را اضافه کنید و تا زمانی که جمع شوند تفت دهید، یک چهارم قاشق چای خوری نمک باقی مانده را روی اسفناج ها بریزید و بهم بزنید.
اسفناج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهی را نیز به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، ماهی را روی اسفناج ها قرار دهید و با قطعات لیمو سرو کنید.
اطلاعات تغذیه ای:
مواد گفته شده در این دستور برای چهار وعده در نظر گرفته شده است.
هر وعده شامل یک دوم فنجان اسفناج، و حدود 115 گرم ماهی می باشد. اطلاعاتی که در ادامه می آید مربوط به یک وعده از این غذا است.
کالری در یک وعده: 364
کالری چربی در یک وعده: 17 گرم
چربی اشباع در یک وعده: 3 گرم
چربی غیر اشباع در یک وعده: 8 گرم
چربی حاوی حلقه های غیر اشباع در یک وعده: 5 گرم
پروتئین در یک وعده: 36 گرم
کربوهیدرات در یک وعده: 18 گرم
فیبر در یک وعده: 6 گرم
کلسترول در یک وعده: 90 میلی گرم
آهن در یک وعده: 5 میلی گرم
سدیم در یک وعده: 495 میلی گرم
کلسیم در یک وعده: 118 میلی گرم
نکته: از ماهی سالمون هم میتوانید استفاده کنید
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه Mei Funنودل سنگاپوری
طرز تهیه Mei Funنودل سنگاپوری
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| کلم نپا (نوعی کلم آسیایی) (در صورت در دسترس نبودن از کاهو استفاده کنید)3 فنجان |
| سس سویا1/2 ق چ |
| نمک2 ق چ |
| پیاز قرمز1 عدد |
| فلفل سفید1/4 ق چ |
| فلفل چیلی (خشک)3 عدد |
| رشته برنجی چینی2 فنجان |
تخم مرغ ((اختیاری)) 2عدد |
| ژامبون5 عدد |
| میگو پوست کنده12عدد |
| هویج متوسط1عدد |
| پودر کاری1و1/2قاشق غذا خوری |
| روغن کنجد1/4قاشق چایخوری |
| پیازچه1عدد |
14
نودل سنگاپوری نوع غذای آسیایی خوشمزه و متفاوت و برای تغییر برنامه های معمول غذایی بسیار مناسب است
طرز تهیه ساده و مواد ساده مورد استفاده این غذا رو برای من دوست داشتنی کرده همچنین رنگ های مختلف غذا اون رو بسیار زیبا کرده اگر شما هم ذائقه انعطاف پذیری دارید حتما پیشنهاد میکنم این غذا رو امتحان کنید
امیدوارم شما هم ازش لذت ببرید
میگو هار پاک کرده و بشویید
کلم نپا رو خورد کنید(این کلم نوعی کلم آسیایی است و حالتی ما بین کلم و کاهو دارد در صورت در دسترس نبودن از کاهو استفاده کنید
سپس هویج و پیازچه
پیاز قرمز
ور در آخر ژامبون رو خورد کنید
تخم مرغ ها رو هم زده و رد تابه ای کوچک بپزید
و بعد خورد کنید
(این قسمت اختیاری است)
سپس رشته های برنج رو در آب سرد خیس کنید تا به حدی انعطاف پذیر بشوند ولی کمی حالت تردی داشته باشند
حالا همه مواد آماده است
مقدار کمی روغن در تابه بریزید و میگو ها رو تفت بدید
بعد ژامبون رو اضافه کنید
هویج وپیازو کلم رو اضافه و مخلوط کنید
ادویه کاری رو اضافه و دوباره مخلوط کنید
حالا رشته ها رو اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید(برای اینکار از انبرک استفاده کنید)
بعد روغن کنجد و سس سویا رو اضافه کنید
در آخر تخم مرغ،پیازچه،نمک و فلف رو اضافه و به آرامی هم بزنید
و آماده است
نکته:اگر مثل من میگو دوست ندارید میتونید تکه های نازک گوشت یا مرغ رو استفاده کنید
ادامه مطلب
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
مواد اولیه :
ماهی قزل آلا 2 عدد |
| برنج2 پیمانه |
| آرد3 قاشق غذا خوری |
| سبزی ((تره-جعفری-گشنیز-شوید-سیر))۲۵۰ گرم |
| ادویه مخصوص ماهی (نمک-زردچوبه)به میزان لازم |
14
ماهی جز دارای خواصی می باشد و برخی از آن در هفته چند بار از آن در برنامه غذایشان قرار می دهند سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهایی می باشد که برخی از ایرانی ها در مناسبت هایی و در یرخی از شب و روزهای خاصی حتما آن را درست می کنند مانند شب یلدا, شب عید
۱- آب را به جوش می آوریم و برنج را داخل آن میریزیم
۲-وقتی برنج جوش زد سبزی را اضافه میکنیم(نمک+روغن)
۳-برنج که کمی نرم شد آبکش میکنیم و برنج را دم میکنیم
۴- ماهی ها را در آرد و زردچوبه و ادویه می غلطانیم
۵-روغن را داغ کرده و ماهی را درون تابه قرار میدهیم
۶- وقتی یک سمت ماهی سرخ شد آن را بر میگردانیم تا سمت دیگر هم سرخ شود
نکات:
۱) برنج از شب قبل شسته و با نمک خیس کنید.
۲) سبزی را شسته و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا” گرفته شود و سپس آن را کاملا” خرد نمائید.
۳) سیر تازه را بعد از گرفتن ساقه های آن خرد نموده وداخل سبزی می ریزیم.
۴)میتوانید سیر را بصورت درسته در روی برنج دم کرده بگذارید که فقط از عطر آن استفاده نمائید.
ادامه مطلب
