آشپزخونه ایرانی

خورش بامیه را چطور بپزیم؟

نویسنده: فاطمه حاج یدالله
عکاس: لیلا مختاری





 

 خورش بامیه را چطور بپزیم؟
آخرین ماه تابستان است و تا می‌توانید باید از وفور نعمت میوه‌ها و سبزیجات تازه تابستانی استفاده کنید. بامیه یکی از گیاهان مخصوص فصل تابستان است و هر چند که در شهریورماه به نسبت میزانش در بازار کمتر می‌شود، اما هنوز هم در دسترس است. علاوه بر آنکه بامیه در تابستان در دسترس‌تر است، یک علت دیگر هم باعث می‌شود که بهانه برای پخت این خورش در تابستان بیشتر باشد. بامیه در طب سنتی ایرانی طبع سردی دارد و همین باعث می‌شود، غذاهایی هم که با آن تهیه می‌شود، مناسب تابستان باشد. شناخته شده‌ترین غذایی که با بامیه پخته می‌شود، «خورش بامیه» است. سبک پخت خورش بامیه مثل دیگر خورش‌های ایرانی است و البته یک فوت کوزه‌گری هم دارد که اگر آن را رعایت نکنید. خورش‌تان طعم و رنگ دلخواه‌تان را نخواهد داشت و حتی ممکن است اگر بار اول‌تان است که آن را می‌پزید، شما و بقیه خورندگان را برای همیشه از این خورش خوشمزه، دلزده کند.