طرز تهیه کاملترین دستور پخت صبور ماهی و آشنایی با آن _ محلی خوزستان

مواد اولیه :

رب گوجه فرنگی (جابه جایی گوجه رنده شده)1 ق.م

صبور ماهی1 عدد

نمک‌ و فلفل‌ سیاهمیزان لازم

سیر1 حبه

سبزی (سبزی برای شکم ماهی_ گشنیز،کمی شنبلیله)200 گرم

آب تمبر هندی1 چهارم لیوان

پیاز (متوسط)1 عدد

ماهی را تمیز بشویید و شکم آن را خالی کرده و کاملاً شسته و پاکیزه باشد،فلس ماهی نیاز به کندن نمی باشد . 
اگر شیره خرما به روی فلس بمالید از تلخ شدن پوست گوشت ماهی جلوگیری می کند(بخاطر کباب شدن روی آتش) 
ابتدا آب تمر هندی درون شکم ماهی می ریزیم تا جذب ماهی شود،سپس پیاز و سیر را خرد می کنیم. 
پیاز و سیر و سبزی که شامل گشنیز و شنبلیله می باشد را کمی سرخ می کنیم و مقداری تمر هندی به آن اضافه 
می کنیم تا سفت شود،بعد از اینکه سفت شد مقداری آب تمر هندی ، نمک ، فلفل ، و کمی رب گوجه فرنگی 
به آن اضافه می کنیم و درون شکم ماهی قرار می دهیم_که به زبان محلی « حشو» می گویند. 
ماهی را روی توری قرار داده و روی آتش می گذاریم و یا درون فر قرار می دهیم. 
اگر در فر باشد حدود حرارت 170 درجه و به مدت یک ساعت کافی است و 
اگر روی آتش باشد مراقب باشید ماهی نسوزد. 
با ترشی انبه و سیر نوش جان کنید! 

قدیم ها که تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای کباب کردن ماهی صُبور استفاده می شد. 
در انتخاب ماهی صبور دقت کنید که ماهی نه زیاد کوچک باشد و نه زیاد بزرگ، چون کوچک آن، 
زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی شود (به اصطلاح مغز پخت نمی شود). 
ماهی حشو غذایی آبادانی است که با ماهی صبور درست می‌شود و بسیار لذیذ است. 
بهترین نوع ماهی صبور متعلق به ناحیه بهمنشیر آبادان است. 
برای درست کردن در ذغال حتماً باید ماهی با زغال حدود 12 سانتیمتر فاصله داشته باشد. 
هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است. 
ماهی صبور بهتر است نر باشد،(ماده شکم پف کرده دارد) و تازه؛ ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد. 
ماهی صبور را سرخ نکنید با این کار بوی تا مدت‌ها در خانه باقی می‌ماند. 
شنبلیله را زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود. مراقب باشید تمر هندی‌تان هم شور نباشد.