طرز تهیه کتلت ماهی پنیری
طرز تهیه کتلت ماهی پنیری
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
سیر 2حبه |
| گرد لیمونصف قاشق چایخوری |
| زعفران (آبكرده و غلیظ)1قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| جعفری (ساطوری شده(اختیاری))به میزان لازم |
تخم مرغ 2عدد |
سیب زمینی 2عدد |
| پنیر پیتزا (رنده شده)5قاشق سوپخوری |
| ماهی (فیله بدون استخوان)300گرم |
| برگ بو2عدد |
| لیمو ترش2عدد |
پیاز 1عدد |
| آرد سوخاریبه میزان لازم |
11
طرز تهیه
:
ابتدا در ظرف در داری ماهی را به همراه پیاز خرد شده،سیر خرد شده،برگ بو،لیمو ترش نصف شده و مقدار كمی زعفران قرار داده و در ظرف را ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا حداقل 2ساعت مانده و مزه دار شود.سپس ماهی را از مواد اضافه جدا كرده و داخل روغن فراوان سرخ كنید.
سیب زمینی ها را با مقداری آب و نمك بپزید و بعد پوست گرفته و خوب له كنید تا پوره شوند سپس ماهی را به آن اضافه كرده و داخل میكسر بریزید تا كاملا مخلوط شوند.سپس پنیر پیتزای رنده شده ، جعفری خرد شده ، تخم مرغ،گرد لیمو،نمک،فلفل و زعفران را به آنها اضافه كرده و با دست مخلوط كنید.
داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، با قاشق از مایه کتلت بردارید و داخل ارد سوخاری بغلتانید وداخل روغن داغ قرار دهید ، با فشار پشت قاشق کمی کتلت را پهن کنید ، اجازه دهید یک طرف کتلت طلایی شود (با درپوش)سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود.(بدون درپوش)
نكات:
1)در صورتی كه از رژیم غذایی پیروی میكنید ماهی را كباب كنید ، همچنین میتوانید ماهی را به همراه 1 لیوان آب ، 2 عدد سیر خرد شده ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و در قابلمه راببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانیکه آب غذا تمام شود.
2)در صورت تمایل مقدار كمی آبلیمو هم به مواد كتلت اضافه كنید.
3)بهتر است به جای پنیر پیتزا از پنیر موزارلا استفاده شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کتلت ماهی
طرز تهیه کتلت ماهی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| فلفلبه میزان لازم |
| آرد2قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| سیر2حبه |
| آب (سرد)1لیوان |
| تخم مرغ2عدد |
| پیازچه (خرد شده با قسمت سبزش)6عدد |
| ماهی (شیر ماهی فیله شده)250گرم |
| روغننصف لیوان |
12
طرز تهیه:
ابتدا ماهیها را تمیز میكنیم و به شكل چهارگوشهای مستطیلی (كوچك) برش میدهیم.ماهیهای تمیز شده را با سیر رنده شده، كمی نمك و فلفل مخلوط میكنیم تا مزهدار شود و آن را كنار میگذاریم.
در كاسهای تخممرغها را میشكنیم. پیازچهی خرد شده، نمك، فلفل، آب سرد و آرد را با تخممرغها خوب مخلوط میكنیم تا به حالت سسی شل درآید.ماهیهای تمیز شده را در سسی كه آماده كردهایم، میغلطانیم.در تابهای روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم. از مخلوط آماده شده با قاشق در روغن ریخته و پس از اینكه یك طرف آن سرخ شد، طرف دیگر را نیز سرخ میكنیم.
نكات:
1) میتوانید پس از سرخ شدن كوكوی ماهی، آن را با سس تند سرو نمایید.
2)اگر دوست دارید پس از غلتاندن ماهی ها در سس آنها را در پودر سوخاری هم بغلتانید تا خوشمزه تر و خوشرنگتر شوند.
3)استفاده از زعفران در سس غذا را خوشمزه تر میكند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی سالمون با سس خامه ای لیمو
طرز تهیه ماهی سالمون با سس خامه ای لیمو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| تخم مرغ2 عدد (بزرگ) |
| آب2/3 فنجان |
| آرد60 گرم |
| نمک1/4 قاشق چای خوری |
| ترخون1 قاشق غذاخوری (خرد شده) |
| کره3 قاشق غذاخوری (آب شده) |
| کره2 قاشق غذاخوری |
| موسیر1 عدد (خرد شده) |
| نمک1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه1/4 قاشق چای خوری |
| ماهی سالمون6 فیله بدون پوست و تیغه |
| سس خامه ای لیموبه مقدار لازم |
12
طرز تهیه:
تخم مرغ ها، آب، آرد و 1/4 قاشق چای خوری نمک را داخل دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و بعد آنها را به یک کاسه انتقال دهید و با ترخون ترکیب کنید.
به وسیله فرچه مخصوص، قابلمه نچسب را با 3 قاشق غذاخوری کره نرم شده چرب کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود ولی مواظب باشید که نسوزد و دود نکند.
1/6 مخلوط بدست آمده را توی قابلمه بریزید. قابلمه را کج کنید و به صورت دورانی بچرخانید تا ته قابلمه کاملا پوشش پیدا کند. سپس حرارت را کم کرده و بمدت 30 ثانیه روی حرارت بذارید تا قهوه ای روشن شود. دقت کنید که باید فقط یک طرفش برشته شود.
بعد از آماده شدن روی دستمال تمیزی میگذاریم تا خنک شود.
پنج مخلوط برشته دیگر به همین روش درست کنید.
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (425 درجه فارنهایت) گرم کنید.
سطح ظرف پیرکس را با کره چرب کنید و نصف سس خامه ای لیمو را کف آن پخش کنید.
2 قاشق غذاخوری کره، موسیر، 1 قاشق چای خوری نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و 1 قاشق چایخوری از مخلوط به دست آمده روی هر یک از فیله ها میمالیم.
1 عدد از مواد مخلوط شده که قبلا برشته کردیم را روی سطح صاف قرار دهید و سپس یک ماهی روی آن قرار دهید و آن را دورتادور ماهی بپیچید و بعد به ظرف پیرکس انتقال دهید و بگذارید انتهای آن باز بماند و مقداری سس داخل درز آن بریزید.
پنج ماهی دیگر را هم به همین صورت بپیچید و به دیس انتقال دهید و روی آنها را با سس بپوشانید. سپس به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر قرار دهید تا ماهی ها کاملا بپزند.قلقل کند
ادامه مطلب
طرز تهیه اردور تن ماهی
طرز تهیه اردور تن ماهی
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| تن ماهی1قوطی |
| پنیر خامه ای100گرم |
| خیارشور (یزرگ)3عدد |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| پودر سیر2قاشق مرباخوری |
| لیمو ترش2عدد |
| كره2قاشق چایخوری |
| شوید (خشك یا تازه)به میزان لازم |
| زعفرانبه میزان لازم |
13
طرز تهیه :
ابتدا تن ماهی را داخل آبكش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.خیار شور را درشت حلقه كنید طوری كه هر حلقه 2تا3سانت ضخامت داشته باشد.
كره را نرم كنید و با پنیر خامه ای مخلوط كنید و به آن مقداری آب لیمو ترش و شوید اضافه كرده و خوب مخلوط كنید.
تن ماهی را داخل تابه ای بریزید و كمی زعفران آب كرده به آن اضافه كنید و پودر سیر بزنید.خیاشور های حلقه ای را داخل ظرف چیده و روی آنها مقداری از سس آماده شده بریزید و رویش تن ماهی ریخته و با چنگال فشار دهید تا داخل سس فرو برود.
ظرف حاوی اردور را با سلفون بپوشانید و 1تا2ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد برای سرو آماده كنید.
نكات:
1)در صورت تمایل از مقداری سیر و موسیر رنده شده،نخودفرنگی پخته شده و ذرت آبپز هم برای تهیه تن ماهی استفاده كنید.
2)این اردور را با ماهی هم میتوان طبخ كرد.
3)در صورت تمایل به جای پنیر خامه ای از سس مایونز و به جای خیار شور از خیار استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کباب ماهی
طرز تهیه کباب ماهی
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| ماهی (استخوان درشت و ترجیحا اوزون برون)نیم كیلو |
| آب پیاز3قاشق سوپخوری |
| آبلیمو3قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران (دم كرده و غلیظ)1قاشق چایخوری |
| روغن (مایع)3قاشق سوپخوری |
| فلفل دلمه ای (رنگی)2عدد |
| لیمو ترش (برای تزیین)به میزان لازم |
19
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را پوست گرفته و آن را بشویید و از استخوان جدا كرده و به صورت دو قطعه فیله درآورید. سپس گوشت را به قطعات 25 یا 30 گرمی برش بزنید. در ظرفی آب پیاز، آبلیمو، نمك، فلفل و زعفران دم كرده و در صورت تمایل مقداری جعفری ساطوری شده را مخلوط كنید و قطعات برش خورده ماهی را داخل این مواد قرار دهید و بگذارید یك ساعت در یخچال با روكش نایلونی استراحت كند تا به خوبی طعم دار شود. پس از گذشت این مدت روغن را نیز به سایر مواد اضافه كنید و قطعات گوشت ماهی را نیز پشت و رو كنید. باز هم یك ساعت دیگر مواد را در یخچال قرار دهید. پس از استراحت دوم یك در میان قطعات ماهی و یك تكه از فلفل دلمه ای را به سیخ بكشید و كباب كنید.
نكات:
1)بهتر است به مواد ماهی 2قاشق چایخوری ادویه مخصوص ماهی هم اضافه شود.
2)در صورت تمایل هنگاك كباب كردن ماهی روی آن مقداری گرد لیمو بپاشید.
3) هنگام خواباندن ماهی در مواد مزه دار كننده بهتر است 2تا 3 مرتبه آن را زیر و رو كنید تا طعم سس یكسان به تمام قسمتهای ماهی برسد.
4) هنگام كباب كردن میتوان مقداری از سس را با قلمو روی تكه های گوشت ماهی و فلفل زد تا ضمن پخت روی مواد نسوزد.
5) هنگام پخت مواظب باشید تا كبابها خیلی خشك نشود و آنها را كمی آبدار بردارید.
6)حواستان باشد ماهی را بیشتر از مدت ذكر شده داخل مواد نخوابانید چون باعث از بین رفتن گوشت ماهی میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه پیراشکی ماهی
طرز تهیه پیراشکی ماهی
مواد اولیه :
| پیازچه خرد شده1/2 لیوان |
| تن ماهی2 قوطی |
| فلفل دلمه ای کوچک1 عدد |
| شکر4 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه2 قاشق چایخوری |
| روغن4 قاشق غذاخوری |
| ماست پر چرب1 لیوان |
| آرد4 لیوان |
| تخم مرغ2 عدد |
| زرده تخم مرغ1 عدد |
| کنجد و پنیرمقدار لازم |
20
خمیر مایه را با چند قاشق آب گرم مخلوط کنید و 5 دقیقه کناری استراحت دهید ، 2 تخم مرغ و شکر و روغن را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط تخم مرغ و ماست را به خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.
آرد و نمک را مخلوط کنید و کم کم روی مواد الک کنید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، روی ظرف را بپوشانید و 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر بیشتر شود.
روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را 2 قسمت کنید و هر خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل شود ، هر خمیر را به 3 قسمت مساوی علامت بزنید ، قسمت مرکز خمیر را برای ریختن مواد بگذارید و دو قسمت اطراف خمیر را به صورت اریب چندین برش بزنید.
تن ماهی ، فلفل دلمه ای خرد شده ، پیازچه خرد شده ، پنیر خرد شده ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس این مواد را در بخش میانی خمیرها بریزید و پخش کنید.
پس از ریختن مواد لبه های خمیر را از بالا به صورت چپ و راست روی هم بیاورید ، لبه های خمیر را با آب مرطوب کنید تا به هم بچسبند و از هم جدا نشوند.
انتهای خمیر را میتوانید با لبه های چنگال فرم دهید تا به شکل دم شود ماهی ، برای چشم ماهی تکه ای زیتون یا پیازچه روی سر ماهی بگذارید ، هر 2 خمیر را به همین صورت آماده کنید ، زرده تخم مرغ را با مقداری شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیر بمالید و در انتها روی خمیر کنجد یا دانه خشخاش بپاشید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و ماهی ها را با دقت روی کاغذ منتقل کنید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است 50 الی 60 دقیقه قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی شود ( میتوانید 5 دقیقه بالای فر را روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ).
نکته ها : میتوانید به جای خمیر مایه از مخلوط 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کنید ، میتوانید این پیراشکی را با هر خمیری آماده کنید ، مواد داخل پیراشکی را میتوانید تغییر دهید ، میتوانید از انواع پنیر استفاده کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سینه ی مرغ لیمویی با سالاد خیار و پنیر فتا
طرز تهیه سینه ی مرغ لیمویی با سالاد خیار و پنیر فتا
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| آب لیمو1/4 فنجان |
| روغن زیتون2 قاشق سوپخوری + بیشتر برای سرخ کردن |
| سیر (ریز شده)3 حبه |
| شوید (تازه، خرد شده)2 قاشق سوپخوری |
| نمک1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)1/4 قاشق چایخوری |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان)2 عدد |
برای سالاد :
| آب لیمو2 قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون3 قاشق سوپخوری |
| خردل (دیجون)1/2 قاشق چایخوری |
| عسل1/2 قاشق چایخوری - بسته به میزان ترشی لیمو |
| شوید (تازه،خرد شده)1 قاشق چایخوری |
گوجه فرنگی (خرد شده) 2 عدد متوسط |
| خیار (خرد شده، بدون تخم)1 فنجان - 113 گرم |
| پنیر فتا (خرد شده)113 گرم |
| نمکطبق ذائقه |
| فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)طبق ذائقه |
20
چرا این دستور آشپزی را دوست داریم؟ سینه ی مرغ در خیلی از آشپزخانه ها، من جمله آشپزخانه ی ما ستون آشپزی است. روی این سینه ی ساده ی مزه دار شده سالاد خیار تازه و ترد قرار می گیرد و برای روزهای طول هفته ی کاری عالی است.
آنچه باید بدانید:
تنها 20 دقیقه در مواد مزه دار کننده طعم مرغ را تغییر می دهد. می توانید بیشتر از 20 دقیقه در این مواد بگذارید اما برای سینه ی مرغ 2 ساعت بیشتر مزه دار کردن لازم نیست.
طرز تهیه:
برای مرغ
1. آب لیمو ترش، روعن زیتون، سیر، شوید و نمک و فلفل را در یک کاسه ی کوچک مخلوط کنید. با پشت قاشق سیر و شوید را له کنید تا با مواد ترکیب شوند. به این شکل طعم شوید و سیر بیشتر در می آید. مخلوط مزه دار کننده را داخل یک کیسه با در قابل باز و بسته کردن یا یک ظرف کوچک لبه دار بریزید سپس مرغ را هم اضافه کنید. 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق یا نهایتاً 2 ساعت در یخچال مزه دار کنید.
2. سیر چسبیده به مرغ را با برس پاک کنید و مرغ را خشک کنید.
3. 1 تا 2 قاشق روغن زیتون را در یک ماهیتابه ی متوسط در دار روی شعله ی نسبتاً زیاد داغ کنید. به محض اینکه روغن داغ شد و آماده ی حباب کردن بود مرغ را اضافه کنید. 2 تا 3 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
4. مرغ را برگردانید و شعله را کم کنید و سپس در تابه را بگذارید. 10 تا 15 دقیقه تا زمانی که دمای دماسنج آشپزی وقتی در ضخیم ترین قسمت سینه فرو می کنید به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی گراد) برسد بپزید.
5. مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند سپس با سالاد سرو نمایید.
برای سالاد
1. آب لیمو ترش، روغن زیتون، عسل و شوید را در یک کاسه ی متوسط هم بزنید و سپس گوجه فرنگی و خیار و پنیر فتا را اضافه کنید.
2. به آرامی هم بزنید و طبق ذائقه مزه دار کنید. حداقل 20 دقیقه و حداکثر 1 روز در یخچال قرار دهید.
ادامه مطلب
طرز تهیه پلو ماهی کنجدی
طرز تهیه پلو ماهی کنجدی
مواد اولیه :
| ماهیفیله - 500 گرم |
| پیاز1 عدد |
| کنجد150 گرم یا خلال بادام |
| آبلیمونصف استکان |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| زعفرانبه مقدار لازم |
| تخم مرغ1 عدد |
21
مرحله 1 -
پیاز را خلال یا رنده کرده و با آبلیمو، نمک، فلفل و زعفران مخلوط کرده و فیله های گوشت را بعد از شستن و خشک کردن داخل آن قرار دهید تا مزه دار شود.
مرحله 2 -
تخم مرغ را زده و با کمی نمک، فلفل قرمز و زعفران مخلوط کنید.
مرحله 3 -
ماهی مزه دار شده را داخل تخم مرغ زده و سپس در کنجد یا خلال بادام بغلطانید تا مانند لایه ای روی ماهی را بپوشاند.
مرحله 4 -
ماهی کنجدی را در تابه ای که روغن ریخته اید با حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده با حلقه های لیمو، گوجه و جعفری تزیین کرده و با برنج سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی قزل آلا پخته در فر
طرز تهیه ماهی قزل آلا پخته در فر
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
ماهی قزل آلا (پاک کرده و از وسط برش داده. بدون سر) 2 عدد |
| روغن زیتون2 قاشق سوپخوری |
| لیمو ترش (حلقه شده)1 عدد |
| جعفری4 شاخه |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
23
طرز تهیه:
1. فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
2. درون و بیرون ماهی را که پاک کرده و سر آن را زده اید روغن زیتون بمالید و کمی نمک و فلفل بپاشید.
3. چند برش لیمو و 2 شاخه جعفری درون هر قزل آلا قرار دهید سپس هر کدام را جداگانه درون فویل آلومینیومی بپیچید و 15 دقیقه تا زمانی که ماهی بپزد در فر قرار دهید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با سس خردل و پوره سیب زمینی
طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با سس خردل و پوره سیب زمینی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| پیازچهبه مقدار لازم |
| ماهی سالمون (فیله 1.130 کیلوگرمی با پوست)1 عدد |
| سیر (خرد شده)1.5 قاشق چای خوری |
| سس سویا3 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو4 قاشق غذاخوری |
| شربت افرا1 فنجان |
| زنجبیل (رنده شده)2 قاشق غذاخوری |
| پوره سیب زمینیبه مقدار لازم |
21
طرز تهیه:
داخل یک ماهی تابه عمیق کوچک شربت افرا، زنجبیل، سه قاشق غذاخوری آبلیمو، سس سویا، سیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. که به آن لعاب زنجبیل گفته میشود.
فر را با دمای 180 درجه (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. داخل یک ظرف پیرکس بزرگ را روغن بمالید و پیازچه ها را در یک ردیف بچینید.
داخل یک ماهی تابه عمیق کوچک دیگر نصف لعاب درست شده از زنجبیل را گرم کنید تا غلیظ شود و بتوان به عنوان سس استفاده کرد و با یک قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنید. ماهی تابه را از روی حرارت بردارید و روی آن را ببندید تا گرم بماند.
ماهی سالمون را روی پیازچه های داخل ظرف قرار دهید و با فرچه مخصوص از لعاب زنجبیل بمالید و روی ماهی ها نمک و فلفل بپاشید و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید.
ماهی را به شش تکه مساوی تقسیم کنید و با پوره سیب زمینی و خردل و سس سرو کنید.
ادامه مطلب
