خوش آمدید

به همين منظور براي نگهداري، توزيع و عرضه محصولاتي مثل شير، ماست، كره، خامه، پنير و ساير فرآورده‌هاي لبني بايد به نكات مختلفي توجه كرد.

از جمله اين كه هنگام خريد شير و فرآورده‌هاي لبني حتما به تاريخ توليد، انقضا و پروانه ساخت آن دقت كنيد.

همچنين محصولات پاستوريزه از قبيل شيرهاي بطري، كيسه‌اي و پاكتي، شير كاكائو، خامه، پنير، دوغ‌هاي نايلوني و ماست را حتما داخل يخچال نگهداري كنيد و از قرار دادن آنها در هواي آزاد و خارج از يخچال جدا خودداري نماييد.

بهتر است بدانيد عرضه و فروش محصولات لبني كه تاريخ مصرف آنها گذشته باشد، ممنوع است و پيگرد قانوني دارد.

از طرف ديگر استفاده از خامه‌هاي غيرپاستوريزه در كارگاه‌هاي قنادي ممنوع است و مواد لبني غيرپاستوريزه نظير بستني محلي، شير، خامه و سرشير نبايد توزيع شوند. براي اطمينان از حفظ كيفيت، حمل و نقل مواد لبني بايد توسط ماشين‌هاي مجهز به سردخانه كه سردخانه آنها نيز در تمام مدت زمان حمل و نقل روشن باشد، انجام گيرد.

همچنين قرار دادن مواد لبني در خارج از محل‌هاي فروش و جلوي نور آفتاب و خارج از يخچال ممنوع است.

لازم است با توجه به فساد پذيربودن شير و فرآورده‌هاي آن، اين مواد به ميزان لازم خريداري شود.

محصولات استرليزه تا زماني كه بسته‌بندي هستند، قابل نگهداري در دماي اتاق هستند؛ در صورت باز شدن بايد در يخچال نگهداري شوند. مدت نگهداري در يخچال 24 ساعت است. چنانچه شير پاستوريزه بيش از 48 ساعت بماند و فساد و بريدگي در آن مشاهده نشود، قبل از مصرف به مدت يك دقيقه حتما جوشانده شود.

تقلب در شير: شير حيوانات مختلف در برخي از نقاط دنيا داراي قيمت متفاوتي است. براي نمونه در مملكت ما، شير گوسفند مطلوب‌تر از شير گاو است. به همين سبب متقلبان، شير گوسفند را با مقداري شير بز يا گاو مخلوط مي‌كنند و به فروش مي‌رسانند.

اضافه كردن آب به شير: چون با اضافه كردن آب، حالت و رنگ شير تغيير چنداني نمي‌كند؛ لذا برخي از فروشندگان سودجو، مقداري آب به شير اضافه كرده و به بازار عرضه مي‌كنند.

عده‌اي از متقلبان ابتدا مقداري از چربي شير را مي‌گيرند، در اين صورت وزن مخصوص شير افزايش مي‌يابد؛ حال اگر مقداري آب افزوده شود، اين دو تقلب با استفاده از وزن مخصوص شناخته نمي‌شود.

اضافه كردن نشاسته به شير: براي اين كه شير مخلوط شده با آب بسادگي تشخيص داده نشود، متقلبان مقداري نشاسته به شير اضافه مي‌كنند؛ به نحوي كه غلظت آن در حد شير طبيعي باشد.

اضافه كردن جوش شيرين به شير: شير طي مراحل توليد، نگهداري و توزيع از راه‌هاي گوناگون آلوده مي‌شود و چنانچه در شرايط نامساعد و غيربهداشتي نگهداري شود، بسرعت فاسد مي‌شود.

شير آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته و به 2 بخش مايع و دلمه تبديل مي‌شود كه اين عمل به علت بالا رفتن اسيد‌هاي آلي سنتز شده توسط ميكروب‌هاي آلوده‌كننده شير است و نشان مي‌دهد شير فاسد شده است.

براي پوشاندن عيب و فساد شير، دامداران يا فروشندگان متقلب، مقداري جوش شيرين به آن مي‌افزايند كه موجب خنثي شدن اسيد‌هاي سنتز شده توسط ميكروب‌ها مي‌شود و به اين ترتيب شير در اثر حرارت لخته و دلمه نمي‌شود و فساد آن مخفي مي‌ماند؛ در حالي كه ساير مواد مضر حاصل از ميكروب‌ها ممكن است همچنان فعال باقي بمانند و با مصرف شير فاسد اختلالاتي در بدن به وجود آيد. با توجه به ضرورت استفاده از مواد لبني سالم و كاهش احتمال تقلب در محصولي كه خريداري مي‌كنيد بهتر است محصولات لبني را به هيچ عنوان به صورت فله‌اي و باز نخريد و درضمن تا حد امكان از مواد پاستوريزه و هموژنيزه استفاده كنيد.

 كارشناس بهداشت محيط مركز بهداشت شمال تهران

انسداد مجاري ريوي و كاهش حجم اكسيژن ورودي به ريه‌ها موجب ايجاد اختناق و احساس خفگي مي‌شود و اگر چه در اين حالت فرد در آب غوطه‌ور نمي‌شود اما احساسي شبيه خفگي در زيرآب را تجربه مي‌‌كند. از اين‌رو اغلب افراد در اثر صعود به ارتفاعات با مشكلات تنفسي ناشي از تورم بافت مجاري ريوي مواجه مي‌شوند. در سال 1960 ميلادي گروه امداد و نجات كوهستان با جوان كوهنوردي مواجه شدند كه در ارتفاعات Aspen در ايالت كلورادو به سختي بيمار شده بود و در همين زمان چارلز هوستون از پزشكان آمريكايي موفق شد با بررسي وضعيت جسماني اين كوهنورد جوان به شواهدي مبني بر افزايش حجم مايعات ميان بافتي ريه‌ها در كوهنوردان دست يابد. در حقيقت تغيير بافت ريه در نتيجه صعود به ارتفاعات از جمله عوامل مهمي است كه موجب مي‌شود كوهنوردان در ارتفاعات با مشكلات ريوي و تنگي نفس مواجه شوند. هوستون ابتدا و پس از انجام معاينات پزشكي روي فرد بيمار تصور كرد او به بيماري ذات‌الريه مبتلا شده است. اما در اين كوهنورد علائمي ديده مي‌شد كه با عوارض و نشانه‌هاي بيماري ذات‌الريه متفاوت بود. برخلاف بيماران مبتلا به ذات‌الريه در افرادي كه در ارتفاعات با مشكل ريوي مواجه مي شوند، جريان گردش خون در ريه‌ها به ميزان قابل توجهي افزايش مي‌يابد كه موجب ورود خون به داخل كيسه‌هاي هوايي مجاري تنفسي و بافت‌هاي مجاور مي‌شود.

به گفته هوستون، پس از گذشت يك يا 3 روز اقامت در ارتفاعات مقادير قابل توجهي از مايعات بدن به بافت بين مجاري هوايي در ريه‌ها و مويرگ‌هاي خوني نفوذ مي‌كند. اگرچه اين مايع اغلب به سرعت جذب مي‌شود تا مانعي را در مسير عبور جريان هوا ايجاد نكند اما افزايش اين مايع در مجاري ريوي به حدي است كه تجمع يافته و سدي را در برابر عبور اكسيژن ايجاد مي‌‌كند. در نتيجه ميزان جذب اكسيژن كاهش يافته و در مقابل مايعات بيشتري وارد مجاري تنفسي مي‌شود. به طور قطع نمي‌توان پيش‌بيني كرد چه افرادي بيشتر در معرض ابتلا به اين وضعيت هستند. بعضي از كوهنوردان در اولين صعودشان به ارتفاعات با هيچ مشكلي مواجه نمي‌شوند و اين در حالي است كه در دومين صعودشان با مشكلات تنفسي شديدي دست و پنجه نرم مي‌كنند.

البته حتي كوهنورداني كه هنگام صعود دچار مشكل تنفسي مي‌شوند نيز در صورتي كه بلافاصله اقدام به بازگشت نكنند، پس از گذشت مدت زماني در نتيجه سازگاري به محيط به حالت طبيعي بازمي‌گردند و چنين شرايطي تنها مي‌تواند تهديدي جدي عليه سلامت كودكان باشد.

سهيل اميري

ميوه‌هاي مناطق گرمسيري در هر جايي كه گرم باشد، رشد خواهند كرد. البته وي معتقد است آن زمان هم انسان به مقداري آب نياز خواهد داشت، اما اين مقدار، زياد قابل توجه نخواهد بود و تنها به ميزاني است كه با بارش مختصر باران، احتياج به آب برآورده مي‌شود.

اين دانشمند معتقد است، حيات ناشي از خاك‌هاي شني، رويش باغ‌هاي سرسبز و شاداب را براي ما به ارمغان خواهد ‌آورد. راز اين سرسبزي در آينده خشك زمين، «هيدروژل» يا «سوپرجاذب آب» است كه داراي قدرت جذب بسيار قوي با جذب سريع آب به ميزان صد برابر وزن خود هستند.

امروزه هيدروژل‌‌ها، كاربردهاي متنوعي دارند؛ از مراحل غذاسازي گرفته تا پاك كردن لكه‌هاي روغني و نفتي و همچنين قابليت‌ جذب و نگهداري متمايز زياد آب و محلول‌هاي آبي. به طور كلي هيدروژل‌‌ها ماده‌اي خشك و شكرمانند با توانايي جذب آب به ميزان چند برابر وزن خود هستند. اين پليمرها خنثي و بي‌اثرند كه مي‌توان از آنها در صنعت و كشاورزي استفاده كرد، اما زماني توجه دانشمندان به اين پليمر جلب شد كه اولين بار از آنها براي ساخت پوشك‌هاي يك بار مصرف نوزادان استفاده شد، اما تفاوت هيدروژل‌‌هايي كه در پوشك بچه به كار مي‌رود، با هيدروژل‌‌هاي كشاورزي اين است كه هيدروژل‌‌هاي كشاورزي تنها كارشان جذب آب نيست؛ بلكه قادرند آب جذب‌ شده را دوباره به حركت درآورند و در اختيار ريشه گياهان قرار دهند. دقيقا مانند زمان تاثير دارو در بدن كه بتدريج صورت مي‌گيرد.

وجود همين استمرار و تداوم جذب رطوبت، چيزي است كه زمين‌هاي خشك و آسيب‌پذير مانند بيابان‌ها به آن نياز دارند تا دوباره حاصلخيز شوند. نقشي كه آب در اين زمين‌ها بازي مي‌كند، نوعي فرآيند معدني است كه باعث آزادسازي مواد مغذي موجود در خاك به اندازه‌اي مي‌شود كه حيات بتواند جان دوباره‌اي بگيرد، اما آب به تنهايي نمي‌تواند باعث شكوفايي خاك شود.

ويليام وان‌كاتم، پروفسور افتخاري مركز گياه‌شناسي دانشگاه خپت بلژيك روي پروژه‌هاي كويرزايي به ابداعي جالب توجه دست زده است. او نوعي حالت‌دهنده خاك موسوم به «تراكوتم» را ابداع كرده است؛ به اين صورت كه لايه‌اي 20 تا 30 سانتي‌متري از خاك‌هاي حاصلخيز شده و اشباع از هيدروژن به همراه عوامل طبيعي و آلي، كار تغذيه و غذا رساني به باكتري‌هاي طبيعي موجود در خاك را انجام مي‌دهد.

آزمايش‌هاي اين‌ پژوهشگر و تيم همكارانش روي خاك‌هايش در تمام قاره‌ها به‌جز قطب جنوب به ثمر نشسته است. در جاهايي كه تراكوتم مستقر شده است، اكنون زمين‌ها بارور و حاصلخيز شده‌اند و حياتشان نسبت به قبل تغيير يافته است.

يونيسف در سال 2005 از اين‌ محقق بلژيكي دعوت كرد تا بر برنامه احداث باغ‌هاي خانوادگي كه در اردوگاه پناهندگان ساهاوري كه در الجزاير مستقر است، نظارت و سرپرستي كند. از سال 1975 هزاران آفريقايي در اين اردوگاه و در زير چادرها و آلونك‌هاي كوچك زندگي كرده‌اند درحالي‌كه به برنامه‌هاي جهاني غذا براي تامين مايحتاج خود به صورت مواد غذايي خشك و كنسروي وابسته بوده‌اند. اين كمبود غذا باعث شده تا آنها نسبت به انواع بيماري‌ها آسيب‌پذير شوند، اما امروزه با استقرار 2000 واحد باغ‌هاي كوچك امكان دسترسي آنها به غذاهاي بهداشتي و سالم مهيا خواهد شد، ولي سوالي كه در اين ميان به وجود مي‌آيد، اين است كه اگر اين فناوري تا اين حد معجزه‌آساست، چرا قبلا توسعه پيدا نكرده است؟

شواهد نشان مي‌دهند پوشك‌هاي يكبار مصرف نوزادان به عنوان بهترين جاذب رطوبت تا دهه 40 بهترين گزينه بوده است و تا همين اواخر هيدروژل‌‌‌ها به عنوان مواد سمي شناخته شده بودند و كسي باور نداشت كه اين مواد روزي بتوانند شرايط امن و بي‌خطري را براي مصرف‌كنندگان ايجاد كنند. با اين حال شك و بدبيني وان‌كاتم نسبت به كاربرد مصرفي هيدروژل‌‌‌ها از بين نرفته بود تا اين‌كه روزي يك مهندس بخش تحقيقات شركت توليد پوشك آلماني به آزمايشگاه وي آمد.

او برخلاف وان‌كاتم معتقد بود؛ استفاده اين مواد كاملا بي‌خطر است. او براي اثبات اين موضوع در مقابل چشمان متعجب وي يك قاشق هيدروژل را خورد، اما وان‌كاتم به وي گفت بهتر است چند ماه بعد بيايد تا ببيند او زنده مانده است يا نه. زماني كه مهندس زنده بازگشت وان‌كاتم نيز كاملا متقاعد شده بود.

واقعيت اين است كه نيمي از مردم دنيا به طور روزمره بذرها و دانه‌هايي را دور مي‌اندازند كه نيمي ديگر از مردم دنيا به آن نياز دارند، به همين دليل وان‌كاتم سازماني غيرانتفاعي موسوم به «دانه‌هايي براي غذا» را راه‌اندازي كرد تا از اين طريق مردم در اقصي‌نقاط دنيا دانه‌هاي بلااستفاده خود را براي وي پست كنند به نحوي كه دفتر وي پر شده از دانه‌هايي كه مردم براي او ارسال كردند.

دانشمندان مشغول جستجو و كشف كاربردها و مصارف مختلف هيدروژل‌‌‌ها هستند و بر اين باورند كه خاك‌هاي تقويت‌ شده مي‌توانند به عنوان ابزاري راهگشا براي آينده كشاورزي و حتي زراعت در فضا مورد استفاده قرار گيرند. دستورالعمل اين تكنيك نوين زراعي بسيار ساده است؛ چند قطره آب به همراه مقداري شن و سنگريزه كافي است تا نوعي داربست و بستر مناسب براي ريشه‌ها در خاك فراهم شود.

به گفته اين دانشمند همين مصالح ابتدايي كافي است تا شما از خاكي غني برخوردار شويد. البته چشم‌انداز اين محقق، استقرار اين فناوري به درون مرزهاي فضايي است. او معتقد است فضا مكاني مناسب براي دستيابي به اهداف و كارهاي شگفت‌انگيز انسان‌هاست.

امروزه هيدروژل‌‌ها كه به آنها «سوپرجاذب كشاورزي» هم مي‌گويند، توانسته‌اند جاي خود را در صنعت كشاورزي باز و كمك‌هاي فراواني به اين صنعت كنند. از مصارف هيدروژل‌‌ها مي‌توان به بهينه‌سازي مصرف آب، تهويه بهينه خاك، جذب حداقل رطوبت موجود در خاك، كاهش ميزان پژمردگي، افزايش تاثير كودها و آفت‌كش‌ها، اصلاح خاك و جلوگيري از فرسايش آن اشاره كرد.

منبع: PopularScience

 ميكرو RNA‌ها توالي كوتاهي از نوكلئوتيدها يا واحدهاي ساختاري ژنتيكي هستند. اگرچه ميكرو RNA‌ها در به رمز در آوردن دستور ساخت پروتئين‌ها در بدن نقشي ندارند،‌ اما مي‌توانند از فعاليت برخي ژن‌‌هاي اختصاصي كه موجب افزايش توليد پروتئين‌ها در سطح بدن مي‌شوند، جلوگيري كنند. در اين طرح تحقيقاتي، نمونه خون 21 فرد داوطلب شركت‌كننده در طرح به منظور بررسي وجود يا نبود ميكرو RNA‌ فرآورده‌هاي گياهي مانند برنج، گندم، سيب‌زميني و كلم مورد مطالعه قرار گرفته است. نتايج به دست آمده نشان مي‌دهد در خون اين گروه افراد، به طور متوسط حدود 30 ميكرو RNA مختلف از مواد غذايي گياهي مصرفي توسط اين افراد وجود دارد و به نظر مي‌رسد اين واحدهاي ساختاري بتوانند عملكرد سلول‌ها را نيز تحت تاثير خود قرار دهند. براي مثال ميكرو RNA اختصاصي برنج به گيرنده‌هاي سلولي كه كنترل LDL يا به اصطلاح كلسترول بد را به عهده دارند مي‌چسبد و مانع فعاليت آن مي‌شود. به همين علت گفته مي‌شود خوردن برنج موجب افزايش LDL در سطح خون مي‌شود. از اين رو به افرادي كه كلسترول بالايي دارند توصيه مي‌شود از خوردن برنج تا حد امكان خودداري كنند. بنابراين مي‌توان گفت ميكرو RNA نيز مي‌تواند مانند ويتامين‌ها و مواد معدني، با مصرف مواد غذايي و فرآورده‌هاي گياهي مختلف، تغييرات بسيار مهم و حياتي را در عملكرد سلول‌هاي مختلف بدن به همراه داشته باشد. پي بردن به اين نكته كه ميكرو RNA گياهي در كنترل فعاليت قسمت‌هاي مختلف بدن نقش دارد، تاييدي است بر اين كه بدن ما انسان‌ها، اكوسيستمي بسيار پيشرفته و هماهنگ است. به گفته محققان براساس يافته‌هاي به دست آمده مي‌توان به اين نتيجه رسيد كه تغييرات ژنتيكي در نتيجه فرآيند تكامل از يك نسل به نسل ديگر نيز ناشي از تغييراتي مشابه در بدن است. براي مثال انسان‌‌ها تا پيش از اين كه به پرورش دام بپردازند، قادر به هضم لاكتوز موجود در شير نبودند و در حقيقت به واسطه تغيير در سبك زندگي آنها، تغييراتي در بدنشان ايجاد شد كه به موجب اين تغييرات از توانايي لازم براي هضم لاكتوز در دستگاه گوارش برخوردار شدند. بر اين اساس مي‌‌توان گفت در طبيعت هيچ موجود زنده‌اي نمي‌تواند بدون تاثيرپذيري از آنچه در پيرامونش يافت مي‌شود به حيات خود ادامه دهد. بنابراين ترديدي نيست محصولات كشاورزي كه تامين‌كننده بخش مهمي از مواد غذايي مصرفي روزانه ما انسان‌ها هستند نيز بتوانند تغييرات مشابهي در بدن ايجاد كنند.

بررسي‌هاي اخير دانشمندان زيست‌شناسي نشان داده است بيش از هر عضو ديگر بدن، كبد نقش اساسي در طراوت و شادابي پوست صورت دارد و سلامت اين عضو مهم بدن مي‌تواند سلامت، نشاط و زيبايي چهره را حفظ كند، چون اختلال در وضع و عملكرد كبد، ايجاد مشكل در دفع رنگدانه‌ها و ترشح كامل و سالم صفرا موجب تيرگي كلي پوست بخصوص پوست صورت مي‌شود.

بدغذايي و مسموميت‌هاي تدريجي كه بر اثر مصرف غذاهاي فاسد و تغيير شيميايي يافته ايجاد مي‌شود، موجب نارسايي كبد شده كه در سلامت بدن و رنگ چهره نيز تاثير دارد.

عده‌اي از دانشمندان بيولوژي و متخصصان كبد و پزشكاني كه درباره جواني و حفظ تندرستي و طول عمر كار مي‌كنند، معتقدند كه بايد به فكر مواد و رنگدانه‌هايي بود كه باعث جذب سلول‌هاي پوست مي‌شوند و درجاتي از تيرگي رنگ پوست را ايجاد مي‌كنند. معمولا اين رنگدانه‌ها در مواد صفراوي و صفرا به وفور وجود دارد كه از طريق مجاري طبيعي بدن دفع مي‌شود. حال اگر بنا به دلايلي كبد دچار تورم شود يا سلول‌هاي كوپفر كبدي نتوانند بخوبي اين مواد را از خون خارج و داخل مجاري صفراوي كند، آنها از طريق خون جذب سلول‌هاي دانه‌دار پوست
مي‌شوند.

عوامل التهاب كبد، متنوع و مختلف هستند كه در ميان آنها بيش از همه مواد غذايي فاسد، آلوده و مواد سمي مانند موادمخدر يا الكل باعث التهاب مي‌شوند. نارسايي‌ها يا بيماري‌هاي دستگاه گوارش نيز از عوامل التهاب كبد و موجب نارسايي و ضعف آن مي‌شوند كه يكي از عوارض آن تيرگي رنگ چهره است.

يكي از علل ديگر التهاب و نارسايي كبد، وجود كانون‌هاي عفونت مخفي است. در حقيقت گاهي يك كانون عفوني كه عفونت آن از راه خون جذب كبد مي‌شود، باعث التهاب و تورم كبد مي‌شود. عوارض همين التهاب كبد است كه به صورت تيرگي رنگ پوست نمايان مي‌شود، البته پس از معاينات لازم و تشخيص قطعي آن توسط پزشك معالج مي‌توان به رفع و اصلاح آن اميدوار بود.

نبود تعادل ترشحات صفراوي، دفع و جذب رنگدانه‌ها و اختلال در تنظيم ترشحات و آنزيم‌هاي دستگاه گوارش از ديگر عوامل تيرگي پوست صورت هستند. جالب است بدانيد كبد بيش از هزار نوع آنزيم براي حفظ تعادل دستگاه‌هاي بدن و دفع سموم توليد مي‌كند. در اين ميان مصرف غذاهاي نامناسب و سنگين، موجب به وجود آمدن موادي خطرناك ناشي از افزايش‌ آلبومين است كه اگر وارد خون شوند، شخص را تا پاي مرگ مي‌كشانند، ولي كبد فورا اين مواد را به آلبومين انساني و قابل هضم و جذب تبديل مي‌كند و آنچه زيادي سمي و زايد است را به صورت اوره درمي‌آورد كه در نهايت از راه كليه‌ها دفع مي‌شود.

غدد مترشحه و فوق كليه نيز گاهي مقدار زيادي از هورمون‌هايي كه نمك را به خود جذب مي‌كند، توليد مي‌كند. هرگاه كبد نتواند اين ترشحات اضافي را دفع كند، شخص دچار بيماري‌هاي وخيم مي‌شود. نكته مهم آن است كه كبد مخزني براي سم‌زدايي بدن است. بدين صورت كه هرگاه مختصري سم، چون نيكوتين، مواد غذايي فاسد يا مواد شيميايي ديگر به بدن وارد شود، بلافاصله دست به كار مي‌شود تا به سلامت شخص زياني نرسد، چراكه اگر اين مواد سمي به صورت مستقيم وارد خون شود، زندگي فرد به مخاطره مي‌افتد.

حال اگر به دلايلي، كبد بخوبي اين وظايف حياتي را نتواند انجام دهد و دچار تورم يا نارسايي شود، مواد سمي بخوبي دفع نمي‌شود و مواد رنگي و رنگدانه‌ها روي پوست اثر مي‌گذارند.

از لحاظ آسيب‌شناسي، ساختمان پوست از طبقه شاخي، طبقه شفاف و سلول‌هاي مالپيگي و بالاخره سلول‌هاي طبقه دانه‌دار تشكيل شده است. در شرايط دفع نشدن مناسب سموم در طبقه دانه‌دار، رنگدانه‌ها جمع شده و باعث تيرگي پوست مي‌شوند و نيز بافت كبد دچار التهاب مي‌شود و مجاري صفراوي درون بافت كبد، بخوبي مواد صفراوي و رنگدانه را به كيسه صفرا نمي‌رساند و مقداري جذب خون مي‌شود و از خون در طبقه سلول‌هاي دانه‌دار پوست جايگزين مي‌شود. به اين ترتيب تيرگي رنگ پوست ارتباط نزديكي با كبد دارد و بايد به فكر درمان نارسايي و التهاب كبد بود.

براي اين كه كبدي سالم داشته باشيد، لازم است از مصرف غذاهاي سرخ شده و چرب بخصوص روغن‌هاي جامد خودداري كنيد و تا حد امكان مواد غذايي كنسرو شده نخوريد. ضمن آن كه بهتر است مواد غذايي مانده و خارج از يخچال نگهداري شده، مصرف نشود. در نقطه مقابل استفاده روزانه از ميوه و سبزيجات كه براي كبد بسيار مهم هستند، بخصوص گيلاس و آلبالو، در كنار كنجد هم مي‌تواند به كاهش التهاب كبد كمك كند. با آن كه كنجد داراي چربي است، اما از چربي خون يعني زيادي كلسترول و تري‌گليسيريد مي‌كاهد. همچنين در كنجد مواد معدني چون گوگرد، كبالت و منگنز موجود است كه از التهاب كبد مي‌كاهد.

اگر شما هم از جمله افرادي هستيد كه ريسك ابتلا به بيماري‌هاي كبدي را داريد، بايد از پرخوري در شب بپرهيزيد و شامتان را قبل از ساعت 7 شب بخوريد.

بهتر است در وعده‌هاي غذايي خود موادي چون ريواس، ريحان و برگه زردآلو را بگنجانيد، چرا كه ريواس مقوي سلول‌هاي كبد است و موجب عملكرد صحيح فعاليت كيسه صفرا مي‌شود. همچنين اين ماده غذايي حاوي ويتامين C و مواد معدني پرارزشي چون منگنز، منيزيم و روي است كه موجب فعاليت غدد ترشحي و سلول‌هاي كبد مي‌گردد.

برگه زردآلو نيز درمان‌كننده بيماري كبد و دفع اوره ـ اسيداوريك است. استفاده از اين ميوه مي‌تواند كمك زيادي به بهبود عملكرد كبد داشته باشد.

بايد يادآور شويم گاه ممكن است تيرگي رنگ چهره و پوست به علت بيماري‌هاي جدي و خطرناك كبد يا بيماري‌هاي تالاسمي يا افزايش آهن در بيماران تالاسمي باشد كه بايد با مراجعه به پزشكان متخصص و با آزمايشات، تشخيص و درمان شود.

 كارشناس ارشد فيزيولوژي