مرغ با پاپریکا
نویسنده: مونا ناصری
مواد لازم:
ران مرغ 4 عدد
نمک به مقدار لازم
پیاز خرد شده 1 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوری
پاپریکا 1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد
فلفل سبز خرد شده 2 تا 3 عدد
خامه 2 قاشق سوپخوری
آرد 2 قاشق سوپخوری
سس پاپریکای تند 1 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای خمیر:
آرد 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
آب به مقدار لازم
طرز تهیه"
ران های مرغ را به نمک آغشته کنید. پیاز را در روغن تفت دهید، ران مرغ، پاپریکا، گوجه فرنگی و فلفل سبز خرد شده و سس پاپریکای تند در صورت نیاز قدری آب اضافه کرده بگذارید تا بپزد. در پایان مخلوط خامه و آرد را اضافه کرده و بعد از 2 تا 3 دقیقه شعله را خاموش کنید. مخلوط آرد، تخم مرغ، نمک، آب و خمیر حاصل را به اشکال کوچک فرم داده و در آب جوش بیندازید تا بپزد و به همراه غذا سرو کنید.
نکته:
به جای سس پاپریکای تند می توان از سس کچاب تند استفاده کرد.
جهت تهیه‌ی خمیر این دستور و سایر خوراک‌های مجارستان ابتدا آرد را الک کرده و با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید، نمک را اضافه کرده و آب را به تدریج اضافه کنید. در صورت نیاز از آرد بیشتری استفاده کنید تا خمیری یکدست که به دست نچسبد تهیه شود. بلافاصله خمیر را به همراه آرد پاشی روی سطح با وردنه باز کنید و بگذارید قدری بماند (10 تا 15 دقیقه)، سپس با چاقوی بزرگی خمیر را به شکل مربع‌های 1×1 برش دهید. می‌توانید مربع‌ها را به شکل مثلث فرم دهید، سپس قطعات بریده شده خمیر را در قابلمه آب جوش بریزید. خمیرها بعد از پخت روی سطح آب می آیند. در قابلمه در مراحل پخت باید باز باشد.
این دستور 140 گرم کربوهیدرات، 130 گرم پروتئین، 140 گرم چربی و 2340 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
ارابیاتا (arrabbiata)
نویسنده: مجید حبیبی
مواد لازم:
بادنجان متوسط 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
عصاره مرغ 1 عدد
گوجه فرنگی 400 گرم
جعفری ساطوری 2 قاشق سوپخوری
فلفل چیلی سبز 3 عدد
پاستای پنه 100 گرم
پنیر محلی تازه 50 گرم
پنیر پارمزان 50 گرم
طرز تهیه:
بادنجان ها را با روغن زیتون، سرخ کرده و سپس سس گوجه را اضافه کنید. عصاره مرغ، جعفری، فلفل چیلی سبز و در آخر پاستای پنه را اضافه کرده و آن را تفت دهید تا کمی غلیظ شود. در پایان پنیر تازه محلی را تکه تکه کرده و به غذا اضافه کنید و هم بزنید موقع سرو پنیر پارمزان را اضافه نمایید.
طرز تهیه سس گوجه:
400 گرم گوجه را در آب بپزید. یک عدد پیاز نگینی خرد کرده با روغن زیتون تفت دهید و سپس ریحان خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گوجه پخته شده و مخلوط پیاز را با یک قاشق سوپخوری نمک داخل مخلوط کن ریخته و مواد را یکدست کنید.
این دستور 115 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 225 گرم چربی و 2685 کیلوکالری انرژی دارد.
نکته
ارابیتا در زبان ایتالیایی به معنای عصبانی ولی در آشپزی به معنی سس تند است.
در آشپزی ایتالیایی پاستا به معنی خمیر است و از این خمیر اشکال مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام از شکل ها دارای اسم است. مثل پنه که به معنای قلم است.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
مرغ بوفالو
نویسنده: مجید حبیبی
مواد لازم:
کتف مرغ 6 عدد
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید 300 گرم
پیاز 50 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
کچاب 300 گرم
سس تاباسکو 1 قاشق چایخوری
آویشن 50 گرم
گشنیز 50 گرم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه:
کتف ها را از وسط برش داده و با دست رو به پایین فشار دهید تا توپی شود، سپس ابتدا در تخم مرغ و بعد در آرد سفید بزنید. پیاز را نگینی ریز خرد کرده، رب، کچاپ، سس تاباسکو و ادویه‌ها را اضافه کنید و بگذارید تا سس خوب بجوشد، بعد از آن سس را صاف کرده و کتف‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید. در پایان داخل سس غلتانده و آن را با کاهو فرانسه سرو کنید.
این دستور 200 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 100 گرم چربی و 2180 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
ته دیگ باغچه
نویسنده: معصومه آزاد
مواد لازم:
سیب زمینی متوسط 1 عدد
هویج 1 عدد
برگ کرفس مقداری
طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطر دو تا سه میلیمتر ورق ورق کنید و با کاتر گل قالب بزنید. مرکز سیب زمینی را با قالب دایره خالی کرده، هویج را هم به همان قطر برش بزنید و با همان قالب، قالب زده و در مرکز سیب زمینی ها قرار دهید. کف قابلمه نچسب را کمی چرب کنید و روی شعله قرار دهید تا گرم شود. سیب زمینی ها و هویج ها را مرتب بچینید و اطراف آن ها برگ کرفس قرار دهید. برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ ها ریخته و کمی آب و روغن روی برنج ها بریزید و با شعله ملایم به مدت چهل و پنج دقیقه تا یکساعت دم کنید سپس در دیس مورد نظر برگردانید.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
پاستا فوزیلی ناپُلی
نویسنده: مجید حبیبی
مواد لازم:
کدو 1 عدد
پیاز نصف یک عدد
بادنجان کوچک 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی 1 عدد
قارچ 50 گرم
روغن زیتون 1 پیمانه
سیر خرد شده 5 حبه
عصاره مرغ 1 عدد
پنیر محلی تازه 100 گرم
زیتون سیاه حلقه ای 20 گرم
پاستای فوزیلی (پیچی) 100 گرم
طرز تهیه:
ابتدا تمام سبزیجات را با روغن زیتون تفت دهید تا خوب نرم شوند، سپس سس گوجه را اضافه کرده و بعد سیر و عصاره مرغ را اضافه کرده آن را خوب تفت داده و سپس پاستا پخته شده را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید و در ظرف سرو بریزید. در آخرین مرحله پنیر محلی تازه را تکه تکه کرده و با زیتون سیاه روی آن ریخته و سرو نمایید.
طرز تهیه سس گوجه:
400 گرم گوجه را با آب بگذارید تا بپزد. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن زیتون تفت دهید و سپس صد گرم ریحان را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوجه پخته شده را با مخلوط پیاز و یک قاشق سوپخوری نمک داخل مخلوط کن ریخته و همه مواد را یک دست کنید.
این دستور 130 گرم کربوهیدرات، 55 گرم پروتئین، 225 گرم چربی و 2765 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
کتف مرغ با ماست
نویسنده: سوسن صفایی (نجارزاده)
مواد لازم:
شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری
سیر پوره شده 4 حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
سرکه 1 قاشق سوپخوری
سس فلفل تند 1 قاشق سوپخوری
ماست 1 پیمانه
بازوی مرغ 500 گرم
مواد لازم برای سس:
پیازچه خردشده با قسمت سبز آن 8 عدد
خامه 2 قاشق سوپخوری
مایونز کم چرب 2 قاشق سوپخوری
پودر آویشن 1 قاشق چایخوری
ساقه کرفس برای تزیین
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
در یک کاسه‌ی بزرگ شکر، فلفل، سس فلفل تند، نمک، سرکه و سیر را مخلوط کرده و بازوهای مرغ را با این سس گذاشته و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت بگذارید تا مزده دار شود. فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) داغ کنید. یک فویل با ابعاد 10×15 سانتی متر را باز کرده و مرغ ها را در فویل بگذارید و در فر به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا طلایی شوند.
مواد سس را در کاسه‌ای که قرار است سرو کنید با هم مخلوط کرده و در کنار ظرف مرغ‌ها قرار دهید و با ساقه کرفس تزیین کنید.
این دستور 25 گرم کربوهیدارت، 85 گرم پروتئین، 120 گرم چربی و 1520 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
ته دیگ طرح دار
نویسنده: معصومه آزاد
مواد لازم:
آرد 1 قاشق سوپخوری
ماست 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
آرد و ماست را با هم مخلوط کنید. غلظت مایه باید مثل سس باشد. مایه را در قیف یکبار مصرف ریخته و سر قیف را سوراخ کوچکی ایجاد کنید، کف قابلمه نچسب را کمی چرب کرده و روی شعله قرار دهید تا گرم شود، به کمک قیف، طرح مورد نظر خود را کف قابلمه ایجاد کنید و بعد برنج آبکش شده را به آرامی روی آن بریزید، کمی آب و روغن روی برنج ها ریخته و با شعله ملایم به مدت چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت دم کنید، بعد در دیس مورد نظر برگردانید.
می توانید از ظرفهای خالی سس به عنوان قیف استفاده کنید.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
پیتزا کاپری چوزا (مخلوط)
نویسنده: مجید حبیبی
مواد لازم:
خمیر پیتزا 70 تا 80 گرم
فلفل دلمه ای رنگی 50 گرم (خلالی)
قارچ ورقه‌ای خرد شده 3 تا 4 حبه
ژامبون بوقلمون 100 گرم
زیتون سیاه 5 عدد
ذرت کنسروی 3 قاشق سوپخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
سس کچاب 2 قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا 250 گرم
طرز تهیه:
ابتدا خمیر را نازک باز کرده و روی آن سس گوجه یا سس کچاب بمالید. کمی پنیر روی خمیر بریزید و بعد به ترتیب، قارچ، فلفل دلمه‌ای و ژامبون بوقلمون را اضافه کرده و سپس دوباره پنیر پیتزا ریخته و روی آن زیتون سیاه و ذرت و کمی آویشن اضافه کنید و در فر با دمای 180 تا 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
نکته:
می توانید از دستور خمیرهای پیتزا که در شماره های پیشین مجله داشته‌ایم استفاده کنید و یا از خمیر نان باگت نیز کمک بگیرید.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
سالاد سبزیجات با زیتون
نویسنده: سهیلا محسنی نژاد
مواد لازم:
جعفری خردشده 3 قاشق سوپخوری
نعناع خرد شده 3 قاشق سوپخوری
شوید خردشده 3 قاشق سوپخوری
پنیر چدار 50 گرم
زیتون سبز بدون هسته 50 گرم
زیتون سیاه بدون هسته 50 گرم
مواد لازم سس سالاد:
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو 1 قاشق سوپخوری
نمک به مقدار لازم
آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه:
کل مواد سالاد را با هم مخلوط کنید، سپس با پنیر چدار تزئین کنید. مواد سس را با هم مخلوط کرده و قبل از سرو روی سالاد بریزید.
این دستور 40 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 120 گرم چربی و 1320 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
پیتزا مرغ بدون نان
نویسنده: مجید حبیبی
مواد لازم:
سینه مرغ بدون استخوان 2 تکه
فلفل دلمه ای 50 گرم
قارچ ورقه ای خرد شده 50 گرم
زیتون 2 عدد
ذرت 1 قاشق سوپخوری
ریحان خردشده 1 قاشق سوپخوری
آویشن یک دوم قاشق چایخوری
آناناس نگینی شده 1 حلقه
سس کچاب 2 قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا 300 گرم
طرز تهیه:
ابتدا سینه مرغ را با گوشت کوب بکوبید تا پهن شود. سپس آن را گریل کنید به طوری که آب دار باشد، بعد سس گوجه را روی آن بمالید و به ترتیب قارچ، فلفل دلمه‌ای نگینی، ذرت و آناناس را روی آن بریزید، سپس پنیر پیتزا را اضافه کرده و روی پنیر، زیتون و کمی آویشن ریخته و داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه قرار دهید، در پایان از فر خارج کرده و ریحان را روی آن برگ برگ کرده و سرو کنید.
این دستور 30 گرم کربوهیدرات، 110 گرم پروتئین، 110 گرم چربی و 1550 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
ادامه مطلب
