اصلاح الگوي مصرف نان ـ كارخانه‌هاي آردسازي در تامين آرد مطلوب بكوشند

خبرگزاري فارس: دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان گفت: كارخانه‌هاي آردسازي سمنان بايد در تامين آرد مطلوب مورد نياز نانوايي‌ها بيشتر بكوشند.

حميد طاهري امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در سمنان مرغوبيت آرد، نيروي كار مجرب و دستگاه‌هاي توليدي را از جمله عوامل موثر در كيفيت نان برشمرد.
وي افزود: كيفيت پايين نان‌هاي توليدي مي‌تواند در نتيجه ناقص بودن هر يك از عوامل ذكر شده باشد.
دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان اضافه كرد: همكاري شركت غله و كارخانه‌هاي آردسازي در تامين آرد مطلوب و همچنين ارسال گندم مرغوب و نظارت بر كارخانه‌هاي آردسازي توسط شركت غله مي‌تواند در بهبود كيفيت نان تاثيرگذار باشد.
طاهري با اشاره به ميزان بالاي سرانه مصرف آرد در ايران گفت: به علت پايين بودن قيمت نان و نوع تغذيه ايرانيان، سرانه مصرف آرد و نان در كشور بالاست.
وي تصريح كرد: اين سرانه در استان سمنان حدود 9 كيلوگرم و در شهرستان سمنان كمتر از اين ميزان است.
دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان لزوم صرفه‌جويي در مصرف نان را هم‌اكنون ضروري دانست و تاكيد كرد: با عنايت به پرداخت مبلغ 43 هزار ميليارد ريالي يارانه دولت در بخش نان، صرفه‌جويي در زمينه مصرف نان بر همگان واجب است.
طاهري راهكار مقابله با با افزايش غيرمنطقي تقاضاي مردم براي خريد نان اضافي را ارتقاي سطح كيفي نان اعلام كرد.
وي ادامه داد: چگونگي نگهداري صحيح نان نيز مي‌تواند مصرف نان اضافي را كاهش دهد.
دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان در‌باره حذف كلي جوش شيرين و اثر آن در بهبود كيفيت نان گفت: هرچند استفاده از جوش شيرين در بهبود كيفيت برخي از نان‌ها موثر است اما به سبب مضرات اين ماده بر دستگاه گوارش انسان و وجود مشكلات حاد بهداشتي از فرايند توليد نان بايد به طور كلي حذف شود.
طاهري همچنين درباره ميزان آموزش كارگران نانوايي‌ها و نقش مهارت كارگران در ارتقاي كيفيت نان نيز گفت: آموزش كارگران و استفاده از شيوه‌هاي علمي نوين و فناوري روز دنيا و به كارگيري كارگران متخصص و مجرب در كيفيت نان موثر است.
وي گفت: حضور مستمر و نظارت هميشگي متصديان نانوايي‌ها در محل كارشان مي‌تواند در دقت و اهتمام كارگران نانوايي‌ها موثر باشد كه نتيجه آن توليد نان‌هاي مرغوب است.

منبع : فارس

منبع: سایت بهینه

روش درست نگهداری نان 

اگر شما هم مانند بسیاری از خانواده ها، نان به تعداد زیاد می خرید حتما مطلب زیر را بخوانید.

۱) چیدن نان های داغ بر روی هم، كپك زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می كند؛

۲) قبل از سرد شدن كامل نان ها، آنها را دسته نكنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیك در بسته بگذارید.

۳) حرارت نان سبب كپك زدگی زودرس آن می شود بنابراین از دسته كردن نان داغ جدا بپرهیزید؛

۴) نان خوب مستلزم داشتن آرد با كیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است.

۵) همان گونه كه بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت؛

۶) دادن نان كپك زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شیر آنها می شود؛

۷) در ایجاد ضایعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوایان ۳۰ درصد و آرد مصرفی ۵۰ درصد تاثیرگذارند؛

۸) خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یكی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری كنید؛

۹) از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را كاهش می دهد؛

۱۰) خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.

۱۱) نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند؛

۱۲) قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می كند.

۱۳) هنگام خرید نان حتما یك سفره پارچه ای یا پلاستیكی به همراه داشته باشید؛ نانی كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.

۱۴) بین حرارت، رطوبت و كپك زدگی رابطه مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی كه به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میكروبی و كپك زدگی فراهم می سازند؛

۱۵) آرد حاصل از گندم تازه و نارس، سبب تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد؛

۱۶) نان خوب نانی است كه آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوایش ماهر و مصرف كننده آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد. 

 روزنامه جوان

منبع: سایت بهینه

اصلاح الگوي مصرف نان ـ‌ تبديل نان‌هاي فانتزي و بربري به لواش اشتباه است

خبرگزاري فارس: دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان تبديل نان‌هاي فانتزي و بربري را به نان‌هاي لواش اشتباه دانست.

حميد طاهري امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در سمنان اظهار داشت: نان‌هاي لواش به علت نوع پخت و فشرده شدن خمير داراي ارزش غذايي كمتر نسبت به نان‌هاي حجيم از جمله نان‌هاي فانتزي و بربري هستند.
وي درباره افزايش توليد نان‌هاي محلي و سنتي به منظور استفاده از تمام بخش‌هاي نان اظهار داشت: نان‌هاي سنتي و محلي به علت توليد كم، دقت در عمل‌آوري خمير نان، رعايت ساير موارد توليد و نزديك بودن نوع نان به ذائقه مردم منطقه داراي كيفيت بالاتري است.
دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان شيوه‌هاي پخت نان‌هاي سنتي را ناكارآمد بيان و تصريح كرد: برنامه‌ريزي و ساماندهي وضع كنوني مي‌تواند نقش بسزايي در اصلاح الگوي مصرف ايفا كند.
طاهري افزود: نصب الك برقي يكي از راه‌هايي است كه ضمن رفع ضايعات آرد مي‌تواند در هوادهي آرد و ارتقاي كيفيت نان موثر باشد.
وي درباره فعاليت نانوايي‌هاي فاقد پروانه و عملكرد اين نانوايي‌ها هم گفت: متصديان نانوايي‌هايي كه داراي پروانه فعاليت هستند، موظفند تمام اصول بهداشتي و قانوني واحد را رعايت كنند كه اين اصول و موارد بهداشتي در نانوايي‌هاي فاقد مجوز فعاليت كمتر رعايت مي‌شود.
دبير كميسيون تعزيرات آرد و نان شهرستان سمنان در رابطه با نرخ نان و عملكرد مطلوب‌تر نانوايي‌هاي آزادپز اظهار داشت: افزايش درآمد ضمن اينكه انگيزه و كارايي را بالا مي‌برد، در تامين و جذب كارگران متخصص نيز كارآمد است.
طاهري اجراي طرح سالم‌سازي نانوايي‌ها را از جمله اقدامات براي بهبود وضع كنوني عنوان كرد و گفت: در شهرستان سمنان كميته‌اي به عنوان بهبود كيفيت نان مسئوليت اين كار را بر عهده دارد.
وي در پاسخ به اين سئوال كه آيا توليد نان صنعتي بهتر نيست يكي از سياست‌هاي دولت براي اصلاح الگوي مصرف باشد، اظهار داشت: يكي از سياست‌هاي اصلي دولت در چند سال گذشته و در سال اصلاح الگوي مصرف حمايت از توليد نان صنعتي داخلي و احداث كارخانه‌هاي توليد نان است.

منبع : فارس

منبع: سایت بهینه
 

روش درست نگهداری نان

اگر شما هم مانند بسیاری از خانواده ها، نان به تعداد زیاد می خرید حتما مطلب زیر را بخوانید.

۱) چیدن نان های داغ بر روی هم، كپك زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می كند؛

۲) قبل از سرد شدن كامل نان ها، آنها را دسته نكنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیك در بسته بگذارید.

۳) حرارت نان سبب كپك زدگی زودرس آن می شود بنابراین از دسته كردن نان داغ جدا بپرهیزید؛

۴) نان خوب مستلزم داشتن آرد با كیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است.

۵) همان گونه كه بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت؛

۶) دادن نان كپك زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شیر آنها می شود؛

۷) در ایجاد ضایعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوایان ۳۰ درصد و آرد مصرفی ۵۰ درصد تاثیرگذارند؛

۸) خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یكی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری كنید؛

۹) از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را كاهش می دهد؛

۱۰) خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.

۱۱) نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند؛

۱۲) قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می كند.

۱۳) هنگام خرید نان حتما یك سفره پارچه ای یا پلاستیكی به همراه داشته باشید؛ نانی كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.

۱۴) بین حرارت، رطوبت و كپك زدگی رابطه مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی كه به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میكروبی و كپك زدگی فراهم می سازند؛

۱۵) آرد حاصل از گندم تازه و نارس، سبب تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد؛

۱۶) نان خوب نانی است كه آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوایش ماهر و مصرف كننده آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد.

روزنامه جوان

منبع: سایت بهینه

نان صنعتي; گامي بلند در اصلاح الگوي مصرف

نان صنعتي، اگرچه سالهاست در كشور، توليد و مصرف مي شود اما طي يكي - دو سال گذشته تاكيد ويژه اي بر لزوم گسترش توليد و فرهنگ سازي براي مصرف آن شده، تا حدي كه بنا به گفته وزير بازرگاني و براساس برنامه ريزي ها، فراگيري نان صنعتي تا پايان سال 1390 شامل 60 درصد نان مصرفي كشور به ويژه در شهرهاي بزرگ خواهد شد.

اگرچه اين اقدام با توجه به وضعيت توليد و مصرف نان در كشور، لازم و مقتضي است ولي گاهي در اين زمينه، تنها رويارويي سنت و صنعت در مقوله نان مورد توجه قرار مي گيرد و براساس آن درباره «نان صنعتي» نظر داده مي شود، در حالي كه علل و عوامل توجه به فراگيري مصرف نان صنعتي از مقوله اي ديگر است.

نان، اصلي ترين و پرمصرف ترين ماده غذايي انسان ها و قوت اوليه هر فرد است و به همين دليل، همواره سعي شده تا با اختصاص يارانه و در نتيجه پائين نگه داشتن قيمت آن، در دسترس همگان قرار گيرد، اما اين موضوع به مرور موجب شكل گيري وضعيتي شده كه در آن، نان براي مردم خيلي گران تمام مي شود!

براساس آمار اعلام شده سالانه مبلغ 4 هزار ميليارد تومان به يارانه نان اختصاص داده مي شود كه اگر اين مبلغ را بر جمعيت كشور (به طور تقريبي 72 ميليون نفر) تقسيم كنيم، مشاهده مي شود كه سهم هر فرد از اين يارانه، سالانه بيش از 55 هزار تومان خواهد شد.

از سوي ديگر، سرانه مصرف نان در كشور سالانه 128 كيلوگرم اعلام شده است كه با توجه به محاسبه بالا، در واقع به ازاي هر كيلوگرم نان خريداري شده، بيش از 430 تومان يارانه پرداخت مي شود (اين مبلغ حداقلي است. يعني بخشي از مصرف نان داخل كشور، نان غيريارانه اي است كه از آن چشم پوشي شده است). حال اگر پولي كه مردم بابت خريد نان مي پردازند را به طور متوسط به ازاي هر كيلو گرم 400 تومان در نظر بگيريم، مشاهده مي كنيم كه در واقع به ازاي هر كيلوگرم نان مبلغ 860 تومان به طور مستقيم وغير مستقيم از جيب مردم پرداخت مي شود!

با اين حال ، اين همه ماجرا نيست! بايد بدانيم كه سرانه مصرف نان در كشورمان نسبت به كشورهاي توسعه يافته بسيار بالا است. در مقابل سرانه 128 كيلوگرمي نان در ايران، اين سرانه در ايتاليا 77، در اسپانيا 63، در آلمان 58 و در فرانسه 57 كيلوگرم است. علت سرانه بالا ي مصرف نان در كشور ما، اين نيست كه مردم ايران بيش از دو برابر مردم اين كشورها نان مي خورند، بلكه واقعيت اين است كه بيش از 30 درصد نان توليدي در كشور به دلا يل مختلف از جمله رعايت نكردن اصول فني در پخت و توليد نا مطلوب و همچنين فرهنگ نادرست جامعه در مصرف نان(كه ريشه در يارانه اي بودن نان دارد) به صورت دور ريز و ضايعات در مي آيد. با اين حساب مي توان ادعا كرد كه از 128 كيلو گرم مصرف سرانه نان در واقع 90 كيلوگرم خورده شده و بقيه از بين مي رود. به عبارت ديگر از هر كيلوگرم نان، فقط 700 گرم آن به مصرف واقعي مي رسد و در نتيجه 860 تومان پرداختي براي هر كيلو نان توليدي در واقع براي مصرف 700 گرم نان است. بدين ترتيب بايد گفت كه به ازاي هر كيلو گرم نان كه واقعا مصرف مي شود، حدود 1230 تومان از جيب مردم هزينه مي شود!

آيا در صورت حذف يارانه و پرداخت مستقيم آن به مردم، نمي توان نان صنعتي بدون ضايعات و دور ريز با مبلغ به مراتب پائين تر خريد؟ و آيا جز اين است كه توليد و گسترش مصرف نان صنعتي كه در واقع به معناي حذف يارانه، استفاده از تكنولوژي روز در توليد و پخت و اصلا ح فرهنگ مصرف نان است، باعث توقف يا حداقل كاهش چشمگير اين زيان دهي عجيب خواهد شد؟ علا وه بر اين، موضوعات مهم ديگري همچون رعايت اصولي تر بهداشت در توليد و عرضه نان صنعتي نسبت به نان هاي سنتي، پايان سو» استفاده هايي همچون فروش قاچاق آرد يارانه اي يا عرضه نان با وزن كمتر از ميزان تعيين شده و همچنين رقابتي شدن توليد و عرضه نان و در نتيجه افزايش كيفيت نيز لزوم فراگيري مصرف نان صنعتي را بيش از پيش نشان مي دهد.

با اين اوصاف مي توان گفت اقدام موثر و عملي در زمينه افزايش توليد و فرهنگ سازي براي مصرف اين نوع نان، مي تواند از جمله مهمترين اقدامات در زمينه اصلا ح الگوي مصرف در سال جاري باشد كه بايد اميدوار بود كه با همت دولت و همراهي مردم، منتج به نتيجه مطلوب شود.

منبع : مردم سالاري

منبع: سایت بهینه