خوش آمدید

مواد لازم براي 2 نفر


روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري


پياز (خردشده): يك عدد كوچك

سير (كوبيده شده): 2 حبه

گوجه‌فرنگي (پوره شده): 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

كلم‌برگ (خرد شده): نصف برگ كوچك

جعفري (خرد شده): يك قاشق غذاخوري

فيله ماهي قزل‌آلا: يك تكه متوسط

طرز تهيه: فر را از قبل روي 350 درجه فارنهايت تنظيم كنيد. درون ظرف فر فويل بگذاريد و آن را كمي چرب كرده و درون فر بگذاريد تا داغ شود.

روغن را درون تابه ريخته و آن را روي حرارت كم بگذاريد تا داغ شود. سپس پياز را درون روغن بريزيد و تفت دهيد تا طلايي شود. سپس سير را به آن اضافه كنيد. آنها را با هم سرخ كنيد تا بوي سير دربيايد. حالا گوجه‌فرنگي را درون تابه بريزيد. نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. كلم و جعفري را نيز به مواد اضافه كنيد. كمي هم بزنيد و از روي شعله برداريد. نگذاريد سبزيجات خيلي سرخ شود، فقط كافي است نرم شود.

ظرف را از درون فر بيرون بياوريد. ماهي را درون ظرف گذاشته و از موادي كه درون تابه با هم مخلوط كرده‌ايد روي آن بريزيد، طوري كه تمام سطح ماهي را بپوشاند. سپس فويل را تا كنيد تا روي ماهي را بپوشاند. حدود يك ساعت بگذاريد تا درون فر كاملا پخته شود. سپس آن را با تزئين دلخواه سرو كنيد.

قزل‌آلا كالري اندك و چربي اشباع كمي دارد، در عين حال مقدار پروتئين آن خوب است. اين ماهي غني از امگا ـ 3، يك نوع اسيد چرب ضروري بدن است. از آنجا كه امگا ـ 3 در بدن توليد نمي‌شود و براي بدن ضروري است حتما بايد از طريق رژيم غذايي وارد بدن شود. ماهي‌هاي آب سرد مانند قزل‌آلا حاوي امگا ـ‌3 بيشتري نسبت به ماهي‌هاي آب گرمند. مصرف قزل‌آلا 2 بار در هفته مي‌تواند مقدار كافي امگا ـ 3 در اختيار بدن قرار دهد. امگا ـ 3 خطر ريتم نامناسب قلبي را كاهش داده و از لخته شدن خون در عروق كه موجب سكته قبلي مي‌شود جلوگيري مي‌كند. همچنين از آنجا كه قزل‌آلا حاوي ويتامين B12 و نياسين است مي‌تواند از اين طريق نيز به حفظ سلامت قلب كمك كند.

تري‌گليسيريد نوعي از چربي است كه در خون حمل مي‌شود و به عنوان منبع انرژي به شمار مي‌رود. تري‌گليسيريد در حد طبيعي براي بدن لازم است، اما مقادير بالاي آن با افزايش كلسترول و LDL بالا و HDL پايين همراه است و موجب افزايش خطر سكته قلبي مي‌شود. در مطالعات مختلف معلوم شده است كه مصرف 2 وعده ماهي قزل‌آلا در هفته به كاهش تري‌گليسيريد كمك مي‌كند و از احتمال بروز حوادث قلبي مي‌كاهد.

لادن هومند   

مواد لازم: آرد جو: 175 گرم، آرد گندم: 300 گرم، پودر خمير ترش: يك قاشق سوپخوري، بهبوددهنده: نصف قاشق چايخوري، نمك: يك قاشق چايخوري، آب ولرم: يك ليوان و روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري.

طرز تهيه: آرد جو و آرد گندم را الك كرده و در ظرفي بريزيد. سپس خمير ترش و بهبوددهنده را هم اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. نمك را در كمي آب ولرم حل كرده و به مايه نان اضافه كنيد. بقيه آب ولرم را هم به آرامي به مواد اضافه كنيد تا خمير نرم و لطيفي آماده شود. وقتي مايه نان آماده شد، روغن زيتون را هم به آن اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه آن را ورز دهيد تا خمير به دستتان نچسبد.

حالا خمير را به مدت 30 دقيقه كنار بگذاريد تا استراحت كند و ور بيايد. روي سيني مقداري آرد پاشيده و خمير را روي آن دوباره ورز دهيد. حالا سيني فر را كمي چرب كنيد و از مايه نان به اندازه دلخواه برداريد و درون سيني فر قرار دهيد. در اين مرحله بايد پارچه تميزي روي آن بكشيد و بگذاريد تا كمي بماند و حجم آن دو برابر شود.

فر را روي حرارت 150 درجه سانتي‌گراد يا 300 درجه فارنهايت بگذاريد تا گرم شود. وقتي گرم شد، پارچه را از روي نان برداشته، كمي آب ولرم روي خمير بماليد و با چاقو يك برش روي آن بدهيد. نان را به مدت 35 تا 40 دقيقه درون فر قرار دهيد تا پخته شود.

مواد لازم براي 4 نفر: گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم، سويا: 200 گرم، لپه پخته: يك پيمانه، سيب‌زميني‌نيم‌پز: يك عدد متوسط، آرد نخودچي: 2تا 3 قاشق غذاخوري، تخم‌مرغ: يك عدد،‌ روغن، نمك، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم، پياز سرخ‌كرده: نصف پيمانه، كشمش پلويي: نصف پيمانه، گردو: مقداري، آبليمو: نصف ليوان و شكر: نصف ليوان.

طرز تهيه: سويا را به مدت 15 دقيقه خيس كنيد و بعد در آبكش بريزيد تا آب آن كاملا گرفته شود. سپس سويا را همراه با گوشت چرخ‌كرده، لپه پخته و سيب‌زميني نيمه آب پز شده چرخ كنيد. در اين مرحله بايد آرد نخودچي را به آنها اضافه كنيد. حالا يك عدد تخم‌مرغ را درون مايه شكسته و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهيد تا مايه كاملاً حالت چسبندگي به خود بگيرد.

در اين مرحله بايد مواد داخل كوفته را آماده كنيد. براي اين كار در كاسه‌اي پيازداغ، كشمش و گردوي خرد شده را با هم مخلوط كنيد. مقداري روغن در ظرفي ريخته و بگذاريد كمي داغ شود. حالا از مايه آماده شده، به اندازه يك نارنگي برداشته، آن را گرد كرده و داخل آن را بازكنيد. مقداري از گردو و كشمش و پياز داغ را وسط آن قرار دهيد و بعد دوباره آن را به صورت بيضي در آورده و به آرامي درون روغن داغ شده بگذاريد تا سرخ شود. بقيه مايه را هم به همين صورت درست و در روغن سرخ كنيد.

اگر كوفته‌هايي كه به شكل هلو هستند در روغن ترك خورد، كمي ديگر آرد نخودچي به مواد آن اضافه كرده و دوباره ورز دهيد. كوفته‌ها كه سرخ شد، درون ظرفي به اندازه يك تا يك و نيم ليوان آب ريخته و شكر و آبليمو را به همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنيد. وقتي كه آب جوش آمد، كوفته‌هاي سرخ شده را آرام درون آب جوش ريخته و بگذاريد تا بپزد. بعد از حدود نيم ساعت غذا آماده خواهد شد.

برای سهولت در آشپزی توصیه‌هایی برای خانمهای کارمند که می‌خواهند در کوتاهترین زمان ممکن غذایی خوشمزه درست کنند آورده ایم.
گوشت ناپز : یک قاشق شربت خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید . گوشت سفت و چغر: مایه ای مرکب از بخش های مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید. مدت 2 ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.

استیک یا بیفتک: فقط کافی است مخلوط از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید دو ساعت بماند.

مرغ ناپز: اگر می خواهید یک مرغ پیر را بپزید, قبل از طبخ آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید, علاوه بر آنکه گوشت آن نرم خواهد شد طعم و مزه یک جوجه تازه سال را خواهد گرفت!

برای آنکه گوشت های سفت یا برخی از مرغهای دیرپز, زودتر پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی با هم مخلوط کرده اید قرار دهید. اگر هنگام پختن گوشت های سفت مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید زودتر خواهد پخت.