خوش آمدید

بسياري از روان شناسان رشد بر سر اين موضوع توافق دارند که «هنگامي که مراقبت از کودک با کيفيت بالايي صورت گيرد، دليلي وجود نخواهد داشت که انتظار رشد نامناسب او را داشته باشيم.» در واقع، شواهدي وجود دارد که مراقبت روزانه با کيفيت بالا، از لحاظ رشد شناختي کودک، مفيدتر از صرفاً مراقبت از او در خانه است. البته هنوز هم لازم است که والدين از نزديک مراقب رفتار کودک خود باشند دوران کودکي، دوران رشد سريع است و به همين جهت است که مراقبت و پشتيباني مناسب از کودک در اين دوران حساس ضرورت دارد. آنچه در زير آمده است چند نمونه از علايم هشدار دهنده رفتاري در زماني است که کودکتان را به يک جانشين يا پرستار مي سپاريد و بايد مراقب آن ها بود اگر کودک شما نشان هايي از تغيير رفتار ناگهاني از خود نشان داد، زمان آن است که وضعيت فعلي مراقبت از او را مورد بررسي مجد قرار دهيد.
گريه هنگامي که فکر مي کند با پرستار تنها گذاشته مي شود کاملاً طبيعي است چرا که کودک ترجيح مي دهد پيش والدينش بماند. اما داشتن واکنش هيجاني منفي و شديد نسبت به يک فرد، نشانه خطر است.


:: چسبيدن بيش از حد به والدين
هر چند کودک نياز به حمايت و جلب اطمينان دارد اما چسبيدن و آويزان شدن بيش از حد به والدين و دور نشدن از آن ها، نشانه وجود مشکل است. اگر متوجه تغيير ناگهاني در رفتار کودک خود شديد دقت کنيد که چه موقع و کجا اين رفتار بيشتر بروز مي کند. آيا کودک شما قبل و بعد از رفتن پيش پرستار يا مهد کودک به شما مي چسبد؟ در اين صورت، دانستن اين که چرا کودک شما در اين زمان ها به توجه بيشتر شما نياز دارد، مهم است. برخي اضطراب هاي جدايي، عادي هستند اما يک الگوي مداوم و تکرار شونده ممکن است نشانگر اين باشد که فرزند شما توجه مورد نيازش را از پرستارش دريافت نمي کند. گريه هنگامي که فکر مي کند با پرستار تنها گذاشته مي شود کاملاً طبيعي است چرا که کودک ترجيح مي دهد پيش والدينش بماند. اما داشتن واکنش هيجاني منفي و شديد نسبت به يک فرد، نشانه خطر است. آيا کودک شما هر گاه که از والدين جدا مي شود گريه مي کند يا فقط هنگامي که قرار است نزد اين پرستار خاص برود؟ اگر اين مشکل فقط در مورد پرستار وجود دارد، زمان بررسي مجدد وضعيت مراقبت از کودک تان فرارسيده است.
زخم، بريدگي، کبودي و خون مردگي در حوادث مکرر: داشتن چند جاي زخم و بريدگي، بخش طبيعي از زندگي سالم و پر جنب و جوش دوران کودکي است، اما تعداد غيرقابل توجهي از حوادث مي تواند نشانه هشداردهنده اي از مراقبت ضعيف يا حتي تنبيه جسمي باشد. اگر کودک شما هنگامي که پيش پرستار است حوادث زيادي از اين قبيل برايش پيش مي آيد، سريعاً موضوع را مورد بررسي قرار دهيد تا چنانچه اقدام ديگري لازم است، صورت گيرد.
کودک شما بايد هم با خود شما و هم با پرستارش احساس راحتي کند و افکار، ملاحظات، احساسات و مشکلاتش را به راحتي در ميان بگذارد. اگر کودک تان در برقراري ارتباط با پرستارش مشکل دارد ممکن است نشانه اين باشد که حمايت عاطفي و راهنمايي مورد نيازش را از او دريافت نمي کند.
گريه هنگامي که فکر مي کند با پرستار تنها گذاشته مي شود کاملاً طبيعي است چرا که کودک ترجيح مي دهد پيش والدينش بماند. اما داشتن واکنش هيجاني منفي و شديد نسبت به يک فرد، نشانه خطر است.

دكتر آراسب دباغ ‌مقدم، متخصص علوم غذا و صنایع غذایی، به این پرسش پاسخ می ‌دهد.

- آقای دكتر! دلیل تفاوت رنگ زیتون‌ ها چیست؟
زیتون از نظر رنگ، دارای انواع مختلفی است كه شاید مهمترین آن ها انواع سبز و سیاه باشد. این نوع زیتون‌ ها به طور طبیعی دارای این رنگ ‌ها هستند ولی غیر از این، در صنایع غذایی، گاهی انواع سبزرنگ آن توسط تركیبات آهن به رنگ تیره متمایل به سیاه در می ‌آیند. البته از لحاظ قانونی باید روی بسته ‌بندی این زیتون ‌ها قید شود كه با استفاده از تركیبات آهن به رنگ تیره درآمده‌ اند.

بقيه در ادامه

بسیاری از خانواده‌ های ایرانی کبک را می‌ شناسند و اکثر روستاییان میزبان این پرنده ی زیبا در مزارع خود هستند. گوشت کبک با سابقه ی مصرف طولانی به عنوان گوشتی لذیذ با خواص درمانی زیاد شناخته شده است. امروزه تصور بسیاری از مردم برای به دست آوردن گوشت کبک از طریق شکار است.
در دنیا گونه های متعددی از کبک وجود دارد که معروف ترین آن ها عبارت هستند از: کبک چوکر(Alectoris Chukar)، کبک صخره ای(Alectoris graeca) و کبک پا قرمز اروپایی(Alectoris rufa). البته همه ی کبک ها پا قرمز هستند. گونه های موجود در کشور ما بیشتر از نوع چوکر(Chukar) می باشند.
از دیرباز در بسیار ی از کشورها پرورش و نگهداری پرندگانی از قبیل قرقاول، بوقلمون و کبک، علاوه بر پرورش مرغ جهت تامین گوشت مصرفی انسان به ویژه جهت سلیقه های خاص متداول بوده است. در پاره ای از کشورها نیز پرورش متراکم تعدادی از پرندگان وحشی نظیر کبک متداول شده است.
صنعت تولید و تکثیر و پرورش کبک در ایران حدود سه سال است که توسط تعداد انگشت شماری از دوستداران شکار و طبیعت آغاز شده و دوستان پرورش دهنده موفق به تولید و تکثیر کبک ایرانی نیز گشته اند و تجارب خوبی در این زمینه کسب کرده اند. در حال حاضر مزارعی در استان های فارس، کرمان، سمنان، گلستان و اصفهان به این فعالیت مشغول می باشند.
اگر چه در حال حاضر دسترسی به گوشت این پرنده در کشورمان برای همه مهیا نیست، اما بد نیست بدانید که در برخی استان‌ های کشورمان تولید و عرضه گوشت این پرنده توانسته نیازهای مردم به تنوع گوشت سفید در بازار را برآورده سازد.
گوشت کبک معمولا جزو غذاهای لوکس محسوب می‌ شود و قیمت بالا و مخصوص به خود دارد. این گوشت به لحاظ طعم و مزه به بسیاری از گوشت ‌های سفید همچون مرغ، بوقلمون و شترمرغ ارجحیت دارد.

ویژگی های گوشت این پرنده به شرح زیر است:
کبک از خانواده ی ماکیان با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری است.
میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده در مقایسه با دیگر پرندگان 5 تا 10 درصد بیشتر است و انواع اسید آمینه ی ضروری در آن به وفور یافت می ‌شود. به همین دلیل است که در اغلب نقاط دنیا پزشکان برای بیماری‌ هایی چون ضعف اعصاب، ناراحتی‌ های روانی و بی‌ خوابی مصرف این گوشت را توصیه می ‌کنند.
این گوشت به دلیل چربی و کلسترول بسیار پایین از بروز بیماری‌ های قلبی ـ عروقی پیشگیری کرده و به دلیل غنی بودن از پتاسیم، مصرف به اندازه‌ ی آن برای افراد با فشار خون بالا مانعی ندارد.
گوشت کبک می ‌تواند نیاز بدن به فسفر، منیزیم، آهن و گوگرد را تامین کند و به تقویت حافظه و قوای جنسی بیفزاید و ضعف عمومی بدن را هم برطرف سازد.
در هر صد گرم گوشت کبک 5/24 گرم آلبومین، 4/1 گرم چربی و حدود 1 تا 5/1 گرم مواد معدنی وجود دارد. وجود مقدار زیادی از مواد معدنی در گوشت کبک نشان دهنده ی ارزش حیاتی آن است.
املاح معدنی موجود در گوشت کبک به خوبی جذب بدن می شود و به همین جهت در این زمینه مواد مورد نیاز بدن را در دسترس سلول قرار می دهد.
گوشت کبک برای همه ی افراد اعم از کودک و سالمند، غذایی سالم و سلامت بخش است.
گوشت کبک کمتر تولید اسید اوریک می کند، فعالیت کلیه را افزون می سازد و به دفع سموم بدن یاری فراوان می رساند. با توجه به این ویژگی ها برای همه ی افراد و در مورد همه ی بیماری ها، غذایی خوب و موثر است.

گوشت کبک در طب سنتی:
روایت شده به اشخاصی که تب دارند گوشت کبک بدهید زیرا به پاها قوت می دهد و تب را قطع می کند. گوشت کبک غذای لذیذی است.

توصیه ‌ها‌
1 ـ در برخی استان ‌های کشور گوشت کبک به صورت بسته ‌بندی عرضه می ‌شود. پس به تاریخ مصرف و مجوز بهداشت آن توجه کنید و در اولین فرصت آن را به مصرف برسانید.
2 ـ گوشت خام کبک در یخچال به مدت 2 روز، به صورت پخته حداکثر 3 روز و در فریزر تا 3 ماه قابلیت نگهداری دارد.
3 ـ گوشت کبک شکار شده را پس از ذبح با فاصله ی کوتاهی استفاده کنید و بدانید گوشت کبک جوان، نرم و لطیف بوده و در مدت زمان کوتاهی پخته می ‌شود.

اگر عادات شما به سلامتی‌تان كمك می‌كند و میزان تری‌گلیسیرید بدنتان در حد استاندارد است كه هیچ اما اگر پزشكتان به شما به دلیل بالا بودن میزان تری‌گلیسیرید هشدار داده می‌توانید 6 توصیه زیر را انجام دهید تا تری‌گلیسیرید بدنتان را به میزان استاندارد برسانید.

1- كاهش وزن:
اضافه وزن دارید؟باید چند كیلو از وزنتان كم كنید چون به كاهش میزان تری‌گلیسیرید كمك می‌كند. برای این كار به رژیم غذایی‌تان توجه كنید، غذای پركالری نخورید و ورزش كنید.

2- ورزش:
تحقیقات نشان داده ورزش و فعالیت بدنی مداوم نقش اساسی در كاهش میزان تری‌گلیسیرید دارد. مراكز كنترل و پیشگیری از بیماری‌ها توصیه می‌كنند هفته‌ای 2 ساعت و نیم ورزش و فعالیت بدنی مداوم داشته باشید. شما می‌توانید روزانه 10 دقیقه پیاده‌روی سریع، دوچرخه‌سواری، تنیس و شنا كنید. اما حتما پیش از انجام این كارها با پزشكتان مشورت كنید.

3- الكل:
اگر الكل مصرف می‌كنید باید بدانید كه این ماده نقش زیادی در بالا رفتن میزان تری‌گلیسیرید دارد. سعی كنید منطقی‌تر الكل مصرف كنید و اگر میزان تری‌گلیسیرید بدنتان بالاتر از 2 هزار است مصرف این ماده را قطع كنید.

4- سیگار:
مصرف سیگار رابطه مستقیمی با افزایش میزان تری‌گلیسیرید و بیماری قلبی دارد. اگر سیگار می‌كشید برای حفظ سلامتی‌تان آن را ترك كنید. برای انجام این كار برنامه‌ریزی دقیقی داشته باشید و از پزشك و خانواده‌تان كمك بگیرید و از داروهایی كه جایگزین نیكوتین می‌شوند استفاده كنید.

5- كربوهیدرات:
رژیم غذایی سرشار از كربوهیدرات میزان تری‌گلیسیرید را به مقدار زیادی افزایش می‌دهد. پس از میزان كربوهیدرات غذایی كه می‌خورید آگاه شوید و در رژیم‌غذاییتان بیشتر از سبزیجات، میوه و غلات استفاده كنید و شیرینی دانماركی، آب نبات، نان مكزیكی – تورتیلاس- برنج و پاستا را حذف كنید.

6- روغن:
روغنی كه در آشپزی استفاده می‌كنید تغییر دهید. روغن اشباع‌ شده موجود در گوشت گاو، بره، پنیر، شیر و خامه پرچرب زیاد است پس ‌آنها را كنار بگذارید و از انواع ماهی و روغن‌های زیتون كانولااستفاده كنید تا سالم‌تر زندگی كنید.