به من در فارسی سیب زمینی می‏گویند و چون در زمان ناصرالدین شاه، میرزا ملکم خان مرا به ایران آورد، مدتی به آلوملکم معروف بودم. اعراب به من بطاطا - بطاطس و بطاطه می‏گویند و عده‏ای هم از آنها مرا تفاح الارض می‏خوانند. زادگاه اولیه من آمریکای جنوبی است و برای اولین بار ملاحان اسپانیایی مرا در کشور پرو پیدا کرده و در سال 1550 یعنی چهارصد و بیست سال قبل به اروپا آوردند، و از آن تاریخ کشت من در جهان شروع شد و اکنون در بیشتر کشورها به عمل می‏آیم، قسمت قابل استفاده من در تغذیه و درمان، غده زیرزمینی است که به نام سیب مشهور شده است.
گل و برگ من به علت داشتن سم سولانین چندان مصرفی ندارد. معذلک جوشانده سی در هزار آنها، خواب آور و آرامبخش است. برای رماتیسم - ضعف اعصاب و درد مفاصل تجویز می‏شود. اگر این شربت را با عسل شیرین کنید، برای رفع عفونت‏های ریوی و معدی مفید شناخته شده است. سم سولانین من با سم سایر خانواده‏ی ما فرق دارد. این سم قی‏آور بوده. مردمک دیده را باز می‏کند. تولید سرگیجه، قولنج و اسهال می‏نماید. رنگ چهره را برافروخته و ایجاد تشنج می‏کند، و درمان آن پس از شستشوی معده، خوردن شیر و تخم مرغ است. این سم در تمام قسمت‏های بوته من وجود دارد و تنها در غده‏ی زیرزمینی من مقدار آن کم است، ولی پس از جوانه زدن زیاد می‏شود و علامت آن سوزاندن بیخ گلو است. گرچه خوردن من در این حالت برای تسکین دردهای عصبی و معدی و خارش اگزما مفید است، ولی باید از خوردن آن اجتناب کرد. من ملین هستم و به علت داشتن بیست میلی گرم ویتامین ث درصد گرم، ضد رقیق شدن و فساد خون بوده، لثه‏ها را محکم و از خونریزی جلوگیری می‏کنم. اگر مرا پوست کنده در آب جوش بیندازید، و بپزید فقط چهل درصد از ویتامین ث خود را از دست داده، و شصت درصد را حفظ می‏کنم، ولی اگر مرا در آب سرد انداخته و بعد بجوشانید پنجاه درصد از ویتامین ث من از بین می‏رود، و اگر پوست کنده بپزید 65 درصد از ویتامین من نابود می‏شود. تنوری و کباب شده من ویتامین بیشتری دارد.
علاوه بر ویتامین ث من دارای ویتامینهای ب و املاح پتاسیم و فسفر آهن - منیزی و آهک هستم. به علت داشتن پنج گرم املاح پتاسیم در یک کیلوگرم، مقوی قلب بوده و با داشتن مواد نشاسته‏ای، برای مبتلایان به مرض قند زیان ندارم و این دسته از بیماران می‏توانند بجای نان تنوری مرا میل نمایند. ولی اگر مرا در آب انداخته بپزند، مقداری از املاح من در آب حل شده، و برای مبتلایان مفید نیست، مگر آنکه آب جوشانده مرا همراه با من نوش نمایند. به بیماران قلبی توصیه کنید که برای جبران کمبود پتاسیم، یک رژیم غذایی با من بگیرند و برای این کار، ابتدا چند روز شیر زیاد میل نمایند و بعد سه روز متوالی هر روز یک کیلو تنوری یا پخته‏ی مرا بدون نمک زدن بتدریج در شش نوبت میل نمایند و بجز من غذای دیگری نخورند. در روز سوم مقدار ادرار خیلی زیاد می‏شود و بایستی رژیم را قطع کنند. مقدار نشاسته در انواع من فرق می‏کند. در انواع درشت من که به سیب زمینی آردی معروف است، زیادتر و در نوع اسلامبولی و فشندی کمتر است. من دارای دو تا سه درصد مواد ازته و نیم درصد چربی هستم.
بدترین غذایی که در ایران با من درست می‏کنند، سرخ کرده من است که غالباً آنرا برشته می‏نمایند، اگر می‏خواهید مرا همراه با روغن بخورید، آب پز آنرا گرم گرم پوشت کنده با کره مخلوط و نرم نمایید و اگر می‏خواهید با روغن بپزید بهتر آن است که روغن مایع گیاهی را جوشانده و خلال‏های مرا در آن بریزید و بهم بزنید و پس از آنکه کف آن تمام شد و من بخوبی پخته شدم، آنها را با کفگیر گرفته در آبکشی که روی دیگ روغن قرار گرفته بریزید و بگذارید روغن اضافی آن خارج می‏شود، برای تهیه چیپس معمولاً خلال مرا در آب انداخته و نشاسته‏ی آنرا می‏گیرند و بعد بطریق فوق در روغن می‏پزند و بعد نمک زده و بسته‏بندی می‏کنند. از خوردن آن موقعی که زیاد مانده است خودداری کنید و اطفال را از خوردن آن منع نمایید.
اگر آب پز مرا گرم گرم پوست کنده و له کنید و روی مواضع دردناک و متورم بگذارید، درد آنها را تسکین خواهد داد. من به علت داشتن املاح فسفر شهوت را زیاد می‏کنم و قوای عقلانی را تقویت می‏نمایم. یکی دیگر از خواص من زیاد شدن ادرار است. کلیه و مثانه را به این وسیله زهکشی می‏کنم. مهمترین خاصیت درمانی من که شایان توجه و تحسین است، معالجه زخم معده می‏باشد. من به علت داشتن دیاستازو آنزیمی مخصوص، زخم‏های معدی را التیام و فضولات خارجی معدی را که غالباً سبب زخم هستند همراه خود دفع می‏نمایم. حتی اگر این فضولات تکه‏هایی فلزی را از قبیل میخ - سنجاق و ذرات لعابی باشد.
برای معالجه زخم معده، آب نوع اسلامبولی مرا خام گرفته و میل نمایید. برای جبران کمبود ویتامین ث رنده کرده خام مرا همراه با سالاد میل کنید و در موقع تهیه سالاد اولیویه، خام مرا رنده کرده اضافه نمایید.
پخته و آب پز مرا زیاد نگاه ندارید. زیرا یک نوع قارچ سمی می‏تواند روی آن رشد نماید.
در صنعت با من الکل و عسل مصنوعی و نشاسته درست می‏کنند.
اگر هنگام شب مرا با روغن گردو به سالاد اضافه کنید برای از بین بردن کرمهای معدی و روده‏ای مفید می‏باشم. ضماد خام من مرهمی گرانبها و عالی است. اگر آنرا روی یک پارچه تمیز گذاشته، روی پلک چشم‏های ورم کرده بگذارید ورم آنرا فرو می‏نشانم. ترک دست و پا را که در اثر سرمازدگی پیدا می‏شوم، معالجه می‏کنم و درد و سوزش و سوختگی را برطرف می‏سازم. رنده کرده خام من مخلوط با روغن زیتون بثورات چرکی جلدی را درمان می‏کند و گذاشتن این مرهم روی دکمه‏ای بواسیر و نواسیر مفید است.
اگر خام مرا در شیر رنده کنید، بهترین شیر زیبایی جهت نرم و لطیف کردن پوست‏های دست و صورت شما می‏باشم و به این شیر بهتر است کمی گلاب اضافه نمایید. اگر آبگوشت یا آش شما در اثر غفلت کمی شور شد می‏توانید تکه‏های مرا در آن بریزید تا نمک اضافی را به خود جذب نمایم.
اگر در سماور و کتری شما املاح آهکی رسوب کرده و قشر سختی به وجود آورده است، می‏توانید پوست مرا در آن ریخته بجوشانید تا آنها را کنده و تمیز نمایم.
اگر غذای شما در اثر مسامحه سوخت و دیگ شما ته گرفت، می‏توانید چند دانه از نوع آردی مرا در آن انداخته، در کمی آب بپزید و بعد آنرا به ته دیگ مالیده و ذرات سوخته را به کمک آن پاک نمایید.
من در شهرهای صنعتی اروپا و آمریکا یک وعده غذای کارگران را تأمین می‏کنم و آلمان‏ها پیشرفت خود را در علم و صنعت از نیروی من می‏دانند. در ایران مرا در آبگوشت، طاس کباب و اسلامبولی و خورش قیمه و اکثر خوراکی‏های فرنگی اضافه می‏نمایند، تنوری و آب پز مرا همراه با گلپر زیاد می‏خورند اگر می‏خواهید فرزندان شما در درس پیشرفت نمایند، مرا به خوراک آنها اضافه کنید و پوره مرا به اطفال شیرخوار که می‏خواهند غذا خور شوند بدهید، برای باز شدن آبسه‏ی دندان، تنوری یا پخته مرا گرم گرم له کرده کنار آن بگذارید.